戒烟很难！不妨多喝一些铁观音-茶礼仪网

戒烟很难！不妨多喝一些铁观音

在每个爱茶人的记忆中，都会有铁观音的幽幽兰香，并且很多人是最初因铁观音的吸引，而开始爱上茶的！

铁观音和大红袍

铁观音与大红袍，分别成为闽南乌龙与闽北乌龙的代名词。

铁观音是闽南64个茶树品种中的一员，闽南乌龙茶的“四大花旦”，分别是本山、毛蟹、黄金桂、铁观音，而铁观音又是“四大花旦”中的翘楚。

所以，铁观音的品种非常珍贵。

观音的珍贵

铁观音原产于安溪县的西坪镇，发现于清初。安溪铁观音属于中叶种，嫩梢肥壮，略带紫红，叶形椭圆，叶肉肥厚，叶尖下垂略歪，叶缘锯齿疏而钝，略向背面反卷，叶面呈波浪状隆起，具有明显的肋骨形。

泡完后的叶底，肥厚软亮，如丝绸缎面，少量叶尖略向左歪，当地茶农把纯正的铁观音称为“红心皱面歪尾桃”“歪尾桃”“红心观音”或“红芽歪尾桃”。

铁观音的鲜叶采摘，须在嫩梢形成驻芽、顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下两至三叶，最标准的是一枝三叶型。

通常，把从谷雨至立夏后5天内采制的茶叶，称为春茶；把夏至前后到小暑期间采制的茶叶，称为夏茶；把立秋前后至处暑前采制的茶叶，称为暑茶；而把秋分至寒露后5天内采制的茶叶，称为秋茶。市场上，多把寒露前后几天内采制的茶，称为正秋茶。安溪春季多雨，很难制作出高品质的茶。

秋季雨少，秋高气爽，做出的茶香气高扬，但茶汤细腻度较春茶稍粗，这就是所谓的“春水秋香”。如果风调雨顺，高品质的茶仍然是休养生息过的春茶。

铁观音的制作工艺

可分为传统做法和清香型做法两种：

传统工艺的茶青，以4～10年树龄的老枞最佳，其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干等工序。铁观音的晒青，一般从16时至17时开始，晒至鲜叶柔软，光泽消失，略有清香。

当春茶的茶青减重率约为7～10%时，移入室内晾青、摊放。晾青时，叶内的水分重新分布，待晒青叶“还阳”后，即可进入摇青阶段。铁观音的老枞，叶厚脆韧，不易发酵，做青时宜重摇。

铁观音的摇青，一般在18时前后开始，持续到次日8时左右。正常情况下，摇青4次即可，第一次摇青，2～3分钟；第二次摇青，5～6分钟，中间各静置2～3个小时。第三次摇青，是品质形成的关键环节，需摇青至茶青还阳硬挺、青气浓烈，方为适度。

然后，再间隔4～5个小时，待青气退尽，花香初显，叶内水分明显减少，叶缘转黄红后，可进行第四次摇青。第四次摇青，可灵活掌握，摇青后，需要厚摊，促使内含物质充分转化，待花香浓郁、红边显现、叶缘被卷、叶色黄绿时，即可转入固定做青品质的炒青阶段。

铁观音的揉烘，包含了“三揉三烘”六道工序，依靠包揉，使茶坯条索紧结，弯曲成螺，直到塑制成型。然后通过文火慢烘，提高茶香的清纯度，把毛茶的含水率降低到6%左右。经过挑拣，去梗精制后的成品茶，颗粒紧结沉重，色泽鲜润，油亮砂绿，叶表泛白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，耐泡且回甘好。

清香型铁观音的茶青，多选择树龄在3～5年的新枞，其工序相比传统工艺少，基本工艺包括轻萎凋、轻摇青、轻发酵、杀青、揉捻、包揉、烘干等。夏暑茶，多借助空调降温抽湿，稳定品质。

清香型铁观音的轻萎凋，有利于保持鲜叶的生机和活力，萎凋程度中度偏轻，以手摸青叶有柔软感并发出淡淡清香、叶面失去光泽为宜。此时春茶的减重率约为6～8%，比传统工艺高1～2%。

其摇青要轻柔，避免青叶损伤，过早红变。摇青次数一般掌握在3～4次，时间约为8～12个小时。当摇青后的叶片呈汤匙状，青气消失，花香渐显，叶片隐约可见红点，即“一红九绿”时，立即进行杀青。

清香型铁观音的制作特点，决定了其外观翠绿清新，香气扑鼻，汤色黄绿明净，叶底青绿或黄绿，气息上可能有微微青气、淡淡酸味。由于该工艺发酵轻，易氧化，茶烘干后必须冷藏，防止质变香消。

而一款好的传统铁观音，其外观，外形紧结拳手弯；色泽，铁色蛙皮带白霜；汤色，蜜黄澄清近琥珀；香气，幽兰浓郁舌根甘。对于抽烟者而言，铁观音也拥有奇效。

铁观音对吸烟者的五大功效

咀嚼茶叶可去除口臭

茶叶富有消菌的作用，能消灭形成口臭的主要杂菌;将一小撮茶叶放入口中，细细咀嚼一番，如此连续三天，一天三次，能达到消除口臭的神奇功效。

铁观音阻止自由基氧化

每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是不吸烟人的2倍，吸烟量越大，患白内障的可能性也就越大，加拿大科学家却发现，多饮铁观音可以防止白内障，因铁观音中的茶多酚分解产生的抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。

铁观音有效阻止放射性物质

每天吸30支烟以上的人，他的肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔x光机上透视了大约300次;而饮铁观音能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钻60迅速排出体外，且其中的儿茶素类物质和脂多糖物质还可以减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护功效。

铁观音补充适量维生素C

吸烟会促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物相结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得维生素C含量大大减少，给人体的健康留下隐患，并加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。而铁观音中维生素C的含量较丰富，在正常情况下的维生素C的浸出率可以达到80%左右，所以常饮铁观音可以摄取到适量的维生素C，增强人体的抵抗能力。

铁观音减轻诱发癌症的可能性

研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因;而铁观音中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。同时铁观音中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由吸烟而引起的肿瘤发生;因此常饮铁观音可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。

当然，我们还是建议男性尽量少抽烟，最好能戒烟，适当喝茶，对身体有益！

有用+10

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青茶的制作过程|乌龙茶的制造工艺

青茶的制作过程|乌龙茶的制造工艺
乌龙茶的制作工艺

青茶，也就是我们常说的乌龙茶，这种茶类的加工制作过程是很考究的，需要经过的工序一般都要十几道，从采摘到炒制，要求非常严谨，技艺要十分精湛，下面第一农经小编为您介绍青茶的制作过程，也就是乌龙茶的制造工艺。

1、采青（采摘）

晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手，乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶。

2、晒青

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，当茶青积累到一定量（一般够做十来斤毛茶）就运回家里置于空调房内。等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

3、晾青

茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

4、摇青

青茶的制作过程|乌龙茶的制造工艺
乌龙茶摇青

台湾冻顶乌龙茶被大陆退回茶农春茶展售会下跪求助

昨日，在台湾南投县冻顶乌龙茶春茶展售会上，茶农陈再福突然下跪大喊“求‘副总统’吴敦义帮忙，引起了在场众人的注目，据陈再福表示，最近他家销往大陆的茶叶都被退回来，担心生意因台湾地区的农民和茶商紧张关系被拖垮，于是请求帮助。

据报道，前台湾地区副领导人、国民党主席吴敦义当天到南投县参加冻顶乌龙茶春茶展售会，在离开时前台中县茶商公会理事长、茶农陈再福突然下跪大喊“求‘副总统’帮忙。”

台湾冻顶乌龙茶被大陆退回茶农春茶展售会下跪求助
茶农求助

陈再福说，最近销往大陆的茶叶都被退回来，他担心生意会被拖垮。他还提到，两岸关系紧张，这也令台湾地区的农民和茶商紧张。因此，他借当天的机会向吴敦义陈情，跪求吴敦义协助解决台湾茶叶被退货的窘境，希望能代为解决问题，否则台湾销往大陆的茶叶很多，茶叶被退回，对台湾茶冲击很大。

依照陈再福的说法，两岸关系紧张，过去十分正常的物流管道，却在近一个多月遭遇不畅，有的茶叶甚至遭到退回。谈及寄往大陆的茶叶遭退回，原因是茶叶不得以小包装寄送，而是茶叶和茶叶包装罐必须分别寄出。

听了陈再福的介绍，吴敦义回应说，现在是民进党执政，他不再是副领导人，希望农民能向执政的民进党表达意见，要求协助农民改善问题。

南投县农会主任黄秀兰遇到的情况则有所不同（南投县长为国民党籍，观察者网注）。她介绍说，南投县茶叶销往大陆的茶叶都很正常，五月才又外销两千公斤，也都是先收货款再出货，茶叶销往大陆的数量比起往年也没有减少。像南投县陈姓茶农，他销往大陆的茶叶出货就很正常，销往大陆的茶叶数量没有减少。他的茶都是先收货款再出货，5月才刚寄数百公斤茶叶。

很多茶农指出，近一个多月大陆严审台湾茶叶入境，有的是以农药残余不合标准，有的是重量不符，甚至还要求茶叶必须与包装罐分开送等，另外福建福州大面积种植台湾茶，也冲击台湾茶的生存空间。

鹿谷乡林姓茶农说，大陆是台湾农产主要外销地区，过去农产外销都没问题。现在两岸关系紧张，大陆对台湾农产都要求依规定办理，确实让农民感受和过去不同，希望政府能和对岸好好沟通，免得农民受苦。