有绿茶之清香红茶之甘醇的乌龙茶，就叫岩茶？-茶礼仪网

有绿茶之清香红茶之甘醇的乌龙茶，就叫岩茶？

岩茶，实在是闻着都能沉醉。

岩茶有一种魔力，就是让人想搞懂它。

岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称的，福建武夷山及周边一带；茶树生长在岩缝之中。

岩茶的名字有两种

一种是说法：岩茶原名叫酽茶，因为茶味浓酽而得名，之后通称为岩茶。

另一种说法：武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰，九十九岩；岩岩有茶，非岩不茶。

武夷山产的茶都是岩茶吗？非也，当然不是，必须具备以下三点：

1，武夷岩茶是受地理标志保护的产品，特指武夷山行政区范围内生产的岩茶。

2，用独特的传统加工工艺制作而成。

3，具有岩骨花香特征的乌龙茶。

并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶。它必须产自武夷山行政范围内；就连毗邻的建阳，建瓯产的茶也不能算。

所以，一句话，出身很重要。必须要符合标准，但是标准就是标准；若是不按标准来，一切都将乱套，无规矩不成方圆。

什么叫做正岩茶？

所谓正岩，在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧。

正岩，从字面上可理解为武夷岩茶里最正宗，正统，最有威望，品质最顶级的一类。

正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在，武夷山风景名胜区内。

武夷岩茶是乌龙茶，而且是所有乌龙茶中真正符合“乌龙”二字的茶；具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间；最著名的武夷岩茶就是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活，甘，清，香；有明显的岩骨花香。

主要品种有武夷水仙，武夷奇种，大红袍等；岩茶中以大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟等著名，其它品种还有瓜子金，金钥匙，半天腰等品种。

武夷岩茶主要的药理功能：明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食,利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑等。

岩茶作为乌龙茶的代表，属半发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一二年后的老岩茶，更是温顺醇和，不刺激；喝完口齿流香，回味无穷。

有用+10

赏

乌龙茶的鲜叶标准：“开面采”

乌龙茶是综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准，其次是极其精细的制作工艺。

乌龙茶的鲜叶标准

乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3；大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。

茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下。稍加扭折，向上一提，就将茶叶采下。一般采叶标准是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不同品种分开，早午晚青分开，粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，不同地片分开，以利于提高毛茶品质。

乌龙茶的制作工艺

茶青

采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干，茶青没有病虫害晴天采，茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

晒青

茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。

浪青

浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

炒茶与揉捻

炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢，加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶。

烘干

乌龙茶揉球成形后必须先烘干，已知水60度就会蒸发，茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。

第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断,气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。

温馨提示：因缺少经常性的交流和总结，使各地在乌龙茶的制作工艺上存在较大差异，从而影响乌龙茶品质。另外,制茶工艺也需随着时代的发展而变化，尤其是制茶设备的改进。

中国乌龙茶中的极品

安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

《中国茶经》将茶叶分为根本茶类和再加工茶类。铁观音归于根本茶类的一种。根本茶类按茶色不一样能够分为红茶、绿茶、青茶(又称乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶六类，铁观音归于这六类中的青茶，也即是乌龙茶，能够说铁观音是极品乌龙茶，是青茶。在欧洲，通常将茶叶简略地划分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类，铁观音归于其间的乌龙茶;在日本，往往依据茶叶发酵程度不一样而将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，铁观音归于其间的半发酵茶。

此外，咱们还要晓得，铁观音的原产地是福建省安溪县。据全国高级农业院校统编教材《制茶学》记载：“青茶(即乌龙茶)来源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明晰青茶，首要传入闽北后传入台湾省。”

关于铁观音种类的由来，在安溪还留传着两种前史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。

铁观音茶的采制技能格外，不是采摘十分稚嫩的芽叶，而是采摘老练新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已悉数打开，构成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完好，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到天然花香开释，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

铁观音是乌龙茶的极品，其质量特征是：茶条弯曲，肥胖圆结，沉重匀整，色泽砂绿，全体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄淡雅似琥珀，有天然浓郁的兰花香，味道浑厚甘鲜，回甘悠长，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而耐久，可谓“七泡有余香”。

品饮铁观音茶，必备细巧精密的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，今后可接连续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，耐人寻味。

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