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普洱茶
花茶
其他茶
众所周知，普洱茶在“高温高湿”条件下存放是转化得最快的。比如存放在两广地区2—3年的转化程度，相当于存放在昆明4—5年，甚至更长久，又相当于存放在北京地区7—8年。
咋眼一看，普洱茶在“南方”与“北方”的存放转化差异大致也就是这样的情况。那么按照这个理论，普洱茶的转化确实是根据经纬度、南北方的气候、地域差异决定的，这似乎和人为、天气变化没有太大的关系一样。
但真相远远不止这些条件和理由。因为，如果片面的看问题，就一定会进入误区。比如，“普洱茶的转化只跟天气和温度有关”就有很大问题了。
普洱茶转化和什么有关？
很多人都知道，在南方的夏天是非常高温的，其实殊不知，在北方很多地区也存在高温的天气，比如陕西、河北、大连等地在夏天的时候平均温度与南方的两广地区没多大差异。既然南北方在夏天温度都高温，那为什么两者的转化差异化会这么大，需要的时间差别又这么久呢？
在文章开头我们提到，普洱茶要转化得快必须具备两个条件：第一，高温；第二，高湿。北方固然很多地区也高温，但是很难像南方一样高温又高湿的，甚至说它在夏天固然也高，可是也非常干燥，冬天低温也干燥。那么，不管是高温还是低温，北方都干燥得没有多少水分。
换言之，“北方不管是高温还是低温，天气都干燥，这整体就不符合普洱茶后发酵转化得相对较快的原理了；可是南方就不一样，不管是高温还是低温，都不是很干燥。”
所以，普洱茶存放在北方的转化必然是比在南方更慢的。
南北差异，到底在哪？
另外，南方的不管是夏天、冬天的的气候，还是天气变化都没有北方明显，就比如冬天来说，北方的北京，夏天可能热，但冬天是绝对的冷，可是南方的广州却不是这样，夏天会非常热，冬天可能就不一定冷，于是不管季节变化，还是昼夜温差必定是没有北方差异大的。
而普洱茶的转化恰恰就是不需要太冷，不需要昼夜温差非常大的地方才转化得快。
这也就很好的说明了，普洱茶南北方存放的转化速度于温度没有太大的关系，若非要完整的话，必须加上一个“湿度”才能让温度的同时发挥作用，若果没有湿度，温度再高或者再低，都不会转化得很快。
但在北方有一个好处就是，虽然它很慢，可是只要存放得当，转化出来的普洱茶口感一点也不比南方差，甚至比南方还好。
普洱茶转化就是一个慢动作
因为，普洱茶存放讲究的就是一个慢过程，如果太快的话，会把它所有的内含物质在短时间内迅速提到极限，乃至释放完。这样，在此后的多年中，要想再继续朝着更好的方向转化的就很难了，除非茶品质非常好，内含物质丰富，经得起诸多条件的打磨雕琢，否则几乎不可能。
因此，普洱茶存放转化如果单一论温度的话是不行的，必须要“温度+湿度”达到一定程度后，才会转化得相对较快，这也是“南北方”不以温度论普洱茶转化的差异和因素了。
带你一起了解普洱茶
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。今天小编就带你一起走遍云南普洱茶，了解云南普洱茶的历史。
普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。
历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。
普洱茶最早产于云南省普洱府(今普洱市)。今产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、普洱、耿马、沧原、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、西双版纳，贵州的盘县、榕江，广西的扶绥、昭平，福建的南靖，广东的乳源、连山、茂名及海南的昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。
古人云“普洱茶名遍天下”。古今中外文人学士为“普洱茶”著书写志、吟诗作曲者更是不乏其人。
陈国义：普洱品质鉴别方法
如何去鉴别普洱茶的品质呢？这是爱好普洱茶人仕最为关注的问题。前文提到普洱茶有新旧之分，或许习惯了喝旧普洱茶的朋友们并不清楚「新普洱」为何物？在此笔者将会两者都介绍，让各位多点了解，各取所好！
鉴别旧普洱时，首先要看看茶叶表面有无起白色斑点或霉状物质，如发现这类物质时，便要小心了。其次是看茶面的条子（每条、每片），茶叶的结构是否含糊不清，如果表面有霉菌，叶形也一团纠缠在一起，含糊不清，加上颜色灰暗者，必然是人为加水加速，急进发酵的低劣品质，最差劲者是嗅嗅乾茶时会否出现异味，令人有呕心的感觉。有时大家也须注意，虽然看似是整洁的表面，但经沸水注入浸泡时，其呕J心的气味也自然挥散出来，这是在制作过程中茶叶商造了手脚，令表面好看，但内质仍然败坏难尝。
优质普洱茶起码有两样可鉴之处，首先是茶叶外观光洁、色泽金红或墨绿间有乌黑条子，而存放于十年以上的旧普洱，是应已嗅不到其他气味的了。另外上乘品质的饼形普洱经压制成形之后，茶叶的排列是舒展有势，清楚均布，亮泽光洁的，这些就算不是上等材料，也差不到那里去的了。
至于茶叶经沸水冲泡之后，其汤色如何才算是好茶呢？按习惯的观色法是：茶汤不能黑暗，这点跟老一辈的长者看怯不一标，因为我们清楚知道茶叶如未经人为加汤、加热闷仓存放的处理手法，其汤色必定不会变黑暗的，因此汤色应是高度透明，浅色者带橙黄，艳色者具桃红，深色者乃啡红，逍一切都是透明通底的汤色，而水质一般都呈现爽口。如感觉茶汤软绵、润滑、厚顺又带甘泽，而且回甜者，那便是非同凡响的珍品了。
生茶（新普洱）鉴别的方法是先观看表面茶叶形状，排列结构如何。制茶人是四季都在山上采茶的，而厂商会选用好的材料，只收春茶，夏茶少许，至于秋冬茶，因纤维已变成粗糙乏味，质薄水淡，故不可取也！但是此类叶形甚似野生乔木，不懂者容易上当，如果把这类茶作为收藏品放上二、三十年，可谓浪费青春，费时失事！但若然是真的乔木野生茶饼，那就当然是珍贵非常的了！不过春茶者叶形一般较灌木粗壮，而且兼带银光的软细嫩白茶芽，老嫩相交，错落有致，其余是鉴别品质的年份，茶面翠绿带银芽，春茶也，具金黄色者，十年以内，金红色者，二十年以内，橙红而嫩芽转金黄色者，茶饼陈化期已进入淑女期（三十如淑女），茶面出现啡红而暗润者，该是四十年以上的陈化期了。
品尝此类茶都必须有一定的要求为准确，知道茶饼的年份，那就是汤清水甜，回甘力强，喉韵润畅舒适，虽不中则不远矣！
许怡先说普洱：一代宗师邹炳良传奇（二）用标准化谱出普洱茶的时代进行曲
海湾茶业在10年前便取得了HACCP国际认证，将普洱茶带入世界(图/来源网络)
认识邹炳良，让我最惊讶的，是普洱茶产业界，第一个取得HACCP认证的，就是他的海湾茶厂10年前，以HACCP走向国际市场（国际HACCP认证是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率而存在的认证机制），2010年底，我在海湾茶厂的昆明经济开发区办公室看到了一本「海湾茶业成立10周年的纪念册」，令我最惊讶的不是有什么惊世骇俗的代表作，而是邹炳良重视标准化的资质证书，这本册子记录了邹炳良对于标准化重视的重要纪录，包括2003年2月取得出口食品生产企业卫生注册证书，2005年取得云南省首家出口茶园原料基地备案，2006年4月取得绿色食品、有机食品AA级证书，2006年6月取得食品安全管理体系认证证书（HACCP），以及质量管理体系认证证书（ISO9001：2000），2006年八月取得全国工业产品生产许可证（QS），2007年海湾茶业首家通过出口企业品牌认证，2007年6月通过日本食品分析中心全部277项检验，2008年通过日本JAS有机认证，欧盟EU有机认证，美国NOP有机认证，这些资质说明了邹炳良在普洱茶产业上头厚积薄发、实力作证，坚持标准化的严谨态度，也为普洱茶产业建立了标准化的标竿。
以茶园证加上普洱云智能化管理开产业先河
海湾于2011年12月正式取得全云南省第一张茶园证，为普洱茶产区认证做领头羊的示范(图/作者提供)
2011年的四月云南政府正式公告了普洱茶茶园证的申请与发放规范，邹炳良先生在2011年6月以西双版纳格朗和乡帕沙村的三百年古茶园基地，以及葛朗苏湖大寨茶园基地做为试点，提出了茶园证的申请，在2011年12月取得了普洱茶产业的第一张茶园证，为普洱茶进入原产地认证树立了新的里程碑，这和法国红酒的原产地规范（AOC分级标准）一样，普洱茶的原料已具备原产地证明，我受邀亲自去了格朗和乡的帕沙老寨和苏湖大寨，看海湾茶厂的茶园生态与管理，随后与邹炳良先生讨论，原产地证明的茶园证是政府推动的重要政策，原料出处有了身份证和生产履历的架构，经由云南省质监局认证认可协会与台湾中华普洱茶交流协会，共同推动产出拥有电子身份证的普洱茶产品，开启普洱茶以RFID溯源系统智能化管理，使得普洱茶的传统产业迈入运用现代科技的新领域，打造产业普洱云的机制。
导入普洱云智能化管理开产业先河，完成手机读取普洱茶电子身分证(图/作者提供)
2011年的11月，在广州国际茶叶博览会上，邹炳良为第一片有电子身份证的普洱茶做了主题发布，并以「一生都在做标准」发表了一篇演讲，再再印证了他制订标准的初心，始终不变，一生都在做普洱茶标准化的邹炳良，在2007年获得普洱茶终身成就大师的桂冠，但他并没有停下继续做标准化的脚步，与时俱进的，他一直为普洱茶以标准化谱出时代进行曲，这才是他对普洱茶产业最大的贡献所在。
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