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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
在我的日常饮茶中，闽南乌龙茶和闽北乌龙茶一样，是我味觉寻猎里的探索。闽南乌龙茶顾名思义，属于福建南部茶叶，主要阵营分布在安溪、永春、诏安、平和等地，整体风味以滋味清醇甘鲜为特点。
由于常年身在福州，闽南乌龙茶中除了铁观音和白芽奇兰外，其他品类鲜有接触。但茶缘是非常奇妙的一件事情，2016年春季的时候，我因有事前往漳州，在古玩收藏家，同时也是茶友的老郭茶室里偶遇一款特级诏安八仙陈茶。
开汤的时候，我并不知是什么茶，只觉茶香扑鼻，浓红色茶汤入口后如嚼橄榄，味厚，略有苦涩，旋即回甘，喉间涌上丝丝甘甜，舌底生津不断，颇有初遇的惊艳之感。
冲饮了七八道后，茶味依然呈线性，丝毫不显水味。我问老郭，这是什么茶，他见我询问，知我喜欢，又笑眯眯地拆了一泡，只见干茶条索紧结，油润，显红褐色。低头细嗅，蜜香鲜明，略带陈韵。
“这是我们漳州诏安的八仙茶，是我一个朋友特意赠予我的，有一些年头了，你以前没喝过吗？”老郭一边往水壶里添水，一边问我。在我的饮茶经验里，只有两三次接触过八仙茶的经历，但有一些年头的八仙陈茶，而且还是采摘嫩度颇高的特级八仙，却是第一次遇见。
在福州，许多人偏爱闽北乌龙茶，却不知闽南八仙茶为何物。但是安溪四大当家品种想必大家已然熟知，那就是铁观音、本山、毛蟹、黄旦。而八仙茶便是从安溪引种到诏安汀洋村八仙山的小乔大叶黄旦。黄旦俗称“黄金桂”，原产地在安溪虎邱罗岩村，素以优雅鲜爽的“透天香”著称。
曾经，黄金桂受到过英国女王伊丽莎白二世的恩宠。据载，28年前的10月10日，女王和菲利普亲王在新加坡著名的“茶渊”品茶，主人李秉蘐招待他们的就是安溪黄金桂，女王称赞“它的香气很迷人”。自那以后，黄金桂品名前便多了“御用”二字，成为“茶渊”的贵宾招待茶。
历史的特殊时刻造就了黄金桂的殊荣。实际上，在早年的很长一段时期里，黄金桂可谓是墙内开花墙外香，漳州、潮汕、港台和东南亚国家的茶客们一度为黄金桂着迷。这其中也因了一位来自安溪虎邱的茶商林朝阳。究竟他何年赴粤经商，无人说得清，只知道林朝阳很早便前往汕头，经营一家叫“林乾太”的茶庄，之后又在潮州任官。
林氏后人林春明透露，林朝阳当年卖到汕头的茶不是铁观音，而是黄金桂，并靠卖茶发了家。因此，是不是可以认为，黄金桂之所以能在广东地区备受青睐，有一部分因素应归功于于林朝阳的推广。
而潮州也曾是海上丝绸之路的一个节点，在历史上为闽越地，“自秦始皇属海南郡，遂隶广至今，以形胜风俗所宜，则隶闽者为是……”且“泉、潮两地无论在语言、生活习惯、民间习俗、社会风气，还是信仰传统等方面都有极大的互通性”，加之在东南亚国家的华人华侨亦有诸多泉籍人士，因此，不难理解源自安溪的黄金桂会在南洋茶客中流行，那不仅是一杯滋味甘醇的清茶，更是一杯释怀乡愁的清茶。
汕头福安街是当年靠卖黄旦起家的“林乾太”茶行辉煌之缩影
在制作工艺上，早期的八仙茶工艺流程跟铁观音做法一样，干茶呈颗粒状，而不是现在的条索状。由于潮汕和诏安接壤，且两地的茶山距离大约八十多公里左右，人文风土相似度极高，因此潮汕地区的茶客对八仙茶更为推崇。由于市场发展的客观因素，如今的八仙茶在制作工艺上分为两类，一类参照潮汕地区的凤凰单丛，一类以闽南乌龙茶制法为主，结合闽北乌龙茶制法。前者销往广东，后者供给闽南地区的茶客。
无独有偶，漳州另一位嗜茶友人巧师兄近日寄来一款今年新制的诏安八仙茶与我分享。巧师兄颇为心细，将干茶装在食品级塑料袋里，再放入一只精美的茶罐。见友人如此热忱，我亦觉需认真待之。
于是择一个晴好午后，唤来福州茶友云泽共品。取出袋子，小心翼翼地拿起黑檀茶勺将干茶拨入茶则，只见它身骨壮实，色泽呈黄绿色，沸水开汤之际，一股浓郁香气直扑鼻内，令人精神一震。
端起盖碗，将茶汤缓缓注入玻璃公道杯里，橙红色的茶汤明净透亮。第一杯入口，顿感滋味醇厚，有丝丝坚果的清苦，入口旋即化开。轻闻杯盖香，有类单丛的蜜兰香气，清爽悠长。左如似乎也很喜欢这款八仙茶，一边喝一边与我讨论，两个人的续杯率都非常高。连续品了三四道之后，愈发觉得此茶味厚，且喉间回甘特别明显。轻闻杯盖和公道杯底香，都呈现出非常清晰的生杏仁香，并混合着花香，感觉特别奇妙。
继续冲泡，至第五、六道的时候，花香和蜜韵凸显，而生杏仁果香依旧，口腔舒适度极高，回甘持久，构建出一个近乎完美的味觉骨架。
入口微苦是八仙茶的特征之一，但一些福建茶客似乎并不那么喜欢。而广东茶客中喜好普洱生茶的人占据了很大比例，生茶的特点之一也是苦味打底，苦能回甘，八仙茶之所以能在广东茶客中吃香，或许跟当地人的口味也有一定关系吧。我自己也是非常喜欢喝带些苦底的茶。
私以为，苦分好几种，一款茶如果不是因为季节苦引起的，而是品种特征带来的苦，就不应该是一种缺陷。
尽管在福建省内八仙茶一直是作为小众的品种茶存在，但丝毫不能改变我对它的好感，因为它代表了一个区域的风味。自然有季节之美，茶亦有地理标签，在品遍焙火越来越轻的闽北乌龙茶之后，体验一下这份醇厚甜蜜的八仙味，感受一下闽南风土的馈赠，也不失为美好的味觉体验。
关于乌龙茶各品种的鲜叶特点的介绍
乌龙茶对品种种质特性的依赖性特别强，适制乌龙茶的品种一般以中叶种为多。适合制造乌龙茶的鲜叶多是成熟的新梢。品种是采制优质乌龙茶的物质基础。我国乌龙茶品种十分丰富，有国家级良种10个，省级良种17个，名枞珍稀品种和地方品种数十个。主要有水仙、大红袍、肉桂、铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占、矮脚乌龙、奇兰、佛手、大叶乌龙等。不同的乌龙茶品种生物学特性不同，品质特征也不同。安溪铁观音有“音韵”味;水仙品种入口有浓厚而甘滑的喉韵;武夷肉桂如桂皮的香味;安溪黄金桂有犹如兰花香味，称之“透天香”。乌龙茶丰富的品种资源，使乌龙茶产品特色明显，加之传统的加工方式和不可多得的单枞品种，使乌龙茶产品的个性更加明显，少数产品不可复制，显得少数乌龙茶产品十分稀少。
乌龙茶采摘标准不同于其他茶类，一般采摘新梢小开面或中开面，采摘标准是采驻芽2～3片叶，过嫩过老的鲜叶都不适宜。不同成熟度的新梢及不同部位的叶片，其一些与品质有关的主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育、叶片的生长成熟，醚浸出物、糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类含量逐渐增加，茶多酚含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，它是茶叶制造中能转化成高香成分的一类物质;成熟叶梢细胞内含叶绿素增多，光合作用效率高，大型淀粉粒、糖和全果胶含量增加，赋予乌龙茶汤醇厚的风味;具有涩味感的多酚类在相对含量上也是随着新梢成熟度的增加而有所减少，特别是酯型儿茶素有所减少，有助于乌龙茶醇厚滋味的形成。这说明采摘成熟度较高的新梢恰好与乌龙茶香高味醇的特征相适应，所具备的化学物质基础符合乌龙茶的品质要求。
你知道冻顶乌龙茶的冷泡法怎么泡的吗
乌龙茶在茶叶中属于较为特殊的一种，不同于完全不发酵的绿茶，也不同于全发酵的红茶、黑茶，乌龙茶属于半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青和揉捻、烘焙等制作工序精制而成，乌龙茶主要产自闽北、闽南、广东和台湾等地区，而且最常用来冲泡功夫茶，乌龙茶还远销日本和东南亚等地区。乌龙茶的功效有哪些呢？
乌龙茶最早是由宋代的贡茶龙团凤饼演变而来的，根据产地和制作工艺的不同演变出许多品种，其中最着名的乌龙茶有以下几种：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、台湾冻顶乌龙等等。乌龙茶的口感较绿茶更为醇厚，而且香气浓郁、入口有回甘。乌龙茶的功效主要体现在分解脂肪和减肥瘦身等方面。
乌龙茶不仅具备一般茶叶的保健功效，最突出的功效还在于减肥、控制体脂这一方面。而且乌龙茶的功效与采摘的季节有关。乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，在这三个季节中，春茶的品质是最好的，因为茶叶经过了一冬的休眠，积累的养分都集中在茶叶上，所以春季的茶叶香气、口感与营养元素都最好。而秋茶的香气较高，而茶味稍减，夏天天气炎热，茶叶的香气与品质都最差。
乌龙茶的功效虽好，但是也要注意冲泡的方法。一般来说乌龙茶比较耐烫，但是台湾所产的冻顶乌龙茶却流行冷泡，因为冻顶乌龙茶产地海拔高，茶叶的香气较为鲜嫩甘爽，用冷水冲泡的话可以保持口感，还能保留更多的维生素和儿茶素。冻顶乌龙茶的冷泡法也十分简单，将茶叶用冷开水浸泡后，放入冰箱中冰镇2~3个小时即可，在夏季喝冷泡乌龙茶尤其解渴消暑，还能够补充维生素C。
乌龙茶该怎么保存
常听到这样的说法：即使是头等茶，放一段时间不喝，就跟普通茶没有两样。去茶行买茶，越是高档的店面，里头摆置的冷冻柜越多，这与生活质量的提高、食物保鲜观念的加强不谋而合。看似先进，其实忽略了它的不良后果。乌龙茶所含有的绿叶素一见光就会发生光催化反应，所以避光是存放乌龙茶的最重要条件之一。除了避光，防潮也是必不可少之的。乌龙茶属于半发酵茶，所以它不需要和未发酵的茶一样小心甚微的收藏着，它比较容易贮藏。如果家里有锡罐来装茶，那是再好不过了，倘若家里没有，也可用铁罐、瓷罐、双层盖的马口铁茶叶罐来装茶。在装罐的时候，需注意的是茶叶一定要装满，这样是为了减少氧化，最后加盖密封。
温馨提示：需要注意的是，保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。盛于容器中的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。
茶叶在存放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。
降低贮藏环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。
茶本来就不是一次两次就能喝完的，特别是难得的好茶。虽然我们家庭里一般不会有一屋子的茶要存，但是，能满足全家人喜好的茶一般都会有好几种。存茶存得好，茶的滋味才更好。
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