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六安瓜片是中国传统的十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。明始称“六安瓜片”。现已被列入国家非物质文化遗产目录。
一壶老茶称呼六安瓜片为绿茶中的“少众茶”是有理由的，在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。其味浓而不苦，香而不涩。
六安瓜片的采摘时间也很特别，一般在谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。传统采摘以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘，鲜叶采回要及时扳片，分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。现在也有直接采片，一步到位省却很多事。我也曾经专门挑选普洱名山头古树茶的第三叶，精制作过一款普洱饼，现在品来，有异曲同工之妙。
六安瓜片在清朝被列为朝廷贡茶。史料记载，1856年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。周恩来与叶挺将军也对六安瓜片有不解情缘。建国后，六安瓜片一直被中央军委作为特供茶。1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，周总理将六安瓜片作为国品礼茶馈赠。2007年3月，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将六安瓜片与黄山毛峰、太平猴魁、和绿牡丹4种产自安徽的名茶，作为“国礼茶”赠送给俄罗斯领导人。这反映了国家领导人深厚的家国情结，也表达了对革命老区人民的惦记。
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西湖龙井的产地和特点是什么
西湖龙井的产地和特点是什么
西湖龙井茶我国第一名茶，产于浙江省杭州市西湖山区，以狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞出产的龙井茶最佳，故有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五品之称。
龙井茶的品质特点为色绿光润，形似碗钉，匀直扁平，香高隽永，味爽鲜醇，汤澄碧翠，芽叶柔嫩。因产区不同，品质略有不同，如狮峰所产龙井色泽黄绿，如糙米色，香高持久，味醇厚；梅家坞所产龙井色泽较绿润，味鲜爽口。
西湖龙井属于什么茶？品类有哪些？
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”“梅坞龙井”“云栖龙井”“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
春的回味—绿茶鉴赏课笔记（一）—绿茶制作工艺与品质特征
绿茶的制作工艺与品质特征
采摘→摊青→杀青→干燥
【酶的热变性与绿茶品质的关系】
- 摊青时水解酶活性随叶温升高而升高，加快了蛋白质、淀粉、原果胶、复杂儿茶素的水解，增加了可溶性
成分，消弱了苦涩
- 杀青时PPO（茶多酚氧化酶）和过氧化物酶的热变阻止茶青红变，确保绿叶清汤
- 干燥时糖类氨基酸和果胶脱水反应形成烘烤香
- 高温使低沸点成分充分挥发，信阳毛尖使高沸点香气透出
[备注]：复杂儿茶素带来的口感—苦涩；简单儿茶素带来的口感—回甘、鲜爽
氨基酸带来的口感—鲜、甜、香
【绿茶第一泡茶汤成分组成和浸出率】
【为什么绿茶不耐泡】
- 原料较细嫩，单位叶片内含物质较少
- 揉捻程度较重，内含物质流失较多
| TP总量 | 44.96% |
| 简单儿茶素 | 55.88% |
| 复杂儿茶素 | 38.21% |
| 游离氨基酸总量 | 81.58% |
| 谷氨酸 | 89.49% |
| 茶氨酸 | 81.16% |
| 咖啡碱 | 66.71% |
| 可溶性糖 | 35.61% |
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