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影响绿茶劣变的因素介绍

2019-03-23 访问量: 33 茶礼仪网

影响绿茶劣变的因素介绍

影响绿茶劣变的因素

温度

温度是引起绿茶变质的主要因素，温度越高，茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快，变质越快。

氧气

茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的，空气中的氧气含量一般在20%左右，茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。

湿度

茶叶很容易吸收水分，当贮藏环境的湿度很高时，茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物，吸湿后，容易产生霉变，加快茶叶变质。

光线

茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质，如日晒味、陈味等。

异味

茶叶是多孔的疏松体，如存放茶叶的环境陈杂，气味不佳，茶叶容易吸收异味，从而引起变质。

有用+10

赏

绿茶—重点保护女人的胃

调查发现常年饮茶——尤其是绿茶的女人患胃癌的概率远远低于其他不喝茶的人。日本厚生劳动省一项对7.3万人的跟踪调查研究表明，女性经常喝绿茶可以降低患胃癌的危险。

据报道，为查明生活习惯与癌症的关系，厚生劳动省的一个研究小组对7.3万名成年男女进行了跟踪调查，调查历时12年。结果表明，与平均每天绿茶饮用量不足1杯的女性相比，每天喝5杯绿茶的女性患胃癌的危险要低33%。调查没有发现绿茶对男性预防胃癌的效果，有可能绿茶预防胃癌的作用仅限于女性。

按女性患胃癌的部位区分，离食道近的胃上部癌症占三分之一，胃的下部癌症占三分之二。调查发现，绿茶只对预防胃下部癌症有用。调查还表明，喝过热饮料可能会引起食道癌和炎症。研究小组告诫人们，茶要稍微凉一会儿再喝。

春回大地，又到了一年采茶时。记者获悉，鸡年首批早春绿茶——宜宾“早春雀舌”已经在京华茶庄上市。对于尝新茶的顾客来说，今年打“飞的”进京的新绿茶是历年来上市最早的一次。
“早春雀舌”来自四川宜宾高山，产自当地1600年野生古茶树群落区域，采摘时只采海拔1000米以上的优质单芽，经过13道工序精制而成，已经获得我国绿色食品和欧盟有机认证。因为独特的地貌和生态环境，宜宾的茶树萌发最早，比江浙、安徽等茶叶主产区要早熟30天，使得宜宾绿茶成为春天里的第一杯茶。
“这批‘早春雀舌’ 都是采摘的独芽，也就是茶叶中最嫩的一种”，宜宾峰顶寺茶业有限公司经理李鑫表示，因为茶芽太鲜嫩，采摘时都不能用手掐断，而是使用轻弯弹断的手法，把食指放在独芽下，大拇指往下压，轻轻向上一挑，一颗完好的独芽才算采摘成功。因为全部是手工采摘的芽头，宜宾早春绿茶的外形扁直挺秀，形似竹尖，叶片嫩绿明亮。每批新购进的茶叶都经过了产地和北京市场的双重检验，合格后才准许投放京华茶叶50多家店铺销售。
据悉，今年“早春雀舌”的价格与去年持平，定价在1280元每斤。首批到货数量不多，均已进入门店销售。“第二批茶也即将到货，预计今年的销售情况将好于去年，明前茶也将在3月底前陆续上市。”

绿茶品饮正误

中国茶道，源远流长，博大精深。我们只要看一眼令人眩目的日本茶道就可窥见一斑。因为众所周知，今日的日本茶道，不过是较多地保存了唐宋人品茶之法而已。中国茶道，道无所不在。品茶自有其道，茶人不可不知。近年来，乌龙茶大兴，流派纷呈，蔚为大观。而绿茶以其种类繁多、富含营养而嗜者众。然而绿茶的品饮之道却十分欠缺，这实在是一件令人遗憾的事。我们知道，品饮任何茶不仅需要好水好器，还需要掌握水温、冲泡时间（茶水浓度）和分茶方法等等，绿茶也不能例外。然而笔者发现，现在诸多茶道著作、茶艺馆、茶道流派和茶艺光盘在讲品饮绿茶的方法中都存在着严重的误导，人们往往只重视品茶中的视觉效果而忽略了茶的真味。其中最重要的失误是冲泡时间无法控制，结果意味着茶的浓度不能掌握。因为大多数的绿茶品饮只用一个大玻璃杯，既当作泡茶器具又当作品茶器具（笔者称之为“大玻璃杯法”），虽然也注意投茶量、冲泡水温、冲水方式和投茶方式（上投茶、下投茶、中投茶）等等，但是这种冲泡和品饮的方法从根本上讲是不怎么地道：虽然也有人告诉您过几分钟这茶就可以喝了，但是如果此时茶太热就只能再等一会，这就意味着茶的浓度会增加。另外，没有人能解决这杯茶开始喝时很淡而越喝越浓的感觉；也不能知道这杯茶到何时便不能再喝了（据说喝到剩1/3就不能再喝了，否则再续水时茶味会太淡）；更无法比较每泡茶之间的不同感受。这种品饮方法与乌龙茶的品饮之根本不同在于：前者不用公道杯，缺少公平原则。您自己所品的茶每口浓度都不一样，更不要指望每个人所品的茶浓度一样了。

本文标题：影响绿茶劣变的因素介绍

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