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六堡茶有六堡生茶和六堡熟茶，这是大家都比较认同的。其实在六堡当地，自古以来，六堡的茶农还制作一种叫六堡老茶婆的茶，非常有特点，另外还有六堡生态茶。因而六堡茶按工艺和口感特征的不同，可以分为四大经典系列：六堡生茶、六堡熟茶、六堡生态茶和六堡老茶婆。
六堡生茶是六堡群体种的鲜叶采摘后摊晾、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥后精制、蒸压、晾置、入仓陈化即是。
六堡熟茶是六堡毛茶经加水渥堆（或汽蒸渥堆）后精制、蒸压、晾置、入仓陈化而成。
六堡生态茶其实工艺跟生茶是一样的，是以原生态工艺来制作生茶，主要区别在渥堆，标准的生茶是渥堆10个小时，生态茶是边渥堆边晒干或边烘干，渥堆时间要几天时间，前发酵比较重，会出现些许烟味。
六堡老茶婆一般是霜降后采摘叶片经杀青、渥堆后晒干或烘干，精制后蒸压、晾置陈化。六堡老茶婆叶片粗大，有明显的药香。
六堡茶的四大系列其实也可以分成两类，传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，六堡生茶、六堡生态茶和六堡老茶婆属传统工艺，六堡熟茶属现代工艺，六堡茶属后发酵茶，后发酵通过自然的方式没有人为干预的，是传统工艺。如果后发酵通过人工加速的方式进行的，是现代工艺。
六堡生茶汤色从黄绿慢慢转为黄、橙黄、橙红，随着年份的增加变深。六堡生态茶是黄、橙黄、橙红。老茶婆是淡黄、黄、橙黄，要转为橙红可能要20年。六堡熟茶一发酵完就是橙红的。所以“红、浓、陈、纯”主要是六堡熟茶的特征，传统工艺的六堡茶就不是这样的了。
四大经典系列的六堡茶汤色、香气和口感都是不同的，六堡茶因为这些不同的系列而各具不同特征，六堡茶因此更加丰富多彩更加引人入迷。
六堡茶有仓味？三招教你减轻六堡茶的异杂味
新制六堡茶难免会有如堆味、水味或青味，久存的六堡老茶不可避免会有仓味，这些看似不良的气味，通过长期的存放和退仓处理是能够完全祛除的，但并不是每个人都会耐着性子花几年的光景去等，那么有没有什么办法可以消除这些味道呢？
本期我们就来教大家三招，只需要改良一下冲泡手法，就能让这些气味降到最低。
▲六堡茶之家臻味306
招数一：高温冲泡闷茶法
常喝六堡茶的茶友对“洗茶”并不陌生，不就是第一、第二泡茶倒掉不喝吗？看似简单，殊不知洗茶也是可以去掉茶的杂味的，而这只需要多做两个动作即可。
▲高冲注水
用具：盖碗、紫砂/陶壶
方法：（此处用紫砂壶示范）
1、将适量的茶叶放入紫砂壶中；
2、待水煮沸后，提起水壶固定在一个高度，准备往壶里注水；
3、出水力大，准确地把水冲入壶中心位置；
4、待茶叶从壶中溢出，继续注水，让茶叶在壶口翻滚大概30秒，盖上盖子；
5、热水淋壶，开始闷茶，约10秒后倒出茶汤，完成。
大家都知道，高冲常常是用来提高茶的香气，事实上在高冲过程中茶的仓味、杂味也会随着水蒸汽挥发，而茶闷一下的目的是利用高温去掉茶叶表面的异杂味。
招数二：热壶干醒法
原理是利用紫砂/陶壶的保温性使新制六堡茶的堆味、或是老茶存储久了带来的仓味、陈味等，得到有效的缓解。
▲热水淋壶
用具：紫砂/陶壶
方法：
1、先用沸水冲淋紫砂壶，预先提高壶温，但注意保持壶内干燥；
2、投入茶叶，盖上盖子；
3、不断用热水冲淋紫砂壶，壶外增温，淋到壶身发烫即可停止；
4、待壶身的水干掉后，轻轻晃动一下壶，有助于杂味散开，约半分钟左右再打开壶盖，便可正式冲泡。
招数三：溢泡醒（洗）茶法
这个方法是我上周从一位有着四十多年制茶经验的老师傅那儿学来的，称之溢泡洗茶法。它最大的好处是既能洗干净茶，又能保留头道茶汤之美，第一次出汤就可以喝，自然最适合我这种怕麻烦的人。如何操作呢？
用具：盖碗
方法：
1、温碗。往盖碗内和碗托注水，构成上热下蒸，提高盖碗内外部温度，约1分钟后将六堡茶投入盖碗，盖上盖子闷1分钟，打开盖子，散去一部分杂味。
2、沸水中位定点冲泡，壶嘴与盖碗内壁呈斜角，沿着碗壁快速大力注水，使水流带着茶叶旋转。
3、水满盖碗后，改为直角缓慢注水，让盖碗内的茶汤慢慢溢出。溢泡法的重点通过茶水溢出杂物，同时杂味随着水蒸气一起挥发，因此定点持续注水需时较长，约40-60s左右停止注水。
4、碗盖引流。碗盖60度角左右搭在碗沿，将茶汤引流出去，直到盖碗内的茶汤停止流动即可，这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。
5、出汤。大拇指和中指肚卡住碗沿，食指抵住盖纽，平放公道杯，中速出汤，让茶汤直冲盖公平杯的底部，直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽，如此，一杯汤色透亮，香气纯正的六堡茶汤就完成了。
▲溢泡法泡出的茶汤
以上这些处理茶叶异杂味的方法，亲们可以对比研究，如有更好的方法和技巧，欢迎留言讨论哦！
最后啰嗦一句，泡茶，本不该是一个一招一式照本宣科的规范流程，通过一些独特的处理方式，是能够更好地彰显茶性，给我们带来更好的口感体验。
新做的六堡茶熟茶，为什么会有燥感？
六堡茶熟茶渥堆的实质就是酶和微生物的氧化作用，渥堆的六堡茶温度一般处在50℃~60℃之间，六堡茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加。
微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。
渥堆完成之后一年以内的六堡熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的六堡熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。
如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。
对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的品饮滋味，使得在品饮时，既不容易有令身体不适燥热感，又能得到一杯更为温润陈香的茶汤，何乐而不为呢？
六堡茶老茶婆是什么？
相信很多喜爱六堡茶的茶友都听说过关于六堡茶的老茶婆和老茶头等名字，相信听说股老茶头的人会比较多，毕竟老茶头不止是六堡茶有，普洱茶中也同样存在着老茶头，但老茶婆这个特殊的东西却只有六堡茶有，那什么是老茶婆呢？我们今天就来聊聊这六堡茶中的老茶婆。
小编有一个资深茶友经常到农家收购六堡茶，为了了解老茶婆这一东西还特意前去拜访他，朋友在了解了小编的来意后，拿出自己珍藏的六堡老茶婆，小编仔细看了看那“老茶婆”，发现老茶婆竟然和一般的六堡茶的茶叶不一样，一般的六堡茶外形条索粗壮长整不碎，色泽为黑褐光，而小编看到的老茶婆是墨绿褐色深浅不一，梗粗叶薄的干叶片，这些干叶片平展舒开残缺不齐，有的叶片上还有小虫咬过的洞，别看它其貌不扬，这些可是上了十年的六堡老茶婆！
朋友随后用大肚紫砂壶给小编煮泡了一杯老茶婆，因为平日里喝六堡茶不提倡用煮泡的方式来喝六堡茶所以小编提出了疑问，朋友回答因为老茶婆是老叶子比较不容易出味，一般都是以煮泡让其出味。
小编发现老茶婆煮泡出来的汤色淡雅偏鹅黄色，清澈透亮毫无杂质。入嘴以后发现这老茶婆口感醇厚，还带了一股明显甘甜。
朋友边品茗边告诉我这六堡老茶婆不是什么茶叶品牌，而是农家六堡茶的一个品种，是用在霜降（即农历九月十七）前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成的。茶婆是当地人对茶树中的老茶叶的尊称，在前面多加了个老字指的是老叶子，并非是指这些茶叶存放时间久。
之所以选择霜降这个节气前后采摘老叶，是因为在一年之中秋冬相交之际，天干地燥雨量减少，此时的茶叶无法接受雨水滋润，只能依靠露水来维持生长，这样导致的结果便是老叶增厚，嫩苗也不徒长，这个时候的叶质营养丰富，茶叶中的青涩味减少，尝起来就会特别甘甜。
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