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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶六堡茶，是后发酵茶，属于黑茶，讲究的是越陈越香，因产自广西梧州苍梧县六堡镇而得名。其外形色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽滑，具有独特的类槟榔香，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。
一、历史上的六堡茶
六堡茶的产制，有着一千五百年以上的历史。清嘉庆年间，以特殊的槟榔香列为全国24大名茶之一。在原产地六堡镇内，以前的年代缺医少药，六堡茶一直当药用。无论是消暑解渴，还是治疗感冒肚屙等症状，都是一壶六堡茶解决。因功效独特，其后逐渐融入广府文化。在晚清时期，更因出色的祛湿、调理肠胃功效，流行于“下南洋”谋生的华工之中。
这是历史上六堡茶大放异彩的时期，但由于盛名海外，知道的人并不多。随着内销市场的打开，逐步走进大众视野。
二、现在的六堡茶
发展至今，六堡茶由以前的单一形态走向多形态并存。现在的六堡茶按照制作工艺的不同，分为现代工艺和传统工艺。
现代工艺六堡茶：
市场上也叫厂茶或熟茶。是厂家生产，以广西区内大叶种、桂青种和六堡群体种的毛茶为原料，主要工序是发酵，然后蒸压、入萝，陈化一段时间后出厂。
按照原料级别，可分为特级、一级至六级。市场上所见，以特级到四级为主，五级六级茶难寻踪迹，只在以前的老茶上可见。
传统工艺六堡茶：
市场上也叫农家茶，普遍由农户家庭作坊生产，由于产业提升，也有许多是以农户联合成立合作社的模式小规模化生产。以六堡群体种为原料，经过杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥等初加工工序制作而成。
传统工艺六堡茶分类丰富，仅采摘的茶芽就有春夏秋冬之分，春茶按照节气又可分为社前茶、明前茶、清明茶等。社前茶数量稀少，采摘完全看天吃饭，物以稀为贵，因此售价也是最高。
除了季节之分，还有数种不同的品类，例如二白茶、中叶茶、老茶婆、虫屎茶、茶花、茶果等等，总之，一棵茶树，物尽其用，能喝下肚的都做成茶。如果说工艺和口感与绿茶、生普等相似，但繁复的品类也许正是传统工艺六堡茶最大的特点。
三、现代工艺与传统工艺的区别
现代工艺六堡茶与传统工艺六堡茶，最大的区别，是口感的表现不同。
现代工艺六堡茶，汤色红亮，口感醇和，香气下沉，暖胃护胃，适合大部分人群饮用。
传统工艺六堡茶，略带苦涩，回甘明显，香气高扬，汤色呈黄绿色，茶汤遇空气时间长会氧化，向深色转变。由于刺激性较强，受众范围狭小，胃不好的人不适合。其他的品类，新茶苦涩味极重，适口性很不好，基本要陈化5年以上，才能逐渐改变。
四、六堡茶的特点
六堡茶的特点，表现在三个方面。
功效上，祛湿、调理肠胃显著。通过渥堆发酵、后期陈化，茶叶的微生物有利于维持胃肠道微生态平衡，活化益生菌群，起到调理肠胃的作用。
口感上，槟榔香见长。槟榔香的形成，与优质的原料、良好的工艺及合理的仓储，三者缺一不可，再加以年份的转化，才能慢慢形成。
另外一点，六堡茶可以久存，越陈越香为佳。
五、六堡茶的饮用方法
六堡茶的饮用方法可简单可复杂，看个人的习惯和茶的特点而言，冲泡、闷泡和煮饮都可以。最简单，只要做到茶水分离即可，器具可以是飘逸杯、盖碗、壶等，复杂的话，一般对于老茶而言，讲究茶具和冲泡手法，才能将老茶的内含物质激发出来。
总的来说，六堡茶是黑茶家族中的一员，无论是现代工艺还是传统工艺，既可以现喝，也可存储陈化，在不同的时期感受其后发酵的魅力。
六堡茶是否真的“越陈越香”？有些事实你必须要知道！
很多茶友在遇到苦涩难咽的新生茶（农家茶/轻发酵茶），或者堆味沉重燥火强烈的新熟茶（厂茶）时，容易用随着时间的推移就会变好的心理来安慰自己。但是却很少疑问过，我应该买到这样的产品吗？它应该是这样的吗？小编今天又来搞！事！情！深入解读一下关于六堡茶“越陈越香”这一说法。
“越陈越香”的释义
“越陈越香”并不是字面上理解的存放时间越长，香气越浓，茶叶存放时间越长，茶中的香气挥发掉的越多，其实，小编觉得，用“远年回甘”来描述陈茶，可能更贴切些。
六堡茶（包括所有黑茶）所指的“越陈越香”应该怎么理解呢？小编认为至少有两层含义：
（1）香味的转化，由新茶的清香转化为老茶的陈香和韵味。那么到底这种陈香味是怎么样的呢？小编也只能作大概的描述，陈香，就像是以前粉刷白灰的屋子，很久没有人住，打开门刚进去闻到的那股味，有点像灰碱香味，木质陈香味。但闻屋的那种味是刺鼻子的，难受。六堡茶的这种陈香是舒服，怡神，醒脑的，令人陶醉的。
（2）口感的转化，黑茶工艺是六大茶类里面唯一有微生物参与的，在微生物的作用下，尤其是自然陈放过程中，纤维素等原本不溶于水的物质会被分解成单糖，所以相当于是增加了茶汤中的溶出物，就增加了茶汤的浓度，所以会有醇或者厚这种感觉，入口也更顺滑。
“越陈越香”是相对概念
当茶做成成品之后，由于氧化、微生物的作用，在一定时期内，向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从经验主义的角度来看，六堡茶的最佳品饮期应在10-20年；对于发酵程度偏轻的茶，其最佳品饮时间会适当延后；而发酵程度偏深的茶，其最佳品饮时间则会适当提前；在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，变得适口，而茶香，劲道随时间而减弱，达到高峰以后，品质会逐渐下降，存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了，而是从感观的、历史的、文化的、民族的，甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。
六堡茶“越陈越香”的历史基础
旧时，六堡茶和普洱茶是没有“越陈越香”的概念的，出口到香港及南洋的茶以六堡茶居多，普洱次之。新制的茶苦涩过重，香港茶楼为了加快茶的陈化，最早开始制作“发水茶”，即将新茶加湿加温渥堆，通过微生物的作用加快转化，使茶汤色红亮，口感醇厚，有一股特殊的陈香。经过传统港仓（高温高湿不通风）仓储后苦涩度大幅降低，因此引申出香港六堡茶、普洱茶陈放后饮用的传统，并进而引申出“越陈越香”的概念。
可以说，传统香港仓储发展出“越陈越香”的概念，某种程度上，传统香港仓储也是现代渥堆工艺的鼻祖，现代六堡茶和普洱茶熟茶工艺上一脉相承，都是借鉴了香港仓储的方法，发展出了现代渥堆工艺。
值得指出的是，对于当时的香港人而言，评价茶叶品质的指标并不是茶的存储年份，而是茶叶的转化状态，这实际上是一种更合理、更务实的观念——轻陈期重陈化品质，可惜，这不是现在的主流消费观念。
香港茶楼
六堡茶“越陈越香”的物质基础
有一句广告：不是所有的牛奶都叫特仑苏，借用一下，不是所有的六堡茶都“越陈越香” ，小编认为，至少要满足以下三个必要条件，六堡茶才能“越陈越香”：
（1）原料优秀
优质的原料可以做坏，但劣质的原料不可能做好，原料决定了一款茶所能达到品质的上限，严格的说，六堡茶制作的每一步都决定了最终茶品品质的呈现上线，因此才有“原料——制作（初制-精制）——仓储”这一链条。
从原料品种来说，高山大树茶优于台地茶园茶，六堡茶群体种优于大叶种；从原料的成熟度来说，茶叶的原料要有一定的成熟度保证，不能太嫩，也不宜太老。（相关阅读：购买六堡茶，要摒弃绿茶思维）；从口感上来说，新茶首选厚度（粘稠感和油度），其次是新茶可以苦涩，但苦涩要化的快，不能锁喉。
（2）低温初制工艺
所有能够后期陈化的茶都有一个共同点——低温制程。白茶的传统工艺里，没有揉捻、烘焙与高温干燥，普洱茶传统上以晒青方式干燥，六堡茶传统工艺的杀青温度也较一般绿茶要低。低温制程使得茶叶中的活性物质，特别是酶类没有遭到高温破坏，保证了其日后转化的物质基础，因为在渥堆阶段，六堡茶以微生物发酵转化为主，而自然陈化阶段，六堡茶则以自然氧化和受抑制的酶促氧化为主。
高温制程是黑茶后期陈化的天敌，高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
举个栗子，小编手上有一款2001年的越南河江绿毛茶，经过多年的陈化之后，干茶已经由墨绿色转化为黑褐色，乍一看像极了陈年六堡茶，开汤品饮，汤色接近红茶，味道也很像红茶，入口仍带些许新茶的涩味，饮后不生津，和陈年黑茶是完全不同的感觉。所以说，高温制程做出来的茶，无论经过多长时间的陈化，都不可能有陈年黑茶的味道。
越南河江绿毛茶的干茶
越南河江绿毛茶的茶汤
越南河江绿毛茶的叶底
小吐个槽，现在市场上有一些高温快速烘干的六堡茶，饮后口干锁喉，茶，一做出来，就已经死了。
（3）存储正确
不同的仓储温、湿度控制，对六堡茶的转化有决定性的影响，专业的存储大概有以下四个风格，至于好坏，小编不下定论，只是看存茶者自己的取舍。
高温高湿（温度>30℃，湿度>85%的不通风环境）：茶品快速熟化，香气下降，口感软化转甜，但丧失了部分六堡茶应有的茶质特性。汤色黑红而不亮，若过度熟化则出现叶底黑硬现象，口感虽甜却无质感。
高温低湿（温度>30℃，湿度<65%）：一般用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。如果存储在这种环境过久，茶品易产生入口不快的酸化现象，如果环境不通风，则酸化现象更明显。
低温高湿（温度<26℃，湿度>85%）：这种仓储环境下，最适宜微生物生长，但容易转化出类似土腥气的味道。
低温低湿（温度<26℃，湿度<80%）：这种仓储方式转化最慢，但茶质能较为完整的保持，对茶品后期的陈化有正向作用。
温、湿度控制，可以排列组合，其他的因素，就大多是单项选择了，比如异味，任何味道对于茶品而言，都是负面的，因此存茶环境一定要隔绝异味。光照对茶品是绝对有害的，其中对茶品内质损害最大的就是紫外线，会让茶品的内质快速损失。
下图是一款不知年份的陈年六堡茶砖，有很严重的碳化现象，应是长期仓储不当所致。开汤品饮，汤色浑浊，入口虽甘甜，但由于过度碳化，内质损失严重，口感淡薄，无茶味，叶底粉末多，叶张已不成形。
陈年六堡茶砖
陈年六堡茶砖的茶汤
陈年六堡茶砖的叶底
可能有的茶友会说，这就是陈茶的最高境界——“无味之味”，小编只能说：您开心就好！
消费者该如何正确看待“越陈越香”？
总之， “越陈越香”的概念，有其存在的合理性，前提是在一定条件和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好。
但片面炒作年份的人，基本可以说不是茶客而是茶商，不是最终饮用者而是投资者、转手贩卖者，他们关心的不是茶的品质香味，而是茶能赚多少钱，常喝普洱茶的茶友应该清楚，陈年普洱茶的定价权在广州芳村，而不云南。
更有极端者，喝六堡茶只论年代，似乎越久越好，这种认识和做法，只能说是不得要领。其实发酵程度适中，陈化时间有5年左右，真材实料的六堡茶，滋味也并没有那么不堪。
对于消费者而言，购买陈茶，应该理性，小编有几点建议，仅供参考：
1.偏爱花香，鲜爽感觉的，基本可以不用存老茶了，这些特征老茶不会有；
2.偏爱熟茶感觉的，可以一定程度上期待老茶；
3.买老茶是高成本，低性价比，10年以上的老茶谨慎购买（造假，湿仓），除非你有足够的经验；
4.个人自存老茶，建议小规模，大规模存高风险（发霉，串味）。
年轻人会喝六堡茶吗
近年来，随着六堡茶区域公用品牌价值的逐年上升，六堡茶品牌行业的众商家尝试开发年轻人市场。但是就目前的市场来看，年轻人喝六堡茶的太少。这是为什么呢？
首先，年轻人对于饮品看重的是几个方面：口感、方便、低成本。而目前符合这些需求的是瓶装矿泉水、碳酸饮料、茶饮料等快消品。如果你跟他们讲健康、讲转化、讲功效，大部分年轻人都呲之以鼻，不予重视。
年轻人追求的口感是口腔的“刺激感”。而快消品饮料则是有这种“刺激感”，就是喝到口中的时候很有趣，然后喝多了还会隔气；并且喝到口中是酸甜的口味等等，但跟茶比就没有涩感，也没有苦感。至于无色无味的矿泉水，因为矿泉水价格便宜，且对于爱好运动的年轻人来说是直接解渴的，年轻人同样也能接受。
我们再来看六堡茶，大部分都是大规格包装，冲泡是很麻烦的，价格普遍较高。买一瓶碳酸饮料“可乐”只需3-9块钱，买盒装、罐装茶叶或竹篮装的茶叶要多少钱呢？要花多少时间来冲泡呢？而可乐只用一拧盖子就可以喝了。
其次，对于生活，年轻人讲究的是活力。六堡茶的冲泡是需要在安静的地方，有空闲的时间坐着泡坐着小口小口喝的，例如办公室、家里、茶楼酒楼等场所。年轻人生性好动，一般太安静的地方是坐不住的。身不静何谈心静呢？年轻人喜欢运动，喝酒等。都是因为这些生活中的年轻人比较多，现场氛围也比较活跃热闹。另一方面，年轻人没有中老年人那么多的休闲时间，因为他们的工作压力大，讲求的是速战速决。在休闲时间，他们宁愿去唱歌喝酒。
再次，年轻人讲求个性化。如果说80后的一代已经成为社会的中流砥柱，变得成熟稳重，那成长起来的90后个性化非常活跃，他们不会去学一些老头老太的生活方式，也不会像80后那样安于现状。而且年轻人的休闲方式选择很多，如星巴克、酒吧、水吧等等生活空间，不一定非要去茶楼。
最后，年轻人对于六堡茶，谈不上喜欢，也谈不上讨厌，也就无所谓吧。现实中，我们在六堡茶行业中除了从事这行的人，几乎是中年人居多。
所以，厂家在市场定位的时候，如果想把六堡茶打进年轻人市场，则需在包装、口味、消费场景、价格上下功夫，和现有的市场策略有所区别，才有可能在年轻人市场突围。当然，让他们像接受快消品饮料那样迅速接受喝茶，是有难度的，毕竟，喝茶还是靠过程培养，市场同样也要培养，这就要看厂家如何针对年轻人的痛点作宣传了。只要从各个细节服务年轻群体，取得他们的信任，从而加深产品的印象，利用口碑传播带来复购率，六堡茶定能打开年轻人消费市场。
六堡茶是什么茶？
六堡茶，属黑茶类。在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
六堡茶产地：
六堡茶因产于广西苍梧县六堡乡而得名。在清嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香叶而列为中国名茶之一，至今已经200多年的历史。历史上六堡茶区中最有名的是恭州村及黑石村。现在除苍梧县外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县都有一定量的生产。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米，直径53.3厘米，每篓重30-50千克，以六堡散茶为原料，经潮水渥堆后蒸热装篓压实、晾干、堆放陈化而成，此茶表面现“金花”者品质亦佳。
现在六堡散茶产区相对扩大，分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸，除苍梧县外，贺县、横县、恭城、钟山、富川、贵县、三江、河池、柳城等20-30个县也有六堡茶的生产。
六堡茶制作工艺流程是采摘、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，则成毛茶。后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成“红、浓、陈、醇”的特色。
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2度，年降雨量1500毫米，无霜期33天。六堡乡属于桂东大桂山脉的延伸地带，峰峦耸立，海拔1000-1500米，坡度较大。茶叶多植于山腰或峡谷间，林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾。六堡大部分为云班石沙岩风化变成黄赤色少土，含磷、铁质较多。
历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，最有名的为恭州村及黑石村茶。据地方志记载，“恭州村所产的茶叶，其地崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水已足，且在高山得云雾独多，每当午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶嫩且厚而大，其味独浓而香。黑石村所产之茶，其山俱为黑石与得水亦足，而茶叶亦大而厚，味亦浓”。
六堡茶散茶的感官分级指标：
六堡茶的品质特点：
条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，明净似琥珀色，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。素有“红、浓、陈、醇”四色而著称，“红”是汤色透澈，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶的冲泡方法：
六堡茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡茶可直接饮用，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。
六堡茶的冲泡器具一般采用保温性能好的高身紫砂壶（以稍大为佳），个人冲泡亦可使用有盖的紫砂杯。冲泡时，可以根据自身饮茶浓淡的习惯，取六堡茶5~8克放入壶中，用沸水冲泡3~5秒即把茶汤倒掉(目的是洗茶润茶，换醒茶)如此洗2次，然后再冲入沸水泡7~10秒即把茶汤倒入茶杯中品尝，随着冲泡次数的增加，适当延长泡茶的时间。如此你便可领略到此种茶中珍品的真正神韵。
倘若是冲泡大叶老茶婆则更加讲究技巧，要用稍大的高身紫砂壶，放满茶叶并稍加压，注入沸水洗茶一次，然后再注入沸水冲泡约15－20秒，即可倒出茶汤饮用。
下面说说金花与黄曲霉的区别——
在六堡茶的后期发酵过程中，主要参与作用的微生物有黑曲霉、灰绿曲霉菌、根霉、乳酸菌、酵母菌、青霉等。回南天，可谓是六堡茶的转化黄金期，平均温度在22℃左右，空气平均相对湿度可长期维持在90%左右，使得这期间，茶中微生物生长繁殖达到巅峰期，以致于肉眼就能看见这些菌群。不了解的人容易第一反应就觉得茶发霉了，更甚者将之丢弃，心疼得不要不要的，殊不知，等转化期一结束，口感、汤色、功效都将上升一个层次；但，有利也有弊，茶叶此时也会吸收空气中的水分，变得潮湿，估计这也是为什么旧时六堡茶总要放上几年才出售的原因之一吧。
解决方法，若你在北方，拿到茶后避开阳光透气存放，不必摊开；若在南方，可以放于纸箱或竹箩中透气存放，不用通风。
可不可以改变温湿度，不让它“长霉”
二千一百年前祖先发明豆腐的那天起，便给了子子辈辈们对于大豆衍生的新乐趣。由于各地生活环境，生活习惯，及气候多方面的影响，至今，豆腐已经衍生出花样繁多，不同制作工艺，不同味道的豆腐制品。而梧州的豆腐渣，黄山毛豆腐就是众多品类中的一个。
六堡茶传承了千年，在这漫长岁月里，古人早已了解六堡茶的习性，掌握了天地变化，深知环境对六堡茶在生长、制作、存放的影响。他们敬畏天地，亲近自然，顺从环境气候的变化，制出具有独特功效，奇妙口感的茶品——六堡茶。
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
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