绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图片来源：网络）
龙井茶多年来稳居中国十大名茶之首，以色绿、香郁、味醇、形美冠绝天下。扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，滋味鲜爽甘醇，是典型的扁炒青绿茶。
按地域来分
有产自西湖区的西湖龙井；产自萧山、余杭、临安、桐庐、淳安等地的钱塘龙井；产自绍兴、新昌、嵊州、磐安等地的越州龙井。
还有地域品牌的龙井茶
如当地政府打造的区域公用品牌新昌大佛龙井、嵊州龙井；安吉等地以白茶树种鲜叶制成的白茶龙井。
按茶树品种来分
有群体种龙井、鸠坑种龙井、龙井43、龙井长叶、迎霜龙井。
一些早芽品种制成的扁炒青，外形、工艺与龙井相似，如温州的乌牛早、平阳早以及浙农117、中茶108等，以及每年早春，从外地收购茶青原料，按龙井炒制方法加工，制成的贵州龙井、四川龙井、福建龙井、江西龙井，很多都以龙井茶的名义在全国各地市场销售。
2013浙江省龙井茶炒制技能大比武在绍兴举办
4月15日上午，2013浙江省龙井茶炒制技能大比武在绍兴市举办，18个龙井茶地理标志区域内的县（市、区）30名选手参加活动。经过专家对炒制茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等五方面评定，选出“龙井茶十大炒制能手”。
龙井茶炒制技能大比武是全面贯彻落实省政府办公厅《关于提升发展茶产业的若干意见》精神，扎实推进“万名新型职业茶农技能培训行动”，进一步提高龙井茶炒制技能和产品质量的一次活动，由我厅与省龙井茶证明商标管理和保护委员会、绍兴市人民政府共同主办。厅总农艺师王建跃出席活动。
常喝绿茶可防病健身
茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作"孔明树"，把诸葛亮尊为"茶祖"。
绿茶在防病治病促进人体健康方面有着广阔的应用前景，绿茶具有防癌、保护心血管系统、促进并保持健康的血糖水平、延缓大脑老化等作用，所以绿茶对于促进人类健康长寿来说，是一种安全有效的自然疗法。
近年来，医学界的研究人员不断地发现绿茶对人体健康的好处，西方社会现在对绿茶防病保健功能的兴趣越来越浓厚，关于绿茶与健康之间联系的一些最新发现远远超越了亚洲国家中流传了几千年的茶文化对绿茶作用的评价。绿茶是自然界中预防疾病最有力的天然物质之一，绿茶研究的新发现给人类祛病健身、延年益寿带来了一些希望。
绿茶能够防治多种癌症
亚洲人群中经常饮茶者的总体癌症发病率比不饮茶者明显要低。1994年上海癌症研究所的研究发现，不抽烟但经常饮绿茶者食道癌的发病率比其他人要低得多。
自那以后，科学家们一直在努力研究探索，为何常饮绿茶者患癌者少？绿茶是如何在人体中起作用的？最近几年的研究表明绿茶能有效地预防许多癌症，包括膀胱癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌、直肠癌以及胃癌等。
1.兴奋中枢神经茶叶的药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍生物咖啡因及茶碱所产生。茶叶中的咖啡因和芳香物质是兴奋剂，能兴奋高级神经中枢，特别是大脑皮层i因而可改善思维活动，提高对外界刺激的感受性，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳，有益于工作和学习过量则引起失眠心悸、头痛、耳鸣眼花等不适症状。据研究，喝茶和喝咖啡虽然都是提神，但喝咖啡会导致动脉硬化，二而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C,消除了咖啡的不良作用。
2.增强循环系统功能咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏，使心肌收缩力加强，心率加快，扩张冠状动脉，扩张末梢血管，促进血液循环。茶叶中的鞣质，有维生素P的活性，能保1持或恢复毛细血管的正常抵抗力，增强血管的柔韧性和弹性，可以减低血中胆固醇，防止脂肪在血管壁沉积。据动物实验提示，服龙井茶的家兔血清胆固醇的浓度和胆固醇与磷脂的比值，比不服龙井茶的家兔显着降低。经解剖观察，服龙井茶的家兔主动脉硬化病变过程也明显减轻。故能够防治冠心病、慢性心功能不全症、高脂血症、动脉硬化症等。
3.抑菌消炎作用茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型痢疾杆菌均有抗菌作用。据临床观察，对急、慢性菌痢均有效果。对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌亦有明显的杀灭作用。茶叶抗菌的有效成分一般认为是鞣质。其抑菌效价与黄连不相上下。一般而富，花茶、绿茶的抗菌效能大于红茶。茶叶中含有硅酸，可促使肺结核病变部位形成瘢痕，制止结核杆菌扩散。硅酸还能使白血球增多，对增强人体的抗病能力有助。敬适用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾。急慢性肠炎、肠伤寒、肺结核等的辅助治疗。
中国主要茶类绿茶基本品质特征
好的茶叶有哪些 中国主要茶类绿茶基本品质特征
绿茶是一种不发酵茶类。
绿茶加工工序如下。
杀青揉捻干燥
它是利用高温（锅炒或蒸汽）杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。
在一般情况下，绿茶的品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。
因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。
绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿--干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。
但不同的花色品种，品质上仍有各自特色。
由于杀青和干燥方法不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。
（一）蒸青绿茶
最古老的茶类。
唐代出现蒸青散茶延续至今仍在不少地方保留着类似的制法。
如湖北省的恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶等。
如今日本生产的玉露茶、煎茶以及茶道贯用的抹茶等都是蒸青茶。
蒸青茶制法：除少量手工炒制外，目前以机制为主。
其制作工艺流程如下。
鲜叶蒸汽杀青粗揉中揉精揉烘干成品
蒸青绿茶的品质特点是：干茶呈棍棒形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇和清鲜。
日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。
（二）炒青绿茶
在我国为产量最多、分布最广的一种茶。
起始于明代（蒸变炒）。
因成品的外形不同又分为以下4种：①长炒青。
如江西婺源的婺绿炒青，安徽屯溪、休宁的屯绿炒青，浙江淳安、遂昌的遂绿炒青，浙江温州的温绿炒青等。
精制加工后的产品统称为眉茶，主要作为外销。
②圆炒青绿茶。
即珠茶。
是浙江特产。
特点是外形浑圆紧结，香高味浓耐冲泡。
主销西北非国家。
③扁炒青绿茶。
如龙井、大方等。
产于浙江、安徽等省。
④卷曲炒青绿茶。
如碧螺春等。
产于江苏省。
炒青类绿茶有长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同形状，这些都是在杀青以后用各种不同造型手法制成。
其基本工艺如下。
杀青揉捻（或不揉捻，只在锅中进行造型）炒干
炒青类茶叶因为是在炒锅中完成，因此有以下品质特点。
外形：色泽绿润，呈条、圆、扁或卷曲。
要求紧结匀整。
内质：栗香居多，也有清香型。
要求香气持久、滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮。
（三）烘青绿茶
简称烘青。
通常直接饮用者不多，常用作窨制花茶的茶坯。
另外，也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、永川秀芽等，都属此类。
烘青绿茶的基本制法如下。
杀青揉捻造型烘干
烘青绿茶的品质特点：一般是条索细紧完整，显峰毫；色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多；香气清香，滋味鲜醇；汤色清澈明亮；叶底匀整，嫩绿明亮。
（四）晒青绿茶
主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省、自治区。
除部分作散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制紧压茶。
如青砖、康砖、沱茶等。
晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的滇青为最好。
以滇青茶为例，其制法如下。
杀青揉捻（特别粗老者不揉捻晒干）晒干
滇青茶品质特点：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥厚。
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