绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
凤凰茶的起源，传说始于高辛帝（公元前2367年）时代，为畲族所拥有。相传畲族始祖盘瓠原是海龙王的孪生子青龙，他羡慕人间生活，投胎太耳婆而孵化为龙犬，因帮帝打败番王有功，娶高辛帝第三女为妻，成为驸马之后带着高辛帝女来到凤凰山兴家立业，成为畲族。
乌龙（青龙之弟）闻知后来到凤凰山寻找哥哥，半路上，恰好看见青龙变的驸马槃瓠，正在凶猛追捕一只老山羊，便变成一条古藤伏在路上，想与哥哥开个玩笑。谁知槃瓠一心只想逮住老山羊，冷不防被古藤绊了一脚，掉下万丈山崖死亡。乌龙无意中害死了自己的兄长，悲痛欲绝，但已无法挽回。为了抚养青龙的后代，乌龙奏请玉帝，愿化为茶树，供青龙子孙享用。玉帝准其所奏，并说你原非等闲之辈，化作茶树之后，也让你享有盛名，特赐你有独特韵味，香气醉人，造福人类吧。因此，畲族与乌龙茶树结下了不解之缘，共同繁衍生殖。所以在隋、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有种植乌龙茶树。（1-2图采茶（畲姑娘））可是，在隋朝年间，因地震引起山火，凤鸟髻狗王寮一带的茶树被烧死，仅存乌岽山、待诏山等地，畲族人民被迫在乌烟瘴气中向东方（福建）逃窜，寻求生存。后来，凤凰山上的畲族在唐、宋、明时期，多次向东迁徒，并把乌龙茶种传播到福建等地。
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处，草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声，争相传种，因此，民间产生并流传“赵昺路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，昺饮后称赞是好茶。”因而得名“宋茶”的传说。
凤凰单丛茶的起源
单丛茶的源头，在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义的单丛茶和传统制法。潮州产乌龙茶历史可以追溯到明末清初，虽然相对较晚，但潮州乌龙茶的发源与其它乌龙茶区基本同步。如果说“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，则单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的创始，距今已有三百多年。
关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约公元1582）“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶”。
怎么证明“黄茶”是潮州乌龙茶的发祥？从“黄茶”运用“做青”的技法，可以判断这是从流传至近代的“黄细茶”制法得出的。《广东通志稿》民国24的（公元1943年）《物产》记载“茶有黄细茶、凤凰茶、山茶之别。黄细茶，高二三尺……。凤凰茶……树高一二丈，大者盈尺，其叶大黄茶一、二倍”。追溯1690年《清会典》有关潮州广济桥茶税分“细茶”、“粗茶”的记述，推断黄茶制法在当时已流传于饶平、丰顺等县区，并因地域、茶树品种不同而分为“凤山黄茶”、“黄细茶”两种。“凤山黄茶”的称谓，大致延续100多年，约在1777年以后，“凤山黄茶”用炒、焙法，发展为凤凰水仙茶。以凤凰水仙的茶树种性，可能是从传统“炒茶”开始，向炒“黄茶”演化，即经过“做青”的炒茶，再演化为炒焙的黄茶，最后演化为传统“单从茶”。
“凤凰单丛”作为—种产品和商品形态，已知的早期记录在鸦片战争之前。据陈椽《中国茶叶外销史》（台湾碧山岩出版社，1993）“在19世纪中期，广州茶叶输出……运销欧洲、美洲、非洲及东南亚各地。如鹤山的‘古劳银针’，饶平的‘凤凰单丛’和‘线乌龙’，河源的‘烟熏河源’，都畅销国际市场”。按这段记载的年限推算，据今约160多年。事实上单丛茶和线乌龙，从创制到批量出口，实际的生产历史要长得多。
古代及近代方志均未见“单丛茶”的记载，估计与命名和数量少有关。据陈椽《中国茶叶外销史》引述1836－1840年“英国输入中国茶叶花色一览”中，有如下花色：广东武夷、福建武夷工夫、红梅、珠兰、安溪……。可见当时的茶即使有命名，也是很笼统的。“广东武夷”应是外人对广东乌龙茶的代称，其是应包含水仙，单丛、色种、乌龙在内。
单丛茶“传统工艺”的形成是渐进式过程，其可能的演化途径是：早期炒茶――炒黄茶（早期凤山茶）－－炒焙黄茶（后期凤山茶）－－传统单丛茶－－现代单丛茶。
凤凰单丛茶的发展
经过凤凰山民长期的栽培，管理、不断筛选和总结经验，从扩大生产，从野生型到栽培型，从挖掘现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗的过程中，使茶树种质不断地优化。从而，逐渐地把红茵品种分化为鸟嘴（凤凰水仙）和鸟嘴变种（凤凰单丛）。（1-14图乌岽山大坪村）以及后来退化的黄茶。从原来种植在厝前屋后发展到开山成片种植，逐步发展起来。到明朝弘治年间，出产于待诏山的鸟嘴茶已成为朝廷的贡品。当时称为“待诏茶”。据《潮州府志》（郭春震本）载：“明嘉靖年间向朝廷进贡叶茶150.3斤，芽茶108.3斤。
清康熙元年，饶平总兵官吴六奇派兵士和雇用民工在乌岽山腰开垦茶园，种植“十里香”单丛品种。后来，采制的茶叶不但供给太平寺和县衙的人饮用，而且在县城、新丰、内浮山市场销售。
清康熙四十四年，饶平县令郭于蕃巡视凤凰山，鼓励山民要大力发展茶叶生产。清光绪年间，凤凰人民带着乌龙茶和鸟嘴茶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛开设茶店，进行销售茶叶活动。
民国四年，开设在东埔寨的凤凰春茂茶行，选送的两市斤凤凰水仙茶在巴拿马万国商品博览会上荣获银奖，因此，有力地促进了茶叶商业在中印半岛的发展。至1930年，金边城市就有凤凰人开设的茶铺10多间，在越南10多间，在泰国也有10多间。
同时，这也有力地促进了凤凰茶叶生产的发展。民国十二年，曾因20多家茶商大量收购、装运茶叶出洋，使茶价猛升。当时，一个光洋只能买到一市斤水仙茶，而一斤单丛茶可值5到6个光洋。据记载，1930年全凤凰茶叶产量达到3000担，由茶商装运出口的有6000多件（即等于2400担），其余的则由小商贩运销潮汕各地和兴梅地区。
1979年凤凰地处高、中山的10个大队，50个村，把稻田逐年改种茶树，同时，在精细管理、采制茶叶中，从水仙品种筛选出十大香型的茶树株系（即凤凰单丛系列），例如黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、柚花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、姜花香等。
1994年嫁接技术的推广应用，为去劣换优、改造老茶园、实现凤凰“单丛名优化”的目标提供有力的依据，因此，1998年凤凰镇科普协会的《茶树嫁接技术》被中国科学技术协会作为向全国推广的十项农业实用技术成果之一，并广泛应用于全国茶区。
在制作技术方面，改变以往的重做青为轻做青和延长静置时间，促其发酵效果，达到香清味甜的程度。在茶叶杀青工序上，改变了过去用手炒的方法，将炒茶青灶改为土制电动滚筒炒茶灶。在揉茶工序上，由双手揉捻发展到用揉茶机揉捻。1991年随着炒茶青灶的兴起，土制的焙茶灶也应运而生。1993年有人利用1970年发明的泥木或茶叶烘干机的原理，改装为焙茶橱，将电动鼓风机移位，缩小原来的占地面积，增长热气管道，扩大焙筛，增加筛数，这一改革更节省燃料、人力和时间，从而，有力地促进了茶业生产的发展。
在茶树资源保护方面，组织人力调查研究、制订有效措施进行保护，同时，组织茶树资源普查、征集、整理、保存资料，开展品种鉴定、选择、利用、种植等等。1996年3月县农业委员会与镇政府农林办公室联合派员开展对凤凰茶树资源调查，为资源征集、良种保存、新品种的选育、古茶树的保护提供了依据，并且编写、出版了《潮州凤凰茶树资源志》一书，为今后发展茶业生产起着辅助作用。
由于凤凰镇得天独厚的自然环境和地理条件，使茶叶形成了特殊的品质。1991年经有关部门审查、检验，凤凰镇茶叶符合“绿色食品”标准，国家特发给荣誉证书。1995年3月在国家农业部开展的首批百家中国特产之乡命名及宣传活动中，凤凰镇政府被授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”的光荣称号。2002年凤凰镇被中国科学院农业高新技术产业化中心确定为潮州市无公害乌龙茶生产示范基地。全镇合共茶园面积达5万多亩，年产茶叶2500吨产值2。5亿元。数百年来，凤凰茶虽然产量少，但质量高，不但遍销潮汕地区和国内一些地方，而且远销世界三十多个国家和地区。（文章来源：汇茗茶艺国学，图片来源：南茗佳人）
最全武夷岩茶知识及返青现象处理方式
一：武夷岩茶返青概述
岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。
岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关。依个人分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。
岩茶返青表现为强烈的青涩味。(我所说的活性反应是指：感觉上茶叶好像又要变绿了。因为茶叶本来没有的青味又出现了，因为这个味道在茶叶焙火后是没有的，返青后的茶叶才显出青味，一时也找不到专业术语，就用这个活性反应来表述吧，下同)
二：武夷岩茶的保存
岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。
焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃。所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
而在低温条件下，其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间，建议放在冰箱内保存。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。(PS：不要说没有水份了。如果焙到茶叶真的一点含水量也没有了，那这种茶品也就碳化了。其本身也就没有了活性，在存放的过程中也就没有了活性转化)
关于岩茶进行真空保存和无氧保存，偶没有试过，有经验的朋友可以讨论一下。
三：关于武夷岩茶的焙火与其活性转化
在这里所表述的活性转化：是指岩茶在焙火后以茶品受空气中的某些成份影响，或茶品本身在长时间的保存过程中，其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化。
通常，这种含义也指岩茶的陈放转化。
岩茶的活性成份活跃程度取决于茶品的焙火。茶品焙火越高，其活性成份越低。转化所需要的时间也就越长。
茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。
具体可以理解为：某些品种的陈茶更受欢迎，而部份品种的陈岩茶则没有价值。
这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关。
四：关于岩茶的陈放选择
现在有很多朋友喜欢陈年岩茶，也有一些朋友想自已陈放岩茶。
在陈放岩茶时需要注意以下几点：
1。要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。
2。要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。PS：千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的岩茶喝了以后对人体还有害。
3。注重陈化的环境
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
五：返青岩茶的处理
目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”
加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
PS：本文相关名词：
活性成份：是指岩茶在存放过程中，能够影响到茶叶本身品质变化的一些茶叶身内含有的物质。
活性反应：是指岩茶在陈放过程中，其所具有的活性成份过茶品品质或内质产生变化的过程。
陈化：是指岩茶在陈放过程中的转化。
含水量：是指茶叶本身所含有的水分。通常用百分比表示。岩茶的含水量国标为小于等于6.5%。
以上名词认为在表述上相对合理的名词，非专业术语。
返青处理小窍门：
近日，我也听到不少茶客在探讨这个问题。除了炭火复焙，遂想，可否借助家用电器进行重新烘焙，以代替生产商专业性的复焙工具。
常见的家用电器有电饭煲、电磁炉、微波炉。对比这几种电器的加热原理，电饭煲、电磁炉均底部受热，升温。如此，茶叶受热不均，导致容器底部茶叶烤焦，表层茶叶无明显变化。微波炉则是微波在炉内振荡，使茶叶中所含的水分子和微波一起用相同的频率振荡，而引起分子与分子互相摩擦生热。振荡频率愈高，振幅愈大，分子间摩擦愈剧烈，产生的热量也就愈多。从而降低了茶叶含水量。
昨日下午通过一组实验，验证微波加热改善武夷岩茶返青茶叶品质，贴于此，与人共享。
实验原料，取1.5斤已返青的清香型茶叶，分成01、02、03三组，分别用低、中、高火档位加热。每组分五个茶样，分别编号a、b、c、d、e，时间以两分钟为界依次递增。需注意，在实验前应对微波炉进行除味处理，以防异味。实验完成后，笔者对三组茶样与先前返青茶进行对照审评。
经过三轮的比对，01d为同组中香气、滋味最优，02b、02c为同组口感较佳。03组由于温度过高茶叶出现不同程度的焦味，故高温档不适合改善茶叶品质。再对选出较优的茶样进行最后一轮的审评比对，得出结论：用中火档位加热四分钟（02b号）使茶叶的香气滋味有明显的提高，接近原来的茶叶品质，恢复了茶叶原有的花香，用该档位加热六分钟（02c号），茶叶火功较原来为高，出现米糖香。如若要使茶叶最接近返青之前的品质，建议用中火档位加热五分钟。
可能有些读者看到低、中、高档位会有不解，如今家用微波炉多是具有功能选择的。具有档位的是机械型微波炉，机械型微波炉具有低、中、中高、高火档位。如何将您家中微波炉的功能选择对应到上文提到的不同档位呢？您可以直接用微波加热这个功能，微波加热中分有100%、80%、60%档位，取相应的中火档位就好，但需注意的是加热茶叶的时候要取出微波炉中加湿作用的水杯。这样按照上述方法操作就可以做到使返青茶叶恢复清香可口的品质。
永春佛手生产情况怎么样？获得了哪些荣誉？
生产情况
2006年，永春佛手栽培面积4.2万多亩，分布全县22个乡镇，从事茶叶生产的农户达1万多户，从业人员近3万人。其中以玉斗、坑仔口、苏坑、东关、湖洋等镇为多，年产量3500多吨，年产值1.6亿元。
2008年，永春佛手栽培面积4.2万亩，年产量5000吨以上，产值近2亿元；年出口2000多吨，创汇近1000万美元。
2011年，永春佛手直接产值达到8亿多元，全县有14万人口涉及茶产业。
2016年，永春县拥有佛手茶园4.7万亩，年产量4800吨，是中国最大的佛手茶生产基地。
产品荣誉
1985年、1989年，永春佛手被农业部评为优质农产品。
1987年，永春佛手获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”。
1995年，永春佛手获中国第二届农业博览会金奖。
1999年以来，永春佛手在福建省名优茶评选中获得“省名茶”和“省优质茶”称号。以玉斗八一茶场为代表的永春佛手茶叶基地及产品都获得“中国无公害农产品”的标志及中国绿色食品基地申请认证。
2007年6月，永春佛手在北京举行的“人文奥运与中华茶文化高峰论坛暨人文中国？茶香世界”中华茶文化宣传活动中，被正式授予“2008北京国际新闻中心茶类特许供应商”，“中国申奥第一茶”荣誉称号。
2008年，永春佛手在泉州市召开的生态茶园现场会上，被国家确认为“中国著名品牌”。第29届北京北京奥运会上，不仅新闻中心上万名中外记者在喝“永春佛手”，而且作为重要的外事礼品赠送给各国嘉宾。
2008年，永春佛手被全国农运会指定为礼品茶。
茶叶产地台湾乌龙茶你了解多少呢
我国乌龙茶的产区除了大家所熟悉的闽南闽北等地外，台湾的茶品也以乌龙茶为代表，因而可以说台湾也是乌龙茶的一个重要生产基地。台湾乌龙茶产生于台湾岛，乌龙茶的种植从福建安溪移植过来，但是在制作工艺上又有所不同，进行了创新，台湾乌龙茶有什么样的品质呢?随着小编一起看看关于台湾乌龙茶吧。
台湾乌龙茶的工艺根据发酵程度不同，可以分为轻发酵、中发酵和重度发酵三类。清香乌龙茶及部分轻发酵包种属于轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青翠，冲泡后汤色以黄绿色为主，花香显著，冲泡之后叶底青绿，基本上看不出叶底有红边的现象。
中度发酵的乌龙茶主要有冻顶乌龙，这是大家都比较熟悉的台湾乌龙茶品种，除此之外，中度发酵的乌龙茶品还有木山铁观音，竹山金萱等都是台湾乌龙茶的名品代表，它们所表现的外形多数为半球状颗粒，也有卷曲状。中度发酵的乌龙茶色泽青褐，汤色金黄，带有花香和甜香，冲过之后叶底可见到少量红边。而重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙，色泽乌褐为主，汤色橙红，带有糖香和果香味儿。
台湾所产的乌龙茶跟内地所产的乌龙茶药理作用是一样的。它在分解脂肪，减肥健美等方面有着非常突出的效果，因而台湾乌龙茶不管是在台湾当地或者是，亚洲其他国家都有很好的销量，被誉为美容茶、健美茶。
桂花乌龙茶的功效有哪些?
桂花乌龙茶的作用是什么?
怎样喝乌龙茶减肥效果又快又好
桂花乌龙茶的泡法和功效
黑乌龙茶的功效和作用是什么
