普洱茶产业概况：历史与现状

一、普洱市基本概况

（一）历史概述

普洱市商周时属彻里地，唐南诏时置银生节度；明万历年间始称普洱；清雍正年间设普洱府，建国初设立普洱区专员公署，1953年改为思茅专员公署，1971年改称思茅地区，2003年10月，撤销思茅地区，设立思茅市，2007年1月更名为普洱市。普洱市地处祖国西南边陲，辖9县1区，103个乡镇，2012年全市总人口257.5万，国土面积4.5万平方公里，是云南省面积最大的州市。

普洱市具有“一市连三国，一江通五邻”的区位优势，与越南、老挝、缅甸接壤，国境线长486公里，被誉为“东方多瑙河”的澜沧江–湄公河一河连纵贯全境，有国家级一类水路口岸思茅港、勐康，国家级二类口岸孟连及17条边境通道。随着中国–东盟自由贸易区的建立、澜沧江–湄公河次区域合作的推进、昆曼大通道的全线贯通、泛亚铁路中线的建成，普洱将成为中国面向东南亚、南亚开放的黄金前沿。

（二）自然地理

普洱市山川秀丽，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，享有“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉。全市海拔在317–3370米之间，中心城区海拔1302米，全市年均气温15℃–20.3℃，年无霜期在315天以上，年降雨量1100–2780毫米，负氧离子含量在七级以上。全市森林覆盖率高达68.7%，有2个国家级、4个省级自然保护区，是云南“动植物王国”的缩影，全国生物多样性最丰富的地区之一；是北回归线上最大的绿洲，最适宜人类居住的地方之一。被联合国环境署称为“世界的天堂，天堂的世界”。

（三）民族文化

普洱市民族文化多姿多彩，极具魅力。全市有9个少数民族自治县，居住着汉、哈尼、彝、拉祜、佤、傣等14个世居民族，少数民族人口占61%。

二、茶产业概况

2013国际茶业大会上普洱市被国际茶叶委员会授予“世界茶源”的称号。普洱市具有世界唯一的一条从宽叶木兰化石-中华木兰化石-野生型-过渡型-栽培型茶类植物垂直演变完整的生物链。普洱市景谷县发现了距今3540万年宽叶木兰化石；景东县田心发现了距今2500万年的中华木兰化石；镇沅县千家寨生长有2700年历史的“世界野生茶树王”；澜沧县邦崴生长有1700年历史的过渡型古茶树；澜沧县景迈山生长有具有代表性的18.2万亩栽培型古茶园。

普洱是茶马古道的源头，有着“天赐普洱世界茶源”的美誉。普洱市实施“以茶名市、以茶兴市、以茶富市”战略，打造“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，全力打造茶产业，把茶产业作为第一支柱产业重点扶持。

2014年，全市茶园总面积157.4万亩，同比增1.2%；其中投产141.3万亩，同比增3.8%。完成干毛茶产量9.6万吨，同比增7.6%。其中普洱茶3万吨，同比增31.1%；绿茶1.6万吨，同比增4.8%；红茶0.7万吨，同比减6.8%。实现总产值107.5亿元，同比增25%。其中农业产值38亿元，同比增16.7%；工业产值53.29亿元，同比增29.5%；第三产业产值16.23亿元，同比增32.8%。

三、茶产业现状

（一）茶产业不断壮大

建国以来，普洱市茶产业经历了恢复、发展、停顿、振兴、快速发展等几个时期。1949年，实行“恢复老茶园，开恳新茶园，发展茶叶生产”的方针，普洱的茶叶生产得到较快恢复。1958年，“大跃进”造成农业战线劳力紧张，茶园失管，茶叶产量下降。1964年，各县积极开恳茶园。1979年后，在开展多种经营、调整农业内部结构中，茶叶生产得到了较快发展，建设了一批集中连片、高标准的茶叶商品基地，茶产品销往国内外市场和部分国家及地区。1993年以来，普洱市举办、参与各种茶事活动，普洱茶重新被世人所知，茶产业得到了快速发展。2003年5月，普洱市被命名为“中国茶城”。2013年，国际茶业大会在普洱市召开，国际茶叶委员会授予普洱“世界茶源”称号。到2014年，茶叶种植面积从1949年的1374hm2发展到104933hm2，增长75.37倍；茶叶产量从1949年的350t增加到96000t，增长273.29倍；茶叶总产值达107.5亿元，茶产业覆盖了全市10个县（区）、103个乡（镇）、960个村委会，涉茶农22.9万户、112.8万人，户均收入3088.4元。现有茶叶初制所2173个，主要加工企业178个，茶产业真正成为了普洱人的民生产业，成为支撑普洱经济发展的重要支柱产业。

（二）生态茶园成效明显

2000年以来，普洱市全面实施生态茶园建设工程；2010年，普洱市委、政府出台了《普洱市委、市人民政府关于加快生态茶园建设的决定》（普发〔2010〕14号）。在全国率先提出对全市茶园实施生态茶园改造，推进生态、绿色、有机茶园基地建设。优化茶树品种，规范茶园管理，规范农资市场，禁止使用不符合标准，有残留的农药或化肥，恢复生物多样性，减少茶园病虫害，在现有茶园中每亩套种8–10株树种，创建生物多样性立体生态茶园。普洱市共完成生物多样性立体生态茶园建设156万亩，套种树种达30个，基本做到了茶园里套种的树长势喜人，基本实现了“远看是森林，近看是茶园”的茶园生态景观目标。

2014年开始在巩固生态茶园建设成果的同时，把有机茶的转换认证纳入今后茶产业工作的工作重点之一。2014年转换有机茶园10.92万亩，已取得有机认证和转换证茶园面积25704亩。2010年至2014年，普洱市投入3亿多元资金在全国率先实施生态茶园建设，取得市、县（区）、乡（镇）、村、组积极协调、密切配合、上下联动、通力协作，有效形成生态茶园建设工作坚强的组织保障，全面完成了全市生态茶园建设种植覆荫树任务。2010年至2014年，实施完成生态留养7万多亩，不断提升茶叶品质，2014年，古树茶、老树茶、生态留养茶树的价格同比上涨了15—50%；组建覆盖全市茶区的茶叶专业合作社538个，切实提高了规模化种植管理水平；

（三）加工标准化，发展庄园经济

邀请多位省内外专家，对全市的茶叶企业技术骨干、种植大户、初制所业主、市县技术人员进行茶叶种植、采摘、加工、市场营销、新技术的推广应用等综合业务培训，进一步提高了茶园管理水平，有力促进了茶产业提质增效。

投入2亿多元资金，按“标准化、清洁化、庄园模式”改造提升了151户茶叶初制所，从源头上提高茶叶加工品质，为茶产品的质量安全打下了坚实的基础。建成了柏联、天士力、米地、茶祖、兴洋、九甲康提等一批普洱茶庄园，成为云南省庄园经济的排头兵。举办普洱茶加工、斗茶大赛，进一步提高普洱茶制作水平，提升普洱茶质量，树立普洱茶安全、生态、健康新形象。

狠抓茶产业发展质量体系建设，促进茶产业标准化生产。二维码等信息技术开始应用于普洱茶产地，成为人们追根溯源的利器。

（四）茶农经济合作组织

建立新型茶农经济联合体，组建农民茶叶专业合作社。组建农民茶叶专业合作经济组织是普洱市茶产业发展史上的一次重大举措，顺应茶产业跨越发展，实现茶产业规模化、科学化发展的要求。全市建有538个茶叶专业合作社；完成100多万亩茶园《地理标志产品.普洱茶》登记、发证工作。

（五）科学普洱，创新普洱

普洱市古茶资源和种质资源非常丰富，通过历次普查，普洱市发现普洱茶种质资源极为丰富，境内有保护完好种类齐全的野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园，是世界茶树原产地中心地带和茶树天然基因库，是名副其实的“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”。为了更加科学、合理、可持续地保护和利用这些茶树资源，普洱市建立了古茶树群落资源信息库，开展了古茶树基因遗传资源的研究与收集，制定了《普洱市古茶资源保护管理办法（试行）》，设立了古茶树（园）和野生茶树群落保护区。

2008年以来实施“科学普洱行动计划”，每年安排2000万元科研专项经费，以科技为支撑，创新产品，推动普洱茶产业的数字化、标准化、功效化、规模化、品牌化进程，加快普洱茶产业发展。与吉林大学、北京师范大学、云南农大等高校和美国、日本、长春生物科研所等国内外科研机构合作，开展了6个领域15个课题研究，充分整合利用人才资源和科技资源，倾力开展对普洱茶内在成分及功效的科学研究。其中，“普洱茶降血糖功效”研究成果已通过云南省科技厅科技成果鉴定，相关发现和成果已经申请国家发明专利保护，目前多项科研成果与生产企业实现对接，成功引入天津天士力集团，开发了“帝泊洱”系列产品。

（六）龙头企业、世界名牌

扶持龙头企业，抓好营销，打造品牌，初步形成产业集群。普洱市一直着眼于与全国和世界市场的对接，紧紧围绕打造普洱茶和名优绿茶品牌的目标，几年来，积极鼓励企业参加专业博览会和各种茶业会议组织的质量评比活动，提高品牌战略意识，全市90%以上的茶叶销往全国各省和港、澳、台地区以及日本、韩国和东南亚、北美、欧洲等国际市场。

2011年，李记谷庄被评为“云南老字号”；2012年，“龙生”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标；2013年，国际茶叶委员会授予普洱市“世界茶源”称号，普洱市的茶叶品牌“普秀”、“澜沧古茶”、“普克”和“帝泊洱”分别获得全省十大品牌和优秀品牌；2014年，李记谷庄品牌在第十届国际名茶评比中荣获4个金奖。截止2014年底，普洱市茶产品有1个中国驰名商标，2个云南老字号，24个云南省著名商标，35个普洱市知名商标。

（七）茶业大事记

1993年起，普洱市共举办了十四届（集民族文化、经贸洽谈、旅游观光、经济）协作为一体的“中国普洱茶叶节”，召开了“中国普洱茶国际学术研讨会”和“中国古茶树遗产保护研讨会”，使半个多世纪以来，国际学术界关于茶树原产地在中国还是在印度的争论划上了圆满的句号。

2005年，成功组织了马帮进京、百年贡茶回归等具有广泛影响的茶事活动；

2008年，云南省宁洱县“贡茶制作技艺”被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产；

2008年，普洱市的普洱茶作为奥运会礼品赠送各国国家元首、贵宾、运动员、教练员、裁判员等，使普洱茶真正走向了世界。

2012年9月，云南普洱古茶园与茶文化系统被批准为全球重要农业文化遗产（GIAHS）保护项目试点，成为世界上第一个茶农业文化遗产；

2012年11月，云南普洱景迈山古茶园入选第三批《中国世界文化遗产预备名单》；

2013年5月，以普洱为源头的茶马古道列入第七批全国重点文物保护单位名单；

2013年10月，云南省普洱野生茶林暨古茶园被列入《中国国家自然遗产与文化双遗产预备名录》；

多年以来，普洱市积极组织茶企业到北京、上海、广州、深圳、西安、澳门、香港、台湾、日本、韩国等国内外主要大城市开展普洱茶展销促销活动，进一步拓展了普洱茶市场。此外，《走进茶树王国》、《中国普洱茶文化》、《普洱茶源》、《普洱茶品鉴》等一大批茶叶著作及《普洱》杂志的出版，对普洱茶产业的蓬勃发展起到了有力的推动作用。

“天赐普洱·世界茶源”，在普洱，茶已经融入人们的血液，融入人们的灵魂，茶是普洱的根，是普洱的魂，是普洱的生命，承载着普洱人民“大美和谐，天地人和”的信仰。普洱将做好茶产业，讲好茶故事，传播好茶文化，让茶叶更加枝繁叶茂、让茶山更加美丽动人、让茶马古道更加繁荣昌盛。（普洱市茶叶和咖啡产业局，图源于网络）

导读：西南边陲之地云南省普洱市，是世界茶树的原产地中心地带、普洱茶和茶马古道的起源地，以美誉“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”著称于世。世界茶源缘何落于普洱市？这主要居于以下五个重要系列实物为依据：一是景谷宽叶木兰（新种）化石，时代为第三纪渐新世，距今3540万年前，1978年中国科学院北京植物研究所和南京地质古生物研究所共同发现于普洱市景谷县景谷盆地芒线，现存于普洱市博物馆。二是中华木兰化石，时代为第三纪中新世，距今2500万年前，产于云南的7个县内，其中在普洱市内有3个县，即景谷县、景东县、澜沧县。三是镇沅县千家寨野生型大茶树，树高25.6米，树龄2700余年，于2001年4月举行的第三届中国普洱茶国际研讨会立有“世界茶王举世无双”碑，当年获世界吉尼斯纪录证书。四是澜沧县邦崴过渡型古茶树，树高11.8米，树龄千年，经测验繁殖器官为野生型，营养器官为栽培型，为普洱市古代濮人早期驯化栽培成过渡型的古茶树，是存活至今的珍贵文物。1997年4月，国家邮电部发行的《茶》邮票一套四枚，此茶树以名“澜沧邦崴古茶树”上了邮票，名扬中外。五是澜沧县景迈芒景栽培型的万亩古茶园，为普洱市古代濮人后裔布朗族及傣族世代栽培的原生态古茶园，迄今已有1800年历史，现存古茶园有2.8万亩，于1997年2月第二届中国普洱茶国际学术研讨会中外专家学者上山考察后得到共识，是迄今为止国内面积较大保存比较完整的栽培型古茶园，是一份珍贵的农业遗产，2012年已批准为联合国粮农组织世界农业遗产项目。由此得出，茶树发展的5个重要系列阶段为：宽叶木兰-中华木兰-野生型-过渡型-栽培型。

老仓福德古茶山

在唐代樊绰所著的《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。这是见诸于史籍最早最确切最可靠的记载普洱茶乃至云南茶的史料。而文中“银生”二字，指的是当时南诏国的银生节度，其治所就在今景东县城，这充分说明了普洱市景东县其产茶历史之久，是茶之摇篮，普洱茶之故地，也是世界茶树的发源地之一。因此，在梳理"普洱市26座古茶山巡礼"系列文章中，特列景东县内的古茶山为开篇之作。

据《景东地志征集资料》记载：“民国9年（1920）锦屏南攀箐原有茶树6000株，新植2000株，产量200公斤，运销省城（昆明）；文井清凉原有茶树9万株，新植15万株，200人栽培，产量2250公斤，运销大理；安定老仓原植茶树25万株，新植30万株，150人栽培，产量1000公斤，运销大理；大街、花山者干河一带新植茶树1500株，10人栽培；锦屏前所新植茶树12000株，20人栽培，产量1500公斤，运销大理。”由此可见，景东县内古茶树资源之丰实。

本文所言老仓福德古茶山，在历史上曾几经兴衰。普洱市茶文化学者包忠华先生在同题文中如是说，民国年间爱国人士罗俊卿“因鉴于国家之贫弱，外货之输入”而“竭力提倡奋发兴起，多创实业，振兴实业以塞漏危而救国家”，遂开发老仓福德茶山并创制“老仓茶”。后于民国十一年（公元1922年）老仓茶经云南省勤业会审查评定为优等奖，民国十四年云南省省长唐继尧曾经景东老仓福德茶山出品的“老仓茶”颁优等奖章，以示鼓励。

据景东县的普查资料记载，景东县全县共有13个乡（镇）、102个村民委员会、802个村民小组区域均有古茶树分布。其中茶树树龄在50-100年间的有32744.79亩，树龄在100年以上的有4394.13亩。另有资料记载，景东县内栽培型的古茶园约3.71万亩，野生茶树约28.6万亩，其中属无量山居群的约23.5万亩，哀牢山居群的约5.1万亩。而老仓福德古茶山的古茶园，主要分布在景东县所管辖的两个乡镇，安定乡的迤仓、中仓、外仓、河底、民福村和文龙乡的邦崴、邦迈、文录、文昌等地，共有古茶树资源约16035亩。

老仓福德古茶山，与御笔古茶山、金鼎古茶山、漫湾古茶山、哀牢山西坡古茶山齐名，被业界称为景东“五大”古茶山。其所处的地理位置，若按山系划分属无量山系北段山山头茶，无量山古称蒙乐山，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名。老仓福德古茶山所在地带，海拔在1670至2020米，植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林，年平均气温约11.6至14.6℃，年降水量1280至1390毫米。其土壤为红壤、黄棕壤间夹未风化的石砾，沙性较重。其茶园呈块状分布，种植密度稀，管理较粗放，单产较低，茶园大多与国家级无量山自然保护区相连，多在村寨边，古茶树比较集中于景东县安定乡的河底村。其代表植株有文龙乡邦迈村山茶(JD2006-061)和安定乡迤仓村勐库茶（JD2006-063），以勐库种（早年从双江勐库引进）为主，是制作普洱茶、红茶等茶品的优良原料基地。

以老仓福德古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索稍粗长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，回甘稍慢但持久，汤质尚饱满，叶底黄绿，匀齐略花杂。有山野气韵，杯底留香。

第一步：称茶，按照每一个人2克称茶。最低不少于6克，以80—100毫升壶为宜。

第二步：洗茶，快冲快出。同时利用茶水洗茶具，茶杯，公道杯。

第三步：泡茶，总共15泡，每3泡一组。第一组10秒出汤，第二组15秒出汤，以此类推，每一组延长5秒。如果第五组味道比较浓，可泡第六组。第六组后可以将茶叶用3泡水的量煮沸15分钟以上再喝。

普洱古树茶的泡法要注意什么

宜选陶壶，紫砂壶。普洱茶的浓度高，用腹大的壶，可避免茶汤过浓。冲泡普洱时，茶叶份量大约占壶身五分之一，将茶砖，茶饼，拨开后，暴露于空气几天，这也称为醒茶。醒茶之后再冲泡味道更好，不然普洱古树茶怎么泡也不会出现正常的味道。

在冲泡普洱茶的时候，头泡水要倒掉，头泡水可以唤醒茶味，还可以清洗杂质。头泡茶的冲泡速度要快，也是洗茶的一个过程，不须将它的味道浸泡出来。第二次以后冲泡的时间就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

古树普洱茶的特点

古树茶也叫大树茶，产量十分稀少。纯料的古树茶，加工技艺精悍的纯料古树茶其价值不菲，将随着年份而与日俱增。如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。

1.生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。

2.回甘的彻底程度。真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

3.香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有不适、不悦之感。

4.喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。

5.喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。

普洱茶我们都知道常见都是以茶饼的形状出现的，其实普洱茶里面包含了很多形状的，常见的有饼茶(七子饼茶)、砖茶、沱茶、柱茶等，今天为大家介绍一款普洱砖茶，也就是方形普洱茶，普洱茶方茶较传统的普洱茶七子饼茶而言压得较紧实一些，制作方法其实都差不多的，都是按照生茶压制发酵的。那么不少朋友没接触过着种茶会问普洱砖茶怎么样?下面小编就为大家带来详细的鉴别普洱茶砖茶品质技巧，让大家更直观的了解这款茶。

砖茶是加工工艺的一种，普洱茶是茶叶的一个品种。砖茶主要是用各种茶作原料经过高温高压蒸压而成砖形的，是从工艺制作分类而言。如：花茶、饼茶、砖茶等。普洱茶是云南特有的地方名茶。是以云南普洱原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;而紧压茶其中就有普洱茶砖茶。不能笼统地说，砖茶就是普洱茶。

砖茶[bricktea]中国以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。蒸压茶俗称砖茶，顾名思义，就是外形相砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种。是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品;再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。

品鉴普洱茶茶砖的好坏：

一、首先从外型看来条索细长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250克。

二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。

1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小悬浮物

2、茶汤口感有明显樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘明显，生津强，水性稍薄

3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较柔软，捏起来有弹性。

本文标题：普洱茶产业概况：历史与现状

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