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都匀毛尖什么工艺?都匀毛尖的采摘

提问者:Vicky提问时间:2020-04-29
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都匀毛尖做为中国历史茗茶,主要是产自贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州,一般4月初发售。具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化、抑止主动脉粥样硬化等多种多样作用与功效,加工工艺繁杂,实际以下!

都匀毛尖的採摘方式

都匀毛尖加工工艺绝妙,采回的芽叶务必历经用心拣剔,去除不符合规定的萎缩叶。

都匀毛尖茶清明前后采掘,与《都匀县志稿》上述“自清明节至寒露并能采,骨玉前采者曰雨前,茶最好、细者曰毛尖茶叶”是相符合的。採摘规范为一芽一叶初展,长短不超过2.0公分。一般 炮制1斤高級毛尖茶叶约需5.3—5.六万个芽头。

都匀毛尖茶采用本地的苔茶优良品种,具备出芽早、芽叶肥硕、茸毛多、持嫩性强的特点,含有成分丰富多彩。优质的芽梢,为产生毛尖茶叶的质量出示了物质条件。

都匀毛尖手工制做方式

1、採摘

采回的都匀毛尖芽叶务必历经用心拣剔,去除不符合规定的鱼叶、叶子及残渣等物。摊放1–2钟头,表层水蒸发整洁就可以炮制。炮制加工工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干躁四道工艺流程。都匀毛尖茶炮制,全靠一双方法娴熟的手在锅内炮制,一气呵成。

2、杀青

锅温120–140℃,投叶量500—700克,以抖主导,抖闷融合,选用两手煸炒的手式。保证抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,芳香表露,减少锅温进到揉捻工艺流程。

3、揉捻

揉时间、用劲重,是都匀毛尖茶揉捻的特性,是产生毛尖茶叶味浓的要素之一。锅温维持70℃上下,用单把揉的技巧,将荼叶上下推搓成条,作用力推揉,做到体细胞粉碎充足的目地,当达五成干时即转到搓团提毫工艺流程。

4、搓团提毫

锅温50–60℃,将荼叶握在掌上双手合十旋搓,揉成茶团,抖散炒于,不断多次至七成水分含量,改成两手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒融合,搓至白毫坚起,荼叶约八成至九成干时,减少锅温(50℃下列),将荼叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便煸炒姿势,使荼叶内外水分含量一致,提高香味。

都匀毛尖机械加工制造方式

1、筛选

将採摘的鲜叶按不一样的种类、不一样级别、不一样的採摘時间开展归类分等,去除脏东西,各自摊放。

2、摊放

将挑选后的都匀毛尖鲜叶,先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上,薄厚宜(5~10)cm,降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊,大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊,每过1h上下轻翻一次,房间内温度在25℃下列,防自然光直射。摊放時间依据鲜叶级別操纵在(2~6)h为宜,摊放待青气流失,叶变质软,鲜叶失水流量10%上下时便能付制,当日的鲜叶理应天制做结束。

3、杀青

机械设备杀青宜选用适制知名绿茶叶的滚桶杀青机,应用时,引燃灶火后即需开机运行,使转筒匀称遇热,待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶,依据温度标示开展投叶,不一样级别的鲜叶或水分含量不一样的鲜叶规定温度不一,进叶口温度宜操纵在(120~130)℃,可根据杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量,从鲜叶资金投入至出叶约1.5~2min。杀青叶水分含量操纵在60%上下,杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿,手捏叶质绵软,略微黏性,握紧结团,略微延展性,青气消退,有点茶韵。

4、揉捻

机械设备揉捻宜应用适制知名绿茶叶的揉捻机,杀青叶适度摊凉,宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号而定。揉捻時间高端茶操纵在(10~15)min,中低端茶操纵在(20~25)min。依据叶质老嫩适度充压,应做到揉捻叶表层粘有茶汁,用手握着后有粘湿的觉得。

5、解块

机械设备解块宜应用适制知名绿茶叶的荼叶解块机,将揉捻成坨的叶团散伙。

6、理条

工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机,理条時间不适合太长,温度操纵在(90~100)℃,投叶量不适合过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、時间为5min上下为宜。

7、初烘

工业设备宜应用适制知名绿茶叶的网积放式或链平板式连续烘干机,依据荼叶质量,初烘温度进气口宜操纵在(120~130)℃,時间(10~15)min,水分含量在(15~20)%为宜。

8、摊凉

将初烘后的荼叶,放置房间内立即充足摊凉4h之上。

9、复烘

复烘仍在烘干设备中开展,温度以(90~100)℃为宜,水分含量在6%下列。

综上所述个人所得,都匀毛尖绿茶叶的基础生产流程分杀青、揉捻、干躁三个流程。以热蒸气杀青法制做的都匀毛尖绿茶叶称之为“蒸青都匀毛尖绿茶叶”,以炒菜锅加温杀青法制做的绿茶叶有炒青、烘青、晒青三种!

回答者:学茶艺回答时间:2020-04-29
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