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乌龙茶的由来

相传清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一位退隐将军，是打猎能手，姓苏名龙，因为他长得黝黑健壮，所以乡亲们都称他“乌龙”。

有一年春天，苏龙与往常一样，上山打猎采茶，过午时分，苏龙忽见一头山獐从前方溜过，赶忙将其击伤并紧随其后，最终将其捕获，等晚上到家，乌龙急于宰獐至深夜，品尝野味，竟把茶叶之前完全忘记。等到第二天清晨，苏龙才开始忙于炒制昨日采摘“茶青”。

不料，“茶青”在茶篓中进过颠簸，过了一夜后，已镶上红边，并散发出阵阵清香，处于对茶青的爱护，还是将茶青炒制成茶，不曾想，其味道清香醇厚，其苦涩之味尽除，苏龙大喜，连忙邀来乡亲茯友一起品尝，众人啧啧称厅，且探究其因，仿效采制，广为传开。

此后，经过精心研制，便形成了摇青、半发酵、烘培等工序，南岩茶叶也声誉远扬，遐迩闻名。于是村民扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为“乌龙茶”，世代因袭，沿用至今。这个民间传说虽然不足作为史实依据，但是与《制茶学》所说的“乌龙茶起源”的时间、内容是相吻合的。

一、乌龙茶

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

乌龙茶的由来

二、常见乌龙茶种类

1、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂；

2、闽北乌龙：武夷岩茶、五大名枞（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰），优良名枞（金佛、老君眉、金锁匙、石乳、白牡丹、白瑞春、北斗）肉桂等；

3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；

4、台湾乌龙：冻顶乌龙、白毛猴、毛蟹等。

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赏

陈年铁观音的制作工艺

图来源：南茗佳人摄

铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏，一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱。

陈年铁观音：养在深闺人未识

所谓陈年铁观音，又称“老铁”，是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡金色或咖啡宝红色，香气呈现碳香，回甘强，沉而不浊略带蜜香。

“在福建的安溪民间传承着一个关于老铁的传说，清朝年间有一个叫林福隆的老员外肠胃不好有一天肚子胀的厉害，吃不下饭，到处找大夫看病，症状也没得改善，当天晚上林老员外梦时得到仙人指点。第二天早上按照梦里的仙人指点家里人翻遍祖屋，在屋角处找到一些色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林老员外喝，结果林老员外肚子胀的毛病竟然好了。”老茶农常说，因为传说以及安溪人酷爱铁观音的原因，在安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热即以老茶当药。

“老铁”的魅力所在，除了口感上佳，还有一定的健康因素。据了解，虽然口感醇厚，但区别于普通浓香型铁观音，必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味。

魅力独具，时间酿造陈化口感

现在很多人知道了老铁（陈年铁观音）的魅力，但是很多茶友们在购买“老铁”的时候经常能碰到一些糊味特别的重的铁观音，他们百思不得其解。

“出现这种情况的原因其实不难分析。首先，这可能是遇到了以高火工，快速制作陈年铁观音。有些高温长时间烘焙茶叶，它的外观呈现出黑，亮叶底僵硬无弹性。失去了老铁应有的美丽色泽。火攻严重的叶底略显碳化香气，有明显的焦糊味，陈年老铁讲究的是自然陈化的结果，它需要用时间来升华品质、酿造口感，所以说，时间是最好的制茶大师。”

在铁观音制茶师傅中流传着这样一句话：“好的陈年老铁可遇不可求”。

老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。“制作老铁，必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，所以难度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶。”茶人周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友们，一定要珍惜茶杯中的每一叶茶叶，珍惜制茶师傅的艰辛劳动和时间流逝的不易。鉴别“老铁”：色如琥珀陈韵明显

如何鉴别老铁

陈年铁观音目前在市场是很被看好的，但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别，对此茶人周建能提醒广大茶友，5年的陈年转化出的是熟香（甜果香），10年，15年陈铁特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯，到二十年以后陈铁陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，而且喝下去后回味无穷，整个身体都可以感受到舒畅满足。作为一位痴迷于铁观音茶的茶人，茶人周建能表示，希望有越来越多的茶人能够和他一起交流、分享自己制作的“老铁”，让大家提出建议，以便更好地完善老铁制作工艺。

老铁具有很好的养生保健功效，能消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管的功效。在安溪民间流传着茶业界家喻户晓的一句话：陈年铁观音是个宝，赛过冬虫和夏草。

有诗曰：世间百媚千娇，我醉依的只有一抹老铁，心底永恒，谁在梦里唱歌，只想巧笑嫣然，抹去一生尘埃，只想琴声轻拨，拂去眉间的隐愁。

喝乌龙茶的五个好处

很多朋友都想知道喝乌龙茶有什么好处，其实乌龙茶的好处非常的多。通常我们所指的茶叶，多以绿茶为主，它含有丰富的儿茶素、单宁酸和维他命C，可增进身体的健康，具有许多对身体有益的功效。特别是含有些许涩味的儿茶素中，有很强的抗氧化功能和预防发生癌症的功用。

喝乌龙茶的五个好处

绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。

喝乌龙茶有什么好处：乌龙茶的好处综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有绿叶红镶边的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶、健美茶。

谈到喝乌龙茶有什么好处就不得不谈谈乌龙茶的保健功效，茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。宋代吴淑《茶赋》说：夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。明代李时珍《本草纲目》云：茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

喝乌龙茶有什么好处我们还总结了下面5点，希望对大家有所帮助。

1、预防蛀牙：饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。

2、消除危害美容与健康的活性氧。

3、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏。

4、饮用乌龙茶能瘦身。

5、抗肿瘤、预防老化功效。

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