汉家刘氏茶的制作工艺全解（四）-茶礼仪网

汉家刘氏茶的制作工艺全解（四）

操作者的经验和感觉对茶叶品质的高低起至关重要的作用（阅读直通车：汉家刘氏茶的制作工艺全解（一）；汉家刘氏茶的制作工艺全解（二）；汉家刘氏茶的制作工艺全解（三））

汉家刘氏手工制作技艺自研创、定型以来，其产品殊荣不断。1900年获巴黎国际博览会金奖，2007年获中国国际茶业博览会金奖，2009年获“中茶杯”全国名优茶一等奖，同时获全国知名品牌农产品。汉家刘氏茶业公司被认定为农业产业化省级重点龙头企业和中国茶叶行业百强企业、湖北绿茶第一方阵品牌企业。2011年3月，汉家刘氏品牌被浙江大学CARD品牌研究中心、中国农科院茶叶研究所等单位评估为价值4.64亿元，居全国第11位，湖北全省第2位。

茶叶专家、著名评茶师刘显庭对汉家刘氏贡芽有诗曰：“击浪卷起满天云，仙子翩翩下凡尘，云散天青绿视野，碧海深处显翠林”。专家认为汉家刘氏茶品质主要特征：外形扁平匀直显露，色泽翠绿油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮，为中国名茶中的一只精品。上世纪九十年代，手工汉家刘氏茶叶谷城全境皆产，其制作工艺在民间广为流传。

随着农村劳动力转移和茶叶机械化水平的提高，汉家刘氏茶业正向规模化方向发展，特别是汉家刘氏茶贡毫光波自动化生产线的新建彻底改变了汉家刘氏茶的生产制作方式，该机为全国独创，世界领先，利用350度光波的瞬间杀青技术，生产的茶叶高香、高绿，无焦边。但是规模化的生产必将带来传统工艺的失传，熟练掌握汉家刘氏手工制作技艺的人越来越少，汉家刘氏茶手工制作技艺，正濒临失传。

谷城县一直高度重视茶业发展和汉家刘氏手工制作技艺的保护与传承。2008年，谷城县商务局认定汉家刘氏公司为谷城县中华老字号企业，将其手工制作技艺传承作为一项重要内容予以明确规定。与此同时，还经常到武汉、北京、南京、上海、深圳等地，大力宣传推介。因此，手工制作的汉家刘氏茶知名度日益提高，价格也逐渐攀升。

随着汉家刘氏手工制作技艺作为谷城县中华老字号和非物质文化遗产申报工作的推进和一系列保护、传承措施的落实，汉家刘氏茶手工制作技艺，必将得到有效保护、合理开发，汉家刘氏的传统文化必将进一步弘扬、光大。刘家国董事长也明确表示，就是将来工业化程度再高，也要有一部分师傅做传统工艺，这并作为一项古训保存下来。

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打造日照绿茶品牌彰显绿茶文化魅力

有着“江北第一茶”美誉的日照绿茶，从无到有，从小到大，经过40多年的探索和积淀，如今港城日照已成为山东省最大的绿茶生产基地，清新淡雅的绿茶文化正越来越散发出诱人的芬芳。
　　在6月中旬结束的第二届中国日照绿茶节上，日照绿茶大放异彩，十几位全国知名茶叶研究专家与众多参会商家共品香茗，对日照茶产业、茶文化的特色发展前景给予厚望。
　　吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭　日照的茶虽然是时间不长，仅有几十年的历史，但是茶文化还是比较丰厚的，一个是日照有山有水，另外日照政府、日照的茶企业对这个文化也比较重视，所以，文化是多方面的，但是日照抓的重点是抓品牌抓市场，我觉得这个抓到茶业发展的牛鼻子了。
　　在东港区的一处绿茶生产龙头企业加工车间，茶叶专家阚君杰正与企业技术人员交流炒茶经验。作为从事茶业管理工作十几年的行家人，阚君杰对日照绿茶的发展有着深厚的感情。
　　东港区茶业管理局副局长阚君杰　日照绿茶是我市的八大名片之一，经过40多年的发展，目前，日照绿茶的面积和产量，分别达到全省的50%和70%以上。随着茶叶面积的不断扩大，也为我市打造中国北方绿茶之乡奠定了坚实的基础。
　　近年来，市委、市政府高度重视日照绿茶产业的发展，大力实施“品种、品牌、品质、品位”四品战略，绿茶产业呈现出良好的发展势头。目前，全市茶园总面积已达到15万亩，年产茶叶7000余吨、总收入6亿多元，茶叶生产涉及32个乡镇、779个村、20余万茶农。我市与韩国宝城、日本静冈并称为“世界三大海岸绿茶城市”，“日照绿茶”被国家质检总局批准为“地理标志产品”。
　　走进日照御青茶博园，一字排开的茶文化宣传长廊让人眼前一亮。在积极扩大茶叶产供销一条龙发展的基础上，这家企业开发出集田园式采茶、传统手工炒茶、茶艺表演和赏茶品茶的“绿茶游”。
　　如今日照绿茶正畅销全省及北京、东北等全国各大城市，并远销至日本、韩国、俄罗斯等国外市场，日照绿茶产业发展的脚步稳重而坚实，绿茶文化的内涵也愈加丰富深厚。
　　吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭 日照茶的定位就是高端礼品茶，就是茶叶当中的味精，要进一步做大，那就是要扩大生产基地了，到南方建立自己的基地，按照日照的品牌、日照的标准，做出日照的茶叶。
　　科技和文化是茶叶产业腾飞的两个翅膀。目前，日照绿茶的生产加工技术的研发越来越深入，日照绿茶产业各领域的结合越来越紧密，日照绿茶文化的氛围正逐步形成，日照绿茶正呈现出更广阔的发展前景。

外国人为什么不喝中国绿茶？

外国人为什么不喜欢喝绿茶？

茶叶在中国已有1200多年的历史，在国内发展的如火如荼，但在走出国门这一步上，却一直举步维艰。

我国拥有世界上最大的茶叶种植面积和位居第二的产量，却没有在国际上叫得响的茶品牌，甚至一提到茶，很多外国人最先想到的是日本。外国人为什么不喝中国茶？面对如此困境，中国茶又该如何走出国门、健康发展？

出口茶每公斤仅14元

虽说美国是个“咖啡王国”，但仍有大约一半的人喝茶。美国几乎不产茶叶，平均每年进口茶叶9万多吨，销售额超过10亿美元，成为继咖啡后，消耗量排第二位的饮料。美国人喝茶讲究方便和效率，在超市里，几乎看不到散装的茶叶，都是一包包的袋装速泡茶。许多爱喝茶的美国人分得出绿茶、红茶甚至乌龙茶，但都没见过茶叶的完整模样。

除了速泡茶包，美国人还非常喜欢喝冰茶。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但都是罐装冷饮茶。在纽约等华人较多的地区，有不少中国人开的茶店和茶馆。不少美国人会因好奇来尝试新的饮茶方式，但更多人把这看作一种体验中国文化的途径。

在英国，喝茶的人数要远远高于中国。英国人几乎将一生1/3的时间花在饮茶上。2006年，英国BBC网站的网友对12项所谓“英国的国家象征”进行投票。其中，“一杯茶”以35.03%的得票率高居榜首。英国茶理事会顾问简•帕蒂格鲁告诉《生命时报》记者，英国人每天总共喝掉1.65亿杯茶，平均每人1天3杯。

红茶仍是英国人最爱享用的热饮之一。近年来，由于健康意识抬头，改喝绿茶的人日渐增多。2002年到2006年，绿茶销售额从490万英镑增加到1.55亿英镑，增幅高达222.9%。克利普尔茶公司调查显示，仅绿茶在英国就被分为16种，大部分由25岁至34岁年龄段的女性购买。然而，即使喝绿茶，很多英国人也只喝日本的，大部分人不知道中国绿茶。

“茶和茶文化都源于中国，中国是名副其实的‘茶祖宗’，但中国茶在世界上缺乏影响力和美誉度，导致价格低廉，产、收比例颠倒。”中国国际茶文化研究会副会长沈才土告诉《生命时报》记者，中国每年出口茶叶28万—30万吨，占年总产量1／3，在全球排第三。但出口的平均价格却只有每公斤1.9美元，折合人民币才不到14块钱，平均茶价比印度低四成，比斯里兰卡低六成，并以销往非洲等第三世界国家为主。而这里面，要包含采茶、包装、运输等很多劳动力，所以基本挣不到钱。茶叶界有句无可奈何的话，“好茶留给自己喝”，完全是因为在国际上卖不到好价钱。

国外缘何不认中国茶

中国是茶叶大国，但为何在国外占不了一席之地呢？

消费习惯。在发达国家，基本上以红茶消费为主。就像欧美人喜欢口味较浓的咖啡一样，他们不太接受绿茶清淡、干涩的口味，因此更偏爱喝咖啡因含量较高的红茶。“大头被红茶背去了，小头被日本占了，只能把剩下的边角料分给中国。”沈才土遗憾地说。

宣传不足。由于缺乏绿茶消费的文化背景，高端绿茶在国外很难销售。中国农科院茶叶研究所副所长江用文指出，像印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家，都设有“茶叶理事会”，这种半官方的茶叶管理机构每年都会到国外进行宣传。而中国则缺少这种组织。

品牌缺失。多年来，我国的茶叶市场被形象地比喻为“有姓无名”。有姓，是指有品种，如龙井、乌龙、毛峰等；无名，是指茶叶没有自己的品牌。目前，我国现有茶厂6.7万家，平均每个茶厂年生产茶叶20吨，但总的经营额却不如英国“立顿”一家。与英国、日本等发达国家相比，中国茶企业生产规模小，茶叶加工简单，品种单一，缺乏科技含量，叫得响的品牌凤毛麟角。

出口茶叶质量不过关。国外在食品安全方面控制得很严。沈才土称，近年来，中国茶叶出现一些农药残留问题，一定程度上影响了其在国际上的声誉。

政府重视不够。印度、越南等国家都设有茶叶局，负责研究、协调茶叶的整个生产过程和政策。“而茶叶在我国归农业部管，下设一个种植业司，底下还有一个种植业处，里面只有一个干部管茶叶，重视程度远远不及大米等作物。”沈才土称，可以说，我们从国家层面来研究茶叶的力量很弱，只能依靠产茶地方政府和一些民间组织的积极性，对外推广力度大大降低。

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