铁观音属于乌龙茶,铁观音的口感独特,茶质上乘,功效作用众多。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。
喝铁观音的好处
一、提神益思
铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。
二、清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载:“茶苦味寒,??最能降火,火为百病,火降则上清矣。??温饮则火因寒气而下降,热饮则借火气而升散。”在盛夏三伏天,酷日当空,暑气逼人的时候,饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音,都会感到身心凉爽,生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。同时,由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
三、杀菌止痢
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后,能使肠道的紧张功能松弛,缓和肠道运动;同时,又能使肠道蛋白质凝固,因为细菌的本身是由蛋白质构成的,茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即行死亡,起到了保护肠胃黏膜的作用,所以有治疗肠炎的功效。
四、醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟,这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后,醒酒却须茶”之名句,说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”,“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡,有一天喝醉了酒,想起了白居易有“六班茶”可以解酒,便差人送物换茶醒酒,被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精,一杯酒中含有10%~70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵消,故饮茶能解酒。
铁观音不仅能醒酒,而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质,能使烟草中的尼古丁沉淀,排出体外。同时,铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力,促进血液循环,把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去,减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然,这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效,而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
五、减肥美容
引起肥胖的主要原因是人体的胆固醇和脂肪过高,堆积在人体中使人发胖,而铁观音中含有大量的茶多酚等物质,可以加快人体胆固醇的排出,同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性,使得脂类物质难以分解,从而没有办法被肠道吸收,从而达到减肥美容的效果。
六、抗衰老
中外科学研究治疗表明,引起人体衰老的主要罪魁祸首的自由基,其可使人体中的不饱和脂肪酸的过度氧化,因此为了延缓衰老速度,最好的办法就是可以清楚自由基,使过氧化速度降低下来,使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。而铁观音茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用,这样就可以达到抵抗衰老的作用了。
喝铁观音的坏处
1、冲泡次数过多
一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%,二开茶汤含水浸出物总量的30%,三开茶汤则为10%,四开茶汤却只有1-3%,再多次冲泡就会使铁观音茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
2、空腹饮茶
空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”,我国自古就有“不饮空心茶”之说。
3、用茶水服药
茶叶中含有大量鞣质,可分解成鞣酸,与许多药物结合而产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。所以,俗话说:“茶叶水解药”。
4、饭前饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味,还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。
5、饮隔夜茶
因隔夜茶时间过久,维生素已丧失,而且茶里的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。当然,未变质的隔夜茶也可饮用。
6、饮浓茶
浓茶含咖啡因、茶碱多,刺激强,易引起头痛、失眠。
7、饮冷茶
温茶、热茶能使人神思爽畅,耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。
大红袍与铁观音有什么区别?
茶叶鉴别
可以从外形、颜色、香气、滋味等四个方面来鉴别:大红袍外形呈条索状,成品茶颜色绿褐油润或是背青带褐油润,冲泡后汤水呈橙黄色;虽然不同厂家工艺的差别,大红袍的香气千姿百态,但大都具有一个共同的特点——岩骨的花香,而且大红袍入口醇厚回甘,具有岩韵当中特殊的地域特征。
大红袍与铁观音区别
1.都属青茶系,皆为乌龙茶,按地域分,大红袍是闽北乌龙,铁观音是闽南乌龙。
2.铁观音茶条卷曲肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,冲泡后汤色金黄或偏浅绿色。
3.大红袍香味较浓,口感醇厚,略重于清香铁观音,香气清雅,喉韵甘滑;大红袍外形成条状,色泽红褐,初一看上边还有一层白色.泡到杯里茶水也是发红的,还带烟火味,高档大红袍在烟火味下还有阵阵花果香。
是谁?影响台湾乌龙茶品质的好坏
影响台湾乌龙茶品质的好坏,
主要取决于茶菁原料品质及制造技术,
缺一不可
故选菁时必须注意以下四点
1.选择优良品种目前台湾本省适合制造台湾高山乌龙茶茶之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶13号,其中台茶12号,即一般所称的「金萱」台茶13号又称「翠玉」。
2.良好的栽培管理欲得优良茶菁,必须茶园管理合理,耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好,茶菁发育才会整齐帄均,若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜),则在制造过程中,萎凋程度不易控制,成茶品质难达理想。
3.把握茶菁采摘时机与方法制造台湾乌龙茶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日,其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶,留下二叶,采一心二、三叶最为理想,上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜),不过在同株茶树中,萌芽时间难望一致,在春茶时期,雨水甚多,天候不稳,大体上来说顶芽开面达半数以上时,即需俟机采摘,以防茶菁过于粗老,影响品质。一般来说,制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳,采摘时机控制更是不得马虎,采得茶菁过老(晚采俗称饱菜),成品茶形过大、滋味淡薄,采得茶菁过早(早彩俗称帅菜),则色泽深绿近黑,茶汤缺少香气,品质难得上乘。
4.采得茶菁要妥善处理茶菁一离开茶树,立即发生变化,其变化进行的快慢与好坏是随着天候的不同,以及采后处理方法的适当与否而决定,因冻顶茶制造过程中,茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理,使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味,因此茶菁处理是否得当,显然是制茶成败关键所在。
茶菁变劣原因
茶菁变劣的原因
茶菁变劣原因
茶菁变质的原因
茶菁变劣原因一般有
茶菁变劣原因一般有
茶菁变劣原因一般有
(1)采摘时握得太紧或般运时挤压而使叶面受伤。
(2)过厚:茶菁入厂应迅速摊开散热,厚度以20公分爲宜30公分时,经过数小时后 ,会产生高温、闷热,会引起不良发酵,形成死叶。
(3)放置过久:茶叶以当日采当日做完为原则,格日菁绝难制出好茶,茶菁放置六小时以上再制造,茶叶品质会降低。采摘品质混杂 :不同品种、九时以前采的上午菁、9-15时采的中、下午菁、15时以后采的晚菁,应分别制造,以利品质控制。
乌龙茶的其它泡法
茶叶盒包装 乌龙茶的其它泡法
一、八马“三才”泡法
三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖杯)来冲泡乌龙茶。
在乌龙茶产区审评师在评审茶叶等级时,都是用这种方法。
“三才杯”的杯盖代表天,杯托代表地,当中的杯身代表人。
“三才”泡法的基本理念是:茶是天涵之,地载之,人育之的天地间的精华。
用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香,所以专业茶师都爱用:安溪县溪源茶厂厂长王文礼,他源于生活,升华了在审品茶叶时常用的“三才”泡法,创编出了一套简便,易学、实用且高雅而优美的“八马乌龙茶茶艺”。
这套茶艺共八道程序:
1.洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶杯,并提高茶杯的温度。
2.落茶——乌龙入宫
投茶在安溪称为“落茶”,投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5—7克。
3.冲茶——高山流水
即把开水壶提高向杯中注入开水,冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。
4.刮沫——春风拂面
用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。
5.巡茶——关公巡城
泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾晶饮的小茶杯。
6.点茶——韩信点兵
将杯中剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中,使每杯茶都浓淡均匀。
7.看茶——赏色闻香
观赏茶汤的色泽井用杯盖闻盖上留香。
8.品茶——品啜甘露
即奉茶,品茶。
品乌龙要边啜边嗅,浅尝细品,才能感受到无比美妙的茶韵。
二、乌龙冰茶冷泡法
按照传统观念,茶要热钦。
陆羽在茶经中写道:“火煮水—升,酌分五碗,乘热连饮之,以重浊凝其下.精英浮其上,如冷,则精英随气而竭。
”大意是如果煮一升水的茶,可分为五碗,要趁热喝下去。
因为重浊的成分沉在下层而茶中精英都浮在水面上,如果没有趁热喝,茶的精英都会随热气而散失、民间还有的说法是茶性寒。
冷饮会伤脾胃,从现代卫生科学来看,这些说法都是片面的。
且不说在欧美、日本等国,冷饮是他们的爱好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。
乌龙茶中的营养成分很多,有些要较高的水温才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解,泡冰茶所用的水温低,茶水中单宁质等有苦涩味的物质溶解的很少,所以冷泡冰乌龙茶更加鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些,泡冰乌龙茶的程序很简单。
1.备器
将一个可容一升水的白瓷茶壶洗净备用。
2.投茶
冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10克至15克既可。
3.冲水
先冲人少量温开水烫洗茶叶后把温水倒掉,马上冲人准备好的冷开水,水温应低于20℃。
4.冷藏
将冲满冷开水的茶壶放人冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。
冰茶倒净后可再冲进冷开水,一般可泡至三次。
泡过三次的茶叶因其中只能溶于高温的芬香族物质尚未流失,用开水冲泡后,可得到另一种别有风味香爽口的茶汤。
品饮冰乌龙茶爽口清心,沁人肺腑。
冰乌龙茶的香气淡雅悠远。
这种香是“暗香浮动月黄昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可让你“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”。
这种香是“红藕花香到槛频”式的清香,纯而又纯,由不得你不心动。
这种香是“零落成泥碾作尘,只有香如故”的恒久之香,一旦饮过,你便永志难忘。