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茶|知茶、泡茶、品茶之乌龙茶

茶，既是物质产品，又是精神产品。客来敬茶，以茶敬老是全国各族人民的传统美德；以茶会友，以茶联谊，是人际交往、增进友谊的良好途径；品茗悟道，欣赏茶艺，更是修身养性和美的享受。随着茶的逐步发展与普及，科学饮茶、健康饮茶和文明饮茶正在日益成为人们健康生活的重要内容，作为80、90后的人们是喝碳酸饮料长大的，对茶的认知是知之甚少，我们需要迫切去传播茶以及茶文化，让中华的茶文明继续传承和延续。

茶叶品种繁多，通常分为七大类，包括：绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶和再加工茶。什么是乌龙茶呢？本文将从以下几个方面简要介绍，希望能对你认识乌龙茶有所帮助。

茶|知茶、泡茶、品茶之乌龙茶

一、什么是乌龙茶？

中国人喜欢喝茶，乌龙茶是其中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶又称为“青茶”“半发酵茶”，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一种茶叶。其实，绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。

二、乌龙茶的分类

【闽北乌龙茶】

闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

【闽南乌龙茶】

闽南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表，其制作严谨、技巧精巧，在国内外享有盛誉。

【广东乌龙茶】

广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤凰单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。

【台湾乌龙茶】

台湾乌龙茶主产自台湾省，还可以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。

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三、乌龙茶的冲泡

【茶具选用】

乌龙茶的冲泡较为讲究，选用的茶具也有别于其他茶种。传统里较讲究的泡乌龙茶器具，包括茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客时最好选用紫砂壶或盖碗，平日可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好用精巧的白瓷小杯。

【水温控制】

在所有茶种中，乌龙茶对神泡水温的要求最高。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶的韵味。

【置茶量】

由于乌龙茶的叶片比较粗大，且要求冲泡出来的茶汤滋味浓厚，冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紧砂老容积的12为宜，约重10克。

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四、冲泡方法

【沸水冲泡法】

先是温壶、温茶海，可提升茶壶温度，以避免茶叶冲泡过程中遇冷遇热悬殊而影响茶质。投入茶叶后，先温润泡。泡茶后还要洗茶，用沸水冲入漫过茶叶时便立即将水倒出，这样可洗去浮尘和泡沫。洗茶后即可第二次冲入沸水使之刚溢出壶盖沿，以淋洗壶身来保持壶内水温。温杯后即可冲泡，将茶汤分散倒入茶杯中，但不宜倒满茶杯，使每杯茶汤香味均匀。

【冰水冲泡法】

乌龙茶性寒，本应热饮，但其实冷饮也适宜。用冰水冲泡，只需要一个可容1升水的白瓷茶壶，洗净后投茶10~15克，接着注水，冲入少量温开水洗茶后倒掉，马上冲入低于20℃的冰水，冷藏4小时后即可倒出饮用。

茶|知茶、泡茶、品茶之乌龙茶

五、冲泡时间

乌龙茶较耐泡，一般泡饮5~6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。

六、适时续水

初次冲泡的乌龙茶，水没过茶叶先浸泡15秒钟，再视其茶汤浓淡，确定出汤的时间。出汤时间直接关系到续水的时间。通常，前三泡的续水较统一，而从第四泡开始，每一次续水均应比前一泡延时10秒左右。

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七、乌龙茶的贮藏

用瓷罐或锡罐装入乌龙茶，尽量填满空隙，再加盖密封贮藏起来，要注意防潮、避光，远离污染源，避免乌龙茶与有毒、有害、易污染的物品接触而变味。贮藏乌龙茶，要保证存放的地方清洁、卫生，最好是放于冰箱内，最好不要放在厨房，或者有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。

八、乌龙茶的功效与作用

1、乌龙茶减肥作用：跑乌龙茶喝，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

2、乌龙茶降血脂功效：乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用；能延缓衰老，乌龙茶能提高SOD酶活性。由此可推知，乌龙茶对皮肤具有一定的保健作用。

有用+10

赏

乌龙茶的拼配方法和火功掌握

乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶中间需经过精制深加工、小包装等环节。精制即把收购进来的各级毛茶在统筹的原则下分批投放加工，经毛茶拼配、筛分、风选和拣剔梗片杂物后，正茶按标准的比例进行拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱，即成为系列的散装商品茶。

茶叶加工过程中对拼配方法与烘培的技艺，与茶叶品质的保证和提高关系尤为密切，现在略述于下。

乌龙茶的拼配方法和火功掌握

铁观音

一
拼配作用与方法

乌龙茶品种繁多，产地都境各不相间，兼之采制技术高低有别，还有季节、老嫩、新陈等等之分，所以它们的品质和价格的差别是很大的。茶叶制成以后如果不按标准拼配，其产品品质必然难以保持一致，也势必造成产品销售的波动。运用拼配方法，它可以人为地发挥不同原料茶的特长，并按市场需求生产出品质与价格稳定在一定水准上的系列产品，并且能从中获取更大的经济效益，这也是保证茶叶品牌的重要手段。其要领如下：
质量平衡

地区调剂：不同地区生产的茶叶，其质量皆不尽相同，甚至同一座山山上与山下采制的茶叶，其质量也不一样，如闽北崇安、建瓯等地生产的茶叶，它们的品种与外形虽然相同或近似，但内质的差别相当大。

盛产各茶的武夷山，山上与山下的差距只有数十米，山上采制的茶叶是上乘的岩茶，山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范围以外的外山茶的质量就差的更远了，闽南安溪、永春与漳州地区生产的茶叶，它们的品种大部分相同，外形也比较类似，但在色、香、昧方面的差别也是很大的。在拼配过程中，对于各地名茶，只能以各地名茶的原料进行加工，才能保持各茶的特色和风韵。

如高档武夷水仙和奇种，只能以高档武夷岩茶的原料进行加工，高档铁观音产品，只能以高档的安溪铁观音作为主要原料，这样才能保持 “岩韵”、“音韵”的特征。其它中下级茶产品，采取优带次进行拼配调剂，取长补短，既能弥补畅销原料茶的不足，也为茶叶品质差的地区解决产品的出路。

季节调剂：乌龙茶一年一般采摘 4 次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶，低山地区或气候比较暖和时，还可以采摘冬片。而各个季节的茶叶，也都表现出各自不同的特点，春茶生长期长，成茶条形肥壮，色泽沙绿油润，气味浓郁醇厚，是四季中的佼佼者；夏暑茶生长期短，采制期间气温高，成茶条形较小，色泽晦暗或黄褐，香气不足，滋味则有苦涩感；秋茶及冬片采制期间昼夜温差大，成茶条形与夏暑茶差不多，但稍轻飘，而香气清高，但滋味则不及春茶。高档产品，应以高档的春茶作为主要原料，小包装茶可适当拼入少量高档秋茶以提高香气，其他中下级茶则以四季茶叶经不同烘焙处理后，按不同商品茶的品质要求进行拼配。夏暑茶留在次年使用，其苦涩味可稍退，而胜予当年使用。故经营者在春茶登场以后，都注意酌情储备，便于安排全年拼配作用，以保持各个定牌产品品质的平稳。

新陈调剂：新采制的茶叶，香气虽高，但滋味淡薄且不耐冲泡，陈茶虽然浓而耐泡，但香气则嫌不足，故新陈茶叶宜混合使用，新茶比例宜由少到多，避免滋味改变过大，乃是扬长避短，力求香味俱佳的一有效方法。不同特征茶的调剂：中低级小包装茶的产品，特别是拼入不同制法的原料茶，其滋昧往往欠佳，香气较低，可视不同产品加入适量（ 3%-5 %）窨制的桂花茶或栀子花茶，则不但能提高香气，又能减轻低级茶或不同制法茶叶的不良气味。对高级茶而言，如果拼入花茶，反而会夺其天然真味，这是实践经验，不能不引起注意。在地区、季节、新陈原料茶等等的调剂外形和内质的调剂应同时进行。由于条形有粗有细，色泽也不尽相同，故须通过拼配调剂，才能使新产品与原品牌产品的品相一致。其次，采购的原料茶不可能与原品牌产品的品质相同，只有通过拼配调剂，才能使各个产品的外形保持与特定品牌产品的品质相近似。但在选用原料茶时，必须选用品质比较近似的品种和原料，才能拼配出合格的产品，如果选用品种特征不同或为平衡价格而投下品质优劣差距过大的原料茶，其形、色、香、味势必难于达到原有产品或样品的品质水平。
价格稳定

茶叶因产区、季节、品种、等级等等的不同，造成了价格上的差异，要保持特定品牌产品价格的稳定，同样须要运用拼配的方法予以调剂。实际上，当每个产品品质进行产品调剂时，应进行成本核算，价格调节也在同时进行，因为当品质调剂到符合要求的时候，价格基本上应该与计划相接近，如呆价格与计划相差过大，说明拼配的原料茶中或因价格偏差或因其他原因才会出现这种状况。当这种情况出现的时候，应首先考虑保证“质量第一”的原则，以重信誉，保品牌。决不能为平衡价格而降低产品的质量。

产品品名与销售价格的稳定，在长期销售过程中，不仅可以增进特定品牌商品茶在客户和消费者中间的印象，而且在销售过程中，指名取货，按货付款，也能够使购销双方都心中有数而感到十分方便，这也是创立名牌的有效途径之一。

要做好茶叶拼配工作，应该做好如下几点

心中有数：全面了解库存原料茶的品质和数量，才能充分发挥各种原料茶的特长和拼配出各种称心如意的产品。

先小后大：根据产品或样品开列拼配单对各种原料茶应先进行评审和试拼，该重新处理的要处理好，然后按比例拼配小样，再与前批产品或样品进行对照评审，质量符合要求后，才进行大堆拼配。

拼和要均匀：在拼堆时，应该把两种以上不同的原料茶严格按比例分若干层次进行匀堆，粗壮轻飘的茶叶应放在每层次的下层，沉甸的碎末茶放在上层。乌龙茶因为条形粗长，采用机械匀堆往往由于出茶口不甚通顺的麻烦，故多采用人工拼堆，匀堆时，要分段由上而下垂直开挖，细心翻拌，力求均匀，避免同一批茶叶中出现品质差异而造成麻烦。

调查研究：要做好市场调查研究，了解各销区对茶叶的饮用习惯和质量的需求，才能够生产出适销对路的产品。
二
火功作用与操作方法

要制成茶叶或要制成优质的商品茶或者到最后对茶叶的品尝，都不能缺少火功。所谓：“制茶（指精制）没有窍，只要火功到”。乌龙茶对火功（或称火候）的要求，比其他茶类显得更加重要，因为只有借助于恰到好处的火功，始能使乌龙茶的形、色、香、味达到最理想、最优美的境地。严格地说，乌龙茶的精制，除对茶叶外形适当整理外，火功掌握是重要一环。

乌龙茶在国内外消费市场中，习惯采用小包装茶样式。小包装茶大部分是经过加工的，其加工过程的火功，称足火攻。其火功皆由最后出售给消费者的茶店处理，茶店销售的地区及对象各不相同，因此，火功的差别是很大的。

按照目前乌龙茶的消费习惯，这个环节的火功是相当紧要的，因为精制后的散装茶，从产区和批发商到茶店，必须经过一段相当长的流转过程，而且小包装茶多数又是由新陈或几种不同原料茶拼合而成的，茶叶含水分既高，其火功又不尽相同，香气滋味亦各有差异。故对各种不同的原料茶，必须以不同的火温分别加以处理，才能把茶叶中的水分减少到最低的限度，使之不易变质，以利于长期储存，同时使火功、香气、滋味融合如一，并且达到增加滋味浓度，提高香气的目的。

一般来说，火功要求稍轻者，可以适当的火温缓慢地一次烘足，而火功要求稍重（足）者，则不宜猛火一次烘足，宜分二三次烘焙，即以适当的火温先作“走水焙”，经匀堆后再以适当的火温缓慢地焙足，俗称“吃火”。

这样，火力才能达到茶叶的内部，避免外熟内生，则滋味醇而不粗，又保持色泽亮而不暗。有些茶店的 “名牌茶”之所以脍炙人口，火功是其取胜的一大原因。茶叶在精制或制成小包装茶的过程中，火功是至关重要的。但拼配的技艺也显得同样重要，二者必须紧密的配合，始能生产出形、色、香、味俱佳的产品。

涌溪火青的制作工艺涌溪火青茶好喝吗

涌溪火青是一款绿茶茶饮，绿茶的品种繁多，不熟悉的茶类还有很多，涌溪火青大家应该也不认识吧，在生活中不是很常见的一款茶，涌溪火青生产少，珍贵稀少，所以喝的人并不多，不过涌溪火青是非常不错的茶叶，下面简单的介绍下涌溪火青的制作工艺吧，一起来看看~

涌溪火青的制作工艺涌溪火青茶好喝吗

涌溪火青产于泾县榔桥镇涌溪村的珠茶，曾属中国十大名茶之一。起源于明朝，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。

传统手工方法制作火青茶，全程需20小时左右，茶叶长时间处在湿热条件下，易导致茶多酚的加快氧化和叶绿素的破坏，制出的干茶色褐、香低、汤色和叶底也偏黄。而机制火青茶全程也需16小时左右，且增加了一道高温烘焙工序，避免了湿坯受闷，有利于形成香高昧爽和三绿”的品质。

涌溪火青的制作工艺

采摘

涌溪火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。即采摘八分至一寸长的一芽二叶，个头要均匀，芽叶要肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐，有锋尖，第一叶微开展仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷。涌溪柳叶种是适制涌溪火青的优良品种资源。采回的鲜叶，要严格拣剔，做到“十二不要”，鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶，一概不要。

杀青

选用50型系青理条机，每次投鲜叶1kg，筒温先高后低，开始为130℃，最后降至100℃，时间4~5分钟。

揉捻

使用木质20型揉捻机，每桶投系青叶0.85kg，采用无压揉10分钟。

烘焙

使用平展单层并列术烘箱，箱体左右各放一块活动竹帘，每帘铺放一桶揉捻叶，采用高温(左帘120℃、右帘90℃)、薄摊(不超过2cm)、快翻(左帘烘4分钟后倒入右帘再烘4~5分钟)方式烘焙，烘至三四成干时下烘，揉捻叶先行烘焙，既可缩短后面的做形时间，也避免了湿茶受闷，有利于提高茶叶的品质。

滚坯

使用50型杀青理条机，每次投3帘烘坯叶，开始筒温110℃，以后逐渐降至70℃，滚坯时间25~30分钟，至多数茶坯呈弯条形、约选5~6成干时出叶，摊凉1~2小时。

做形