绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
作为不发酵茶，绿茶加工工序较少，是最接近自然原生状态的茶类。
绿茶制作，大致是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，灭活各种氧化酶，保持茶叶绿色；再经揉捻，再经干燥定型，而成。
制成的绿茶，最大限度保留了鲜叶的天然物质，各类营养成分含量较多。清汤绿叶是绿茶的品质特征。
采青
一年之中，可以加工绿茶的季节为春、夏、秋三季。
采青，是将茶树上的鲜叶采摘下来。通常在日出露干后进行，否则水分会影响茶叶品质。
采青的原则，一般根据原料的不同等级，按标准采摘，即同一批原料，一个等级标准。原料标准高，才可能加工出品质好的绿茶。混采料（无严格区分原料等级）、粗老料，往往是低档茶的原料。
各种绿茶，制式的差异，主要体现在，杀青和干燥上。
杀青
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶；杀青，顾名思义就是破坏鲜叶的组织。
杀青采取高温，首先要求迅速、及时地破坏酶活性。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。而绿茶为了保持其“汤清叶绿”的特征，必须利用高温杀青来使酶失活，防止“红变”。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，导致焦糊味，茶中碎末也多；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质降低。
温度过低易杀青不足，造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味；温度低且杀青时间过长，会使茶叶在杀青锅里就变暗发黑。因此正确掌握温度，是保证杀青叶质量的前提。
揉捻与干燥
揉捻，一方面是对茶叶塑型，同时也是为求得茶汤滋味浓淡的合理度和适宜的耐泡度。
揉捻既可以是传统的手工作业，也可以是现代的机械作业。对于像“碧螺春”这类外形独特的茶品，只能靠手工来完成。
揉捻后要干燥。目前的干燥方法，主要有烘干、炒干和晒干三种形式。
干燥的要求，是使成茶的含水量控制在5%以内，这便于固定茶叶的品质以及保管。
附：绿茶种类
炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄亮。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青又称为扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
蒸青绿茶
蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
主要品种有湖北的恩施玉露、仙人掌茶，江苏的阳羡茶等。
烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。
烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶，主要产于安徽、浙江等省市。
晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
毛尖茶对身体有什么样的功效和作用？
毛尖茶也是一种未经过发酵过的茶叶。同样属于绿茶中的一种，产地的不同自然也就有很大的区别。毛尖茶中含有的维生素C及E等，能与茶多酚一起抑制人体内有害细胞的发展。毛尖茶的功效与作用归纳为：瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖血脂、降血压、改善消化不良、抗菌等等。下面就具体来看看毛尖茶的4大功效和3大作用！毛尖茶的功效
毛尖茶功效一：抗辐射。绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于毛尖茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
毛尖茶功效二：美白肌肤。喝茶能减少体内的黑色素，使我们的肌肤光鲜亮丽。毛尖茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧化能力。
毛尖茶功效三：能降低血压。是因为信阳毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖茶功效四：减肥功效。是毛尖中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
毛尖茶的作用
毛尖茶作用一：清烟。瘾君子们的烟瘾都是很大的，烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多，对人体造成伤害。多喝毛尖茶能够减少并排除体内的尼古丁。
毛尖茶作用二：消暑解渴清热。夏天饮毛尖茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。
毛尖茶作用三：降低胆固醇含量。毛尖茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮毛尖的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
浙江绿茶主要名茶介绍
浙江省属于江南茶区，是绿茶主产区和名优绿茶最多的产区之一，嘉兴、杭州、湖州、绍兴、余姚、金华、慈溪、瞿州等大部分地区都种植茶树，主要名茶有西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、江山绿牡丹、开化龙顶、安吉白茶、长兴紫笋、径山茶、惠明茶、雪水云绿、临海蟠毫、松阳银猴、普陀佛茶、雁荡毛峰等。
龙井茶
龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香扁平形的龙井茶是典型的炒青绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”而着称，是绿茶中的“皇后”。传统的龙井茶是全手工炒制而成，现在市场上销售的高档龙井茶仍然是全手工炒制。炒制龙井茶要求手不离茶，茶不离锅，要静下心一气呵成。炒制龙井茶工艺要求很高，当年乾隆皇帝下江南时，在观看了龙井茶采茶、制茶后，还写下了《观采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名……地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。慢焙细炒有次第，辛苦功夫殊不少……”现在制作龙井茶多从手工炒制改用电锅炒制，但也对制茶有较强的技术要求。首先将采摘的鲜叶进行摊放，然后开始青锅（即杀青和造型），青锅约一刻钟后进行摊晾回潮；摊晾后的叶子先进行分筛（除去碎末）再开始辉锅（即干燥和固形），至茶叶足干；辉锅后的干茶（毛茶）还要进行分筛，分筛后再复炒（即“整筛头”），制成的毛茶再过筛去掉片、末等，最后按级别归堆、储藏。
龙井茶的品质特征是外形扁平，光滑挺直，色泽鲜绿，滋味鲜醇干爽，淡而有味，香气馥郁，汤色清澈明亮，叶底嫩匀成朵。
龙井茶按照地理标志保护区域分为西湖产区、钱塘产区、越州产区，所生产的龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。龙井茶为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。
西湖龙井
西湖风景区和杭州市西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦等地是龙井茶的故乡，这个范围内采摘并加工的龙井茶均可冠以“西湖龙井”之名。
西湖龙井茶传统的包装方法是用牛皮纸为外包装，放在装有生石灰的陶缸中储藏，生石灰用干净的棉布包起来放置。
狮峰龙井龙
井茶中品质最好的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的莫过于狮峰龙井。最早的龙井茶仅指浙江西湖山区狮峰山下老龙井周围产的绿茶，因此狮峰龙井为最好的、最正宗的龙井茶。
白茶龙井
白茶龙井属绿茶类，主要产于浙江省的安吉县、盘安县等地区，是采摘当地的白茶品种茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，当地也称之为“龙茶”。
钱塘龙井
杭州市、萧山区、余杭市、临安市、淳安县、阜阳市、建德市、桐庐县等地区范围内采摘并加工的龙井茶统称钱塘龙井。
龙井茶的炒制讲究12种手法：抖、搭、拓、摔、捺、抓、推、磨、压、荡、扣、扎，这些手法互相结合，交替进行。
越州龙井
新昌县、嵊州市、绍兴县、绍兴市的越城区、诸暨市、盘安县、上虞市、东阳市、天台县等地区采摘并加工的龙井茶统称越州龙井。
此外，其他省的产茶区也有采摘当地的茶树鲜叶按照龙井茶的加工工艺制成的龙井茶，外形近似龙井，但冲泡后，其香气、滋味与龙井茶原产区的龙井茶有明显的区别。
龙井茶在炒制前必须要经过摊放，若采摘后马上炒制，制成的干茶带有青臭气，且色泽偏黑，粗糙不光滑。
机制龙井
机制龙井是用机械制成的龙井茶，与传统的手工制成的龙井茶稍有区别。
青锅叶经过摊晾回潮，在下一道程序辉锅时不容易断碎，使干茶的外形更完整，漂亮。
河西园茶的制作工艺
河西园茶是通过杀青、初揉、初烘、渥坯、复揉、再干、再渥坯、三揉和全干9道工序制作而成。
河西园茶加工特点
既渥坯，又用特殊的干燥方法。鲜叶经杀青、初揉和初烘以后，在六七成干的情况下，进行渥坯工序，经过渥坯，叶色由青绿色变为黄绿色，使茶汤橙黄，滋味醇厚。在全干工序中，用少量枯枝明火再加上两三根黄藤，或三四个水湿枫球，小火慢烘。全干后的茶叶完整，提起呈串钩状，俗称“挂面茶”，很少单叶。这种茶叶，既有茶香，又有烟香外带桔香，颇具特色。
河西园茶采摘方法
采茶机类型与采摘效果中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机(采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作)，台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机(采摘幅270毫米，两人操作)，台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。
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