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大家都知道中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。“蚕熟新丝后，茶香煮酒前。”喝茶，也是生活的一部分。如果说2017年是茶饮搭载火箭，光速飞跃的一年。根据《茶饮行业研究报告》中推算出新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
如何在2018年打好新茶饮保卫战，突出重围，今年的新品分享会上也有指出：——做好产品底层，并且必须要有微创新！今天，趁着阳光明媚的下午，来和大家聊一聊我们今年新推出的一款“非遗”茶品——川红金芽。
川红金芽，原名“川红工夫”（下文简称“川红茶”）。这款茶自问世以来，在国际市场上享有较高的声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚，堪称“中国工夫红茶的后起之秀”。宜宾是它的发源地和故乡，也是四川省最大的茶叶主产区，全国最具有影响力的早茶生产基地之一。
川红茶因其生长环境和茶香的独特性，成为世界红茶的味觉标志，与“祁红”、“滇红”并称“中国三大工夫红茶”。2014年，川红茶制作技艺正式成为四川省非物质文化遗产，成为了四川首家红茶类的非遗项目，也对宜宾茶产业的发展起着重要促进作用。
早在清朝宣统年间，川红茶就已出现，只不过当时叫做“红散茶”。1952年，国家外贸“中国茶叶进口公司”在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为前苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品，其中被选中的茶就包括川红茶。川红茶有着上百年的历史，这也是申遗成功的重要条件之一。
川红茶的花香和蜜香融合，散发出四川红茶特有的橘糖香，香气持久。叶片紧细圆直，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润，汤色樱红透亮，入口柔和饱满，馨香馥郁。叶底整齐，呈现铜红色。
川红茶的采摘要求做到“鲜叶细嫩匀净新鲜”，采摘标准以“一芽二，三叶”为主，并以宜宾所产最为正宗，每年4月即可进入国际市场，以“早、嫩、快、好”的突出特点及优良品质，博得国内外茶界的赞誉。
祁门红茶，茶中“勃艮第”
（图片来源：网络）
众所周知，祁门红茶是“世界三大高香红茶”之一，拥有“群芳最”、“王子茶”、“镶着金边的女王”等美誉。而当小编与诸多外国客商、品鉴家以及美食家接触之后，发现在他们的眼中，祁红更是被视作茶中的“勃艮第酒（Burgundywine）”。
提起勃艮第，很多喜爱葡萄酒的朋友一定如雷贯耳。作为法国葡萄酒的著名产区，勃艮第酒最鲜明的特点就在于顺滑优雅的溜肩酒瓶设计，以及以霞多丽、黑皮诺（PinotNoir）为原料酿造的复杂细腻的酒体。
丘陵为主的复杂地形、绝佳的气候以及多样化的土壤，都使得勃艮第出产的葡萄酒被视作唯一可以与波尔多产区媲美的顶级葡萄酒。
如果说波尔多的葡萄酒是国王，那么勃艮第的葡萄酒就是皇后。在这里，诞生了无数的拍卖神话和传奇酒庄。其中的罗曼尼·康帝酒庄（LaRomanee-Conti）生产的1990年葡萄酒在2016年香港拍卖会上达到了每瓶11万人民币的高价，更是在周星驰的电影《美人鱼》中赚足了眼球，价格更进一步经过了艺术夸张。
为什么一瓶酒可以卖到如此昂贵？说到底，是因为勃艮第产区的庄园都非常重视风土条件，为敏感娇弱的黑皮诺葡萄的生长提供了绝佳的环境，也使得香气呈现出极为丰富的层次感。独一无二的风土和酿造工艺，造就了勃艮第酒的稀缺性。
与之类似，祁门红茶独特的芬芳也与其生长的土壤、气候密不可分。88.65%的森林覆盖率、肥沃的红黄土壤、充沛的雨量和云雾，以及作为原料的内含物丰富的槠叶种，内外相宜，各方面的因素都凝聚在这里的茶树上，使得做出来的红茶香高味醇，似花似果似蜜，可以说是大自然对徽州人极为优渥的馈赠。
独特的制茶工艺，在初制之后还有精制，一层层筛选，一层层捡剔，最后留下的都是最为宝贵的精华。祁红滋味细腻优雅，毫无杂质，香气与醇厚达到了非常完美的平衡，“红茶皇后”当之无愧，也难怪国外的鉴赏家将之比作勃艮第酒了。
什么情况不能喝红茶喝红茶有什么禁忌
大家都知道，红茶有着很不错的养生保健效果，但是和物极必反同样的道理，并不是什么情况下喝红茶都是对健康有利的。凡事有利必有弊，生活中并没有完美的东西存在。因此，我们在选择喝红茶时，一定要充分了解它的功效以及禁忌，要弄清楚什么情况下不能喝红茶?否则就会让红茶变成了伤害我们身体健康的一种利器。下面我们就一起来了解喝红茶有哪些禁忌吧。
什么情况下是不能喝红茶的呢?首先，孕期女性不适合喝红茶，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。其次，哺乳期女性也不适合喝红茶，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。从而影响宝宝对母乳营养的吸收，从而不利于宝宝的健康成长。
在知道了什么情况下不能喝红茶之后，我们再来了解一下喝红茶的注意事项吧。一忌空腹饮红茶。二忌饭前后大量饮红茶。三忌睡前饮红茶：睡前2小时内最好不要饮红茶。四忌饮隔夜红茶。五忌饮头道红茶。六忌饮用劣质红茶或变质红茶。七忌饮冲泡次数过多的红茶。
通过以上描述，我们知道孕妇和哺乳期女性是不能喝红茶的。而且在充分了解了喝红茶的七大禁忌之后，我们就需要特别注意，在不能喝红茶的时期，切不可为一时口腹之欲，而忽略了这些注意事项。毕竟，身体健康才是我们应该放在第一位的，养生保健也不能盲目而行。
蒲门红茶研究院｜红茶审评篇--红碎茶
上期回顾：
红茶研究院丨茶叶感官审评
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
红茶研究院丨红茶审评篇--精茶
红碎茶是我国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种。目前消费的主要是碎、片、末三个类型。
我国生产的红碎茶因产地、品种、栽培条件及加工工艺不同，全国分为四套标准样，规格分叶、碎、片、末。
叶茶条索紧结挺直；
碎茶呈颗粒状、紧结重实；
片茶皱卷；
末茶为砂粒状。
第一套样：云南省的云南大叶种制成的产品，注重香味的鲜爽度和汤色的明亮度。
第二套样：适于广东、广西、贵州等省（区）引种的云南大叶种制成的产品。春茶要求外形色泽乌润，颗粒重实，嫩度好。夏茶要求滋味浓强，汤色带红。秋茶要求香气鲜爽。
第三套样：适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶区中小叶种制成的产品。注重滋味的醇和度与外形的净度、嫩度。
第四套样：适用于浙江、江苏、湖南等省中小叶种制成的产品。注重滋味的纯正度与外形的嫩度、净度。
红碎茶审评以内质的滋味、香气为主，外形为辅。开汤审评取茶样3g，150ml沸水冲泡5min。
英国则采用140ml或1/4品脱（即142ml）的标准容量杯子，每杯茶样重量为2.8g或2.85，冲泡时间6min，到时将茶汤倒入瓷碗中，叶底由杯中翻倒在杯盖上。
审评时一般不加牛奶，拼配商在审评时加牛奶，并用较大茶壶，调制茶汤时间要长于6min。
国际市场对红碎茶品质要求：外形要匀正、洁净，色泽乌黑或带褐红色而油润，规格分明及一定重实度和净度。内质要鲜、强、浓，忌陈、钝、淡，要有中和性，汤色要红艳明亮，叶底红匀鲜明。
外形主要比匀齐度、色泽、净度。
匀齐度比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格是否分明。评比重实程度，10g茶的容量一般不超过30-32ml，否则为轻飘的低次茶。碎茶加评含毫量。
色泽比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂。一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐；好茶色泽润活，次茶灰枯。
净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质含量。红碎茶对茎梗含量一般要求不严，特别是季节性好茶，虽含有嫩茎梗，但并不影响质量。
内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气以及叶底的嫩度、匀亮度。
红碎茶香味要求鲜爽、强烈、浓厚(简称鲜、强、浓)的独特风格，三者既有区别又要相互协调。
浓度比茶汤浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄为差。
强度是红碎茶的品质风格，比剌激性强弱，以刺激感强烈有时带微涩，无苦味为好茶，醇和为差。
鲜度比鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。
通常红碎茶以浓度为主，鲜、强、浓三者俱全又协调来决定品质高低。
汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差。茶汤的乳降现象是汤质优良的表现。
采用加乳审评的，每杯茶中加入为茶汤1/10的鲜牛奶，加量过多不利于识别汤味。
加乳后的汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白者差。
加乳后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反映。
茶汤入口，两腮立即有明显的刺激感，是茶汤强烈的反映。如果是奶味明显，茶味淡薄，汤质就差。
我国云南大叶种（群体种）红碎茶，乳色姜黄，具独特浓厚的茶味。叶底比嫩度、匀度和亮度。
表1大叶种红碎茶各花色感官品质要求
嫩度以柔软、肥厚为好，粗硬、瘦薄为差；
匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度，以色均匀红艳为好，驳杂发暗的差；
亮度反映鲜叶嫩度和加工技术水平，红碎茶叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
参考文献
1.制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
2.制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
3.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
4.中华茶艺/丁以寿主编.--合肥：安徽教育出版社，2008.9
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