开始喝白茶、我们要先了解些什么？（一）-茶礼仪网

　　2000年以前，中国的绿、红、黄、白、青、黑六类茶中的白茶在国内一直是小众茶。

　　已故茶家专家张天福先生在发表于1963年福建省茶叶学会《白茶研究资料汇集》中的《福建白茶的调查研究》指出：白茶是福建的一种特种外销茶类。福建生产的白茶大多数供出口。

　　到上世纪90年代，白茶还处于墙内开花墙外香的状态，仍然是大多数的白茶供出口。一直到90年代后期，福鼎才开始大力推广白茶的种植和销售，经营十年之后白茶渐渐进入国内茶友的视野。

　　白茶以前在国内没有打开市场，可能还是因为白茶的香气不如其他茶类的茶叶有特色、更高扬。比如武夷岩茶有几十上百种不同的小品种，每一品种都有其独特的香气，而且不但茶叶闻着香，泡出的茶汤更能香飘满室。白茶的茶叶香、茶汤香都十分内敛，没有细细体会，白毫银针的茶汤甚至令人觉得寡淡如水。不知是否这个原因，以前一直没有在国内流行开来。

　　后来国内外的学者都发现，由于白茶具有但不止于“三抗三降”（抗肿瘤、抗辐射、抗氧化；降血脂、降血压、降血糖）的保健效果。不少茶友在长期喝白茶之后，亲身体会了白茶的保健效果，就纷纷把白茶作为日常生活中常喝茶的一种。

　　由于白茶和普洱等黑茶一样，保存得当的话不但没有保质期，而且是越陈越香——放的时间越长越好喝，越陈越贵——按目前市场上同一品牌、同一品种、不同年份白茶的价格，大约每多陈放一年，价格就上涨超过百分之二十。

　　白茶不但是一种保健效果好的茶，而且还有具有一定的投资属性。现在觉得好喝的白茶，多买一些不但现在可以喝，而且存着以后喝更好喝、更珍贵。

　　所以，现在越来越多的茶友加入了喝白茶的队伍之中。

　　但是，由于白茶一直是种小众茶。喝白茶的人不多，真正了解白茶的人也不多。茶友在开始喝白茶的时候，要先了解些什么？

　　（一）安吉白茶是绿茶不是白茶

　　很多刚接触白茶的茶友常常把安吉白茶当成白茶。其实，安吉白茶是一种绿茶，是浙江安吉县出产的绿茶。安吉绿茶被称为白茶，因为制作安吉白茶的茶树茶青偏白，制作出来的成茶茶色也偏白，茶汤的口感更为鲜爽。

　　安吉白茶用的是绿茶制作工艺制成的，有一到两年的保质期。如果没有在保质期之内喝掉，茶的品质会明显下降，甚至放太长时间都难以入口。

　　所以，由于安吉白茶是绿茶，不能象白茶那样越存越好、越存越贵。

　　如果茶友有安吉白茶，还是在保质期内尽快喝完。因为安吉白茶不但没有陈放的价值，过了保质期可能变得没有价值。

　　小结一下

　　白茶在上个世纪90年代以前一直是福建一种主要外销的小众茶。

　　白茶一直到2000年前后由于良好的保健功能，以及类似普洱等黑茶一样越陈越好、越存越贵的特点，逐渐被国内的茶友所接受。

　　现在喝白茶的茶友越来越多，但还有不少人把安吉白茶当成白茶。

　　安吉白茶是产自浙江安吉的绿茶，有一定的保质期，安吉白茶不能象白茶那样长期陈放，越陈越好。如果不在保质期内喝掉，品质会大大下降甚至不能喝。

有用+10

赏

“福鼎白茶”进入夏秋盛产期品质高茶农不愁卖

时下正是夏秋茶盛产时节，福鼎市点头镇广大茶农积极采摘夏茶增加收入，茶叶品质高茶农不愁卖，茶市交易“热度”不减，十分活跃。

日前，笔者在点头镇闽浙边贸茶花交易市场看到，茶市内人声鼎沸，车水马龙，茶农、茶商正进行茶叶交易，讨价还价声不绝于耳，空气中弥漫着一股淡淡地茶香。

正在卖完茶准备回家的茶农李成弟喜笑颜开地告诉笔者，他今天采摘了96斤鲜叶，很快就以每公斤3.8元出售。他说他家种植了8亩“福鼎白茶”，今年春茶已经收入4万余元，虽然夏茶价格比不上春茶，但他采摘夏茶积极性丝毫没有减退，他说夏茶也不愁卖，都是卖鲜叶，而且都是现钱，每天可以采摘到近百斤夏茶，收入180—200元左右。夏秋茶开采以来，他已经采摘鲜叶近3000斤，纯收入5000多元。

在茶乡点头镇茶山茶园间，同样有许多茶农在忙着采摘夏秋茶，在当地采茶已难分出明显的季节。从春茶到秋茶，连绵茶山上，随时可见采茶的身影。茶农纪孔玉是点头镇翁溪村的茶叶种植大户，他在村内的牛埕岗有120亩的福鼎白茶基地，目前每天可采收茶青300—400多斤。

纪孔玉说，通常按采制时间，茶叶划分为春、夏、秋三季茶。如果以节气分：清明至小满一般为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶，但四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，只不过夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，很容易老化。为加大夏秋茶的采摘力度，点头镇有多家茶企基地及茶农还专门引进了新型采茶机，提高茶叶下树率。

纪孔玉为自己算了一笔茶叶收入账，夏秋茶采收期为5至10月左右，按照每亩夏秋茶800—1000斤的产量来计算，他的120亩茶园，每年可产夏秋茶10万多斤，按照每斤1.5至2元的价格来计算，也是一笔相当客观的收入。

据了解，“福鼎白茶”夏秋茶采摘高峰期已经持续一个多月了，目前茶市上交易的夏秋茶品种基本是鲜叶，价位在每公斤3—4元左右。针对当前的晴好天气点头镇的镇村干部和农技人员及时深入产茶区积极引导茶农采摘夏秋茶;许多茶叶加工企业也在产茶区设置采购点，做好鲜叶收购，节约茶农卖茶时间和成本，实现茶农和企业双赢。

据点头镇茶叶协会会长梅守善介绍，一般而言，以往点头茶企在春季期间主产中高端的白毫银针和白牡丹，春茶的生产时间也会持续到5、6月份，此后"福鼎白茶"的生产就基本停止了，然而，近年来随着"福鼎白茶"的名声远扬，以及人们对白茶养生功效的了解，点头茶企的生产周期也从春季延长到了夏秋季，往年只做一季的白茶，如今夏秋季也忙着用夏秋季的茶叶原料来压制主产中低端的白牡丹、寿眉等白茶饼。

福鼎市点头镇是福建省的产茶大镇，是“福鼎白茶”的源产地，现有茶园面积3.6万亩。近年来，点头镇巩固春茶生产的同时，注重加大了夏秋茶的开发力度，提高茶农收益措施，大力实施放心茶工程，注重生态环境的保护与应用，从茶叶品质、质量安全、夏秋茶资源综合利用和茶园管理等方面，加强谋划，多筹并举。随着茶园基地的管理逐步完善，茶叶农残得到有效控制，改建茶园长势良好，春、夏、暑、秋茶品质同样有保证，这里每年茶叶总收入三分之一来自夏秋茶，夏秋茶成为该镇农民增加经济收入的重要来源之一。

福鼎白茶高举“健康牌”的市场营销策略

日前，湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华发表《饮茶健康与白茶》，对福鼎白茶的健康养生功效进行梳理与肯定。刘仲华指出，目前，茶产业存在着许多发展不平衡因素，未来我国茶产业发展之路，不管在种植、加工、营销等领域的核心问题是，关注茶叶的质量和安全，而福鼎白茶同样如此。

种植领域：

发展效益型茶园

刘教授指出，未来的茶产业发展趋势将沿着面积增长型、产量增长型、质量增长型、效益增长型的轨道前进。

去年，福鼎市全市茶园总面积21万亩，茶叶年产量1.75万吨，比增5.4%，其中白茶年产量0.51万吨，比增13.3%，全年毛茶产值达7亿元，山区农民人均茶叶收入达1861元，全市涉茶人口达37.6万，涉茶总产值达20亿元，茶业经济不断发展壮大。

为加强福鼎白茶产业发展，福鼎市财政从2008年起预算安排100万元，并按照10%增长幅度逐年增加。重点对低产茶园改造、扩大茶叶基地规模、有机茶生产、绿色食品茶、茶叶质量检测监督体系建设等方面给予扶持和奖励。福鼎白茶产业也是从小规模发展起步，由农户种植，转变为“农户+基地+公司”的种植模式逐渐在全市推广，由传统的种植方式向有机种植方式转变的一个过程。茶园的管理方式越加规范化、科学化，茶园面积也不断扩展，但同时也面临着茶叶作业机械化水平与劳动力匮乏等因素的限制。

如今，福鼎白茶在有机茶产业发展之路走在全国前列，福鼎市成为我省唯一一个全国种植业产品质量可追溯制度建设示范区试点单位，在全国这样的示范点仅有四个。

加工领域：

传统与技术创新的融合

目前福鼎市已有代销茶叶加工企业360家，其中上规模企业41家，省级龙头企业5家，具有进出口经营权企业5家，营销人员近万人，创办营销网点1000多个，“福鼎白茶”品牌价值超过25亿元。然而福鼎市茶企业在现代工艺、机械化生产等方面推广依然相当缓慢，传统的加工方式和小作坊、小加工厂的生产模式还大量存在。

现代茶叶加工越来越需要在机械设备上的改革创新，以带动产业质量的提升和产品的创新。“我国的茶叶加工企业要不断提升机械设备，优化产品结构，拓展精深加工。”刘教授说道。

5年来，福鼎白茶产业一直从传统的加工方式转变到现代工艺的融入、从单一产品沿着多样化生产链发展。可喜的是，像福建银龙茶叶科技有限公司等茶企带头领先在加工技术上不断研发、创新，为福鼎白茶产业的可持续发展走出了一条机械化、自动化、标准化、清洁化的加工模式。

去年5月初，由裕荣香茶业公司研制的-氨基丁酸白茶胶囊在福州通过专家组审定，目前正报往省卫生厅备案审批。该产品是裕荣香公司从中国农科院茶叶研究所引进γ—氨基丁酸茶的基础上嫁接到白茶加工工艺中而产生的白茶新产品。如今，“虫草白茶”、“清叶白茶”、“白茶木糖醇”、“白茶益齿片”等白茶饮、食品相继问世，福鼎白茶进入高附加值大产业的时代已可见端倪，产品类型的多样化为福鼎白茶开出一条更深远的路子，而技术创新，让福鼎白茶产业尝上了“甜头”。

此外，“质量和安全”始终贯穿着福鼎白茶生产加工全过程。目前福鼎市已有3家茶叶生产企业获得世标认证，48家茶叶生产企业获得QS认证，同时福鼎还是18个“全国种植业产品质量可追溯制度建设试点基地县”之一，共有4家龙头企业开展农产品质量安全可追溯制度建设试点工作，茶叶产品可追溯制度建设走在全省产茶县的前列。

市场营销：

墙内开花到处香

墙内开花墙外香似乎成了福鼎白茶的尴尬写照。多年来，福鼎白茶在海外享有很大的美誉度，许多欧美国家对白茶的保健功效等研究比国内还深入透彻，对白茶在下游产业链的研发和运用比国内更加成熟。然而在国内许多消费者对福鼎白茶的理解和认识还很肤浅，甚至在有些地区还不认识白茶。

据统计，在茶叶出口方面，在世界经济增长放缓、全国茶叶出口受挫的大背景下，福鼎白茶出口却逆势上涨，截至今年8月底日，福鼎381家茶企业上半年白茶销售收入同比增长77%，白茶出口量已经达到2600吨，而去年全年的白茶出口量只有3000吨左右。

中国市场的巨大潜力，总是被世界各国的企业所瞩目，占领国内市场，是推动福鼎市白茶产业发展的必经之路。高举“健康牌”成为福鼎白茶市场营销之路上的一张闪亮的“通行证”。(雷顺号)