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普洱茶
花茶
其他茶
六大茶类中，一提及乌龙茶，茶客们总能想起它出类拔萃的“香气”。
它的香究竟从何而来？与香精是否有着不可告人的秘密？
据研究表明，茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%～0.05%，甚至可以用“微乎其微”来表示。
但是，铁观音竟能将其发挥到极致，还俘获了一大批爱香之士。
乌龙茶中，香型各异，各种香气的形成皆有迹可循，其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。
铁观音本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。
原料产地香
同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。
茶叶内含的香气物质多少，实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区，都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。
我们都知道，铁观音是半发酵茶。
半发酵茶最重要的香气来源，就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中，产生出新的香气物质，为其不断增香。
采摘季节香
在铁观音中，有一个常见的形容词“春水秋香”。
春季通常比较潮湿，日照时间也相对短些，因此茶的香气不会特别高扬，是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好，更为醇和，是为“春水”之说。
秋季往往偏干燥，经过一夏的铁观音，攒够了能量，香气高扬而热情，俗称“秋香”。
侧面表明，即使是同一品种，同一产地，随季节气候的变化，茶叶内含的香气物质也会有所不同。
制作工艺香
制作铁观音时，采摘回来的鲜叶要经过晒青、发酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步骤，才能最终形成独特、高扬的香气。
在这个过程里，影响茶品香气的因素有很多，比如，是否晒青、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。
其中，“晒青”是制作乌龙茶的关键。太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成，这一点，是机器萎凋所无法取代的。
由此可见，铁观音的茶香从以上种种因素中来，又深受它们影响，产生的香型千变万化，但唯独“高香”扑鼻，始终不变！与香精没有关联。
乌龙茶历史以及“乌龙”茶名介绍
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
何以“乌龙”为茶名，历史上何时出视乌龙茶名，有以下几种说法：
以地名命名：有人认为乌龙茶的名称与地名有关。最早出现“乌龙”与茶连系在一起的是11世纪北宋刘弇《龙云集》中提到乌龙茶：“今日第茶者，取壑源为上，至如日注，实峰、闵坑、双港、乌龙、雁荡、顾渚、双井、鸦山、岳麓、天柱之产，虽雀舌旗枪号品中胜绝，殆不得与壑源方驾而驰也”.《龙云集》记述的日注等10处名茶，虽系细嫩雀舌旗枪的绝品，但比不上壑源茶的优美。壑源系当时建州北苑一焙名。日注在绍兴平水，双港在江西沿山，雁荡在浙南括苍山，双井在江西修水，鸦山在安徽宣城，岳麓在湖南长沙，顾渚在浙江长兴，天柱在安徽舒城，闵坑在安徽九华山，而实峰与乌龙在何处，尚待考查。我国地名以“乌龙”为称者不一而足，仅如福州有乌龙江，庐山有乌龙潭，浙江建德有乌龙岭，以地名称茶，古已有之，但乌龙茶之名称是否源于地名，至今尚无确据。当时乌龙茶采制技术尚末出现，非今之乌龙茶，只是一种以产地名称来命名的茶叶。可见茶有乌龙之名已近千年，源远流长，值得重视。
以茶树品种命名：武夷茶树群体品种历来称为“菜茶”,以茶树品种命名的茶树，如武夷乌龙，可能是很早以前古人所移栽。茶树引进后，经寺僧精心选育得到很多不同的单丛或名丛品种。1937年庄灿彰在《安溪茶业调查》中有软枝乌龙由安溪人苏龙移植建瓯，当地茶农种植后认为其品种优良，故而繁殖栽培，以苏龙的谐音命名茶树品种，制成茶品亦名乌龙茶。1942年《崇安县新志》说武夷乌龙茶树系从建瓯移植的，这就是乌龙茶(品种)来自安溪之说。
台湾乌龙茶的起源介绍
台湾乌龙茶的起源介绍
台湾乌龙茶的发展追溯至清朝年间，由福建移民至台湾的闽南茶农引进种植与制作，并逐步发展成台湾的经济支柱产业之一。下面就详细介绍台湾乌龙茶的起源。
据《诸罗县志》(1717年)记载：「水沙连内山，茶甚伙;《赤嵌笔谈》(1736年)载有「水沙连社茶在深山中，......每年通事与各番说明，入山焙制」;而《淡水厅志》中亦载有猫螺内山产茶，性极寒，番不敢饮。所谓猫螺内山乃今南投、埔里、水里地区的深山;而水沙连乃自埔里的五城往集集、水沙连一直到浊水溪上游蕃地的总称。由此观之台湾先民早已利用野生茶焙制茶叶。
然而，台湾近二百年来，茶树栽培及茶叶制造之发展，与上述野生茶并无关连，茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系。台湾目前供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种，是由先民由福建带来之闽茶品种，早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授，因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
清廷鉴于茶为台湾重要经济作物，乃鼓励茶之生产。当时台湾北部为一片未开垦处女之地，播植茶树发育异常良好，品质亦佳。由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地带广植茶树，而农民多以制茶为副业。清嘉庆年间(1796～1820年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶种，种植于节鱼坑(今台北县瑞芳地区)，相传为台湾北部植茶之始。清咸丰乙卯年(1855年)，林凤池氏自福建引入青心乌龙种茶苗，种植于冻顶山，相传为冻顶乌龙茶之起源。
台茶发展之初，制茶种类只有台湾独特之乌龙茶而已，至 1873年乌龙茶滞销，茶商将茶叶运往对岸福州改制出售，后来于光绪七年(1881年)，有吴福老者，来自福建之同安，在台北开设「源隆号」茶厂，经营制造包种茶，为台湾开导精制包种茶之先河。
乌龙茶的品饮要领
乌龙茶是我国特产的一款茶叶品种，既有绿茶的甘爽、又有红茶的浓厚，受到广大茶友的好评。那么你知道乌龙茶的品饮要领是什么吗？
品饮乌龙茶时，用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一种艺术。由于乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的"喝烧茶"。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。所以，要边冲泡，边品饮。冲泡的时间过长了，茶必熟汤失味且苦涩。冲泡的时间太短又色浅味薄没有韵。
乌龙茶视其品种的不同、季节气温的差异及选用壶具的不同，头一泡茶闷茶的时间由20秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10—30秒钟。好的乌龙茶"七泡有余香，九泡不失茶真味。"一壶优质大红袍或肉桂茶王、铁观音茶王甚至可冲泡12次。
乌龙茶的品饮要领为：观外形、看色泽、闻香气、品滋味、赏汤色、鉴叶底。
乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中：
1.金稳有机茶---青心乌龙茶
味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味，条索紧结弯曲半球状，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香茶汤金黄，偏琥珀色像桂花一样的香香，滋味醇厚，回甘强。
2.金稳有机茶---安心铁观音
醇厚甘爽，入口回甘带蜜味。条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。茶汤金黄，浓艳清澈、明亮。香味馥郁持久，“七泡有余香”，并带有天然花香。
3.金稳有机茶---红乌龙茶
叶片呈琥珀色，发酵程度重，汤色澄清明亮具有光泽、具熟果香滋味甘、甜、滑润，冷热泡皆宜。
4.金稳有机茶---东方美人茶
有独特的天然熟果香味，口感甘甜，带蜜味及荔枝香，甘甜后韵外色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边”，外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。茶汤呈红色，如琥珀般，带有光泽。
饮茶好处多，经常饮用乌龙茶可以瘦身减肥，每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏，闲暇时不妨多喝点乌龙茶。
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