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讯：大益2015年依然能够在市场取得不同凡响的成绩，其中一个重要的原因就是"以速度取胜"。尽管行情相比往年不是太好，但其新品一经推出，便会引来市场的疯抢。这绝不是危言耸听，3、4月份的紫大益和后来的红玉、古韵传芳、陈韵青饼等茶品可以说在七月份之前出尽了风头。为什么在市场不好的情况下，大益品牌的系列新品依然能够走俏？其一，品牌效应。大益作为多年来普洱茶市场上的风向标，即使在堪称"未有之变局"条件下地位岿然不动，其忠诚的受众依然存在，甚至对大益茶的热衷丝毫不减。其二，营销策略恰到好处，稳定而连续性的新品推出给市场，茶商带来销售活力，给消费者带来源源不断的品饮新品。既让消费者继续保持了对大益多年的信奈，又让消费者对新品的诉求得到满足。不管是"从新还是念旧"的角度讲都恰倒好处。其三，对新品在质量上的要求不断提高，对新品面世速度不断加快，对成品量的有效控制，对价格定位适中（低价而不低端）明确，透明。
产品质量好：从紫大益伊始，在市场上赢得了良好的口碑，虽然相较于后面的几款主推产品在价格上稍高，但丝毫不影响它在市场上的流通速度以及赢得良好的口碑效应，这都源于它的质量经受住了市场的检验，赢得了消费者对它的肯定。
新品面试速度快：大益截止到目前推出的这几款主打产品从时间段上来讲，上一款的与下一款的新品更新周期非常短，间隔最迟不会超过一个半月。与中茶和下关相比，速度和力度快了很多。以新品赢市场，这是它的在2015年很明显的一个标志，这也就是它为什么始终能快别人一步的原因了。
产品产量的有效控制：2015年的变局也不是大益一家能说了算的！市场之大也不是大益能完全掌控的！说实话，大益面对整个经济形势，它也有几分畏惧，因此，在打造新品时，在产量上还是有所控制，有所保留的。你比如，古韵传芳就是大益推出来"试水"市场的，七千多件茶，才出来很快就被一二级经销商瓜分完毕，而且面积仅限广东茶叶市场。纵使后来的二三级经销商想从厂家拿到此茶，已经十分困难，甚至断货只能出高价从别的经销商手里面拿货了。
合理的价格定位："低价而不低端"是大益从4月份玩的一个手段。目的有二。第一：市场的持续走低，迫使它在接下的道路上不得不玩低价销售。如果在紫大益后面的主推茶依然还像它那样保持在两百多的话，会失去很大一部分市场份额，"你不玩，中茶、下关甚至老同志、合和昌、八角亭等资金雄厚的知名茶企迟早会玩"。大益红玉"就是开启这场游戏的而关键产品。第二：大益以来始终是普洱茶行业里面的带头大哥，这次的茶市走低对它说未必就是一件坏事，在迫于低价销售的同时，大益可能是在玩"顺势而为"，"将计就计"计策，把战线拉长玩低价而不低端的攻势，让市场去淘汰线上线下一些实力不够的商家，同时打击不法的茶商。"只要把战线拉长，'我'不需要正面的踩死你，光玩就要把你玩死"。像这样的情况，一般企业在资金跟不上，营销策略稍有不慎，随时都会面临关门的境地。这也就很多茶人，茶商所说的"普洱茶洗牌年"。
但是进入到7月份的时候好像大益对市场没有这般热情了。新品没有像此前一样大张旗鼓的快速前进，网上对大益品牌和大益产品的报道也好像不冷不热，陷入疲软、疲惫的状态。而在此时行内有不少人纷纷对其进行议论和"冷思考"。都在揣测大益这是怎么了？其实大益没怎么，一切完好如初，甚至在计划着8月底和9月份的工作事宜。
而七月份下关、大益无大动作，这时候中茶闪亮登场了。中茶以一款主推全新"易武正山古树"铁饼生茶独领风骚，从七月中旬开始预售后，一路风光无限。当然也附带其它产品一起销售，但在此易武正山销售数据不断攀升的情况下，显得黯淡无光。令众多茶叶经销商感到意外的是中茶易武正山在7月中旬后开了一次没有与人争锋的"个人演唱会"，其风光可见一斑。
其实，这种情况，下关和大益并不是没有看到，只是它们有更重要的计划，顾不了这么多，就暂时让中茶玩去吧！
果不其然，8月中旬后大益和下关开始发声，为抗战胜利70周年，两大知名企业将纷纷推出自己的主打产品。大益推出："中美抗战英雄纪念茶系列，"大益传奇"和"飞虎传奇"一生一熟两款茶品组合"；下关推出："一款见证抗战史诗、弥漫茶马古道陈香、爱我中华的挚爱铁饼--中华铁饼生茶。"
若料想不错，8月至9月份将是两大品牌角逐的时刻。从历史和市场来说，两家在抗战70周年推出的新品，其目的、意义和出发点都是非常好的，二者都十分具有收藏价值。但商品终归是商品，始终要流向市场。从两家利益来说，无疑充满了巨大竞争。所谓两军对垒必有伤亡，就看最后谁能立于沙场而不败了！因为两家都实力非凡：
大益：不管是从产品品质，市场影响力，资金，营销策略来说，确实实力非凡，之前已经说得太多，就不用过多的复述。
下关：向来下关一直"不走寻常路"，要玩就玩最狠的。今年以来下关有两大宣传推广策略和亮点。一是在国家权威，全国著名的央视加大投放广告力度。
"早在2014年9月首登央视以来，下关公司品牌形象传播取得了前所未有的成绩。2015年2月起，下关沱茶央视广告已经在CCTV-4中文国际频道进行长时段、高频度的广告投放，8月份，公司斥资新摄制了以纪念"中国人民抗日战争胜利暨世界反法西斯战争胜利70周年"的单品--中华铁饼为主要内容的新品广告片，并将在此频道正式亮相。"如此大手笔的宣传，在普洱茶行业，在整个茶叶市场很少见，非比寻常。看来下关此举在未来的半个月对是市场的态度是"志在必得"。
二是对中期茶概念的重新梳理定义，并推出下关"中期茶"，同时还横空打出了"下关江湖追茶令"的令牌。令牌一出，行内轰动。又恰逢当时正全国扎推茶博会，下关借此东风着实的火了一把。
如今几个月过去，下关并没有停止步伐，只不过它玩的那套似乎没有和大益、中茶在一个平面上，自然也就感觉不大它强大的气场，殊不知它玩得比谁都狠。
现在大益和下关两家都在主推抗战纪念茶饼，不知道中茶现在的滋味如何……若料想不错，以前的"三足鼎立"到9月份将是两大品牌角逐的时刻。不过我们都希望这样的产品能给人们带来更多有价值、有纪念意义的东西。同时也希望，不管是茶叶市场，还是整个国家都能够繁荣昌盛。
文/水方子
好茶的标准是什么？普洱茶好条索的基本判断！
对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。选购普洱茶时，条索越肥大越好吗？好条索的判断标准是什么呢？
普洱茶的条索是什么？
条索是指茶的外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结。
这里所说的条索指的是普洱茶晒青毛茶，即干茶。干茶的外形与其自身的原料品质高低、加工工艺优劣有着十分重要的联系。
条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫……这样的字眼似乎在向我们传达这样一个信息：紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、显毫的条索便是好条索！
首先，不同产区的茶树，叶形不尽相同。有的地方大树茶、古树茶，也会条细、芽小，比如景迈、那卡；而有的地方小树茶或台地茶，却叶大、芽粗，条索肥硕。因此，未必条索肥大就是古树茶，也不能单以此判断茶叶品质高低。
再者，加工过程中的工艺中的杀青和揉捻也会影响条索的外形甚至内质量。揉捻程度和力度、杀青温度和时间的掌控，导致普洱茶的条索外形分为三种：紧条、中抛条、抛弃条。
紧条
紧条，顾名思义就是条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，（炒茶工的力度和揉捻方法也很大关系）茶箐细胞破碎较重，叶绿素（茶汁）捻出多，晒干茶色泽较深，多为墨绿或深绿。
从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。
缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中抛条
条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽。
三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可。
缺点：略显涩。
中抛条茶是兼顾了外形与内质的选择，内外皆秀。一般普洱茶都以中泡条居多，适合压制。
抛条
条索松抛。揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫。
三项因子，苦涩味重，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿色。
缺点：苦涩味重，不适合紧压成沱茶。
（左边紧条、右边抛条）
条索的工艺
从传统的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有‘理条复揉’的工艺，但有损耗。
条索形状不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或杀青温度和时间掌控不同所致。如今大部分炒茶师傅都会在炒制的过程中“做形”，让条索外观更好看。三种条索的不一，也导致了茶品内质特征的不同！
揉捻对茶叶日后的转化也起到关键性作用，若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后期转化。
对于普洱茶而言，揉捻会做出紧条茶和泡条茶，同样会产生不同的特点：
紧条茶更容易变化，滋叶也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。
泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢。新茶的滋味风格与紧条茶不同，后续变化，紧条茶变化快，容易出花果香，泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味—花草型。
同一山头同一寨子不同的人，由于揉捻程度、杀青程度的不同，会形成中抛条、紧条、和抛条等不一样的条索！对一个茶区的茶叶品种、制茶习惯、采摘方式、传统工艺了解足够的话，对条索的鉴定也是非常有帮助的！
好条索的判断标准
外形：
一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
光泽：
优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，具油润光泽，质次的条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
其实干茶是以紧条与中抛条为好，不建议做成抛条茶。
在陈化过程中，紧条茶更容易变化，容易出花果香，出汤快，滋味也更丰富。
追求味为上的，紧条茶更好。
抛条茶，外形粗旷，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化，出汤慢，滋味风格独特。
总体来说，内质与外形兼具的话，建议中抛条为主。
池宗宪：24道普洱茶菜肴
《池宗宪的普洱米其林》主编李燕琼为筹划此书的周延性，还特别请作者将每到菜所採用的普洱茶，在地图上标示出来，让读者身歷其境。
池宗宪表示，24 道菜所用的普洱茶分别产在不同的区域，在实地的探访下，这些茶所生长的环境、所具备的生命力，分别由沈岱桦小姐与杨思极先生，以两道茶席分别用上解析度高的朱泥壶加以诠释，并为现场来宾献上一杯香醇的美味茶汤。并特别选用瓷杯，让来宾赏析茶汤滋味。
品茶士沈岱桦以黄色的蝴蝶兰诠释了茶席，在深秋的人文空间中，更闪耀出一抹品茗带来的哲思。
品茶士杨思极所泡饮的紫笋茶，是来自海拔两千公尺所运育的山林之气。曼妙的香气，入口甜若蜂蜜，都让品饮者带来惊喜。而这些茶汤在品饮之后，以茶汤所引动的食物美味，才正要开始。(待续)
普洱茶为何会“发酸”
普洱茶，又称滇青茶，讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。这也是普洱茶深受人们喜欢的重要原因之一。有些茶友会发现，普洱茶茶汤会发酸，这是为什么呢?
滋味发酸是普洱茶品质大忌，导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多，发酵时间短，程度偏生所致。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸(分子C2H4O2又称“醋酸)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸(分子式C3H6O2)在乳菌作用下也会大量产生;戊酸(分子式C5H1O2)是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸(分子式C1H2O2)、壬酸(分子式C9H2O2)等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。
总的来说，普洱茶发酸是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。我们应注意茶叶储存，避免储茶环境过于潮湿，保留普洱茶最高的品质。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
