古法六堡茶有多少种分类？-茶礼仪网

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古法六堡茶有多少种分类？

如今的茶叶市场上，但凡被冠以“古法”的茶品可谓异常畅销，而六堡茶作为拥有千年历史的名茶，所谓的“古法六堡茶”更是随处可见。但是六堡茶的工艺发展是在不断地改进与革新的，那么“古法”应如何划分？就六堡茶而言，上世纪六十年代出现的人工加水渥堆发酵工艺，是比较认可的划分界线。

现代六堡茶工艺国家标准将六堡茶的制作分为初制加工工艺流程:鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶和精制加工工艺流程:毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成型—陈化—成品。其关键区别就在于精致加工工艺中的渥堆发酵，因此，只经过初制工艺的毛茶是大众较为认可的“古法六堡茶”。

但是一个简单的“毛茶”工艺并不是古法六堡茶的全部，传承古法工艺的六堡茶茶类众多，根据叶质老嫩不同，制作工艺是也有所不同，常见的古法工艺六堡茶有以下四大分类：茶谷、中茶、老茶婆、二白茶。

茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。。

茶谷的工艺一般为：杀青—初揉—初烘—闷堆—复揉（五次左右）—烘干。

中茶：多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶，原料多为一芽三叶、一芽四叶。

中茶茶叶质厚，不宜反复揉捻，工艺一般为：杀青—初揉—闷堆—复揉(两三次)—烘干。

老茶婆：茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶，采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用的老茶。老茶婆以霜降期间及霜降后所采摘的为佳，其味香浓味厚，广受推崇。

老茶婆均为成熟叶子，无需揉捻，工艺一般为：杀青—炊蒸—闷堆—烘干。

二白茶：采摘时将芽、中叶、粗老叶同时采摘，做出的茶是粗叶、茶芽混在一起，看起来“有黑有白”，故称 “二白茶”。

二白茶工艺一般为：杀青—初揉—初烘—复揉（两三次）—闷堆—烘干。

需要注意的是，这些工艺中的闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵；而渥堆则是通过往茶堆洒淋适量的水，以促进茶叶深度发酵。

遵循古法工艺的六堡茶，本质上是略微发酵的生茶，那轻微的发酵是由于揉捻后短时间闷堆形成的，口感上清新爽口、回甘生津、略有苦涩，香气为植物清香，夹杂着一些火烟味。久存的农家老六堡，香气纯正、汤色透亮、滋味甘冽，实为不可多得的珍品。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-09-10

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喝六堡茶为什么会喉咙干燥？喝六堡茶为什么会口干舌燥？

茶友提问:喝六堡茶为什么会喉咙干燥？

回答：喝茶是一件很享受的事情。冬日午后，慵懒日光下，与三五好友静品一杯六堡熟茶，身心俱暖。可此时画风突转，刚美美的咽下一口茶汤，随即整个人都不好了。为什么喉咙会产生燥感呢？不会是这有毒吧？

答：喝熟茶是身体与茶的碰撞，其所能碰撞出的是舒适还是难受，首要因素是熟茶的茶质。茶的质量决定了它在品饮者口中呈现出的是润滑、醇厚、绵软，还是干涩、淡薄，而选料、渥堆发酵、仓储是决定熟茶质量的主要因素。

喝六堡茶为什么会喉咙干燥？喝六堡茶为什么会口干舌燥？

下面我们通过四方面的原因来分析一下为什么喝了有些六堡茶熟茶后喉咙会产生燥感。

一、熟茶的质量

渥堆过程中，若是水量、温度控制的不好，很容易造成发酵出的熟茶品质低劣，这样的劣质茶喝了以后有可能造成喉咙干涩，同时还会有酸味霉味等味儿出现。建议最好别喝这样的熟茶。

二、仓储

六堡茶熟茶的仓储分为干仓和湿仓。干仓茶环境干净温湿度适中，其茶的特点是外形条索紧实、颜色鲜润、油面光泽，茶叶有活力感，没有霉味。湿仓茶仓储环境潮湿，其茶的特点是条索松脱、颜色暗淡、茶叶没有活力感；粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。茶汤暗栗且有的茶汤还发黑。湿仓茶是在存储过程中人为加湿，加快茶的转化，致使茶发生了霉变。发生霉变的茶，不论是口感上还是对身体都会产生不良影响。

三、年份

新做好的六堡茶熟茶，以干仓熟茶为例。三年内饮用，喝了以后喉咙都会产生燥感。这属于茶的正常表现。因为其在渥堆过程中，进行了高温高湿快速转化的过程，茶性变得燥热。若是新制出的六堡茶熟茶，直接饮用的话，喉咙的燥感会比较明显。但若是陈放三年或者更长的时间，燥感便会减弱直至消失，茶性也会变得比较温和。

四、身体因素

除了茶本身的因素会导致饮用后喉咙产生燥感，我们自己的身体原因也会影响品饮体验。若是你最近饮食比较辛辣、油腻，身体极易上火，然后你再饮用了陈期比较短的熟茶，这下喉咙不产生燥感就不正常啦。还有一种情况，就是体质属于热性体质，很轻易就会上火的茶友。在喝了新熟茶后，熟茶中的躁感会加速上火，喝了以后也会导致喉咙比较干燥。

综上所述，六堡茶熟茶的茶质、仓储、年份、和自身的身体原因，会导致喝了熟茶后喉咙产生燥感。那么要是最近上火的茶友呢，可以喝点六堡新生茶降降火。而属于热性体质的茶友，建议茶友在选择六堡熟茶时以陈期三年以上的熟茶为佳。

说一款六堡茶有茶气，应该怎么理解？

茶友提问：六堡茶的茶气应该怎么理解？

回答：什么是六堡茶茶气，众口纷纭。在小编看来，茶气既不是茶香，更不是奇经百脉之类的玄术。很多资深的茶友都能体会，可以感受到茶气，只是很难用准确的言语表述出来，而对于新茶友，确实是很难理解。

茶气是一款茶的茶香，茶味以及茶汤温度等众多因素汇集之后，给人感官刺激的一种综合感觉。尝到茶气足的茶时，有经验的茶友往往会一系列的形容词来描述茶气的感觉，如：为之一振，为之一麻或者是头脑发汗等等，“茶气”之奇妙可见一斑。之所以一直无法准且定义，是因为感受这个茶气，并不是我们通常意义说的视觉，味觉，嗅觉等单一感官因素，而是以上因素和内心意识综合起来的一种感受。

常见的描述茶气语言包括：“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等。

一喝到一款茶气足的六堡茶，会在自我意识中有所反应，让人感到一种存在感，或醍醐灌顶，或幡然顿悟，若有所得。又或让人感觉平衡感一下子改变，飘飘然而脚下发虚。又或在身体感受上有所反应，手足冒汗，似有热流、或大脑变得通明、胸腹涌入气流。凡此种种感觉，因人而异，因茶而异，多喝便逐步有所体会。

说一款六堡茶有茶气，应该怎么理解？