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钱塘龙井介绍

钱塘龙井

杭州市、萧山区、余杭市、临安市、淳安县、阜阳市、建德市、桐庐县等地区范围内采摘并加工的龙井茶统称钱塘龙井。
龙井茶的炒制讲究12种手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、压、荡、扣、扎，这些手法互相结合，交替进行。

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2014西湖龙井炒茶王大赛角逐在即冠军明天诞生

杭州转塘街道桐坞村茶农在里化山采摘西湖龙井茶。

山清水秀，鸟语花香，连绵起伏的千亩茶园透露出春天的绿意，第十届中国（杭州）西湖国际茶文化博览会暨西湖龙井开茶节今日拉开帷幕。作为该博览会的经典传统赛事——西湖龙井炒茶王大赛也将于明天上午7点半在杭州西湖区西湖茶叶市场龙坞交易中心揭开战幕，谁将成为本届的“炒茶王”，我们共同拭目以待。

　“西湖龙井茶炒制技艺”是国家级非物质文化遗产，每年西湖区举办的炒茶王大赛旨在广泛发掘民间炒茶高手，鼓励更多的年轻人传承这项技艺。区农业局相关负责人表示，本届炒茶王大赛以“茶润世界，游乐西湖”为主题，并配套开展九曲红梅茶文化展示馆开馆、百户家庭红茶炒制体验游等系列活动，传承和发扬国家非遗文化，促进西湖龙井茶品牌保护和茶文化传播，进一步提升西湖龙井茶的品牌知名度和美誉度。

　　转塘街道龙门坎村的葛维冬是去年炒茶王大赛的冠军，今年45岁，已有20多年的炒茶经验。据其介绍：“采茶讲究手巧、手快，年轻女孩采的茶特别好。手工炒茶也一样讲究手巧、手快，但没有二三十年的经验很难做到技艺纯熟，往届炒茶大赛的参赛者都是久经‘火锅’考验的。”

　　葛师傅还介绍，如今手工炒茶都采用电锅，这样清洁卫生，又容易控制锅温，可以保证茶叶质量。茶叶采来后，在竹篾筐中把茶叶薄薄一层摊开，叶上不能叠叶，在阴凉通风的房间放上8至10小时后，才可以入锅。炒锅的温度一般控制在160摄氏度左右。翻锅讲究对火候的把握和力度、手位的恰到好处。炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。嫩绿的新芽在锅底发出轻微的嗞嗞声，5分钟后，清醇的茶香开始弥漫，再把茶放入竹篾筐中一个芽一个芽次第摊开，至全部冷却后，分拣出不好的芽叶，再重新放入锅中，开始“做型”。最后一道工序是“提毫”，茶叶在八成干的时候辅以轻揉，嫩芽上的白色绒毛依稀可辨。这样，西湖龙井茶就出炉了。

　　据悉，本届西湖国际茶文化博览会时间将持续到5月。活动围绕“吃、住、行、游、购、娱”六要素，在全市开展“2014全民饮茶日暨第三届万人品茶大会”、“第十三届中国茶圣节”、“第七届西湖双绝会”、“牛牛看茶博”等20余项活动。

什么是屯溪绿茶

　　屯溪屯绿是中国传统名茶类名，简称“屯绿”，有“绿色黄金”之誉，是皖南地区数县采制屯绿的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的屯绿旧日均在屯溪茶市总经销转口，故称之为“屯溪屯绿”。

　　屯溪绿茶是中国极品名茶之一。因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。“屯绿”在明万历年间（1573～1620）即在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶，有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是中国绿茶中的名品。“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

　　屯溪绿茶制作特点

　　屯溪绿茶的制作，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后，在茶锅里炒制成茶，用这种方法制成的绿茶芬香馥郁，茶汁浓厚，汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后，在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚，茶叶醇和，汤色明净。“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品，是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。

　　屯溪绿茶品质特点

　　屯绿以“叶绿、汤清、香醇、味厚”四绝闻名。特级屯绿，条索纤细匀整，色泽绿润起霜，芽峰显露，稍弯如眉，香气清高馥郁，滋味鲜浓爽口，一杯在手，香飘满座。

　　1、生长环境优越。产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，水土好。优良的自然生态蕴育了其独有的高贵品质；可谓一叶集天地之精华。

　　2、形色赏心悦目。条索纤细匀整，色泽绿润起霜，芽峰稍弯如眉。

　　3、味香鲜爽怡人。香气清高持久，滋味醇厚甘美。品饮此茶有“入口浓醇，过喉鲜爽，口留余香，回味甘美”之感。

　　4、天然保健功能。止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，醒酒。

　　5、质量安全保障。功底深厚的黄山茶业集团，以其多年诚信经营积累的声望和专业能力，在有机茶基地管理、茶叶采摘加工的每个环节，以追求品牌信誉的理念，履行茶叶品质分级管理的责任。

　　屯溪绿茶饮誉海外，畅销世界各地。清末民初，为屯溪绿茶外销鼎盛时期。同治年间，屯溪绿茶年均外销达10万余引(每引50公斤)。清两江总督在屯溪置皖南茶厘局(系道台衔)，年征茶税达40万元。其时珍眉、针眉销北非、英国和美洲，珠茶销欧洲，熙春主销俄国。光绪二十二年(1896年)“福和昌”茶号老板余伯陶试制成“抽珍”，深受外商欢迎。