白鸡冠该如何冲泡？-茶礼仪网

白鸡冠该如何冲泡？

道茶冲泡

品过白鸡冠的茶友，常常会因白鸡冠的色、香、味、形没有通常意义上武夷茶的香韵而困惑。了解白鸡冠要先了解其“道茶”渊源，才能掌握品饮白鸡冠的切入点。

不同茶盅在色、香、味上所呈现的参数是完全不一样的。茶汤的浓淡，带有品茗者的主观色彩，品茗者的品茶经验和味蕾敏感不同，茶汤的浓淡感受也不同，品茗之真味，在于为茶叶配以相应的茶器和泡法，让茶叶的色香味得以尽情的发挥。白鸡冠作为“道茶”，真味得经由沸腾来启动，用文火煮才是启动的原点。它必须遵从道家“红泥小火炉”的煮茶方式，方能激发白鸡冠的行气解表功效、启动其真韵；静下心来，从道家“气感”及“无为”中去品茶，方能体会到白鸡冠作为“道茶”的无味之味，亦是极致之大味。

品鉴白鸡冠：一泡香气菲微，鼻端习习，微有淡淡烟草味，入口甘淡、滑软，余后气，稍有津、韵味佳；二泡香蕴藉，口吻喉间气味丰润，胸腹间有一股平和之气，行遍周天，令人全身温暖起来；三泡香味竟不减，汤色淡黄清亮，水中仍有余香，引人遐思。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

有用+10

赏

大红袍——仰之弥高，俯之弥深。

图来源：图库

大红袍为象征的岩茶文化博大精深。而大红袍文化解读的多元性，又使得大红袍彰显着别具一格的吸引力。这背后，是武夷岩茶源远流长的历史，是武夷岩茶数不胜数的品种。因为历史悠久，所以每个历史阶段的解读都会饱含着时代的深情；因为品种繁多，所以茶人们探求的感官体验和审美追求，也自有洞见和妙赏。仰之弥高，俯之弥深。

大红袍是个传说

关于大红袍的传说，这是大家最耳熟能详的部分，就不在此详述了。不管是“学子赶考”和“猴儿采青”的故事，还是“半壁江山”作为国礼馈赠的佳话，这些都离我们的日常生活渐行渐远，与我们实际的关系不大了。可是大红袍母树六年前留养停采和次年大红袍被国家博物馆收藏，则真正让大家感受到大红袍于现世所缔造的传奇，这种传奇绝不亚于古老的传说和动人的佳话，大红袍茶叶通过拍卖为世人所称道之举，又因此增添了时代的气息。

大红袍作为传说的部分，是她作为文化符号固有的一部分，也是她随世情变迁，被不断更新的部分。但无论是固有还是更新部分，大红袍因传说而神格化的事实从来未曾改变过。

大红袍是个品种

武夷岩茶有“四大名枞”之说，即“大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠”。丛，即指茶树。从字面上不难理解，大红袍是种茶树品种。武夷名枞则由各岩专选一、二株品质特优的茶树单独采制而来，这说明大红袍作为品种茶，和山场的概念是紧密相关的。据载，大红袍原栽于九龙窠及北斗峰、竹窠等处。林馥泉先生1941年调查认为：“真本大红袍在九龙窠的岩脚下。”今人多以此说为准。

可惜，当年林先生只谈到山场，并没有明确地说明九龙窠的真本大红袍究竟属于哪个品种。在现存的母树中，多有倾向于大红袍即奇丹的说法（另外两种是雀舌和北斗），但至少说明了一个问题：大红袍是个茶树品种。

大红袍是个流派

武夷山茶树按来源分为两大类：一类是武夷山当地茶树品种——武夷菜茶及从中选育出的各类单枞、名枞茶树群体，如岩茶两大当家品种之一的肉桂；一类是引进品种，主要是近几十年至近百年来引进的，如另一款当家品种水仙，以及毛蟹、佛手、梅占、黄棪等其他无性系品种。

武夷山岩茶种质资源与成品茶名的变化因各个时期选育技术的发展而变化。据相关资料，仅1980年武夷山茶科所重新收录的岩茶名枞、单枞就多达216种。然而，两大当家品种“肉桂”和“水仙”分别占去当前岩茶产量的60%和30%左右，而其他茶类只占10%，正因为武夷岩茶名丛、单丛名目不胜其多，为了便于传播，大家约定俗成，将小品种茶统称为“大红袍”。这种做法，实质上保护了名目繁多但数量有限的品种茶，以免被两大当家品种所湮没。

大红袍是个印记

从第三点我们可以了解，被统称为“大红袍”的这部分小品种茶产能都极为有限，所以为了尽量满足茶人们对岩茶的钟爱，商品化大红袍即拼配大红袍则应运而生。初始岩茶的朋友，往往都对“拼配大红袍”有误读，好像“拼配茶”不地道，不纯正，是“挂羊头卖狗肉”。其实，这还是缺乏对拼配工艺的了解。

岩茶的拼配过程，既是一个价值发掘的过程，又是一个价值重组的过程。比如取某种茶的香，取某种茶的水，取某种茶的回甘等等，这不仅要严格把关原料的取材，制作者还需要具备高超的审评能力，以使经过多个品种拼配出的精茶有真本大红袍的口感和韵味。这种拼配茶因为有多种原料，各取所需各用其长，因此在命名时，不好厚此薄彼，干脆就统一称为大红袍。

武夷岩茶的拼配工艺，是大红袍市场化的贡献，她成为了岩茶的一个印记，也是岩茶文化的一种延伸。（

你的冬日，还缺一味优雅鲜爽的“透天香”

在我的日常饮茶中，闽南乌龙茶和闽北乌龙茶一样，是我味觉寻猎里的探索。闽南乌龙茶顾名思义，属于福建南部茶叶，主要阵营分布在安溪、永春、诏安、平和等地，整体风味以滋味清醇甘鲜为特点。

由于常年身在福州，闽南乌龙茶中除了铁观音和白芽奇兰外，其他品类鲜有接触。但茶缘是非常奇妙的一件事情，2016年春季的时候，我因有事前往漳州，在古玩收藏家，同时也是茶友的老郭茶室里偶遇一款特级诏安八仙陈茶。

开汤的时候，我并不知是什么茶，只觉茶香扑鼻，浓红色茶汤入口后如嚼橄榄，味厚，略有苦涩，旋即回甘，喉间涌上丝丝甘甜，舌底生津不断，颇有初遇的惊艳之感。

冲饮了七八道后，茶味依然呈线性，丝毫不显水味。我问老郭，这是什么茶，他见我询问，知我喜欢，又笑眯眯地拆了一泡，只见干茶条索紧结，油润，显红褐色。低头细嗅，蜜香鲜明，略带陈韵。

“这是我们漳州诏安的八仙茶，是我一个朋友特意赠予我的，有一些年头了，你以前没喝过吗？”老郭一边往水壶里添水，一边问我。在我的饮茶经验里，只有两三次接触过八仙茶的经历，但有一些年头的八仙陈茶，而且还是采摘嫩度颇高的特级八仙，却是第一次遇见。

在福州，许多人偏爱闽北乌龙茶，却不知闽南八仙茶为何物。但是安溪四大当家品种想必大家已然熟知，那就是铁观音、本山、毛蟹、黄旦。而八仙茶便是从安溪引种到诏安汀洋村八仙山的小乔大叶黄旦。黄旦俗称“黄金桂”，原产地在安溪虎邱罗岩村，素以优雅鲜爽的“透天香”著称。

曾经，黄金桂受到过英国女王伊丽莎白二世的恩宠。据载，28年前的10月10日，女王和菲利普亲王在新加坡著名的“茶渊”品茶，主人李秉蘐招待他们的就是安溪黄金桂，女王称赞“它的香气很迷人”。自那以后，黄金桂品名前便多了“御用”二字，成为“茶渊”的贵宾招待茶。

历史的特殊时刻造就了黄金桂的殊荣。实际上，在早年的很长一段时期里，黄金桂可谓是墙内开花墙外香，漳州、潮汕、港台和东南亚国家的茶客们一度为黄金桂着迷。这其中也因了一位来自安溪虎邱的茶商林朝阳。究竟他何年赴粤经商，无人说得清，只知道林朝阳很早便前往汕头，经营一家叫“林乾太”的茶庄，之后又在潮州任官。

林氏后人林春明透露，林朝阳当年卖到汕头的茶不是铁观音，而是黄金桂，并靠卖茶发了家。因此，是不是可以认为，黄金桂之所以能在广东地区备受青睐，有一部分因素应归功于于林朝阳的推广。

而潮州也曾是海上丝绸之路的一个节点，在历史上为闽越地，“自秦始皇属海南郡，遂隶广至今，以形胜风俗所宜，则隶闽者为是……”且“泉、潮两地无论在语言、生活习惯、民间习俗、社会风气，还是信仰传统等方面都有极大的互通性”，加之在东南亚国家的华人华侨亦有诸多泉籍人士，因此，不难理解源自安溪的黄金桂会在南洋茶客中流行，那不仅是一杯滋味甘醇的清茶，更是一杯释怀乡愁的清茶。

汕头福安街是当年靠卖黄旦起家的“林乾太”茶行辉煌之缩影

在制作工艺上，早期的八仙茶工艺流程跟铁观音做法一样，干茶呈颗粒状，而不是现在的条索状。由于潮汕和诏安接壤，且两地的茶山距离大约八十多公里左右，人文风土相似度极高，因此潮汕地区的茶客对八仙茶更为推崇。由于市场发展的客观因素，如今的八仙茶在制作工艺上分为两类，一类参照潮汕地区的凤凰单丛，一类以闽南乌龙茶制法为主，结合闽北乌龙茶制法。前者销往广东，后者供给闽南地区的茶客。

无独有偶，漳州另一位嗜茶友人巧师兄近日寄来一款今年新制的诏安八仙茶与我分享。巧师兄颇为心细，将干茶装在食品级塑料袋里，再放入一只精美的茶罐。见友人如此热忱，我亦觉需认真待之。

于是择一个晴好午后，唤来福州茶友云泽共品。取出袋子，小心翼翼地拿起黑檀茶勺将干茶拨入茶则，只见它身骨壮实，色泽呈黄绿色，沸水开汤之际，一股浓郁香气直扑鼻内，令人精神一震。

端起盖碗，将茶汤缓缓注入玻璃公道杯里，橙红色的茶汤明净透亮。第一杯入口，顿感滋味醇厚，有丝丝坚果的清苦，入口旋即化开。轻闻杯盖香，有类单丛的蜜兰香气，清爽悠长。左如似乎也很喜欢这款八仙茶，一边喝一边与我讨论，两个人的续杯率都非常高。连续品了三四道之后，愈发觉得此茶味厚，且喉间回甘特别明显。轻闻杯盖和公道杯底香，都呈现出非常清晰的生杏仁香，并混合着花香，感觉特别奇妙。

继续冲泡，至第五、六道的时候，花香和蜜韵凸显，而生杏仁果香依旧，口腔舒适度极高，回甘持久，构建出一个近乎完美的味觉骨架。

入口微苦是八仙茶的特征之一，但一些福建茶客似乎并不那么喜欢。而广东茶客中喜好普洱生茶的人占据了很大比例，生茶的特点之一也是苦味打底，苦能回甘，八仙茶之所以能在广东茶客中吃香，或许跟当地人的口味也有一定关系吧。我自己也是非常喜欢喝带些苦底的茶。

私以为，苦分好几种，一款茶如果不是因为季节苦引起的，而是品种特征带来的苦，就不应该是一种缺陷。

尽管在福建省内八仙茶一直是作为小众的品种茶存在，但丝毫不能改变我对它的好感，因为它代表了一个区域的风味。自然有季节之美，茶亦有地理标签，在品遍焙火越来越轻的闽北乌龙茶之后，体验一下这份醇厚甜蜜的八仙味，感受一下闽南风土的馈赠，也不失为美好的味觉体验。

乌龙茶产区以及分类介绍

乌龙茶有三大主产区——福建、广东和台湾省。这三大产区的我们分产地来说明：

⑴、武夷山乌龙：

①、四大名丛。就是大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠。

②、武夷肉桂。

③、武夷水仙。

④、武夷奇种。

武夷乌龙总的挑选原则是：外形肥壮紧结匀整，为扭曲的条球型，俗称“蜻蜓头”;叶背起蛙皮状的砂粒，俗称“蛤蟆背”;色泽绿润带宝色，俗称“砂绿润”。这三个词是很有代表性的也很形象，挑选武夷乌龙茶的外观标准主要就是这三点。从开汤来说，香气隽永，汤色一般呈橙红色，清澈无杂质。叶底柔软弹性好，叶脉呈浅黄色，叶片呈黄绿色，叶片边缘有类似浅铁红色的小斑。

⑵、闽南乌龙茶：

①、安溪铁观音。

②、黄金桂。

③、金观音。是黄金桂和铁观音的杂交品种。

④、永春佛手。

闽南乌龙茶总体来说和武夷山乌龙很类似，但是也有区别：首先是外形，

闽南乌龙更显沉重卷曲;其次是色泽，闽南乌龙的砂绿不如武夷乌龙的明显;最后是汤色，闽南乌龙的汤色更清亮为偏黄色。

⑶、闽北乌龙：

闽北乌龙整体上比武夷山乌龙和闽南乌龙的品质要差一些，主要名茶包括：

①、闽北水仙。条索紧结，叶端扭曲，色泽油润，有鳝鱼皮色，具兰花清香，汤色橙红，叶底红边鲜艳。

②、闽北乌龙。条索紧结，叶端扭曲，色泽乌润，香气细长，汤色金黄，绿叶红边。

③、白毛猴。这款乌龙很有意思，外形白毫披覆，汤色橙黄，叶底黄绿，香气浓郁。