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青茶香飘溢，滋味留心头

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

在这六大茶类中，有一类茶，它即保持了红茶的醇厚，又有绿茶的清香，还具有“绿叶红镶边”的美誉，它就是青茶。

乌龙茶的传说

青茶还有另外一个名字——乌龙茶，乌龙茶名字的由来和产生，还有着传奇的色彩。

据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，在清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，他是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶。采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击。但是，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。

当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。

于是一家人经心琢磨并反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

乌龙茶的分类

乌龙茶的产区主要有四个，分别为：广东、闽北、闽南、台湾，按照这四个产区，可以分为：

广东乌龙：

它的主要产区在广东东部的潮安区、饶平县、汕头市等地。

主要的品类有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。

闽北乌龙：

它的主要产地在福建北部，包括崇安、建瓯、建阳、水吉等地。

主要的品类有大红袍、武夷岩茶、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

闽南乌龙：

它的主要产区在福建南部安溪、永春、南安、同安等地。

主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、白芽齐兰等。

台湾乌龙：

它的主要产区在台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地。

主要的品类有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、梨山茶等。

除此之外，乌龙茶还可以按形状来分类，主要有：

条索形乌龙茶：常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

颗粒形乌龙茶：常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

束形乌龙茶：八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

团块型乌龙茶：漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

若按发酵程度来划分，则可分为：

轻度发酵茶（约10%—25%），以文山包种茶以及铁观音为代表。

中度发酵茶（约25%—50%），以武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛为代表。

重度发酵茶（约50%—70%），以东方美人为代表。

一提起乌龙茶，不得不提的便是它的香气，乌龙茶的茶香基本可以分为：

1、清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。

2、花果香：似花又似果的丰富香气，如凤凰单丛。

3、火香：由于焙火而形成的烘烤香，如大红袍。

4、奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱。

5、蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。

乌龙茶的冲泡

饮茶最注重的肯定是茶汤的口感，想要泡出一壶好的乌龙茶，应该怎么办？

选择对的茶器

冲泡乌龙茶，最好是用盖碗或紫砂壶，盖碗冲泡出的乌龙茶更鲜爽，紫砂冲泡出的乌龙茶滋味更为温润，且茶叶更耐冲泡。

控制好茶量

冲泡乌龙茶时，用的茶量一般以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜。当然也可以根据自己口味的浓淡相应地增减茶量。

适当的水温

冲泡乌龙茶时，要求水沸立即冲泡，水温高，更能让茶叶快速出汤，茶味也更浓、香气更高，更能品出乌龙茶特有的韵味。

除此之外，还需注意的是，冲泡乌龙茶时，要先用沸水烫茶器，提高茶器的温度，才能让茶汤更有韵味。

把握好出汤时间

冲泡乌龙茶时，泡的时间要由短到长，随冲泡次数增加。

值得一提的是，冲泡乌龙茶的第一泡茶水要倒掉。一方面是为了卫生起见，可以冲掉茶中的杂物和茶灰；另一方面是为了醒茶，有利于茶叶的舒展、茶汤的渗出以及茶香的溢出。

把握好这四点，相信冲泡出的茶汤更有韵味。说了这么多，希望大家对乌龙茶有更深的了解哦！

（部分图片来源于网络，重在分享）

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正岩水金龟的口感特征

　　水金龟属于乌龙茶饮品，具有乌龙茶特殊的保健功能，经常饮用对身体有好处。而且，正岩水金龟茶不仅品质佳，内质丰富，口感滋味也是十分不错的，具有品饮保健的价值。下面，就给大家介绍下正岩水金龟的口感特征。

　　水金龟，无性系。灌木型，中叶类，晚生种。植株高大，树枝半张开，分枝较密。叶片呈水平状着生，叶片长7.2厘米。长椭圆形，叶色绿有光泽，叶面微隆起或平，叶缘平或微波，水金龟身平或稍内折，叶尖渐尖或骤尖，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆，制乌龙茶，汤色金黄，叶底软亮，品质优。

　　水金龟成品茶特征条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边、明亮。

　　正岩水金龟的口感特征

　　（1）香：口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

　　（2）浓：汤水浓而醇，无明显苦涩感。

　　（3）持久性：口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，饭前饮茶饭后尚有余味。

　　正岩水金龟的冲泡方法

　　（1）茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。

　　（2）水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。

　　（3）水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。

　　（4）浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次2分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致；可以冲泡六次以上。

　　喝水金龟茶的好处

　　1、排毒

　　水金龟茶可谓是排毒小能手，具有双倍排毒功效。经科学实验证明黑乌龙茶可以抑制20%中性脂肪的吸收，喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。

　　2、延缓衰老

　　水金龟茶中还有一些天然的抗氧化成分，它们能延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的出现，对美容也有很大的好处。

　　3、减肥

　　水金龟茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收。它包含燃烧卡路里的儿茶素多酚物质，结合运动和均衡饮食，可以很好的促进减肥。

　　4、止咳化痰

　　水金龟茶可以止咳化痰、治疗支气管炎也是有不错的效果的。

　　本次内容就介绍到这里。水金龟茶的味道还是不错的，而且还有多方面的保健作用，常饮的益处很多。不过，泡饮水金龟茶的时候要饮茶禁忌，正确合理的饮用。

漳平水仙茶特点

　　漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。那么，漳平水仙茶有什么特点呢？下面我们就来了解下漳平水仙茶的特点。

　　漳平水仙茶特点

　　漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。

　　外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。

　　漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

　　漳平水仙茶制作工艺

　　漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。

　　漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。

　　经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

　　漳平水仙茶荣誉认证

　　漳平水仙茶早在民国初期便飘洋过海，大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。1995年在第二届中国农业博览会上获得金质奖，在历届福建省茶叶评审会名优茶奖，并被中国茶叶博物馆收藏，成为中国名茶成员。著名相声大师姜昆题词“茶香万里”。

　　周恩来总理对漳平水仙茶独有情钟，当他得知水仙茶具有防癌功能时，在1956年会见日本朋友时，专门给日本客人推荐和介绍水仙茶。2007年12月24日福建省质量技术监督局发布漳平水仙茶产品质量标准，漳平九鹏茶叶有限公司被省农业厅认定农副产品名牌产品，通过QS认证茶企业15家，大汇茶场获得有机食品认证，南星茶园、九鹏茶叶有限公司获绿色食品认证，南仙茶叶有限公司等7家茶叶企业被认定为龙岩市龙头企业。

　　2007年漳平水仙茶荣获福建名茶奖，2008年水仙茶荣获中国农副产品博览会金奖。2008年2月漳平水仙茶综合生产标准化示范区被国家标准委批准为第六批全国农业标准化示范项目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理标志集体商标获国家商标局注册。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鹏”商标获龙岩市知名商标。据统计，到2010年，水仙茶饼获省级以上的奖项就多达三十多项。

　　上述内容就介绍到这里。漳平水仙茶品质风格独特，是乌龙茶中品质不错的品种之一。而且漳平水仙茶内质上乘，具有较好的保健作用，有品饮保健的价值。