遵义毛峰的简介｜遵义毛峰属于什么茶？-茶礼仪网

遵义毛峰的简介｜遵义毛峰属于什么茶？

遵义毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后10至15天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。遵义毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点。

简介

遵义毛峰茶是解放后创制的名茶。其主要特点是：茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。

遵义毛峰之所以成名，一是茶质好。这一带坡地广阔，山势回缓，温、湿度宜于茶树生长；二是制作工艺独特。每年清明节前后10至15天，茶树经过一冬天可塑性物质的积累，生机旺盛，茶芽如春笋般茁壮成长，芽叶细嫩，密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而成遵义毛峰。遵义毛峰自1974年问世后，深受海内外人士的赞誉。

遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。遵义毛峰已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。

特点意义

茶片紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿油润，内质嫩香持久，汤色碧绿明净，滋味清醇爽口。遵义毛峰不仅品质优秀，还有其独特的象征意义：条索圆直，锋苗显露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，象征遵义会议精神永放光芒；香高持久，象征红军烈士革命情操世代流芳。

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赏

磨锅茶制作加工工艺流程介绍

原标题：磨锅茶的制作原理

禄丰磨锅茶的特点是“条索紧结，色泽灰绿，香高味浓，甘醇回味，汤色黄绿明亮，叶底柔嫩翠绿”。其制作工艺是：鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—烘青—炒青及辉锅。制作工艺精湛，产品“色、香、味、形”极佳，深受消费者喜爱。现将制作加工原理介绍如下：

　　一、鲜叶摊放

　　鲜叶采摘后，切断了水分和营养供应，但还有生命力，叶片仍进行呼吸作用，并放出热量，生化反应式为：C6H12O6+6O2＝6H2O+6CO2+Q　　（Q：热量）

　　叶内含物进行着各种变化。鲜叶进厂后，若不摊放，堆压，那么鲜叶从有氧呼吸转为无氧呼吸，使鲜叶内糖分转化为醇类，产生酒精味。生化反应式为：C6H12O6＝2C2H5OH+2CO2+Q。由于呼吸基质—糖分减少，鲜叶开始用含氮物质作为呼吸基质，从而放出氨（NH3），产生臭气，致使鲜叶腐败变质。

　　鲜叶进厂后，适度摊放，则鲜叶生理生化反应向有利于提高茶品质方向发展。促进蛋白质水解，产生更多氨基酸，增加茶汤的鲜爽度，甘甜味；使茶多酚分解转化，减少茶的苦涩味；使叶内青草气挥发掉一部分，减少青草味和腥臭味；部分复合态的芳香化合物降解，增加了可挥发的芳香物质，茶叶发出淡淡的清香，可提高成茶香气；鲜叶失水，叶内叶绿素变化，色泽变深绿，叶质变软，可塑性增强，便于造型。

　　二、杀青

　　杀青的目的是利用高温散发叶内水份，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促反应，防止红梗红叶；使青腥味散发消除，透出茶的芳香；蒸发部份水分，使叶质柔软，便于揉捻造型。杀青是形成绿茶品质的一个重要阶段。在杀青过程中发生一系列物理化学反应。

　　1、酶促反应，温度20℃时，酶活性开始加强；当温度上升到45—55℃时，酶活性最强，酶促反应激烈；当超过65℃时，酶活性明显下降；70℃以上时，酶彻底灭活。所以，温度与酶活性具有二重性。杀青就是利用高温，使杀青叶在短时间内迅速达80℃以上，破坏酶的活性，终止酶促反应，使成茶叶色翠绿。若锅温低，叶温升高慢，杀青时间过长，就会使茶多酚发生酶促氧化，产生“红梗红叶”。

　　2、由于湿热作用，叶绿素a大部分被破坏，留存约25%；叶绿素b相对较稳定，可保留50—60%；因此叶色由鲜绿变为暗绿色或黄绿色。

　　3、低沸点的芳香物青叶醇，青叶醛等具有强烈的青草气，在杀青过程中大量挥发，使高沸点的芳香物质芳樟醇，乙烯醇等显露出来，表现为“青臭散退，清香显露”。

　　4、叶内蛋白质、淀粉、原果胶部分水解，使氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶含量增加，表现为茶的鲜爽度，甘甜滋味增加。

　　5、茶多酚总量减少，苦涩味较重的酯型儿茶素含量减少，简单儿茶素含量增加，减轻了茶汤的苦涩味。

　　6、咖啡碱化学性质稳定，制茶中除茶汁流失减少外，本身变化小。

　　在杀青过程中，杀青叶内的物理生化反应受温度，时间的影响十分明显。温度过高，茶叶焦边爆点，降低绿茶品质。低温、湿热、长闷，大量叶绿素被破坏，叶色泛黄，甚至红梗红叶。经大量生产实践证明，高温短时杀青，固然能迅速破坏酶的活性，使茶叶变得碧绿，特别是使烘青茶的叶色显毫，但是，过高的温度易焦边，由于杀青时间过短，叶中内含物生化反应不充分，青草异味不能完全除掉，芳香物质不能充分显现，成茶香气不足。蛋白质、淀粉不能充分水解，则成茶的鲜爽度，甘醇回味不足。所以，生产中在不产生红梗红叶的前提下，掌握适度的低温长杀，对成茶的“色、香、味”向好品质方向发展，十分有利。

　　三、揉捻

　　揉捻是利用揉茶机的机械作用力，使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力相互作用，形成紧结的条索。同时，使茶叶细胞损伤，组织破碎，挤出适量茶汁，使茶外观色泽柔润有光泽。茶汤鲜浓，香气浓溢，这也是磨锅茶的特点。但是，茶汁不宜挤出过多，过多则成品茶变黑，茶汤过浓且苦涩，不耐泡。同时，茶汁中茶多酚氧化呈红色，形成红汤，降低了绿茶的品质。所以，在高档茶叶制作中，多数轻揉或不揉而直接做型。

磨锅茶制作加工工艺流程介绍

　　四、茶叶干燥

　　磨锅茶的干燥过程有其自身特点，也是形成磨锅茶品质的重要阶段。其干燥过程为烘青—炒青和辉锅。

　　在干燥过程中，绿茶香气进一步发展。主要变化是：1、杀青后残存的低沸点的芳香成分继续挥发。2、高沸点的芳香成分进一步显露。3、在热物理化学作用下，形成新的芳香成分，如紫罗酮，茉莉酮，橙花叔醇均有良好的香型。部分新茶香气，随着茶的陈化而消失。4、在热化条件下，氨基酸与儿茶素结合产生类似玫瑰的香型，茶叶苦涩味也进一步减退。5、可溶性糖与氨基酸作用产生新的香气物质—形成甜香、板栗香。

中年老人养生就选崂山绿茶

崂山绿茶是什么茶?它在绿茶界的存在并不久，从五十年代开始被研制，茶种也是从江南一带开始引入，但是让人可喜的是，它竟然在精心栽培之下存活了过来，还安然度过了一个冬季。从此这崂山绿茶，开始在青岛崂山种植。

中年老人养生就选崂山绿茶

上述这个说法，其实才是崂山绿茶真正诞生的原因，至于民间流传关于中国道教全真派的创始人之一丘处机和明代太极创始人张三丰等道人自江南移植，亲手培育而成，数百年来仅作为崂山道观的养生珍品而没有外传。这种说法，为崂山绿茶的养生功能多增加了几许神秘的色彩。

那说来说去，这崂山绿茶有什么神奇的功效呢?崂山绿茶算是绿茶之中的后起之秀，其特征是枝条粗壮，叶片肥厚，制出的茶十分耐冲泡，品饮时有豌豆和熟板栗的香气四溢飘散。崂山茶树的生长环境极佳，生长缓慢，因而内含大量的营养物质，有着很强的保健养生效果，尤其是对于中年男人一组来说，它有着很好的抗辐射、降血压、降血脂、缓解紧张情绪的功能。

今天的崂山绿茶，已经不再是属于青岛人民的专利，它开始被广泛种植，当然这崂山还是其核心点。它的影响力已经开始遍及到我国五湖四海，逐渐走向了国际化的发展之路。