洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍-茶礼仪网

洞庭碧螺春的炒茶技艺和品鉴介绍

洞庭东西山种茶始于两晋南北朝，迄今已有1000多年的历史，在长期的生产实践中，形成了洞庭山碧螺春独特的手工制作技艺。作为中国十大名茶之一的碧螺春历史悠久，闻名中外，至今仍沿用传统精湛的纯手工炒制工艺，2011年6月，被列入国家级非物质文化遗产名录。

碧螺春炒茶工艺是通过上千年经验的归纳总结而得出的一种工艺，具有优良的文化传统。一代代苏州茶人保护原产地洞庭山碧螺春茶的品质，传承碧螺春的制作工艺，使得洞庭山碧螺春茶文化源远流长、代代相传。

茶叶采摘

摘得早：每年春分前后开采，谷雨前后结束。

采得嫩：通常采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

茶叶摊凉

采回的鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，其间翻动1~2次，有利于香气形成。

茶叶拣剔

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。

茶叶炒制

碧螺春茶炒制，四个工序，高温杀青/热揉成形/搓团显毫/文火干燥炒制特点：

手不离茶/茶不离锅/揉中带炒/炒中带揉，连续操作，起锅即成，全过程30~40分钟。

品茶

一点香：焚香通灵；二涤器：仙子沐浴；三凉水：玉壶含烟；四赏茶：碧螺亮相；五注水：雨涨秋池；六投茶：飞雪沉江；七观色：春染碧水；八闻香；绿云飘香；九品茶——初尝玉液；十再品：再啜琼浆；十一三品：三品醒醐十二回味：神游三山。在清香的碧螺春茶汤里，呈现着中国江南明媚的春色。

有用+10

赏

研究发现绿茶也许能增强大脑的短期突触可塑性

研究发现绿茶可提高认知能力尤其是工作记忆

据美国每日科学网站报道，绿茶据说对健康大有裨益，现在，瑞士巴塞尔大学的研究人员称，他们首次有证据表明绿茶提取物能增强认知功能，尤其是工作记忆。《神经药理学杂志》刊登了他们的论文。

过去，绿茶的主要成分在癌症研究中得到全面探查。近日，科学家还一直在探究这种饮品对人脑的积极影响。有不同研究都将绿茶与认知表现的改善联系起来。然而，绿茶产生认知增强效应的神经机制始终是个谜。

　　在一项最新研究中，巴塞尔大学附属医院的克里斯托夫·贝格林格教授和精神病诊所的斯特凡·博格瓦特教授领导的研究小组发现，绿茶提取物能增强大脑的效应连接，即一个大脑区域对另一个大脑区域的因果影响。对连接性的这个影响还会带来实际认知表现的改善：经测试，试验对象在服用了绿茶提取物之后，完成工作记忆任务的成绩大大提高。

　　在研究中，健康的男性志愿者在解决工作记忆任务之前喝下含有几克绿茶提取物的软饮料。然后，科学家使用磁共振成像（MRI）分析了这对他们的大脑活动有什么样的影响。MRI显示，大脑顶叶皮层和前额叶皮层之间的连接增强了。这些神经元研究成果与参与者任务绩效的改善极其相关。“我们的研究成果表明，绿茶也许能增强大脑的短期突触可塑性，”博格瓦特说。

绿茶和它搭配有抗癌奇效

日本近期的大型研究表明，每天摄取柑橘类水果能明显降低罹患各种癌症的风险，特别是那些有喝绿茶的人效果特别显着。

这份研究中，科学家们花了平均7.6年的时间观察超过42，000名年龄介于40至79岁的受访者。结果显示，每天吃柑橘水果但未喝绿茶的人防癌效果并不十分显着；一天最少搭配喝一杯绿茶的人，男性和女性各可降低17%和18%的风险。要知道即使是一个礼拜吃3到4次柑橘水果的人也只有11%降低癌症风险的结果，这份研究特别之处就在于发现：绿茶与柑橘的组合在对抗癌症方面竟然比单独饮用绿茶还要好！

我们已知常喝绿茶有助于防止肺癌、卵巢癌、肝癌及口腔癌等癌症，令人讶异的是每天再搭配吃柑橘类水果的抗癌效果更突出，尤其能大幅降低胰脏癌和前列腺癌的风险。

根据普渡大学(PurdueUniversity)的探究，这可能是由于柑橘能稳定消化后大半会不见的绿茶多酚，儿茶素(EGCG)的恢复率高达76％。

哪种绿茶最香口感最好

绿茶，近些年它呈现了两极分化的微妙局面，社会的最高阶层和最普通的民众，都是它忠实的品饮者，它也是茶叶专家们的最爱，因为其冲泡的方法，简单方便，所以人人都会冲泡品饮，既大雅又大俗，那哪种绿茶最香口感最好呢？下面我们就一起来了解一下吧！

哪种绿茶最香口感最好

1、西湖龙井

简介：西湖龙井的名气始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。民国期间，已成为中国的名茶之首。产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，这些产区是龙井产茶区的一级产区，西湖外的其它产区也产龙井，产区级数为二级。

口感特点：属炒青绿茶，干茶扁平嫩秀、呈翠绿色，用虎跑的泉水加玻璃杯冲泡后，茶汤黄绿清澈，入口滋味鲜爽，唇齿留香。

2、洞庭碧螺春

简介：碧螺春在当地最早的叫法是洞庭茶或吓煞人香，早在唐代时就为贡茶。传说清康熙年间，康熙皇帝在巡游太湖时，喝到这茶后，龙颜大悦，但觉得此茶名不登大雅之堂，看行如螺状，遂将其命名为“碧螺春”。

产地：产地是在江苏省苏州市吴县太湖的东西洞庭湖一带，是中国最著名的茶树与果树交错种植地区。碧螺春的采摘时间从春分前后开始，谷雨前后结束，具有早和嫩的显著特点。

口感特点：干茶条索紧结、色泽银绿、披满白毫、卷曲如螺状，独特浓郁的天然花香、果香。在冲泡时与其它茶品不同的是，先注入水，再投茶。因为碧螺春成卷曲状，会在水中下沉。冲泡后，滋味鲜醇、回味甘甜厚重。

3、信阳毛尖

简介：信阳毛尖的另一个名称为豫毛峰，是河南省的著名茶叶也是中国十大名茶之一。产于河南省信阳市浉河区、新县、商城县及商城县内大别山一带。其中最著名的产地在五云、两潭、一山、一寨、一寺。

口感特点：外形匀整、呈鲜绿色有光泽、白色茶毫显著，轻嗅干茶，有犹如板栗的熟香，香气纯正高扬。冲泡后，茶汤黄绿澄澈，茶香清新高扬，入口滋味鲜醇爽口。

4、黄山毛峰

简介：黄山毛峰可追溯到唐朝的繁盛时期，在明朝时随着贸易的进一步扩大，黄山毛峰名声逐渐远播。而大批量生产和少量外销是由一家名为“谢裕大茶庄”的茶庄，在清朝光绪年间运作，后逐渐名扬天下。产地在安徽黄山一带，包括黄山风景区、汤口、芳村、岗村、充川、桃花峰、云谷寺等地区。在清明、谷雨期间采摘至立夏结束，叶片鲜嫩。

口感特点：干茶条索细扁、翠绿中略泛黄色，油亮有光泽，外叶将茶芽包裹于中间，外形秀美。干茶香如兰花香或板栗香，清新怡人。冲泡后，品质较佳的黄山毛峰会在水中竖立然后徐徐下沉，芽叶十分漂亮。汤色浅黄且清澈，汤中香气馥郁，入口滋味鲜浓，回味甘爽。

5、太平猴魁

简介：现今，猴魁茶界普遍认为太平猴魁的前身是“太平尖茶”。太平猴魁属于绿茶中的极品尖茶。主产区位于安徽黄山市黄山区（原太平县），新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，其中以猴坑高山茶园为鲜叶制成的尖茶品质最优。

口感特点：外形独特，以两叶包裹一芽为常见，扁平挺直，呈深绿色，肥壮厚实，冲泡后，茶汤青绿清澈，挂杯香高爽持久，优质猴魁出现兰花香，入口鲜爽醇厚，无苦无涩，回味甘甜。

6、六安瓜片

简介：“六安瓜片”真正得名于明朝，在这之前以“安徽六安茶”为名，在清朝时成为贡茶。在谷雨前后至小满到来之前，采摘单片生叶为原料制成，摈弃了苦涩使得茶品滋味浓，香气高扬。主产地在安徽省六安市大别山一带，以蝙蝠洞产茶区生产的六安瓜片最为正宗。

口感特点：因采用单叶为原料，使得六安瓜片茶品外形如瓜子状、叶片边缘卷翘、呈现宝绿润亮色、大小匀整。冲泡后，茶汤黄绿清透，茶香清分扑鼻，入口鲜醇，回甜甘润。

7、竹叶青

简介：峨眉山历来佛家、到家云集之地，如万年寺、清音阁、白龙洞等地方都盛产竹叶青。竹叶青茶也就有了丰厚的文化底蕴。

口感特点：竹叶青通常在清明前3—5天进行采摘，多为一芽一叶或一芽二叶初展时将其采下，经过一系列的精工细作后制成茶品。茶品外形扁平、套索竖直、肥厚带白毫、茶叶两头尖细宛如竹叶，呈翠绿色、茶香高扬。冲泡后，茶汤黄绿清亮，入口鲜爽、茶香浓郁。

5、安吉白茶

简介：安吉白茶是变种的茶树，因其独特的季节特点，春季时嫩叶纯白，到夏天的时候变成全绿。最开始是野生型茶树，后在1982年用在山中发现的野茶树经人工成功培育。在1996年规模扩大到1000亩，但能采摘的量只有200亩，逐渐发展，到今天已经有差不多十万亩的产茶地。