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喝过六堡茶的人都知道，六堡茶的香气是非常独特的，经过长时间的合理存放情况下，六堡茶的陈味会慢慢的显现出来，细细品尝，你可以品尝到一股独特明显的淡淡药香味、槟榔香、松烟香。六堡茶的“陈味”，其实也是鉴别高品质陈年六堡茶的其中一个关键因素，但往往有很多茶友门都不知道应该怎么样去区分六堡茶的陈味还有霉味，下面给大家介绍一下这个问题。
一般情况下，大家可以从三个方面去判断：
1、看看干茶是否有霉丝
这样是看干茶存放的时候是否恰当，干茶外形是否干爽，茶叶表面、内部是否有霉变，大家可千万不要把霉变当成是霉丝，霉丝是粘附在茶叶表面的，被风一吹就会走，而金花是生长在茶叶里面的一颗颗小粒物质，是风吹不走的。
2、闻六堡茶茶汤是否有霉味
一般可以通过冲泡去区分，陈香六堡茶是自然柔和的，霉味的话则是刺鼻难闻的。
3、喝六堡茶茶汤是否干净
如果是陈韵味的六堡茶，口感柔软、无杂味，年份越久越明显，几道以后，陈香味越来越香；已经发生了霉变的茶，味道刺鼻不说，喝下去会有一种明显的锁喉感，让人难以下咽。
六堡茶的陈味是如何产生的？
所谓的陈味，其实是六堡茶陈放过程中自然转化而来的自然独特气味，在后期发酵过程中，主要参与作用的微生物有黑曲霉、青霉、根霉、酵母霉、乳酸菌等，这些物质的产生，和存放环境温度、湿度都有很大的关联性。因为六堡茶产至广西梧州，梧州地处北回归线上，属丘陵地区，每年都会经历一段时期的回南天。在回南天里，空气相对湿度长期维持在80%以上，平均温度22℃左右，这个期间可是六堡茶的转化黄金期，茶中微生物生长繁殖达到巅峰期，肉眼就能看见这些菌群。不了解六堡茶的人都以为这是发霉了，但其实这些微生物的产生，导致了六堡茶的各方面品质都更上一层楼，这也就是为什么陈年六堡茶那么受欢迎的原因。
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