铁观音都有哪些香型口感？-茶礼仪网

铁观音都有哪些香型口感？

在喝茶的时候，除了选择茶类之外，同一种茶的香型、口感也不止一种。铁观音是乌龙茶的极品代表，品饮之后的茶友对铁观音都有很高的评价，那么，铁观音都有哪些香型口感呢？

说到铁观音的香型，其实可以分为三种。分别是清香型、浓香型、陈香型。几种香型的口味差别很大，独具特色，同一香型的口感也不止一种。当然了不管是哪一种，其滋味和口感都相当不错，适合不同人群的品饮需求。

一、清香型铁观音

清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。

1、鲜香口味

鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官。

茶水清澈，看起来比较白。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。

2、清香口味

清香口味的铁观音，空调制作。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵”

冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。

3、韵香口味

韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香。

外形更油润绿亮、干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。香气比较清香高扬，茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。叶底的颜色一般介于墨绿色到土黄绿色之间。此茶可冲泡5~9次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。

4、酸香口味

酸香口味，顾名思义，就是香味带着“酸”的那种，这种味道比较特殊，很容易给人印象深刻。其发酵程度中等，空调制作。这种做法的茶叶拖酸更重，非常耐泡！在摇青的时候是以前两次轻摇；第三次重摇青；间隔之间恰到好处；让茶青完全熟透。静等72小时，让茶青发酵充分，从而形成了独有的酸味。

干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，就是喝多了容易让人产生害怕的感觉，因此这种口味的应适量饮用。相对适合平时饮用绿茶的茶客。

二、浓香型铁观音

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

1、传统浓香口味

传统浓香口味的铁观音，不使用空调，而是纯自然空气制作，发酵充分。采用重晒青、重摇青，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁），故传统浓香的口感较重，且回甘快速持久，很适合资深茶友饮用。其颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。此茶耐保存，常温可保质3个月，低温保存可达2年。

2、碳培浓香口味

（1）轻火碳香口味

一般品质高的青茶会采用轻火工艺的培火方式，火香味轻微。轻火碳培铁观音，是在传统半发酵的安溪铁观音基础上，木炭再进行约5-7小时，且温度不能够太高，以60度左右适宜。这款茶能够最大程度地保持了铁观音原有的气味风格，且适当改变了茶性，相对清香型则比较暖胃。

茶干条索紧实卷曲，肥壮圆结，形体形状如蜻蜓头、青蛙腿，色泽墨绿；明亮的琥珀色茶汤，口感醇厚，回甘持久，品饮后喉咙舒爽，带有强烈的火香味；叶底柔软光润，水润饱满呈波浪状，茶香十足，品质高的可多次冲泡；滋味醇香馥郁，留香持久，叶底舒展，体态饱满，条形肥壮紧结，色泽乌润。

（2）中火碳香口味

一般品质中等的青茶会采用中火工艺，火香味中度。中火碳培铁观音，碳培型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽。冲泡之后茶水汤色深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

茶干茶条卷曲，干净如墨，呈颗粒状，色泽砂绿鲜润；汤色清澈明亮，嫩黄鲜活，轻抿一口，唇齿留香，犹如身在茶叶之中；叶底肥厚软亮，色泽柔和少断碎。呈现绸缎面；香气悠长，醇香馥郁，留香持久，叶底舒展姿态优美，体态饱满；此为中火碳培好茶。

（3）重火碳香口味

一般品质较低的青茶会采用重火碳培，其火香味明显。重火碳培铁观音，是以高山安溪铁观音为原料，先进行保存。经长时间的炭火逼烤，把茶叶的精华全部烤出来。色泽艳丽，可口润滑，形如黑钻石，量特别少，茶水特别醇厚，柔软。重火茶，耐泡度最高，醇厚度最佳，就是茶香味偏低一些。

三、陈香型铁观音

陈香型铁观音也就是陈年老铁了，这是在碳培茶叶的基础上，经过长时间的科学储藏而得，一般每五年为一个陈化期，时间越久越陈香。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。

有用+10

赏

你知道铁观音的评定标准吗？

（图片来源：网络）

在评定先我们先确定一个评分的标准，哪些是主要的，哪些是次要的，满分为100分。

外形总共占15分：

包括了干茶的外形是否紧结或松弛（包揉不足，茶叶粗老），颗粒是否肥壮、沉重或较细，轻飘（采摘鲜叶过于细嫩）。

看干茶整体的色泽，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表细看带有白霜。发酵不均匀的呈现出花杂绿色，杀青不足呈青绿色，色泽等，不正常的发酵会产生红筋褐红条、褐红点。陈茶会发暗或者枯黑，新茶颜色色泽较为新鲜，两者混在一起，茶色深浅反差很大。

可将干茶分为三段，条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面为上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中在中层为中段茶；体小的碎片和沉积在底部的茶沫称为下段茶；中段茶多为好，精制率高。

内质总共85分（喝才是最主要的）：

香气占35分，包括香气的香型、浓度、持久度。

香型我们可以简单分为四类幽香型（这种香高雅含蓄，清幽细腻，渗透力强而持久）；高香型（香气较强，但不会太持久绵长）；粗香型（与高香型类似，但香味稍粗杂），火香型（炭焙茶，深沉内敛的炭火香）。

在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，香气的优雅程度；再闻香气的持久程度。以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

误区：很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，闻起来也很冲，有不舒服之感，一些很高等级的铁观音，香气反而显得清幽，但仔细闻之，会感觉高雅自然，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味有刺激性的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

滋味占35分，包括滋味的醇厚度、鲜爽度、回甘的滋润、是否有音韵。

茶是饮用品，口感是重中之重，冲泡品尝时要先喝茶的香型：清香型浓香型，正味、消青、拖酸炭焙工艺等口感是会有区别的，在下面青茶禅心会重点再讲下不同的香型。

然后喝茶是否顺口是否带有异杂味：涩味，汤水粗，闷浊，臭青（夏茶易粗涩，平地茶闷浊，发酵不足或不均匀）陈味（陈茶）或者保存不佳产生的其他异味。

再喝茶是否醇厚，鲜爽，音韵，需要也别注意的是，浓不代表好，淡不一定差，可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。最后通过多次冲泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。

汤色占5分（参考作用）：茶汤的颜色、浓度、透亮、沉淀物。

看汤色占的分数最低，是因为汤色受到外界因素的影响比较大（茶具容量，冲泡时间长短，甚至光线强弱等），所以更多是起来一个参考作用，用茶汤呈现出来的色泽，如金黄色、清黄色、浅绿色等，可以判断茶叶做青发酵的程度。看茶汤是清澈，还是浑浊（正常出现浑浊是发酵出现问题，有小部分也是由于制作中包揉不佳产生的后果），通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。

叶底占10分：叶底的余香、发酵程度，匀整度、纯度。

叶底可以较为直观和深入的鉴定茶叶品质，叶底有余香说明再次冲泡仍有香气，将冲泡后的叶底倒出，观察叶底的色泽肥厚度，匀整度，用手摸可以辨别叶片的柔软性。发酵以转为黄绿色，叶片柔软肥厚为佳，叶片色泽均匀，碎片较少。叶底杂色则是拼配及茶叶摇青和发酵不均衡的茶也会这样。

叶底的不完整不能作为判断铁观音的依据：现在铁观音的制作工艺以清香型为主，清香型轻发酵茶一个突出的特点就是清汤绿水，而非传统的金黄色。为了达到这个目的，做茶时要将茶青边缘的红边去掉，人为造成叶面的破损，所以叶子边缘破碎是铁观音正常制作工序产生的结果，并非质量不佳。

黑乌龙：两倍排毒功效的神奇黑乌龙茶

黑乌龙茶属于乌龙茶的类别，是一款由日本SUNTORY公司新推出的茶饮料-黑乌龙茶，这种茶据说可以神奇有效地抑制脂肪的吸收，有两倍的神奇排毒功效!现代人患有肥胖症的人越来越多，往往会有脂肪比重过高的现象，黑乌龙茶能够有效的防治这种状况哦。

黑乌龙：两倍排毒功效的神奇黑乌龙茶

神奇黑乌龙茶的功效

一、能帮助肥胖的人有效地抑制脂肪的吸收，更重要的是有双倍的排毒功效，排除油脂，成功地减肥

科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助帮助油脂两倍地排出体内，有着神奇的两倍排毒功效。黑乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

二、黑乌龙茶的保健功能：

1、消除危害美容与健康的活性氧;

2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;

3、饮用乌龙茶能瘦身;

4、抗肿瘤、预防老化功效。

三、黑乌龙茶的其他功效：

黑乌龙茶不仅对健康有很大的好处，还因为其含有茶多酚，喝完会口齿留香。黑乌龙茶的功效不仅具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

特点

风靡日本的“瘦身黑魔法”三得利黑乌龙茶，去年在上海登陆后成为了人气之星，今年又乘势登陆了北京市场。在试饮活动中，拿到了几瓶，一看是不含糖的，有点喜出望外。事先被告知茶味会比较苦，打开一尝，完全是能够接受的味道，回味时还带一点乌龙茶的醇香味，喝下去之后有淡淡的茶香回味，又如一般的清茶饮料。

功效

这款三得利黑乌龙茶含有相当于普通乌龙茶两倍的茶多酚，能够有效抑制肠胃对油脂的吸收，对控制体重也有一定功效。

两倍排毒功效神奇黑乌龙茶的必定是爱好油炸食物者和肥胖者的必备休闲良品。新推出的风靡日本的三得利黑乌龙茶大家不妨去试试哦。