安吉白茶的特点及冲泡方法-茶礼仪网

　　安吉白茶属于绿茶，外形内质兼优，口感滋味鲜爽，富含多种营养成分，有保健养生的功效，日常生活中经常冲泡饮用安吉白茶有利于身体健康。下面，就给大家介绍下安吉白茶的特点及冲泡方法。

　　安吉白茶的特点

　　安吉白茶茶树的产茶时间相对较短，在3月15至4月15之间，不足一个月，所以采摘要及时。安吉白茶最大的特点就是“白”，并且想要制作安吉白茶，原料必须为白化期采摘的茶叶。除此之外，安吉白茶还根据一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶进行等级划分，标准的安吉白茶为一芽一叶或者一芽二叶。品质上佳的安吉白茶芽长于叶，色泽白皙隐翠。

　　外形：安吉白茶的色、香、味俱佳，其外形扁直坚挺、条直显芽、色泽翠绿，和凤羽极为相似。

　　汤色：清澈透亮、略微浅黄。

　　滋味：安吉白茶的滋味鲜爽，喝完之后唇齿留香。

　　叶底：叶底嫩绿明亮，叶张透明，叶片玉白。

　　安吉白茶的冲泡方法

　　（1）用开水将空杯冲烫一遍，不急于倒出杯中热水，目的在于清洗后的杯子再清洁，提高杯子的温度，将茶叶的香气最大限度地发挥出来。

　　（2）倒掉杯中的热水，并根据茶杯的大小，将适量的茶叶放入茶杯中。

　　（3）将水温大约90°的矿泉水或纯净水沿着杯壁缓缓倒入杯中，杯中的水量在一成或两成，不超过三成为宜。此程序为润茶，润茶时间大约为3分钟。

　　（4）润茶后直接将水温在60°至70°之间的水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了，此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态，入口香甜，咽下后唇齿留香。

　　常喝安吉白茶的好处

　　1、降血压

　　安吉白茶含有丰富的氨基丁酸，有助于调节脑中神经传达物质的浓度，从而帮助降低高血压患者的血压，降压效果挺不错的。

　　2、抗衰老

　　安吉白茶含有多种氨基酸的复合物、二苯胺等，能够促进肝脏合成凝血素，经常饮用，有助于抗衰老和美容哦。

　　3、防辐射

　　相关研究证明，安吉白茶中含有的脂多糖具有防辐射之功效，长期在电脑前工作的人群，常喝安吉白茶，还有助于保护眼睛的视力呢。

　　4、减肥

　　实践证明，饮用安吉白茶对减肥有一定的帮助，长期饮用安吉白茶，不仅能够保持体型苗条，还能及时排除体内的毒素，美容又养颜，非常适合女性朋友们。

　　5、增强记忆力

　　安吉白茶含有微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，经常饮用，可增强人的记忆能力，保护神经细胞。人在困乏的时候喝上一杯安吉白茶，还能缓解疲劳，振奋人的精神哟。

　　除了以上介绍的这些功效外，经常饮用安吉白茶，还具有杀菌、消炎、利尿等功效。

有用+10

赏

上饶白眉的加工工艺是什么？

采摘标准

大面白良种，品种纯一，发芽整齐。加工上饶白眉，对衅叶要严格，总的要求是：“嫩、匀、鲜、净”。

上饶白眉的采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展，一芽二叶初又。为保证鲜叶均匀一致，做到五不采，不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采变色芽，不采虫伤芽。

采摘方法

采用单手提采法，采下的芽叶及时放入小竹篮里，防止太阳直晒，鲜叶进厂及时摊放在洁净的嫂盘里，置于室内通风的地方，摊放厚度约二厘米，时间4至6小时，鲜叶减重10%左右。鲜叶经过适当摊放，有利于提高“上饶白眉”的品质。在摊放过程中，随着水分的散失，鲜叶产生缓慢的理化变化，使部分青草气散失，蛋白质分解为氨基酸，透出清香。同时，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分转化为可溶性糖类，以不利于形成“上饶白眉”清香鲜醉的香味。

上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序。

杀青

杀青锅采用龙井锅。每锅投叶0.6~0.7市斤，由于鲜叶芽头粗壮，含水量高，杀青要求特别注意两个技术环节：一要严格控制温度，做到高温快速杀青，二要注意杀熟、杀透、杀匀。锅温130~140℃（手离锅底三、四寸一感觉烫手为宜），温度的控制，主要根据原料嫩度和杀青程度掌握。

炒制一芽一叶初展鲜叶要比炒制一芽二叶初展的温度稍低些，随着鲜叶水分散失，锅温由高到低，待鲜叶水分大量散发后，及时把锅混下降到80~90℃，继续炒1~2分钟，全程5~6分钟。待鲜叶完全失去光泽，芽叶柔软，略成条状，青草气消失，茶香外溢，鲜叶减重率30%左右为适度。在杀青过程中，为了使嫩芽叶杀炙冬、杀透、杀匀，必须以抖炒为主，抖闷结合，先抖后闷，抖炒时手势要轻巧，防止抓叶用力过猛。否则嫩芽叶边缘被擦破，多酚类化合物与铁反应，影响成茶色泽。当鲜叶下锅受热后，翻炒动作要轻快，捞得净，扬得高，抖得散，使水分充分散失。为使芽叶温度升高，促使酶钝化，加速杀青速度，在炒制过程中，可以适当闷炒。但每次闷炒，力求时间短，以保持成茶翠绿色。

搓揉

杀青适度，除一芽二叶初展的杀青叶在蔑盘内进行轻揉外，一芽一叶初展和开展的嫩叶，均应及时投放在锅温70~80℃的初干锅里，进行搓揉，这道工序操作方法：采用翻炒、理条、搓揉、抖散等手势，边翻炒，边理条，边搓揉，边做条。交义进行。含水量下降30%左台，及时进行搓揉做条。在理条的基础上，双手置茶条于手心，运用掌力，轻轻地向一个方向回转搓揉做条，并及时抖散团块，炒制10~15分钟，含水量减重20%左右，长索紧结为止，即进行提毫。

要求达到初干，提豪的目的在于固定外形，发展茶香，促使成茶显豪，这个阶段涡温45℃左右，方法是将茶条置于掌中两手轻压茶条，向不同方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分散发，茶条表皮干焕，白毫显露，香气外溢。全程需要7~8分钟，茶条约达八成干即可。提毫时必须十分注意两手用力要轻而均匀，严防在锅壁上摩擦，自毫脱落，形成绒球，影响品质。提豪后起锅摊凉25~30分钟，使水分均匀分布即进行烘干。

烘焙

烘焙是用竹制焙笼进行，分初烘和复烘。

初烘：温度是70~80℃焙笼心上垫一层白纸，茶坯均匀薄摊在焙笼心上，厚度1.5厘米左右，定时轻翻，严防炭火冒烟，影响品质，烘至九成半干，摊凉20分钟左右，即拼笼复烘。

复烘：温度50~60℃，摊烘厚度2.5厘左右，要做到文火慢烘，在复烘过程中，少翻动，多观察，严防火温过高，千燥过快，香气不高，毫色发黄。烘后茶叶含水员达6%以下，手捏成粉末，及时下烘，稍经摊凉，即可包装、贮放。

就因为这几点绿茶的价格差异才那么大

通过前文《在购买绿茶之前你至少需要分清这一点》的介绍，我们明白了“名优绿茶”与“大宗绿茶”的区别，也知道了绿茶既有贵的也有便宜的。可是，在喝茶的时候，两者之间的实际差别在哪？到底应该怎么去选择适合自己的绿茶呢？今天，不妨继续来了解一下吧！

原料优质的黄山毛峰为名优绿茶

1、以“貌”取茶，看“素颜”

名优绿茶对原料要求十分严格，嫩度远优于大宗绿茶。为了更好地体现两者的区别，小编特意选了两款茶来向大家进行说明（下同），名优绿茶的样本A取自某款荣获金奖的都匀毛尖，大宗绿茶的样本B则是从某品牌购来的地方性特色绿茶，两款均为毛峰型绿茶。

样本对比：名优绿茶vs大宗绿茶

样本	干茶外形	干茶色泽	叶底
A（名优绿茶）	细嫩，卷曲，匀整	浅绿，白毫满披	嫩绿，芽形，柔软
B（大宗绿茶）	卷曲，尚匀整	墨绿，尚润	黄绿，有嫩梗

从干茶来看，两个样本的对比结果已经很明显，样本A的原料嫩度显然优于样本B，同时，原料等级的差异在叶底上体现得更为突出，正所谓“叶底不会骗人”，经过冲泡以后的叶底能全面而真实地展现出茶叶的原貌。

样本叶底对比

2、好与不好，喝过以后才知道

平时都说买茶不能光看外形，关键还是要看口感。一般来说，冲泡绿茶的水温依据原料等级来决定，名优绿茶采用80—85℃，大宗绿茶则采用85—90℃，为更好对比，对两款茶样我们采用相同水温（85℃）进行冲泡。

样本	汤色	香气	口感
A（名优绿茶）	嫩绿、透亮、毫浑明显	毫香、嫩栗香、高扬持久	浓鲜、醇爽、清甜、顺滑、有厚度
B（大宗绿茶）	浅黄绿、透亮	清香、淡淡的豆香	鲜爽、醇滑、清甜