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其他茶3月28日，我县“宋茗”、“龙王山”、“大山坞”、“雅思”、“杨家山”、“溪龙仙子”、“千道湾”、“大泽坞”8家茶企自发成立“安吉白茶”产业联盟。
这8家茶企缘何要成立这样一个联盟？它究竟是怎样一个组织？又将为安吉白茶产业带来什么作用？
“我们这8家企业都是从小规模逐步发展起来的，均通过国家农业部的GAP认证，今后打算强强联合朝着‘集团化’方向发展”产业联盟理事长、宋茗白茶负责人许万富介绍，8家茶企自发成立联盟就是为了搭建“集团化”发展道路的一个平台。
几家茶企老总纷纷表示，由分散到集中，大户带动小户，这是安吉白茶产业发展的必然趋势。联盟的成立，不仅为彼此之间提供了一个交流、合作的平台，也可以将散户集中起来，通过加盟，提升白茶产业核心竞争力。
据了解，联盟是由县内从事白茶生产、加工、流通、科研监督管理的法人、自然人自愿结成的非赢利性、地方性的行业组织，负责协调成员的生产经营活动，引导、促进成员之间、成员与国内外同行之间在茶叶科研、信息、生产、加工、贸易等方面的合作交流。在日常运作中，联盟主要是引导成员采取收购、兼并、控股、联合等各类方式，整合众多散户、小户，扩大品牌经营规模，并引导成员实施“公司（合作社）+基地+农户”模式，提高行业的组织化、规模化和产业化程度，带动安吉白茶产业茶农增收致富。而在安吉白茶标准化生产方面，联盟将执行“六统一”管理，即统一“母子商标”管理、基地管理标准、生产加工标准、产品等级分类及价格、质量追溯体系、对外品牌拓展与营销。
“加入联盟的条件就是要严格遵守安吉白茶‘母子商标’管理，并且要通过良好农业规范（GAP）认证。”许万富表示，虽然目前只是一个摸索阶段，但是做大做强安吉白茶产业、促进安吉白茶产业提升是大家共同的职责和心愿。
采访中，不少茶企负责人表示，这是大家资源共享、风险共担的一次良好契机。龙王山茶场老板潘元清说，“加入联盟，不管是从白茶的生产、加工还是销售，乃至于对外交流，都是以抱团形式走出去，有了统一标准，这对于我们企业自身来说都是好事。”而千道湾茶场有关负责人严铁尔表示，强强联合，这也是8家茶企不断磨合、统一观念的过程，对于安吉白茶走高端路线将起到重要的推动作用。
虽然联盟的成立只是一个机制，但还有不少茶企纷纷认为，这对于他们茶企思想观念转变、人才招揽、市场规范，都是一个良性循环发展的好机遇。
县白茶协会秘书长、县农业局经作站站长赖建红表示，做大做强、联合走市场是安吉白茶产业发展的必然，8家茶企自发成立联盟，不管对于安吉白茶上市与国际接轨，还是打响产业品牌，都是一个良好的开端，为今后安吉白茶“十万亩面积”、“一个企业”、“一个品牌”的打造奠定了良好基础。
抢鲜品鉴｜彩农茶2019明前头春特级滇绿抢鲜上市
2019明前头春特级滇绿，欧盟认证绿色有机茶园，绝无施打叶面肥、催芽剂。
茶园茶，由于种植较密集，为增加肥力，防病虫害，提高茶叶品相，农药化肥使用成为必然，更头痛的是叶面肥、催芽剂等的大量使用。市场上很多芽头茶，还是劝茶友们少饮为宜！大多数茶友购买茶叶往往多只注重茶叶外观品相，就如同好多人上街买蔬菜水果，只顾外观好看、没虫吃过一样，而少关注茶叶绿色健康无公害。我个人制茶理念更追求绿色健康，只有在保障绿色健康的基础上，再谈品鉴价值。
做茶叶，我第一选择标准就是绿色无污染。这片2000余亩的现代茶园，位于海拨1500米左右的普洱市山坡地上，多年来所产茶叶主要出口欧盟，已通过欧盟绿色有机认证茶园，绝无施用叶面肥、催芽剂，所产茶叶绿色生态无污染。
因不使用叶面肥，明前头春没雨水，茶叶芽叶都比较小，尤其芽头短小。外观品相较之市面上的茶叶有差距，再看叶底，也相对偏黄。但是，绿色安全健康，这就是我的选择。
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龙井茶品质缺陷形成原因及改进方法
判断龙井茶品质的好坏，除了理化检验外，还依赖于感官审评进行评判。本文从茶叶审评五因子——外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面，讨论龙井茶产品常出现的几种品质缺陷，分析生产环节中存在的问题，以改进加工工艺，提升产品品质。
一、外形
茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净。在生产过程中往往因为加工制作不到位而产生下列问题。
01
干茶中出现红梗红叶
红梗红叶产生的原因主要有以下几个方面：一是鲜叶运输过程中储存方式不当或储存工具不合适而引起；二是鲜叶摊放过厚，造成鲜叶发热，产生红梗红叶；三是鲜叶杀青时锅温过低，没有及时破坏或钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，导致红梗红叶；四是鲜叶老嫩不匀，导致杀青时，嫩的鲜叶已被杀熟，而老的鲜叶还欠火候，致使红梗出现。
根据以上几点原因，笔者提出以下解决方法：一是选择合适的运输及盛放工具，并且缩短从茶园到茶厂的运输时间。二是鲜叶摊放时控制堆放厚度，在透气摊放器具上薄摊鲜叶，既有利于散发水分，又不至于产生红梗红叶。三是鲜叶下锅时控制锅体温度一般达到200℃以上，以锅底微微发红，手背置于锅口感到灼手即可，杀青时一次性杀透，完全破坏茶鲜叶中多酚氧化酶活性，阻滞茶多酚发生酶促氧化，同时控制杀青的时间，控制叶绿素转化的时机和数量。四是将老嫩鲜叶分开杀青，老的鲜叶锅温可以适当提高，嫩的鲜叶则锅温适当降低。
02
干茶颜色花杂有斑点
龙井茶外形要求色泽绿润无斑点，如果出现斑点即爆点，其主要原因有：杀青时锅温过高，鲜叶产生爆点；在炒制过程后半段锅温过高更易导致爆点出现。解决方法就是控制锅温，按照工艺要求采取合适的锅温。
03
干茶颜色发黄发暗无光泽
龙井茶颜色发黄最主要原因是加工环节的前期水分散发不够，造成闷黄。另外，如果杀青时间太长或闷杀过多，则鲜叶中叶绿素的破坏量增加，形成大量黑褐色的脱镁叶绿素，并使以黄色为主体的类胡萝卜素的色泽得以显现，干茶颜色泛黄。杀青时用力过早、过重，导致茶汁流出太早太多，杀青过程中茶汁与机械或炒锅中的铁元素相结合则会使干茶发黑发暗无光泽。对应的解决方法，是在加工中注意鲜叶中的水汽要及时散发，杀青时控制茶叶压扁成形的时间和力度，尽量避免茶汁流出。
二、汤色
龙井茶的汤色要求嫩绿或黄绿明亮，清澈。如果在加工过程中鲜叶水分散发不够，造成闷黄，就引起汤色发黄。如果杀青时用力过早造成茶汁流出偏多，引起干茶色泽发暗偏黑，泡出来的茶汤也会发暗，不够明亮。此外，辉锅时茶叶的白毫没有被充分磨光，即辉锅没有达到一定的火候，干燥度不够，泡开后的汤色就会显得浑浊不清。解决办法是杀青时要把鲜叶抖开、抖散，让水汽充分散发；加压时视鲜叶老嫩程度和茶叶的含水率选择合适的力度。辉锅时要把茶叶白毫尽量磨光。
三、香气
龙井茶的香气鲜嫩馥郁、清高持久。当香气出现类似青草气、高火味和烟焦味等，表明其加工工艺出现了问题。
01
青草气
鲜叶在炒制过程中，如果产生青草气，意味着杀青时锅温过低，没有达到鲜叶内在化学成分变化所需要的温度，低沸点的青草气物质没有挥发散失，高沸点的芳香物质没有透发出来。此外茶叶在加工的最后干燥环节，干茶含水量过高也容易出现返青，香气呈现青草气。所以，要解决龙井茶的青草气，除了要提高杀青时的锅温，还需要进一步降低成品茶的含水量，最好降至6%以内，并做好合理的储存。
02
高火味
高火味是由于茶叶辉锅过程中锅温过高，使得组成茶叶香气的化学物质发生变化，产生类似于铁锅烧红后的气味（俗称高火味）。解决方法同样是控制辉锅时的锅温，不能过高。
03
烟焦味
茶叶产生烟焦味的主要原因是茶叶炒制锅温过高。炒制后期茶叶水分含量相对较低，此时的高温更容易把茶叶烤焦而产生烟焦味。少数情况下，茶叶中混入了其他物质，如其他树叶或者是茶叶中的老叶、鱼叶等形成的碎末，遇到高温烘烤变焦也易产生烟焦味。解决办法主要还是控制锅温，防止杂物和碎茶混入。当锅温过高时应及时将茶叶先出锅，待锅温降至合适温度再放入锅中炒制。
四、滋味
构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱等，构成涩味的则主要是茶多酚，特别是酯型儿茶素，这些物质在高热条件下会发生部分氧化、热解、聚合和异构等变化，朝着有利于优良滋味品质形成的方向发展。如果杀青温度过低，杀青时间过短，使这些物质转化不充分，就会相对突出茶叶的苦涩味。此外，加工过程后期在辉锅时锅温过高，也会破坏茶叶的鲜爽度，使苦涩味相对增加。解决办法为：鲜叶摊放必须适度；杀青时不能用力过早过重，使茶汁尽可能少溢出；杀青的温度和时间必须合理；后期辉锅锅温不能过高，以免破坏鲜爽度。
五、叶底
叶底审评主要是评色泽、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，是判断龙井茶品质的重要依据之一。当出现下列问题时可以判断该龙井茶的制作工艺出现了问题，需要进行生产技术的改进和提升。
01
叶底不完整
龙井茶叶底要求芽叶完整、鲜嫩成朵。如果在加工过程中特别是在后期辉锅至茶叶八成干时，由于叶片、叶梗含水率很低，此时用力过重，就会出现叶片断碎，芽叶不完整，碎末增多。解决的办法是：控制力度，控制锅温，防止茶叶断碎增多。
02
叶底发黄发暗
引起叶底发黄发暗的原因和引起干茶发黄发暗的原因基本相同，解决办法也一样，这里也就不再赘述。
03
叶底花杂有斑点
叶底花杂有斑点可能是鲜叶本身的原因，如鲜叶受病虫为害等。也有可能是炒制过程中温度过高造成爆点引起。解决办法当然还是控制杀青时的锅温，如果锅温一时无法控制，那就要加快翻炒的速度，尽量减少鲜叶和锅底的接触时间，以减少爆点的产生。同样后期辉锅时也要控制好锅温，既不能过低，以免影响茶叶的香气；又不能过高，以避免产生爆点。
六、总结
综上所述，龙井茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底5 个方面可能出现的品质缺陷的原因，主要还是加工制作环节中出现的问题：锅温过高或过低、鲜叶水分流失速度和进度的过快或过慢、加工过程中炒制力度和时间等。通过改进生产工艺，消除以上存在的问题就能相应提升龙井茶的品质。
（具体内容详见：《龙井茶品质缺陷形成原因及改进方法》，中国茶叶，2019，41(3)：46～48，作者：王东波，徐杰，茹利军，汪明明，黄海霞。图片来自网络）
绿茶防动脉硬化
人们公认茶是有益身心的健康饮料。但茶不思万病之药。医学上它有药用价值。茶能抗衰老、抗辐射、降血脂、降血糖、清热、消暑、解毒、醒酒、去肥腻等24项功效。
茶能抗衰老、抗辐射、降血脂、降血糖，这些都是现代医学界公认的结论。所以，人们把茶当做有益身心的健康饮料，这是对的。还有学者引经据典，说“茶为万病之药”，普通人把这句话通俗地理解为 ，“茶包治百病”，茶真的有这么大的功效吗？
茶，原本是自然界里灌木或乔木上的一片叶子。把一片叶子变成可以食用、饮用、药用的东西，这是中国人的功劳。一位日本研究者说过，茶树的鲜叶不同于树上的水果，如果没有先进的制茶技术，那叶子是无法直接利用的。制好的茶，有人拿来饮用，也有少数人拿来食用，医学家则发现了它的药用价值。最早记载茶的书 籍是《神农本草经》，这是一本药书，茶作为一种药物被收入其中。东汉以后，历代药书中都记载到茶。明代李时珍的《 本草纲目》不仅记载了茶的保健功效，还记载了它的副作用。
“茶为万病之药”是唐代的陈藏器提出来的。陈藏器是药学家，写了一本书叫《本 草拾遗》，这本书是为《神农本草经》查缺补漏的。陈藏器在《本草拾遗》中系统总结了茶的防治疾病之效。后人进一步 归纳，茶有清热、消暑、解毒、醒酒、去肥腻等24项功效。当代中医大家林乾良在茶疗上亦有建树，他说，一种药物能具 有这么多功效，这在中药、西药的范畴内都是罕见的。不过，药用与食用毕竟是两个概念，中医以茶入药，其实也有单方 、组方的区别，另外还要辨清体质对症下“茶”，这与我们日常饮茶是不完全一致的。这样看来，中医所说的“茶为万病 之药”，只是说茶确有药用价值，而且功效确实很多，但并非说单纯地饮茶就能治所有的病，也并非说仅靠饮茶就能解决 问题。如果把茶看成治病的灵丹妙药，抱着一杯茶指望自己的病能康复，这就自欺欺人了。
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