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其他茶相信不少茶友都有过这样的体验，得到一款年份较少的六堡茶，却试茶后发现该茶苦涩难耐，但却有茶艺师说这种新茶越苦越有收藏价值，茶苦说明茶里内含物质丰富，所以这一款茶后期转化会非常好。这六堡茶越苦越有收藏价值的说法到底有没有依据呢？
我们首先了解一下茶叶的滋味物质有哪些：茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，一般由甜、酸、苦、涩、鲜等味素构成。
茶叶苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类；而茶叶涩味物质则主要是茶多酚类、醛、铁等物质。
茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体既有协同作用，也能互相制约，形成我们所能尝到茶汤滋味，这就是茶汤呈现的综合表现。
使用检测仪器检测茶汤可以检测到茶汤中单个内含物质的含量，但人在喝茶的时候，却只能感受到茶汤呈现的综合表现，如果我们在品茗时只感受到了苦这种滋味，那么说明在茶汤中苦味物质过多。
那如果茶汤的滋味很苦，是否能说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕这种六堡茶冲出来的茶汤物质确实很丰富，也只说明了这个茶的内含成分并不平衡，茶汤中偏苦涩类的物质含量过多，无法确定这种茶叶在后期滋味是否能转化得很好。
相反如果一个茶内含物质丰富，而且当各个物质间搭配平衡时，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤物质是否平衡饱满，口感是否舒适才是我们衡量一个六堡茶是否值得收藏的标准。
为什么六堡茶不适合煮
六堡新茶、发酵轻的茶煮过后，茶汤里的茶多酚、咖啡碱含量变高，使得茶汤苦涩难入口，喝了会对身体产生刺激，所以六堡新茶、发酵轻的茶不适合煮。而六堡茶陈年老茶就可以煮，这样可以更好的析出茶叶内的有利物质。
不是所有的六堡茶都适合拿来煮
用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆、老茶头，陈年老茶内含物质、香气物质相对较多，煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮，高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出，形成滋味。
而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的，这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了，煮过之后的茶汤会变得苦涩，难以入口，这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故，如果喝了会给身体带来刺激，还有可能造成不适。
品鉴方法
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶用什么泡？用什么茶具冲泡六堡茶更好？
六堡茶的味道，原料越好、制作工艺越精细，色泽持续性就越久。泡砌过程中，水温和时间的掌控程度不一，茶汤的颜色也会有所区别。那用什么壶来冲泡比较合适呢？紫砂壶还是盖碗，现实中都有人用这两种茶器来冲泡，说法各一。
有人说紫砂壶有良好的透气性和吸附作用，能聚茶香，而且香气容易溶于茶汤，口感丰富，入嘴更舒服。也有人觉得用盖碗更能品出六堡茶的本质，因为盖碗导热快，没有任何修饰，可迅速提高冲泡温度，更能品出六堡茶的原味。两者各有优缺点，适合不同场合。
盖碗冲泡
1、泡茶用的水可以是自来水、也可以是瓶装的矿泉水，也可以用深山泉水。
2、先用沸水烫热盖碗，然后放入茶叶，冲入开水迅速倒掉，这是洗茶，同时也是醒茶。
3、之后是泡茶，通常第三泡开始六堡茶才会好喝。
4、六堡茶是耐泡茶，泡10几道仍然能喝到茶味。
不要小看六堡茶红润的茶汤，它可养胃驻颜、去腻降脂、美白肌肤、健脾消滞，现在渐渐受到女性茶客的青睐。有的人不喜欢泡六堡茶，那也可以试试用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放在瓦锅里，加入适量山泉水，大火煮沸后，熄火倒出茶水，待微温时饮用，滋味倍感醇香。或加适量冬蜜搅匀饮用也无妨哦。
六堡茶是如何制作出来的？
六堡茶的制作工艺简单分为初制工艺和精制工艺，初制工艺有以下几个：鲜采茶叶经杀青、揉捻、堆闷、复揉、干燥后，即成毛茶，也就是六堡农家茶，而厂家茶（熟）茶则还要经过渥堆、复蒸、压箩、陈化这几道工序。
六堡茶的初制工艺
1、原料（鲜叶）
采摘六堡茶一般在每年春天的“社前”、“明前”、“雨前”，夏茶的采摘是在清明节后，秋冬茶采摘又称“霜降茶谷”，质量媲美“社前茶”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质；一般“社前”采制的茶叶品质最好。
2、采青
六堡茶产区的鲜叶采摘，仍多以纯手工方式进行。采摘标准为一芽二、三叶至一芽四、五叶，采后保持新鲜，当天采摘当天付制。
3、杀青
采用低温杀青，要比绿茶杀青的锅温低，目的是保留部分残余酶的活性，以利于后期的陈化发酵，六堡茶的重要香气就会在这一步骤中初步形成。杀青手法主要以炒青为主，也有少量蒸青，方法分锅炒杀青和机器滚筒杀青两种。
4、摊凉（晾青）
茶叶在杀青之后进入揉捻之前，需要经过摊晾，也称晾青，目的是降低叶温，同时使叶片水分分布均匀，提高叶片韧性，在恰当的揉捻工艺下能达到“裂而不破”的效果。
5、揉捻
揉捻以整形为主，细胞破损为辅，手法上讲究先轻后重再轻，使茶汁溢出，以增加茶汤浓度，但又不会太充分破裂，影响耐泡度。揉捻不足，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。揉捻分人工揉捻喝机器揉捻两种。
6、沤堆
揉好之后，将茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵，这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。六堡茶的沤堆厚度和时间要视气温、湿度、叶片老嫩程度而定，沤堆时的温度一般在50℃左右为宜，正常情况下，沤堆时间一般在15小时以上。
7、烘干
六堡茶烘干分毛火和足火两次进行。传统的方法是先用松明火烘到六至七成干下焙摊凉半个小时，即进行打足火低温慢烘，直烘到茶梗一折即断，叶片一捏就碎即可。
8、装篓陈化
完成烘干工序后即可得六堡毛茶（六堡农家茶），它既是可以饮用的成品茶，又可装篓放置使它继续陈化，成为越陈越香的六堡老茶。
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