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闽南乌龙之漳平水仙

在闽南乌龙茶中，有一款是我特别钟爱，必须要使劲说一说的茶：漳平水仙。

先介绍一下这款茶究竟是怎样的茶。

漳平水仙茶，是福建省漳平市的特产，属于中国地理标志产品。主要产自漳平九鹏溪地区。这个地方有着优越的自然环境条件，良好的生态造就了漳平水仙茶独特的品质。这款茶最神奇之处，在于她的外形。既不像大红袍一样属于条形茶，也不似铁观音一样属于半球形。而是压成了一块块的小方砖，每一块都用白色的绵纸仔细的包裹着。

漳平水仙是乌龙茶类中唯一的紧压茶，风格独一无二，极具浓郁的传统风味。

闽南乌龙之漳平水仙

冲泡的时候，慢慢打开白色绵纸。水仙茶露出了真容，颜色漂亮，黄绿赤色间杂，香气清高幽长，虽然也属于天然兰花香，但是香气比起铁观音有着极大的不同。我个人的感受，漳平水仙的茶香要让人舒服许多。

开汤冲泡后，茶色赤黄，其香味愈发的持久，浓郁。滋味也比铁观音醇厚不少，而且鲜灵活泼，很耐冲泡，细细品来，隐约间仿佛还有水仙的花香，很有层次感，气味始终上佳。冲泡完毕后观察叶底，绿叶红镶边的特征明显，茶叶柔软，叶片质厚，所以析出的内容物质多，茶汤自然就饱满了。

漳平水仙的发酵程度要比铁观音高一些，所以脾胃虚寒的人饮了也不会有不适的反应。但是这款茶毕竟也不算高发酵的茶，存放的时候还需要精细一点，最好是在放在冰箱里冷藏。用冰箱存茶，有条件的话，最好是单独的冰箱，否则茶会吸纳各种菜的味道，最后这茶就成了净化冰箱的工具了，却再也不能拿来品饮。如果没有条件的话，还不如少买一点，尽快喝完，再想喝就再买。这样比较安全。

冲泡漳平水仙与其他乌龙茶一样，并没有什么特殊的环节。但是在第一泡润茶的时候，由于漳平水仙茶是紧压茶，所以茶叶散开需要一定的时间，第一泡可以稍微长一点。条形茶润茶时间最短，尤其凤凰单丛容易苦涩，更要快速出汤。其次就是半球形的铁观音，时间可略长一些。再就是球形的台湾乌龙，时间要更久一点。漳平水仙则需要最长的时间。润茶的过程，可以打开杯盖或者壶盖观察茶叶的变化，随时调整第一泡出汤的时间。这说起来好像很讲究，其实多泡几次，基本上心里就有数了。

当然好的漳平水仙也不容易遇到，本身名气没那么大，产量也不是那么高。不过我始终坚信，好茶自己是会说话的，无论你懂不懂，其实在遇见的时候，都会有自己的感觉。大胆去观察，品尝，日子长了，也就可以无师自通了。（图文来源于网络；版权归原作者所有）

有用+10

赏

铁观音都有哪些香型口感？

在喝茶的时候，除了选择茶类之外，同一种茶的香型、口感也不止一种。铁观音是乌龙茶的极品代表，品饮之后的茶友对铁观音都有很高的评价，那么，铁观音都有哪些香型口感呢？

说到铁观音的香型，其实可以分为三种。分别是清香型、浓香型、陈香型。几种香型的口味差别很大，独具特色，同一香型的口感也不止一种。当然了不管是哪一种，其滋味和口感都相当不错，适合不同人群的品饮需求。

一、清香型铁观音

清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。

1、鲜香口味

鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官。

茶水清澈，看起来比较白。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。

2、清香口味

清香口味的铁观音，空调制作。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵”

冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。

3、韵香口味

韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香。

外形更油润绿亮、干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。香气比较清香高扬，茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。叶底的颜色一般介于墨绿色到土黄绿色之间。此茶可冲泡5~9次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。

4、酸香口味

酸香口味，顾名思义，就是香味带着“酸”的那种，这种味道比较特殊，很容易给人印象深刻。其发酵程度中等，空调制作。这种做法的茶叶拖酸更重，非常耐泡！在摇青的时候是以前两次轻摇；第三次重摇青；间隔之间恰到好处；让茶青完全熟透。静等72小时，让茶青发酵充分，从而形成了独有的酸味。

干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，就是喝多了容易让人产生害怕的感觉，因此这种口味的应适量饮用。相对适合平时饮用绿茶的茶客。

二、浓香型铁观音

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

1、传统浓香口味

传统浓香口味的铁观音，不使用空调，而是纯自然空气制作，发酵充分。采用重晒青、重摇青，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁），故传统浓香的口感较重，且回甘快速持久，很适合资深茶友饮用。其颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。此茶耐保存，常温可保质3个月，低温保存可达2年。

2、碳培浓香口味

（1）轻火碳香口味

一般品质高的青茶会采用轻火工艺的培火方式，火香味轻微。轻火碳培铁观音，是在传统半发酵的安溪铁观音基础上，木炭再进行约5-7小时，且温度不能够太高，以60度左右适宜。这款茶能够最大程度地保持了铁观音原有的气味风格，且适当改变了茶性，相对清香型则比较暖胃。

茶干条索紧实卷曲，肥壮圆结，形体形状如蜻蜓头、青蛙腿，色泽墨绿；明亮的琥珀色茶汤，口感醇厚，回甘持久，品饮后喉咙舒爽，带有强烈的火香味；叶底柔软光润，水润饱满呈波浪状，茶香十足，品质高的可多次冲泡；滋味醇香馥郁，留香持久，叶底舒展，体态饱满，条形肥壮紧结，色泽乌润。

（2）中火碳香口味

一般品质中等的青茶会采用中火工艺，火香味中度。中火碳培铁观音，碳培型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽。冲泡之后茶水汤色深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

茶干茶条卷曲，干净如墨，呈颗粒状，色泽砂绿鲜润；汤色清澈明亮，嫩黄鲜活，轻抿一口，唇齿留香，犹如身在茶叶之中；叶底肥厚软亮，色泽柔和少断碎。呈现绸缎面；香气悠长，醇香馥郁，留香持久，叶底舒展姿态优美，体态饱满；此为中火碳培好茶。

（3）重火碳香口味

一般品质较低的青茶会采用重火碳培，其火香味明显。重火碳培铁观音，是以高山安溪铁观音为原料，先进行保存。经长时间的炭火逼烤，把茶叶的精华全部烤出来。色泽艳丽，可口润滑，形如黑钻石，量特别少，茶水特别醇厚，柔软。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。

三、陈香型铁观音

陈香型铁观音也就是陈年老铁了，这是在碳培茶叶的基础上，经过长时间的科学储藏而得，一般每五年为一个陈化期，时间越久越陈香。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。

你喝的大红袍到底有多乱？

那天在回武夷山的高铁上，听见邻座两人在聊武夷山的茶，其中一人说，大红袍就只有在景区的那几棵树，外面卖的都是假的，忽悠人的东西。

当时我正看着窗外，虽然类似的评价已经不是一次两次听到，但话从耳边传来还真有些让人百感交集。

大红袍给人留下的这种印象其实一直都存在喝茶人之间，里头的争议是众说纷纭。

是的，太乱了。

大红袍到底是什么？

我们熟知的那六颗母树大红袍，分别有三个品种（奇丹、雀舌、北斗），在2006年就被要求停止采摘，现在已成为景点供游客观赏。然而关于母树的品种问题，也是各有各说法，这里仅仅只是讲我知道的。

有据载，大红袍原栽于九龙窠及北斗峰、竹窠等处。武夷山的老书记赵大炎先生曾在某个专访中讲过，（真正的大红袍还在九龙窠内，但谁也说不清，谁也没看见过）。（原话）

那六颗母树，经省农科院专家们鉴定，三个品种的香型，口感基本一致，武夷山政府为了更好的推广武夷岩茶，因而统一命名大红袍。

后来这三个品种经武夷山茶科所进行无性繁殖研究成功，正式推向市场，同时号召茶农们广泛种植，以纯种大红袍命名，才有了今天市场上的所谓纯种大红袍。而今武夷山已经普遍公认奇丹就是大红袍的说法。

这里我想借此说句，武夷岩茶四大名丛是不包括大红袍的，也没有什么五大名丛。四大名丛只有铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。

严格意义上讲，我个人并不认同纯种大红袍这概念，前面已有说明，真正的大红袍，到现在谁也不知道其是什么品种，谁也没见过。

为何要把名字强加于它们身上？既然这三个品种都有自己的名字，就应该称其原名。把三个品种都算作大红袍，未免有些荒唐。

而奇丹即大红袍的说法也说不过去。至于这其中的原因或者利益纠葛，就不深究了。

另外，几颗母树到底有没有坊间流传三百多年，以及那些状元归来致谢为茶树披红袍、给皇后治病、猴子采摘等故事，也只能当故事来看。

说完母树大红袍、纯种大红袍，接下来不得不提及另一个概念——拼配大红袍。

它同样是为了推广武夷岩茶应运而生，即不同品种的岩茶，取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作商品大红袍，因拼配而实现商品化。

拼配大红袍的出现，更是进一步的推动着武夷岩茶，或者说大红袍的发展。

比如香气好的茶与茶汤口感好的茶各取所需，听起来是简单，但不是随便拿两种或几种不同的茶混在一起就能叫作拼配。

拼配师傅需要有一定程度的茶叶审评能力，在原料上严格把控，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例调和，把茶叶价值最大化，拼配出的茶喝起来才会让人觉得自然。

各家拼配的大红袍都会不同，喝的时候最好不要追着人家问里面拼了什么品种，问了也是白问，多数人是不愿意告诉的，算是各家的秘密，但还不到玄乎程度。

在市场化运作下，大红袍如今已经演变成为武夷岩茶的代名词。也正因这一系列的概念，才让很多人浑淆，把世人整晕。

市面上的大红袍有多乱？

不可否认，大红袍的宣传推广是成功的，所以才有现在的茶界地位，让大家能够耳熟能详。

以至于有人只知大红袍，知道大红袍来自福建武夷山，知道它的传说故事，却不知道武夷岩茶，甚至也没听过水仙与肉桂这两大当家品种。

如果你仔细留意，应该就会发现市面上多数的岩茶包装，都是直接标着大红袍三个字，行业人称其为通用包装。

由于是通用包装，每家茶店所包装的茶叶自然是不一样，这就容易造成同一款包装，你在A茶店买的可能是水仙，在B茶店可能买到的是肉桂，C茶店或许是其他品种岩茶。而且价格还不同。

所以我常能遇到一种情况，有茶友跑来跟我说他在某处喝到一款大红袍，很好喝很喜欢，把喝茶感受描述一番后，发来一张通用包装的照片或茶汤照片，问问我这有没有类似的茶，品质如何，多少钱等等。每次我会都用没喝到不好评价之类的回答来婉拒，不然呢？

有人肯定要疑问了，为什么不直接使用带各品种名称字样的包装？这不是挂羊头卖狗肉嘛？

其实茶店也是无奈，主要还是因为大红袍名气太大，把水仙装在水仙的包装袋上无人识，装在大红袍的袋子上效果就不一样了。

举个实际例子：在家家户户喝茶的潮汕地区，大部分茶客的认知里，水仙是比大红袍低一级的茶叶，换个意思讲就是水仙是便宜茶，大红袍则是相对比较好的。

不信的话，若你在潮汕，走进任何一家茶店，看看是不是大红袍的包装最多。

相比之下，品牌包装的大红袍则会规范些，一般都是以拼配大红袍为主，不会出现同个包装，卖几个品种的混乱事。

虽然品牌茶包装规范，产品信息都有标注按国标生产，生产地址也是在武夷山，但每家茶企情况不同，乱象一样存在，有的茶企虽然生产地址是写武夷山，实际上他们的真实生产制造地址却不在武夷山。

也有茶企生产地址在武夷山，公司的一些产品使用的茶叶原料不一定是武夷山产区的茶，多来自周边地区，俗称外山茶。

如果我跟你说近几年市面出现了安溪大红袍，你一定会诧异。

当年金骏眉大受追捧，掀起了全国茶产地一片红，安溪出了个红茶叫观音红，也有把观音红当正山小种销售的情况，要么就干脆做成金骏眉的外形当金骏眉卖。

而现在除了红茶，安溪很多人在做用铁观音茶青制成的大红袍，由于岩茶行情连年上涨，铁观音市场行情一路下滑，茶农们为谋出路，于是就开始了这种创新。

做出来的大红袍成本价格低，傍大红袍之名销售，能卖个好价钱，普通茶客又不易辨别出区别，在利益驱使下，自然有人愿意这样干。除了铁观音，福建漳州平和县的白芽奇兰也有仿制大红袍的情况。

更有意思的是，曾经铁观音行情好的时候，也有人从外地制作铁观音拉到安溪销售。现在这事出现在武夷山，仿制大红袍却是来自曾经一样被仿制过的铁观音。真是三十年河东三十年河西，风水轮流转。

尝试工艺创新，制出新茶品，完全是可以并值得支持的。但做出来的红茶就叫正山小种，做出条形茶就叫大红袍，这就不对了。

武夷山其实还有许多优秀的名丛品种，但在大红袍面前，则不是那么被大家所过多关注和熟知。

因为信息的不对称，造成外界对岩茶、对大红袍的误解，也是问题之一。

乱象也远远不止这些，如果做茶的人，卖茶的人，能够将自己的茶说清楚，相信茶客们也会接受。毕竟谁也不愿意稀里糊涂的被当傻子。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

饮用含高浓度儿茶素的乌龙茶有效帮助减肥

不知从什么时候开始，孩子们再也不喝茶了。只要坐进餐厅，服务员就会殷勤地询问，需要什么样的饮料。在这里，“饮料”一词仅仅代表甜味的液体，而并不包括各种茶水。

最不可思议的是，仅仅十来年的功夫，人们就约定俗成地认为，未成年的孩子只能喝甜饮料，却很少有人给孩子喝茶。为何我们的家长情愿选择可乐之类无益健康的饮料，却让孩子一直疏远自古饮用、并无害处的茶水呢？

或许，只有在孩子成年之后，身背多余的脂肪，整日为减肥所苦，才会想起茶水的好处吧。

二十多年来，无数研究证实了茶和茶提取物的减肥功效。有研究发现，每天饮用8克乌龙茶，可使一半肥胖者的体重下降。还有研究证实，每天饮用2杯含高浓度儿茶素的乌龙茶，三个月后降低了肥胖男性的体重、腰围和体脂比例。更深入的研究发现，绿茶和红茶提取物当中含有一些有效成分，能够减少食物脂肪的吸收，促进脂肪酸的氧化分解，抑制脂肪合成酶的活性。这些效果，是咖啡因所不能完全替代的。

当然，茶的好处，远不仅限于减肥一项。它还能帮助人体补充水分、清除污染、抵抗辐射、降低血脂、强健骨骼、补充抗氧化成分……

如今只要是入口的事情，都要说个误区之类。那么，关于茶的减肥好处，也不妨谈谈有关的误区。

误区一：茶叶越贵，减肥效果越好。

既然茶叶的减肥有效成分是其中的多酚类和茶黄素类物质，以及其中的咖啡因和茶碱，那么就要选择这些物质含量高的茶叶，而这些因素和价格无关。

误区二：喝淡茶就能对减肥有帮助。

任何活性物质，都需要足够的剂量才能发挥健康效应。在减肥有效的研究当中，每天的茶多酚的数量在90~690毫克之间。仅仅喝三两杯清香淡茶，是起不了减肥作用的。

误区三：喝茶减肥效果可以长期维持。

饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。

误区四：晚上大量饮茶，以少睡觉的方式来减肥。

对于咖啡因敏感的人来说，饮浓茶可能影响睡眠，因此在早晨和上午饮茶比较合适。如下午5点以后饮茶，有可能造成晚上失眠，而减少睡眠并不能改善减肥效果，还会升高血糖，提高促进食欲的激素水平，所以是得不偿失的事情。

当然，如果不需要减肥，特别是少年儿童，则以控制咖啡因的数量为好。提倡饮用淡茶，对大多数人来说，仍是有益健康的提法。

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