乌龙茶的种类及冲泡方法-茶礼仪网

我们都知道，国茶的品种很多，其中，我们讲茶叶按照发酵程度的不同分为了黄茶、白茶、青茶、红茶、绿茶、黑茶六大类别，而乌龙茶因为其香醇的口感为广大茶友所喜爱。这里就来说说乌龙茶的种类及冲泡方法。

青茶又称为乌龙茶，为半发酵茶，其源自我国福建，适始于唐兴于宋。而学界中普遍认为青茶的制作始于明代中期，如今青茶的制作工序：晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等也就是在这个时期完成。乌龙茶主要产自我国福建、广东及台湾，其中闽北有武夷岩茶，如大红袍、铁罗汉、水仙等;闽南有安溪铁观音、黄金桂等，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等等;广东有潮州的凤凰单纵、凤凰水仙等;台湾有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙等。不同的产地、品种和加工方法，让青茶各自具有独特的韵味。

不同的茶类因为其制作工艺、发酵程度以及茶叶鲜嫩度的不同，其冲泡方法也各有讲究，而想要泡好一壶乌龙茶则需要注意以下几方面：

关于水。用水。不管泡什么茶，都最好使用硬度较少的水，如矿泉水、井水、山泉等都是不错的选择。水温，我们可以根据茶叶发酵、揉捻、烘焙程度的不同，分别以80、90、100度的水来冲泡。

关于洗茶。不少人习惯将第一泡茶汤倒掉视为洗茶，实际上这绝非必须，可见茶及见人行事。

关于器具。冲泡乌龙茶的器具通常有紫砂壶和盖碗两种选择，而品饮茶具以外紫砂内白釉的为佳，这样让人们在品茶时即可赏汤映色也可赏气挂香。

关于冲泡。冲水过程中，以高冲低斟为宜，即以高位冲水入壶，一边注水一边大圈，以便让茶干受热均匀；斟汤过程中则相反，需以低位出壶，以免想起流失；分盏时同样是以低位出壶。

与其他茶类相比，乌龙茶有着香气悠扬的特点，因此我们在冲泡乌龙茶过程中应该注意香气的发挥与保留。

有用+10

赏

烘青茶坯精制加工

　　烘青茶坯是用于客制花茶的原料之一。烘青茶坯精制加工是选以浙江烘青毛茶为原料，经精制加工、拼配而成。其精制加工流程是：原料拼和、定级，采取单级付制，成品多级收回，分本身、园身、子口、筋梗四路取料，加工作业先抖后园，分为抖筛、分筛、打筛、拣剔、风选等工序制成各级筛孔茶，然后对标样拼配，匀堆装箱。其产品规格依据质量分为特级、一至六级以及碎茶、茶芯、三角片。加工烘青茶坯的企业有杭州、金华、武义、桐庐、浦江、诸暨。萧山。丽水、绍兴、宁海、遂昌、兰溪、义乌等精制茶厂，年产量约15000吨以上。包装分外包装和内包装，内包装使用牛皮纸或牛皮纸夹铝箔或无毒无气味的塑料薄膜作防潮内袋，外包装用木箱、胶合板箱或纸板箱。加工的烘青茶坯大部分本省自用，亦有部分烘青茶坯调供省外。

武夷岩茶的种类有哪些？武夷岩茶有多少个品种？

武夷岩茶，品种繁多，在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为岩茶品种命名，迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。

根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：

一、大红袍

大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：

北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。

奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。

拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。

二、水仙

提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。

高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。

老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。

三、肉桂

提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：

牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。

马肉：马头岩所出产的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。

等等。

四、名丛

指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：

铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。

白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。

水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。

半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。

五、奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种等。

以上便是茶叶种类所整理的关于武夷岩茶品种的简单介绍，希望对茶友们有所帮助。若有不当之处，欢迎茶友们在文章底部留言斧正。

一泡乌龙茶冲泡几次最合适

七泡有余香乌龙茶典型的特征，但现在有喝乌龙茶的朋友就知道，乌龙茶往往还没有七泡，香味和滋味就已经没了，那现在的乌龙茶冲泡几次最合适？

现在的乌龙茶冲泡几次最合适？茶叶的耐泡程度除了跟茶叶的嫩度有关外，还受茶叶加工的方法影响。如果在茶叶的初制过程中，就先把茶叶切碎，那茶叶的滋味就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，出味的速度就会比较慢。

无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占茶叶可溶物总量的50%～55%;第二次冲泡一般大约30%;第三次为10%左右;第四次只有1%～3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看，第一次冲泡就能浸出80%的量，第二次冲泡时浸出约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前;三泡后乌龙茶的香气、滋味都已淡乏，再泡也没有味道了。

所以现在的乌龙茶冲泡几次最合适？正常条件下，冲泡铁观音应该是七泡还有余香，但是现代的铁观音开始喝的时候，并不是所有的人都会觉得香，因为条形紧密的乌龙茶，要到三泡的时候才会发散出真正的高香，现在乌龙茶的制作适合东北人的口感，做出来的铁观音条形相对会松散些，这样的乌龙茶在第一泡的时候就能出香，但五泡后基本上就没有什么味道了，但如果是一些传统的铁观音，味道还是七泡有余香，十泡亦清香。

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