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秋季喝茶,选乌龙茶保健又养生

2019-03-21 访问量: 34 茶礼仪网
  常喝茶的人都知道春夏喝绿茶,秋天适合喝青茶,黑茶冬天喝最适合,春天喝绿茶能够缓解春困。夏天喝绿茶能清热解毒、降低血脂。乌龙茶介于绿茶、红茶之间,茶性平和,而且不寒不温,适合秋天饮用。

  乌龙茶

 

  中国医学研究者声明乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶之所以流行,完全是因为它溶解脂肪的减肥效果,这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分———单宁酸,证实与脂肪的代谢有密切的关系,而且实验结果也证实,乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量,实在是不可多得的减肥茶。

 

  实验证明,每天喝一公升乌龙茶,有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定,但是当食物太油腻时,最好也能够搭配乌龙茶,不但有饱腹感,还可以去除油腻。

 

  品饮乌龙茶不仅对人体健康有益,还可增添无穷乐趣。

 

  但有三忌:一是空腹不饮:否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;

 

  二是睡前不饮:否则难以入睡;

 

  三是冷茶不饮:冷后性寒,对胃不利。

 

  这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。

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关于大红袍的一些冲泡技巧和品饮方法

  大红袍是武夷岩茶的一种,和所有武夷岩茶一样属于乌龙茶、青茶、半发酵茶,也是功夫茶的一种。

  冲泡方法

 

  好的茶叶需要正确的冲泡方法,才能使茶叶的香韵散发极致。大红袍更需要讲求冲泡技巧。

 

  茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。

 

  水量:以茶量为准,一般一克茶叶20—25毫升水。

 

  水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。

 

  浸泡时间:第一次以1分钟,第二次5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

 

  冲泡注意:应注意沸水高冲,到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。

  品饮方法

 

  品大红袍不仅是一种精神感应,更是高层次的文化享受。

 

  初品,汤色橙黄或深橙黄色,水色是否三层分明,以表面有“金圈”者为优,再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口领略水香是否一致。

 

  其次,应重点放在茶味上,茶味是否醇厚,有否有较低明显的苦涩味或杂味,茶汤虽吞下而口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。

  最后,在韵字上下功夫,茶汤在口腔中是否有鲜爽感,有一种天然韵味,在喉头有润滑爽口之快感。大红袍十分讲究“岩骨”喉韵咀底,杯底香(饮完后可闻杯底香)。

揭秘安溪铁观音的初制工艺

揭秘安溪铁观音的初制工艺

图来源:南茗佳人摄

安溪铁观音闻名中外,有“中国茶王”之称。故初制与红茶、绿茶不一样,其工艺要复杂得多,它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理,在初制过程中既不完全破坏全叶组织,又要轻微地擦伤叶缘组织,要求细胞内含物不完全变化,又有一部分起氧化作用,使鲜叶边缘呈红褐色,叶中部分为淡绿色,形成奇特的“绿叶红镶边”,俗称为半发酵。通过如此复杂的工艺过程,引发出独特的色香味。

一、做青阶段

做青技术性高,灵活性强,是乌龙茶在初制中色、香、味形成的关键。俗称:萎凋。可分为室内萎凋(凉青)、日光萎凋(晒青)、加温萎凋和人控萎凋四种。

1、室内萎凋(凉青):将采回的鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌情翻动2-3次,使萎凋均匀。凉青一般不单独进行,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青“转活”,保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青;三是对晒埒不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

2、日光萎凋(晒青):它利用光能热量使鲜叶适度失水,促进酶的活化,这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和斜射,摊叶宜均薄,必要时可“二凉二晒”,时间10-30分钟,其间翻拌2-3次。晒青程度,一般晒至叶面失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捏有弹性感。晒青后要再凉青,使其鲜叶“还阳”。

3、加温萎凋:阴雨天可采用加温萎凋,如用萎凋槽萎凋,风温40°C以下,叶温不超过30°C,摊叶厚15-20厘米,每10-15分钟翻动一次。时间一小时左右。

4、人控萎凋:根据乌龙茶做青工艺要求,采用先进设备,进行人控温湿度做青,其效果很好。

二、摇青工艺

摇青是乌龙茶特有的操作方法,也是乌龙茶特征形成的关键。

1、摇青的作用:擦破叶缘细胞,加速酶促氧化作用;促进茶青“走水”;改变水分散发方式,使水分部分从细胞破损处散发;为叶内各种变化提供外力作用。

2、摇青的方法:摇青转数(时间)由少渐多;凉青时间由短渐长;摊叶厚度由薄渐厚。

3、看青“看、闻、摸、照”四步骤。

4、看青的内容主要是叶状、叶色、叶温、气味。

5、特殊品种的做青方法

成茶的品种特征,一部分是各品种鲜叶中固有的,如铁观音的音韵物质,黄金桂的香气物质;另一部分是在做青中保留、转化合成的综合品质。

做青时,大多采用轻晒青,摇青先轻后重,“保水保青”的措施。

三、炒青工序

乌龙茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,炒青是个转折工序,具有承上启下的作用。承上则迅速制止一系列酶促氧化作用,巩固已形成的品质;启下是继续散失部分水分,便于揉、烘等塑形阶段的操作。炒青对品质有一定的影响。

四、炒青作用

1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性,防止做青叶继续“发酵”,红变过度。2、继续散发部分水分,准备茶叶塑形。3、炒青高温使部分细胞爆裂,细胞汁逸出附于叶表面,低沸点青味挥发减少,高沸点芳香物显露,呈现新茶香,叶绿素减少,其他色素也有不同程度的转化。

五、炒青的方法

1、适当高温,先高后低;2、闷炒为主;3、快速短时。

六、炒青程度

炒青叶转为暗黄绿色,失去光泽,叶面梗皮有皱纹,叶片柔软,顶叶下垂,手捏略成团,失水率16-22%。并参考以下因素掌握炒青程度:1、茶青发酵程度;2、品种;3、季节;4、嫩度。

七、揉烘阶段

揉捻

1、揉捻的作用:揉捻叶在揉捻中主要是形的改变,揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,茶团滚动,叶子内部受到挤压,发生皱褶,卷曲成条,在通过揉盘最大压力区时,部分细胞扭曲破裂,挤出茶汁,附在叶表上,增加了叶的粘结性,其中水溶性物质组成茶汤浓度。2、揉捻的方法:揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速短时”的方法,装叶量要适宜,揉捻结束后应马上解块热和散水气,及时上烘。

初烘

初烘即第一次烘焙,可进一步破坏在杀青中残余的酶的活性,继续散发水分,浓缩茶汁,增浓茶汤。烘焙中叶温升高,叶子柔软性、粘结性、可塑性强,便于包揉成条。

初包揉

包揉是安溪铁观音制造的特别工艺,是塑造外形的重要手段,包揉运用“揉、压、搓、抓”等动作,作用于茶坯,使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状外形,并可挤出茶汁,粘附在叶表,加强非酶性氧化作用,增浓茶汤。初包揉可用布巾包揉,也有用小茶袋踏揉,目前很多使用平板包揉机与速包机配合包揉。初包揉后的茶叶要及时解块散热,防止闷黄。

复烘

复烘俗称“游焙”,主要是散发部分水分,并快速提高叶温,改善理化可塑性,进一步为复包揉创造条件。复烘应“快速、适温”,控制茶胚适当含水量,防止失水过多,造成“干揉”,产生过多的碎茶粉末。

复包揉(定型)

复包揉是包揉的继续,大多以茶巾各速包茶袋进行操作,在多次包揉中,基本形成茶叶紧结、沉重、弯曲、螺状的外形。复包揉结束后,可捆紧茶布,置放一段时间,使已塑成的外形固定下来。

烘干

烘干是茶叶初制最后一道工序,去掉多余的水分,达到足干,便于贮藏。烘干采用“低温慢焙”方法,分两次进行,第一次烘干后倒出摊放,使茶叶内的水分再重新渗透分布,再进行第二次烘干,才能达到足干。

烘焙的整个过程始终存在着热化作用。定型前,因茶胚含水量高,存在着“湿热作用”。烘干阶段,则多为“干热作用”。热化作用使多酚类化合物的物理特性发生质的变化,叶绿素破坏减少,促进了醛类、芳香物质的形成。

喝乌龙茶有益健康好处多多

茶对健康有益,那么乌龙茶具体怎么有益健康,它的特别之处是什么?对身体有什么好处呢?大家又了解多少?我们不妨一起了解一下。

乌龙茶中含有机化学成分达50多种,无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,比其他茶类要高。有机化学成分主要有:茶多酚类、蛋白质、维生素、植物碱、氨基酸、酶类、有机酸、果胶素、脂多糖、糖类等。无机矿物元素主要有:钙、钾、镁、、铝铁、钴、锰、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。乌龙茶具有瘦身的功效。它有溶解脂肪的减肥效果,还有降低血液中的胆固醇含量,食太油腻食物时,搭配乌龙茶,不但有饱腹感还可以去除油腻。 乌龙茶有药用价值,和一般茶叶一样具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、减肥健美等保健功能外,还突出表现在降血脂、防癌症、抗衰老等特殊功效。御红 乌龙茶清香韵味铁观音 报价:398元 喝乌龙茶好处众多,经过很多科学研究证实确有功效,得到广大消费者的认可,希望有需要的朋友,多加留意,喝出健康的身体。