绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
名之由来
东方美人茶又称“膨风茶”，茶农们都称之为“番庄乌龙”，属半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶。相传早期台湾乌龙茶的种植常受虫害侵食，有一茶农不甘损失，仍采收鲜叶，并制成茶叶进城贩卖，没想到的是这种茶因风味特殊而大受欢迎。茶农回乡后向他乡人提及售茶之事，竟被指为吹牛，台湾地区“膨风”一词有吹牛之意，此茶便被称作“膨风茶”。
又相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，女王品尝后赞不绝口，因而称之为“东方美人”茶。此外，东方美人茶茶芽白毫显著，又有白毫乌龙茶之称。
茶之制作特色
东方美人茶的采收时间是在炎夏六、七月。它的采摘有一个极其特别的地方，即茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食，这是因为昆虫的唾液与茶叶酵素混合能产生特别的香气，而茶的好坏即取决于小绿叶蝉的叮咬程度。由于这种原因，在种植东方美人茶的过程中绝不能使用农药，生产较为不易，成茶更显其珍贵。
东方美人茶制茶过程的特点是：炒青后，需多一道二次发酵程序，以布包裹．置入竹篓或铁桶内进行静置回软，随后再进行揉捻、解块、烘干制成毛茶。台湾的海风大，湿气重，故炒制、加工须更加用心，这样才能消除海风味，展现台湾乌龙茶的独特风味。
茶之功效
东方美人茶具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，绝佳的口感和香气特别适合女士饮用。
茶之品鉴
东方美人茶是自然生态茶，没有农药，天然的蜜香味是其一大特色，茶芽肥大，色泽鲜艳，五色俱全。冲泡后的东方美人茶甘润香醇，叶底完整，口齿留香，且耐冲泡。冲泡前先热壶，热杯，之后投入五分满的茶叶，注入适量80～90℃的沸水，因为东方美人茶是纯天然的有机茶，所以第一泡即可饮用。也有人喜欢用冰喝的方法冲泡，别有一番风味。另外，如果茶中加入鲜奶，茶的蜂蜜芳香与奶香融合，就成了蜂蜜奶茶，甜而不腻；或者加入少量白兰地酒，味道会更美，似香槟。
东方美人茶是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，一般的发酵度为60％，有些甚至多达75％～85％，各种特征更偏于红茶。东方美人茶叶外观白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者一般为佳品；茶汤明亮艳丽，呈现橙红色，香气中有天然熟果香，芬芳怡人，茶汤入口时滋味浓厚，甘醇而不生涩。
茶文化乌龙茶属于什么茶
乌龙茶属于红茶还是绿茶呢？大多数人都不是很了解，小编给您普及下乌龙茶的小知识。其实绿茶和乌龙茶都是同一种茶树，所以具有很多相似的地方。乌龙茶又叫青茶。但是乌龙茶不是绿茶。乌龙茶经过杀青、娄雕摇半发酵、烘焙等工序后制作出来的优质茶类。
乌龙茶的三大保健功能
I .癌症预防；1998年6月15日，《健康新闻》(记者郑元祥)报道，不久前，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理学与化学研究室副研究员韩琦及其助手徐勇对动物进行了茶叶抗癌试验。他们分别给老鼠喂了安溪铁观音等五种茶，同时还喂了纯度大于99.8%的合成致癌物甲基碳氧基。三个月后，大鼠食管癌的发病率为42-67%，患癌大鼠的平均肿瘤数为2.2-3。然而，在不喝茶的大鼠中，食道癌的发病率为90%，患癌大鼠中的平均肿瘤数为5.2。安溪铁观音中五种茶的抗癌效果最好。同时，他们还进行了另一项实验，使用亚硝酸钠和甲基明胶作为致癌前体。结果表明，饮茶组大鼠无一例发生食管癌，而非饮茶组的发病率为100%。这一结果证明茶可以完全阻断体内一氧化氮的内源性形成。
第二，抗衰老；1983年，福建中医学院进行了抗衰老试验。结果表明，饲喂乌龙茶和维生素E的两组动物肝脏脂质过氧化明显降低，说明乌龙茶和维生素E具有相同的抗衰老作用。人体试验还表明，在每天口服足量维生素C的情况下，饮用乌龙茶可以保持血液中维生素C含量在较高水平，减少尿液中维生素C的排泄，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证实。因此，饮用乌龙茶可以在许多方面增强人体的抗衰老能力。王泽农教授在1985年10月访问安溪茶乡时，写了一首诗，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度总结:安溪芳如铁观音可以延年益寿。新选的名茶黄金桂可以被称为保护心脏的灵丹妙药。数千代的长期服务可以治愈各种疾病，而且身体轻盈。
三、降低血脂；1981年，日本富山宫川和川村以及外国女子大学的男教授进行了乌龙茶对动物脂肪代谢影响的实验，证明乌龙茶能显著抑制血液中胆固醇和中性脂肪的增加。1983年，福建中医学院观察到一组高胆固醇患者。在停止使用各种降脂药物的情况下，患者每天早晚喝两次乌龙茶。连续24周后，患者的血液胆固醇含量有不同程度的下降。进一步的动物实验表明乌龙茶可以预防和降低动脉粥样硬化引起的血脂。饮用乌龙茶还能降低血液粘度，防止红细胞聚集，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对预防血管疾病、血管内血栓形成和中医血瘀具有积极意义。此外，体外血栓形成试验也表明乌龙茶具有抑制血栓形成的作用。(图片来源:cfp)
乌龙茶基本工艺，乌龙茶的制作工艺流程！
乌龙茶为中国特有的茶类，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶叶种类，那大家知道乌龙茶的基本制作工艺吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
乌龙茶的采摘方法
1、保证采茶质量
乌龙茶属于半发酵茶类，综合了红茶、绿茶初制后的工艺特点。茶青是制茶的原料，其好坏直接关系到毛茶的质量，因此乌龙茶对茶青采摘要求较严格。
2、及时分批采摘
一般在新梢顶叶开始对夹后3~5d(即半开面至开面）开始采摘，在整个采摘过程中，要特别注意及时分批采摘，采茶时间最好在早晨太阳晒干叶面露水后开采，正常天气9：00~12：00、13：30~6：00进行采摘，并统一上山，统一下山，便于晒青。采摘标准：应采1梢2~3叶和同等嫩度的对夹叶。
3、采摘方法
“骑马采"，即拇指和食指捎捏住茶枝，叶子分在指的两边，轻力上折。该法保证茶青在采摘时不受损伤，使茶青在做青过程中发酵均匀一致，便于操作。采茶时，必须坚持5分开、3不要、2及时。
乌龙茶初制工艺
（1）、采摘
以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
（2）、萎凋
可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。
（3）、做青
是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。
（4）、杀青
方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。
（5）、揉捻
要求重压、温揉。
（6）、烘焙
根据不同的造型，烘焙或兼包揉。
2、闽南乌龙茶制法
（1）、萎凋
将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内，要求少量薄摊，按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次，以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午，与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青，放通风处吹软，摇青时多摇一次。
（2）、做青
新工艺做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间长、轻发酵。做青的室温宜为20℃，空气相对湿度70％~80％。
（3）、杀青
新工艺杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃，茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2，杀到叶含水量为35％~40％，即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不成团，揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。
（4）、初揉
即将杀青叶趁热装人揉捻筒内，适当加压揉巧分钟后，在筒内解块，再加压巧分钟，就可解块上烘。如不能及时上烘，应摊放散热，防止闷黄。
（5）、初烘
初烘温度为一《℃，烘至六成干时，不黏手即可下烘包揉整形。
（6）、初包揉
包揉方法有传统的手工包揉和用各种型号的包揉机包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾，每包装初烘叶约0·5千克，一手抓住布巾包口，把茶包放在板凳上，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉力先轻后重，要使茶叶在布巾内翻动。
（7）、复烘
手工复烘火温为80℃，烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散，有刺手感即可起焙。
（8）、复包揉
其方法与初包揉一样，时间约2分钟，揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分，把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉，直至多数呈蜻蜓头或圆球状，然后打包定型1小时。
（9）、烘焙
采用低温慢烤的方法，火温为70℃。烘至茶团呈自然松开，然后解散茶团，焙至八九成干后摊凉，再进行第二道足火。火温为℃，时间约1小时，其间翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘，经摊凉后装箱保存。
台式乌龙制法
（1）、适合制作的品种
金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。
（2）、鲜叶标准
台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒长，太短叶子易脱落，太长会影响造型。原料要保持很高的新鲜度，防止闷青和非工艺晒青。
（3）、晒青
台式乌龙茶都要求晒青，因台式做青较轻，不经太阳晒青，清香难显。其方法是将茶青集中到下午2时晒青，有遮阳网的工厂也可中午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程中，做青工2人一组提晒青布角，向中间翻青，翻摊2一3次，以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重约10％。
（4）、晾青
将晒好的茶青收回室内摊凉，待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊，促进走水，以缩短做青时间；铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄，以免强制脱水，影响品质。
（5）、做青
做青的方法是由做青工用双手托茶青轻轻抖动，反复2一4次后，重新摊好茶叶静置。做青让茶青“还阳"，静置让茶青“退青"。做青由轻到重，每次做青均要闻到青草气露出为适度。完成第一次做青静置约2小时后，又开始第二次做青。如此反复3一4次，待茶青失水率达25％，可确定为最后一次做青。
（6）、杀青
温度控制在3℃，先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢，以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇，以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则，即以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为适度。然后出锅回润，热闷10分钟，让水分重新分布，再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后，摊于筛子上架回润。
（7）、包球
杀青叶回润2一3小时，水分重新均匀分布后，才进行包球造形工艺。该工序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。
（8）、烘焙
针对不同销售地区的要求，用不同的“火功"，采取相应的烘焙技术。对有甜香要求的地区，宜从60℃开启烘箱，头3个小时排水足干，以后每小时升温5℃，至兕℃，共烘8小时。对有焦糖香要求的地区，相应提高烘焙温度，延长烘焙时间，这个过程也称烘焙提香工艺。成品冷却后，真空包装贮藏。
综上所得，乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类，所以乌龙茶具有干茶绿、汤色绿、叶底绿，外形为球形或半球形，清香气味持久的特征！
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