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茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能。品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三闻、三品、三口气。
岩茶品鉴的“三看”
“一看”就是看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的，颜色青褐、有亮光，有润色，上等干茶表面上覆盖着一层结晶体，呈宝光。
二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同，火功比较轻的、汤色比较浅；火功比较高，则汤色比较红。在看汤色的过程中，我们可以看到茶汤的粘稠度，总体来讲，茶水呈饱和溶解状态是比理想的。
三看叶底。武夷岩茶经冲泡后，叶底逐渐展现出来，特别是毛茶的叶底非常好看，呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀，这说明青做到位了。通过看叶底，我们还能看出摇青发酵是否到位，炒青是否炒熟等制茶工艺水平。
岩茶品鉴的“三闻”
第一闻我们要闻茶叶的干香。通常，好的武夷岩茶除了有一定的火功香外，还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。
第二闻就是闻茶叶的盖香，古代是闻水香。一般来说，优质的武夷岩茶加工到位以后，茶叶的芳香物质溶解于水，汤水里有韵香，当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时，闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。
第三是闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨，有人说有粽叶的味道，果香比较浓郁，清甜味格外明显。
岩茶品鉴的“三品”
一般来说，“三品”是指品武夷岩茶的前三道，好的武夷岩茶可以做到三道不变味。
一品香。我们武夷岩茶讲究的是“头道香”。也就是说，头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低，将沸水注入茶具后，茶叶刚刚开始溶解、挥化，这是品鉴茶叶香气最好的时间。
二品水。武夷岩茶泡到第二道时，茶汤渐入佳境，这时它的滋味和韵味是比较好的，口感也比较醇厚。当然，除了品鉴茶的醇厚感外，我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。
武夷岩茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中，我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比，滋味是不是迅速褪味了，上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。
岩茶品品鉴的“三口气”
品鉴岩茶有三口气之说，即指啜茶，茶汤含在嘴里吸气，并使气息从鼻腔出来，嗅闻茶中香气，仿佛吸烟一样。也有人用咀嚼，即“咬茶”，目的都一样。一道茶汤如此啜三下，仍有香气，咽后齿颊留香。
冲泡岩茶五大要领
武夷岩茶品种繁多，内涵丰富，“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱，很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶，适口性很重要，怎么泡好喝就怎么泡，以下归纳了泡好岩茶的五大条件。
备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶（最好是100-150ml的）、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者（初次品饮者）少些，为冲泡壶具容积的1/4-1/2（投茶5-7克/100ml）；喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2-3/4（投茶10-15克/100ml）。
水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。
浸泡时间：1至3泡浸泡5-10秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3-5泡的汤色基本一致，且可冲7-10余泡。
浓淡调整：根据个人喜好用投茶量多少进行调整，也可用浸泡时间长短来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。
详细解读铁观音采制过程及品质特点
铁观音，中国名茶，青茶（乌龙茶）类名茶，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。
铁观音采制过程：
铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。
铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。
铁观音品质特点：
优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮铁观音是一种美的修养、美的享受。品质优异的铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。
纯正的铁观音茶叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
如何挑选乌龙茶呢
乌龙茶的历史比较悠久，也比较有名，就想铁观音、普洱茶一样，即便是不懂茶的人也知道这样的名茶。但是想要细究乌龙茶，想必能说出个所以然来的人就不是很多吧，特别是在挑选和品鉴乌龙茶等这些需要专业人士讲解的方面。为了让不是很懂茶但喜欢喝茶的人能买到优质的乌龙茶，今天本文就讲解下如何挑选乌龙茶。
龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品。但当自己去买时就会遇到怎样来鉴定乌龙茶的好坏的问题。下面从四个方面介绍鉴定乌龙茶的好坏。
鉴定乌龙茶的好坏一：不要买“三无包装”
目前，市场上经常出现无厂家、无生产日期、无保质期的乌龙茶，这种茶叶即使外表包装有多鲜艳也别买，因为这种茶叶一般都是没有经过严格卫生的加工过程，品质没有保证，而且因为没有厂家，如果出现质量问题，消费者投诉无门，只能吃哑巴亏。
鉴定乌龙茶的好坏二：并非所有清香型的都是纯天然的。
消费者总是以为所有清香型的乌龙茶都是纯天然、无污染的，这是一个很大的误区，清香型并不是没有经过加工的，相反的，品质安全的清香型乌龙茶都是经过严格加工的。直接从产地运到茶店，未经严格制作加工，直接包装的茶叶是很不卫生和很不安全的。清香型的茶叶闻起来是花果香而非青草香。
鉴定乌龙茶的好坏三：观形、察色、闻香、品味好的乌龙茶具有以下特征：
观形：外形条索要匀整，净度要好。
察色：砂绿油润的茶叶较好。
闻香：香气要纯正，不能有青草香，要有乌龙茶特有的花果香。
品味：滋味甘醇，泡水长。
鉴定乌龙茶的好坏四：外观 乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品（一芽三叶）。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。
所以说，挑选乌龙茶也是一件不容易的事，现在市面上各种各样形式的乌龙茶，包装也不一，品牌也各式各样，但其实真的好的优质的乌龙茶其实并不多。因此，如果大家想要买到真正好的乌龙茶的话，就好好看看这篇文章哦，会帮助到大家很多的。
福建周宁：高山乌龙茶对接市场大口味逆势赢得产销旺
盛夏时节，在周宁县归来客有机茶叶有限公司的后台服务中心内，通过电话、微信增加订单的客户让工作人员应接不暇。
“这一批的‘两岸佳人’才刚刚上市，已经被许多老客户一抢而空了。”归来客茶叶董事长刘娇莲告诉记者，“两岸佳人”是该公司的招牌产品，连日来，车间包装工人加班加点工作，以满足各地茶商的需求。
归来客有机茶叶有限公司成立于2005年。地处800多米高海拔的周宁县，清新的空气，优质的水源，使得归来客茶叶拥有得天独厚孕育有机茶的生态环境。4年前，刘娇莲充分发挥高山有机茶资源优势，研发出“两岸佳人”高品质乌龙茶，并严格遵循有机、生态的制茶理念，瞄准高端客户群，按照有机茶园管理标准，从茶叶的种植到加工都有一系列严格的工艺，使这一产品渐迎消费者青睐，成了归来客的主打产品，并获得了高香型乌龙茶国家发明专利。目前“两岸佳人”每斤市场价在3000元至5000元左右。
在开拓茶叶高端市场的同时，归来客茶叶也不忽略中低端消费市场。近两年来，公司引进全新生产线，通过节约人力成本，增加大路产品供应量，占领中低端茶叶市场。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业，市场是无限的，关键在于怎么开拓。”刘娇莲说，凭借自己过去几年走南闯北积累的茶市客源，加上微信、京东等“互联网”营销平台，线上线下销售相结合，现在茶叶的销售形势良好，这两年虽然遇上茶叶市场总体不景气，但主打产品订单却十分走俏。公司经认证的有机茶叶生产基地也已拓展到1500多亩，产品畅销北京、山东、上海、江苏、广东等地。
采访中，记者获悉，近年来周宁县委、县政府以创建国家级生态示范县为契机，将茶业作为重点农业主导产业来培植，大力扶持名优茶开发，也奠定了当地茶业企业良好的生存空间与发展基础。目前，归来客公司正把握契机，积极建设“生态林高山有机观光茶园”项目，努力建设一个集休闲度假、旅游观光于一体的大型有机生态产业园。
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