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其他茶
六大茶类中，一提及乌龙茶，茶客们总能想起它出类拔萃的香气。
我初次品尝到的乌龙茶，是一款，名扬海内外的铁观音。
当时，我就被它的茶香所吸引，无比沉醉于那甜蜜而清雅的高香。
一边惊叹于铁观音香的高扬，一边喝茶喝出了好奇心：铁观音，它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？
据研究表明，茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%~0.05%，甚至可以用微乎其微来表示。
但是，铁观音竟能将其发挥到极致，还俘获了一大批爱香之士。
乌龙茶中，香型各异，各种香气的形成皆有迹可循，其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。
铁观音本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。
原料产地香
同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。
茶叶内含的香气物质多少，实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区，都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。
我们都知道，铁观音是半发酵茶。
半发酵茶最重要的香气来源，就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中，产生出新的香气物质，为其不断增香。
采摘季节香
在铁观音中，有一个常见的形容词：春水秋香。
春季通常比较潮湿，日照时间也相对短些，因此茶的香气不会特别高扬，是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好，更为醇和，是为春水之说。
秋季往往偏干燥，经过一夏的铁观音，攒够了能量，香气高扬而热情，俗称秋香。
侧面表明，即使是同一品种，同一产地，随季节气候的变化，茶叶内含的香气物质也会有所不同。
制作工艺香
制作铁观音时，采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤，才能最终形成独特、高扬的香气。
在这个过程里，影响茶品香气的因素有很多，比如，是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。
其中，晒青是制作乌龙茶的关键——
太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成，这一点，是机器萎凋所无法取代的。
由此可见，铁观音的茶香从以上种种因素中来，又深受它们影响，产生的香型千变万化，但唯独高香扑鼻，始终不变！与香精没有关联。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
铁观音鉴别秘诀：“干看外形”“湿评内质”
铁观音鉴别的主要程序是“干看外形”和“湿评内质”，想买到正宗的铁观音？那就来学学其鉴别方法。1、干看外形
鉴别铁观音先要观察铁观音的色泽、外形、匀泽度，外形比较肥状和重实，色泽较为砂绿，略闻到清纯香气，那则为铁观音上品茶，如果和以上相反，那则是次品茶。
2、湿评内质
有时候，单靠外形是很难鉴别的，所以要鉴别铁观音冲泡后观察是最为可靠的，在冲泡后，要闻其香气、尝其滋味、看其汤色、观其叶底。
闻香气：我们先要判断其香气是否突出、浓郁，再对香气高低、强弱、纯浊等进行区别，如果其香气突出，香气清高，香气浓烈悠长都是上品铁观音，反之则为次品。
尝滋味：茶泡好了，可以用茶匙取少量茶汤，细细品尝其滋味，舌头在口腔里打转滚动并且吮吸，这样会使口腔的各部位细胞充分品尝到其滋味，如果此茶滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征，那则为铁观音上品，反之则为次品。
看汤色：尝过后不妨看看汤色，根据茶汤颜色的深浅、明暗、清浊等进行鉴别，铁观音上品的汤色会呈现橙黄明亮的感觉，有点像绿豆汤的色泽，如果暗浊则为次品。
观叶底：最后，我们来观察一下叶底，也就是用沸水冲泡过后的茶叶，将叶底倒进一个装有清水的盘里，如果叶底是呈现柔软，而且还有“青蒂绿腹”，那则为上品铁观音，反之则为次品。
怎么区分冻顶乌龙茶的好坏巧辨乌龙茶
冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
4招巧辩冻顶乌龙茶
1、观外形：品质好的冻顶乌龙茶外形条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，干茶有很强劲的芳香;而品质坏的冻顶乌龙茶外形粗松或稍弯而不卷曲，色泽带黄或呈黑褐色，而且干茶香气非常低。
2、看汤色：冲泡后汤色呈橙黄色的是品质好的冻顶乌龙茶，反之，汤色暗黄或淡黄的为品质坏的冻顶乌龙茶。
3、品滋味：品质好的冻顶乌龙茶滋味醇厚回甘，回甘强、且水性长;相对而言，滋味不甘醇且带苦涩，回甘弱，且水性短的则为品质坏的冻顶乌龙茶。
4、评叶底：底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色(发酵适当)的为品质好的冻顶乌龙茶;如底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多的则为品质坏的冻顶乌龙茶。
冻顶乌龙茶的特点：外形成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，冲泡后茶汤蜜绿带金黄;香气清新典雅，带熟果香或浓花香;滋味醇厚甘润，带明显焙火韵味;而且茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为“绿叶红镶边”。
用百万黄金壶泡陈年乌龙茶
用百万黄金壶做一道菜，是什么样的滋味呢?是因为黄金的高价而产生美味，或是眼见金光闪闪带来悦目的焦点?事实上，黄金入茶，是昔日王公贵族的专利，凡人很难品尝如是的「金」滋味。池宗宪(Teaparker)启用一把黄金壶，泡八十年的老乌龙，竟然唤醒了乌龙茶曾经拥有的风华与青春！如此梦幻般的茶汤，再拿来制作「茶馋」料理，正是一种品味的极致！
有关黄金壶与茶之间缠绵悱恻的故事，从中国唐代以降直到宋代，都有着用黄金壶泡茶的故事，而这样的故事却被今日品茗人逐渐淡忘。透过黄金壶的回味，可看出黄金与茶的光辉。今人能够用一把黄金壶泡茶汤入菜，也算是一种极致的幸福滋味吧!
唐代鎏金茶器，在陜西法门寺博物馆中亮丽耀眼。鎏金壶门座茶碾子、鎏金仙人驾鹤纹壶门座茶罗子、鎏金银龟盒…，都见证唐代宫廷用器精髓，繁复茶器验明陆羽《茶经》所言，茶器是写实纪录；不同的是，宫廷以金器为茶器的使用，平凡百姓如何想望自己也可以金器来品茗?
宋代点茶法的茶器由水注到茶器传世品中，以四川彭州窖藏金银器中的五曲金盏、瓜形金盏银茶托，说明金银器作为茶器尊贵地位，位处中国北方辽代金银器中，像鎏金鸳鸯团花纹银渣斗，或纯银打造的提樑银壶、银执壶，西夏的莲花形金盏托…，都彰显金银器之珍稀性，甚而出现传世宋建阳黑釉茶盏以纯金为盏扣的作法。
日本抹茶道承袭了唐宋文化之精。1585年，丰臣秀吉建立一座「黄金茶室」，日本近代MOA美术馆更再现黄金风炉、釜、水指、茶入、枣、天目茶碗、茶杯…等纯金制作之茶道具。
今黄金壶出现，系取香港茶具文物馆藏品「六瓣圆囊壶 供春款 大明正德八年(1513)铭」形制打造，壶形圆润含蓄，壶身花瓣纹隐现壶蕴。供春制器曾被认为是紫砂创始者;然，考古出土论述另有看法。「正德八年供春壶」的形制与供春款「树瘿壶」迥异。
「黄金六瓣圆囊壶」制壶者系日本当代金工大师井尾建二，为唐宋以来黄金壶之珍品。黄金壶系以六瓣圆囊壶为范，原壶供春款，大明正德八年(1513)铭。以24K金片，用木模制作出底座，将24K金片置基座上，逐渐模塑出壶身。在敲塑的过程中渐增硬度，以高温加热以利后续制作。接着进行缩口，壶身制作完成。
如此珍稀的黄金壶，要搭配什么样的茶?曾经是国际舞台焦点的Formosa Oolong Tea，至今保存长达八十年的岁月，就在黄金壶现身的同时，让她再一次与世人见面!
台茶的光荣，早见于世界的各项比赛，如：1900年法国巴黎「英国博览会」，台北茶商公会派出吴文秀前往参展，并携带台茶前往参赛获奖，而获台湾总督府授佩绅章；1911年义大利 ToRino 举办国际工业劳工博览会、台北茶商公会出品的茶，勇夺「第一大奖」;1914年爪哇三宝垄举办日本殖民地博览会，台北茶商公会出品乌龙茶、包种茶获荣誉奖;1915年巴拿马运河开通纪念博览会，台北茶商公会出品乌龙茶、包种茶各获颁优良奖状。如今这些奖状都还保留着，但是茶叶的滋味呢?
茶叶的保存必须靠着茶箱的包装，让茶叶能够醇化，越陈越香。台茶的茶箱制作在清代就已专业分工，茶箱外观有专业画师将装饰花样画在纸上，再贴在木制茶箱上。目前在欧洲博物馆可见当年台茶茶箱照片。
台茶外销用的茶箱制作十分讲究，装箱时以公斤为单位，与国际度量衡接轨;为了保持茶叶香气及避免受潮，箱内用锡纸隔绝湿气，外则以木片封固，并加上铅条增加运送时的安稳度。今日再现的茶箱，系1920年代外销美国的台茶，其箱是以台湾杉木制成的，并贴有一层手绘上彩的棉纸，还加上铜币做为提把的装饰，让茶箱与文化扣连。
打开茶箱时，一股若奇楠沉香般的幽香飘出，取用2-3公克，放入发茶性极高的黄金壶中，只见茶汤散逸着轻邈的香气，令人倾心，等待着轻吻茶汤散溢出的勾魂。原来，沉睡的老茶，竟然蕴含着往日陈年的新鲜。
陈年的新鲜，是新鲜的再现，再现陈年的新鲜，关键是用对存放方法。乌龙茶是可以陈放的。当然，品饮者也要跳脱对新鲜的框架，如是才能进入品饮的新场域。有了如此美好的茶汤，那么应景的南瓜，利用陈年茶汤的新鲜滋味，以田乐烧的煮法催出极致纯味!
味噌烤蔬果，在日本有600年历史，称之为「田乐烧」。【田乐烧」作法是：将食材切块，涂抹味噌，放入烤箱。田乐烧，曾是五百年前东京与京都茶室、驿站供应的茶食，由于味清纯不夺茶之味，实与茶有老交情。而今，乌龙茶汤拌味噌，轻抚南瓜，谱出田园之乐的美味，在餐席之间悠扬飘送!这也是「茶馋」料理所展现的精华。
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