六堡茶的槟榔香是什么味道？-茶礼仪网

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六堡茶槟榔香不是“香”？

初接触六堡茶之时，就时常听闻六堡茶有一款独特的“槟榔香”型茶，一直无缘品饮，前段时间到一茶友处做客，品饮到了一款十年陈的“槟榔香”六堡茶。初饮之下，很是疑惑，无论是茶叶的香气还是口感，都没有槟榔的气息，问茶友，答曰：你只要记住这种感觉就是六堡茶的槟榔香就可以了。

这个不算回答的回答激起了笔者的求知欲，通过网络查阅N篇文章后，终于在三口居士彭庆中的微博上看到起发表的一篇文章，算是一定程度上解决了我的疑惑，在此也把作者对六堡茶槟榔香的见解分享给大家。

六堡茶的槟榔香是什么味道？

首先，六堡茶的槟榔香不是“香”。

为什么这么说呢，在这之前，我们需要了解什么是香。通常我们所说的香是指通过嗅觉系统对气味的感官感受。它由两套感觉系统参与：即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉感受器位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。

因此，我们平时所说的香，即我们的通过吸气，鼻腔内嗅觉细胞所“闻”到的“气味”。而之所以说六堡茶的槟榔香不是香，意思就是指：六堡茶槟榔香，并不是靠吸入茶汤面上挥发性有味物质气体来感受的。

那么，六堡茶的槟榔香是什么？

既然六堡茶的槟榔香不是可以单凭嗅觉器官就可以从茶汤中嗅到的气味，也就是说：六堡茶的“槟榔香”不是“气体物质”，不是“挥发性有味物质的分子”对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受，那槟榔香究竟是什么？

其实，六堡茶的“槟榔香”是我们喝六堡茶时所感受到茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉，其中尤为显著的是我们咽下茶汤后呼出空气时，在我们口腔的后端以及鼻腔感觉到茶汤的香、味及其他感觉的总和。因此，“槟榔香”更准确来说是茶韵。如此看来，茶友的那句“记住这种感受就是六堡茶的槟榔香就可以了”也算是答案了。

多年以来，传奇的六堡茶“槟榔香”一直引人神往，又难以描述，但毕竟吃过槟榔的人不多，切现今的槟榔多是加香料制作过的，以某种植物的香去描述另一种茶中的香，其必然有着差异，不过，槟榔香也由此引人遐思。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-09-10

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什么是六堡茶的陈化

陈化是六堡茶上市前成为产品的最后一道工序，陈化结束后就可以包装上市了。有的人把陈化和仓储混为一谈，把仓储当陈化，笔者并不认同。一旦离开工厂和原产地谈什么仓的基本是个营销概念，那就是个销售的货仓。好比茅台酒，它必须在茅台镇完成所有的生产过程，出厂后当然放几年会更好喝，但具体放在什么仓库和什么地方的仓库只要符合食品卫生要求，就可以了。

陈化是个很重要的过程，因为作为后发酵的六堡茶，越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。但后续转化需要的微生物是在陈化的过程中巩固为优势种群，它也是六堡茶出厂后无论辗转到何地，其实都是来自原产地六堡的那些微生物在后续转化，成就其独特的六堡味。陈化和后续转化的主角是六堡茶在渥堆时形成的微生物种群，这些优良微生物可以适合生存于许多地方，但最最喜欢的应该还是六堡的乡间和山林，只有这样才能造就最具特色的六堡味。

其实六堡茶的陈化离不开六堡自然的环境，湿热多雨，冬寒暑热，早云晚雾，白天炎热而夜晚凉爽，森林密布，地广人稀，最好的陈化地点当然是六堡无疑，微生物喜欢，茶叶当然更喜欢。这是最好的选择然后会产生最好的结果。

当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。

六堡茶的陈化，最重要的是耐心地等待，有些等不及的走了捷径的，就像没学会走路的小孩总喜欢急冲冲地跑，摔几跤就好了。

坚守传承还是与时俱进？小议轻发酵六堡茶

近年来，随着饮茶之风悄然兴起，六堡茶因其拥有深厚的茶船古道的文化积淀，较高的药用保健价值，以及收藏价值的金融属性等因素，得到了消费者的关注，历经千年兴衰的六堡茶正面临一个重振昔日雄风、加速发展的良机。随着市场上六堡茶的兴起，六堡茶厂遍地开花，截止2017年，通过QS或SC认证的茶厂全市有45家。各个厂家的六堡茶，风格各异，可谓百花齐放。而不少六堡茶厂做出大胆尝试，推出了一些探索性的轻发酵六堡茶。这些六堡茶与认识中“红、浓、陈、醇”四大特征的口感不太一致。

坚守传承派：

轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的六堡茶。在一些制茶老师傅和“传统六堡茶”爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的六堡茶，因为它保留了毛茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩，茶汤不如全发酵的六堡茶那样口感浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，口感类似陈年的毛茶。对于一心追求“红、浓、陈、醇”的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，苦涩有余。他们认为：“轻发酵的六堡茶虽然更具香味，可带给茶客一些新鲜感，同时也带给茶商利润。但长此以往，很有可能失去原有的传承”。

与时俱进派

轻发酵的六堡茶，茶色红中透黄，滋味苦而化甘，涩而生津，香气鲜明，口感丰富，经久耐泡，余韵悠长，茶品叶底更柔软有活性。由于轻发酵，茶叶中的活性物质更为丰富，茶叶虽需要更漫长的时间陈化，但却更具陈化价值。

现在是一个很特殊的时代，那么作为茶企困惑是，是应该创新呢，还是坚持传统？小编个人认为，或许是在传统的基础上进行合理的创新。只有传统口感的茶叶才能保留固有的六堡茶滋味，并突出这款茶的品质特征，同样也只有按照传统工艺生产出来的茶叶才能成为市场的主导。但是，消费者对产品的需求是多样化的，对茶叶口感的需求也一样，因此，这就决定了茶企应该生产一些特色茶，或者是与传统工艺稍微有点区别的茶叶。

低温长炒对六堡茶的危害有多大？

在茶叶制作过程中，包括六堡茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生，去除青味。

由于六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”，就会有人产生“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”，无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来保证酶的活性，还可以提升新茶品质。

低温长炒对六堡茶的危害有多大？

六堡茶的加工工序是具有连续性的，单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应，又或者导致叶片在锅内发酵，又或是导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情况的发生不利于六堡茶后期转化，如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售，因此受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵，制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，不利于长期存放。

低温长炒对六堡茶的危害有多大？