六堡茶的返青是什么现象？-茶礼仪网

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茶友“浅水的天空”问：家里的六堡茶，夏天的时候喝口感醇滑，香气呈现熟果香，但这段时间开汤品尝，香气尽失，前几泡入口还带苦涩感，和之前喝的感觉完全不同，是什么原因呢？

其实，“浅水的天空”遇到的这种现象，称为“返青”，梧州本地人用粤语形容，也称之为“返生”，大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了，反而变得更“生”，因而会有苦涩感。今天，茶探长就跟大家来聊聊六堡茶返青的问题。

六堡茶的返青是什么现象？

▶ 你的茶叶会“假熟”吗？

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“返青”产生的原因

1、气温影响

较长时间的降水，冷空气到来，昼夜温差大，这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气，从而出现“返青”现象。

2、仓储影响

有些茶友担心茶叶发霉变质，因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变，可逆反应就会发生，茶叶品质往往有逆反风险，由黄返青，由红返黄。

曾听一位老茶人说过，某厂由于搬迁，仓储环境与原来的截然不同，搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味，这种情况持续了很多年才改变回来。

▲某茶厂的六堡茶仓库

3、工艺影响

主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中，由于堆子发酵停滞，温度骤降，发生冷堆，或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥，无法稳定发酵结果，致使发酵环境彻底改变，转化逆转。

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“返青”的现象

干茶方面：六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感，“返青”后，能明显感觉到条索有点湿软，掰下后曲折不能立即断裂。

滋味方面：返青后的六堡茶，香气减弱，出现明显的青草气息的味道，即青味，严重的还伴有其他异杂味出现，如酸味等，总之，原来的茶味特征已经不明显了。

叶底方面：闻叶底失香，伴有青味、泥味等异杂味道。

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“返青”的预防

首先，仓储环境要保持温度的稳定和持久，如无必要，不要频繁换仓。

其次，合理控制茶叶的湿度。一般来说，茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。

再者，对于天气变化，南方尤其要注意回南天，不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱，尽量往高处放置，放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上，一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。

六堡茶如出现“返青”现象，大部分为天气影响和仓储环境的变化所致，不能说是茶叶质量问题，另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点，可有效预防“返青”现象出现。万一发现“返青”或受潮，可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是，受潮迹象控制在初期，如受潮严重，茶叶是无法补救的。

回答者：悟茶道回答时间：2019-09-11

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什么是六堡茶的层次感？如何体会？

“这款六堡茶滋味口感丰富且有层次感……”喜欢六堡茶的茶友对这样的茶评一定不会陌生，不过一些新接触六堡茶的茶友们或许会对这里所说的层次感有点疑惑。

查询词典，层指重叠之象，次指先后顺序，所谓的层次感通常是用来评价茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。同一泡茶，当茶汤入口时，从舌尖到整个口腔到喉部，给口腔的不同部位所带来不同感觉以及茶汤在口中停留时，口腔对溶解在茶汤中的不同的茶叶内含物的反应敏感度不同所带来的感受变化，当这种感受变化的差异比较显著时，就是六堡茶具有层次感的表现。

一般来说，六堡茶层次感的具体表现通常是指一杯茶入口后由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉的先后变化。在采用常规方法冲泡六堡茶时，茶叶的层次感多呈现在口感、香气两个方，即当口感的饱满有前后之别，香气的持久有强弱的变化时，就是茶汤层次感突出的表现。

六堡茶的层次感还可以理解为每一道茶汤之间的变化。我们知道，六堡茶都是十分耐泡的，通常能到达十数泡，每一次冲泡，随着茶叶被浸泡时间的增加，释出的内含物质会有所不同，因此我们都能够明显感觉到汤感的差异：第一泡，“人生若只如初见”；第三泡，“豆蔻梢头二月初”；第六泡，“最是橙黄橘绿时”；第九泡，“意犹未尽不思还”……这种汤感的变化非常具有层次感，而这也是六堡茶迷人的原因之一。

综上所述，所谓的六堡茶汤的层次感，就是茶汤入口到吞咽，我们的口腔形成的不同感受。那么对于层次感，我们应该如何去体会呢？可能对于有些喝茶的新手来说，层次感不容易被捕捉到。想要体验到六堡茶的层次感，需要注意喝茶的节奏，小口慢饮,口内回转,缓缓咽下，让茶叶的滋味在口腔中完全散发，每一口喝完可以静待片刻，在品下一口，就会有更明显的感受。这种品茶方式，能把茶叶的品质通过茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化清晰地感受到。

对于茶汤的感受而言，回甘和生津往往是比较容易感受到的，而饱满度和层次感的概念对于大部分人来说可能还是比较抽象。但是通过多学、多品，再加上正确的品饮方法，还是能够比较清晰辨别出来的。

六堡茶为什么有祛斑的功效

六堡茶是著名的药用茶，相沿成习地有很多神奇的功效，最近小编写了篇《喝六堡茶头发真的会变黑》的文章，也得到很多六堡茶友的认同。最近也有茶友反映说是喝六堡茶三年，脸上黄斑竟然消退不见了。

六堡茶

六堡茶为什么有祛斑的功效？湖南农大的刘仲华教授组织的《科学揭秘六堡茶的保健养生功效》的研究报告有这样的描述：羰基化合物丙二醛（Ma londia l dehyde，MDA）能与人血清白蛋白（Human seruma l bumin，HAS）通过羰氨交联反应生成老年色素荧光团（APFs）。本研究采用在395nm波长的激发下检测发射波长为460nm处APFs的荧光强度，评价六堡茶对APFs生成的抑制活性。在本研究的三个实验浓度（120240、360µg/mL）条件下，随着六堡茶使用浓度的提高，对 APFs 生成的抑制作用逐渐增强，尤其是高剂量条件下抑制作用非常明显。由此可以看出，六堡茶对老年色素的生成具有很好的抑制作用。
六堡茶对老年色素的形成有很好的抑制作用，反过来讲六堡茶有祛斑的功效是很正常的。
从中医学的角度出发，六堡茶有祛湿的功效。色斑的形成，在中医的角度看来，毛发和皮肤均与肾经相关，就是与肾虚相关，肾

虚导致形成色斑。按正常的理解，随着人的变老其肾的功能当然会减弱，人类总是要想方设法去抵抗衰老，当然有的人年纪不大就出现色斑。养肾护肾就显得很重要了，养肾护肾的内容涉及脾胃，六堡茶这个祛湿的功效其实是祛脾湿，所以一旦湿气祛除，人

就像春天的树木一样焕然一新，不仅肤色变好毛发也会变得光亮。

六堡茶的祛湿不仅是祛斑，还能有效改善人的体质，改善人体的各项机能，所以六堡茶还能养颜延缓衰老，增进健康。