六堡茶紫芽茶你了解吗？-茶礼仪网

已采纳

了解紫芽茶之前，首先要搞懂一个概念——原种六堡茶。原种六堡茶，也叫六堡群体种，是指原产于六堡茶乡种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。为区别于六堡茶乡其他引种品种和适制六堡茶的茶树品种而称为“原种六堡茶”品种。

由于原种六堡茶长期采用有性繁殖，经过几百上千年经过品种变异，个体间性状差异较大，茶芽的色泽差异就是其中之一。依照芽叶色泽，茶农习惯把茶树分为四种：青芽种、红芽种、紫芽种和白苗种。这种叫法并没有很规范的品种划分或依据，可以理解为是六堡茶区的约定俗成。依分布来看，青芽种最多，其次是红芽和紫芽。而红芽和紫芽之间其实也没有严格的区分，只是红芽更偏向红色。大多紫芽、红芽只是在嫩叶初发时呈现紫色或红色，一般长到三四叶后就会恢复绿色。

茶圣陆羽曾经就紫芽茶的品质说过“阳崖阴木：紫者上，绿者次”。但现代采制茶中，却大多不用紫芽，其原因在于紫芽茶制成晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色；制成红茶，汤乌叶暗，故传统茶品在栽培理念上对紫芽茶有所排斥。

但这与陆羽的见解并不矛盾，其原因在于陆羽的那个时代，制茶工艺是这样的：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”（选自《茶经三之制》）。采摘、蒸制（杀青），捣（有没有类似揉捻），压饼烘干，穿挂，保存。这种工艺下的茶饮，并不是新鲜品饮，而是存放饮用的，这一点无论是工艺还是陈放都与传统工艺六堡茶非常相似。因此，对于六堡茶而言，紫芽不需要排斥反而是品质上乘者。

“紫者上”的主要因素在于其高于一般茶芽50至100倍含量的花青素，同时也是茶叶呈紫色的原因所在。现代研究表明，花青素具有很强的抗氧化保健效果，故紫芽茶理论上功效更好，不过花青素含量高会使茶叶刚制成时，苦涩重口。但是六堡茶需要经过陈化工艺，会使花青素茶多酚在后发酵过程中慢慢转化，从而让苦涩味变淡或消失，口感变得越来越醇厚，最终形成了更为丰富的层次和滋味。

另外，紫芽茶还富含多种有益化学元素，特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远远高于一般的六堡茶，对于降脂降血、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等保健功效比一般六堡茶显著得多。

不过由于紫芽品种较为稀有，六堡野生紫芽茶价格会相对高一些，同样也是因为紫芽的稀少，六堡茶农多将紫芽与青芽混采同制，并不挑拣，这样的六堡茶经过长期储藏后同样具有极大的潜力。

回答者：性爱人生回答时间：2019-09-11

有用+10

赏

六堡茶什么牌子好？

六堡茶的历史很长，但六堡茶品牌的历史很短，2006年以前仅有2家企业生产六堡茶，目前市场上的很多六堡茶品牌几乎都是在2006年以后才开始起步，那么经过这10年的发展，六堡茶都有哪些品牌呢？小编将六堡茶的品牌划分成三个梯队，下面分别来说说。

第一梯队：三鹤、中茶、茂圣、苍松

这四家企业在六堡茶市场有相当广泛的粉丝和受众群体，各自都有自己的发展模式和市场策略。

1、三鹤

说起六堡茶行业内的龙头老大，首推梧州茶厂的三鹤牌。它是行业的风向标，是全国六堡茶茶友最熟悉的品牌，继承了六堡茶的历史文化和技术，是六堡厂制茶的发源地，做过很多经典产品，同时它也是六堡茶界的“黄埔军校”，为这个行业输送不少人才。一直以来，三鹤牌六堡茶都是茶友必买的牌子。

2、中茶

中茶牌六堡茶，背靠世界500强。上世纪为六堡茶的出口创汇做出过重大贡献。年生产能力千吨以上，是国内目前最大的六堡茶生产出口企业。历史感十足的中茶，无论怎么经营，都会在这个行业占有一席之地，借助中粮公司的“关照”，六大茶类的互相映射，在市场上的地位也是举足轻重的。比较著名的外贸产品：黑盒、山水盒、黄盒、老八中。

3、茂圣

梧州市第一家做六堡茶的民营企业，2004年建厂，现已经成为梧州市六堡茶的龙头企业。茂圣在研发、生产、宣传、销售上下不少功夫，多产业互动传播，多渠道扩散式营销，知名度仅次于三鹤和中茶。

4、苍松

苍梧六堡茶业有限公司，成立于2006年，由原来老资格的六堡公社茶场改制而来，代表了苍梧六堡地区的茶企。秉承“真正传统工艺”理念，凭借卓越的团队和原料源头标准的控制优势，为其赢得了大量的消费群体。

第二梯队：圣源、苍顺、中茗、天誉、芊河

相对小众的品牌，产能和知名度和第一梯队的品牌相比都有不小的差距，但是各怀绝技。经过近几年的积累沉淀，形成自己的一套供销体系，相信随着六堡茶的市场越来越大，这些企业也会不断发展壮大。

1、圣源

一家自己开垦种植原种六堡茶的企业，产品由具有四十多年六堡茶研制经验的茶业专家姚静健主持，不张扬的个性，稳扎稳打，热心扶贫公益事业，今年更成为向利比亚维和部队外事茶礼和品饮特供茶的供应商。

2、苍顺

银泰六堡茶公司，商标“苍顺”，为数不多既生产熟茶又生产生茶的企业，成立于2007年，代表苍梧地区的茶企。只做纯料，不走拼配，看茶制茶，因地制宜，或许就是因为这份自然的本真，令其收获不少粉丝和消费群体。

3、中茗

成立几年的新晋茶企，技术成熟可靠，年生产力300吨。专注技术研发和新茶品的开发，拥有2项专利技术，多个六堡茶产品被评为“金奖”、“银奖”等称号。

4、天誉

2011年成立的梧州市天誉茶业有限公司，企业虽然比较年轻，但在今年5月份公布的《2017中国茶叶企业产品品牌价值排行榜》中，“天誉”牌与“三鹤”牌、“茂圣”牌一同挺进品牌价值百强榜单，实力不俗。其中T1113荣获2012年中国茶叶学会第二届“国饮杯”全国茶叶评比一等奖，槟榔香1号荣获2013年中国茶叶学会第十届“中茶杯”特等奖。此外，“熹誉”与“臻誉”是其中高端市场的品牌，开六堡茶高端品牌先河。

5、芊河

广西芊河茶业发展有限公司，国家农业标准化示范区、中国茶叶学会科技示范基地、广西梧州六堡茶研究院的六堡茶良种选育、繁育实验基地和加工实验基地。

第三梯队：这部分企业的特点是规模相对较小，渠道建设比较薄弱，以批发+OEM为主，市场上不常见，就不一一列举了，但都有着对制茶技艺品质的坚持。

结语：

六堡茶虽然小众，但也有上千年的历史，既然是历史名茶，发展至今自然积累一部分的品牌企业。品牌的好处就是，消费者买茶无从下手的时候，除了筛选价格，选择品牌是最安全的保障。品牌茶在工艺、包装、生产环境等各方面都相对比较完善。说白了，就是产品质量有底线，再差不会差到哪里去。但茶叶是属于主观性很强的产品，消费者的品饮体验才是第一位。而六堡茶的特殊之处就在于，工艺无法标准化，同一批原料，去年做与今年做，都无法保证口感滋味一模一样。厂家只能是尽量缩小差距，把口感滋味特征做得很相似。举个例子，茶叶品牌都有经典款，会不间断的推出，但不是每一款茶都一样好，一样经典，有些品牌经典款与其他款的落差是天壤之别。这些对有经验的茶客来说，是绝对能分辨得出的。所以看一个品牌的茶叶是否靠谱，「稳定性」很重要。目前六堡茶有一两家大品牌，但藏家、炒家多，好的产品大部分集中在他们手上，已被赋予极强的金融属性，随着年份越长，价格越高。最终流通到市场上，价格已是不可同日而语。选择好茶还有一个渠道是，一些不被人熟知的小茶企，往往会有惊喜出现。这些小茶企的制茶师傅基本都从大茶企出来，但各人工艺掌握程度，却有偏差。有些能参与到工艺的全程环节，对整套生产流程非常熟悉，制作出来的茶品质并不比品牌茶差。但有些在原来的茶企可能只是一个普通岗位，对工艺也就一知半解的水平，出来后凭着自己的“理解”去做茶，质量可想而知。武功高强如张三丰，教出的徒弟也并不是个个优秀。小茶企做出来的茶，限于制茶师傅的水平不一，质量参差不齐。因此，小茶企的惊喜，需要你懂茶，需要你去寻找。我喝过一些品质很好的六堡茶，很多是从这些小厂或农户家里面喝到的。开头说到，我们把六堡茶的市场行情摸了个遍，其实哪家好哪家不好，哪个制茶师傅厉害，哪个水平一般，我们心理都有数。最后，给并不熟悉六堡茶的茶友一个消费建议，如果你不差钱，选择大品牌，那当然安全放心；如果你看重的是性价比，那就得花些时间了解六堡茶，花些时间选茶。我们也是这样走过来，这条路没有捷径。

冲泡六堡茶水温控制在多少度比较合适？

影响一款六堡茶滋味的因素很多，本期重点说说冲泡六堡茶的水温，六堡茶老茶和新茶茶性不同，而且就算同样是新茶，新生茶和新熟茶也工艺不同，所以冲泡水温自然也有所差异，本期为茶友讲解“冲泡六堡茶，水温控制在多少比较合适？”

一、六堡茶熟茶（厂茶）冲泡温度

冲泡熟茶水温一般在100摄氏度较为合适，但熟茶因为原料幼嫩程度不同，而有不同的等级之分，冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温，能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。

1、原料等级低

如果是原料较为粗老的茶梗和老叶，三级或三级以下的六堡茶熟茶那么就算是新茶，水温也要在100摄氏度，这样既能使茶叶中内含物质更好的溢出，又能够使得茶汤更为醇和。

2、原料等级高

如果是原料较为幼嫩的，例如特级、一级的六堡茶熟茶，新茶水温控制在95摄氏度左右较为合适，避免因为茶青幼嫩而使得茶质过多溢出，造成茶汤过浓。如果是有一定年份的六堡茶老熟茶，原则上还是要用沸水冲泡。

注：如果使用可控温的电热水壶，直接调节水温即可；如果不是，那么可以等到水沸腾之后，倒入公道杯略微冷却。

二、六堡茶生茶（农家茶）冲泡温度

上面讲了熟茶，那么自然少不了新生茶，嫩度高的六堡茶新生茶，如社前茶，春茶，水温最好控制在90~93摄氏度左右，这样能够较好的防止新生茶茶叶被烫熟出现“烫熟味”，较为利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味，同时能够避免茶叶中内含物质过多溢出，而造成茶汤苦涩度过重和茶汤过于浓厚，冲泡时可将沸水倒入公道杯稍微静置20秒左右即可。如果是有一定年份的六堡茶老生茶，则原则还是要用沸水冲泡。