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永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称"金佛手"，主产于福建永春县。用佛手茶树品种鲜叶制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，红芽佛手的春芽呈紫红色，绿芽佛手春芽为淡绿色。
永春佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。
“炒青茶”技术与“蒸青茶”技术
中国人贪恋茶叶的香气与滋味，“蒸青”即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来，以供享受;“炒青”技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气(日本茶里淡淡的“海苔味”即此种物质)给挥发掉了;同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集——香气与滋味，由此更上新台阶。科学测定表明，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种;而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种——绿茶工艺，其实主要也就是各种手法的“炒”而已;而红茶则可达325种。茶叶香气成分的这种跃进，其核心性技术的突破，在中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银看来，关键当然是“炒青”。
为什么中国出现了具有革命性价值的“炒青”技术，而日本直到现在还固守“蒸青”技术?鲁成银说他相信，这种变化背后一定是中国人感觉系统的变迁——而这种变化的动力何在，鲁成银说他其实没有答案。不过，动力虽无可找寻，但从结果上看，“炒青”的出现，打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间，唐宋贡茶所“规定”的香气与滋味规格，不复约束。中国人的茶感受系统，自此不仅别开新面，也渐次升级——开始进入到发现并认识各个茶种的特殊性，并寻找与之匹配的制茶工艺阶段。饮者与茶种，经制茶程序，开始寻找互动关系。
对于茶叶而言，科学的分析仍然最具解释力。明朝之后，“炒青”技术广泛使用，鲁成银描述说它后来逐渐形成两个纵深发展的路向：一是由绿茶到黄茶与黑茶，其间的关键，是黄茶经过杀青(炒青即为杀青的一种)之后，经过一个“闷黄”过程，将茶叶轻微发酵，然后干燥;黑茶则将“闷黄”变为程度更重的“渥堆”发酵，香气与滋味又有一变。二是由绿茶而发展出白茶、青茶(乌龙茶)与红茶，这其间的技术关键是“萎凋”——古人将其描述得十分有诗意：三分红七分绿。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程，即萎凋，这同样是一个发酵过程。这道工艺加重一些，如“摇青”，则将制成乌龙茶;程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，即成红茶。鲁成银用茶叶科学概念描述：绿茶黄茶黑茶一路，是湿热氧化;而绿茶白茶乌龙茶与红茶一路，则为酶促氧化。
乌龙茶有哪些乌龙茶的常见品种
乌龙茶是一种保健功效特别出色的茶品，人们称它为“百病之药”，它能美容也能减肥，还能延缓衰老，很多人都喜欢喝，不过乌龙茶还可以分为多个不同的品种，这一点你们知道吗？知道乌龙茶的常见品种有哪些吗？如果不知道可以随我一起去看看。
乌龙茶有哪些 乌龙茶的常见品种
1、武夷岩茶
武夷岩茶是乌龙茶的一种，它出产于福建的武夷山，这种茶叶外形肥壮匀整，紧结，而且争泽光润，它的颜色青翠，砂绿、密黄，平时饮用这种乌龙茶时，香气孔诱人，滋味浓醇，鲜滑回甘，特殊的“岩韵”是这种乌龙茶的最大特点。
2、凤凰单枞
凤凰单枞也是乌龙茶的一个重要品种，这种茶的外形壮实卷曲，叶色浅黄有微绿色，汤色黄艳衬绿，香气清长，可以反复冲泡多次而且余香不散，甘味犹存。
3、台湾乌龙茶
台湾乌龙茶也是乌龙茶的一种重要品种，它条形卷曲，外表为铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，有浓郁的自然果香，它在冲泡以后叶底边红腹绿，其中出产于台湾南投的“冻顶”乌龙茶中的精品，它十分名贵，在市场上的售价也特别高。
国内外对乌龙茶防病保健作用研究介绍
国内外对乌龙茶防病保健作用研究又进一步深入：
（一）对抗衰老作用的研究：国内外都重视脂质过氧化物对促进衰老和引起一些老年病的问题，日本奥田拓男教授和苏联MKitary n VG 等证明了茶单宁和维生素P都具有不同程度的抗脂质过氧化作用，该所研究（用小白鼠）表明，饮用1.5%乌龙茶和花茶均具有抗脂质过氧化作用，与对照组相比，差异非常显著（乌龙茶P0.05）。对乌龙茶和花茶维生素P活性的影响结果表明3%乌龙茶，1.5%的花茶均能显著减少低气压下的肺出血，同时还观察到置于密闭容器中一年的乌龙茶，仍保持维生素P活性。对人体血、尿中维生素C含量的影响，因维生素C具有清除自由基，同维生素P相辅相成，对抗衰老有一定辅助作用，观察到饮茶期间，可保持全血总维生素C浓度不降，同时减少尿总维生素C排出量，提示乌龙茶和花茶具有促进人体内脏增加维生素C含量功能。乌龙茶和花茶不论浓度高低，对果蝇不论性别，都能显著延长果蝇的平均寿命和最高寿命。
（二）对防癌作用的研究：试验证明，乌龙茶对N—甲基—N硝基—N—亚硝基胍（MNNG）诱发大鼠恶性肿瘤 有明显的抑制作用。对N—亚硝基二乙胺（DENA）诱发小鼠肺癌亦有明显抑制作用。以乌龙茶为主原料的仙饮乌龙茶能明显降低脲酯诱发小鼠肺肿瘤的发生率。
（三）对免疫功能的影响研究：离浓度（10%）乌龙茶对胸腺重量及胸腺系数低于对照有明显影响。对抗绵羊红血球溶血素抗体生成有非常显著的抑制作用。低浓度（1%）乌龙茶可提高CONA 刺激脾淋巴细胞增殖反应。乌龙茶有保护和调整MNNG致免疫功能低下的作用。
（四）对防治心心血管的作用研究：对家兔食饵性高脂血症及动脉粥样硬化班快形成的预防效果明显，饮乌龙茶的动物，主动脉壁酯质测定，差异非常显著，80%病人毛细血管脆性降低，其抗力增加。乌龙茶能降低总胆固醇，提高密度脂蛋白。在实验性动脉粥样硬化基础上，乌龙茶抗血栓形成的作用明显，形成时间长、血栓长度短，血栓好湿重、干重都轻。乌龙茶对人体血液流变学影响显著，对确诊为高血压病、冠心病、脑动脉硬化和高血脂病人，表明乌龙茶有降低血液粘度，红细胞压积和红细胞聚集的作用。
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