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乌龙茶知识大全

乌龙茶，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液，非常适合秋季饮用。

一. 乌龙茶之性味

古时喝茶就有“夏饮绿，冬饮红，一年四季饮乌龙”的说法。秋季，天气凉爽，风霜高洁，气候干燥，余热未消，人体津液未完全恢复平衡。此时，以饮用乌龙茶一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。

二. 乌龙茶之种类

常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

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三. 乌龙茶之品饮

乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。青茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效。

四. 乌龙茶之功效

乌龙茶富含多种矿物元素

经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。

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乌龙茶的减肥功效

人们常在减肥过程中饮用乌龙茶，这是因为茶中的主成分单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系，富含单宁酸的乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积，也因此，多喝乌龙茶再配合适当的饮食与坚持运动，就能够有效促进减肥

乌龙茶内含维生素

此外，科学研究还发现，乌龙茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。同时，乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。

在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

有用+10

赏

乌龙茶怎么喝八角亭龙须茶宜兴泡法

　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

　　温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

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　　温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

　　温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

　　第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

　　干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

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　　分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

　　洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

　　倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

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安溪县第八届乌龙茶技术大赛举行

信阳毛尖网安溪站讯：14—15日，安溪县第八届乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛在长盛机械厂隆重举行，参赛选手老少同台，茶校教师“抱团”出征。在为期两天的激烈角逐中，选手们比品茶水准、试烘茶功夫、赛拼茶内力，上演了一出精彩纷呈的茶业技能大赛。县领导王金章、谢志攀出席并为获奖者颁奖。

本次大赛由安溪县茶管委主办，，县茶业总公司承办。竞赛分为茶叶审评拼配、茶叶烘焙两个工种，采取现场操作比赛方式。比赛分别评出审评拼配、烘焙一等奖1名，茶行业发展关键在人才，其他奖项若干名。

后生小辈崭露头角

审评比赛中，48名选手对提供的多个茶样进行品评，依次判定乌龙茶毛茶样及品种名，择优24名参加茶样拼配。烘焙竞赛中，，24名参赛选手在规定时间内对统一提供的茶样进行烘焙。

在拼配现场，24位选手一人一块桌子，上面排满了18袋品种不同、价位不同的乌龙茶。

一位稚气未脱的小伙子特别引人注目，只见他观色、闻香、品啜、记录，辨别一丝不苟，操作沉着稳定，俨然是一位“身经百战”的高人。小伙子叫王进贤，今年21岁，中国珍稀有机绿茶峨眉雪芽香飘日本，今年6月份，信阳毛尖茶，在老家初制大赛中“牛刀小试”，得了优秀奖，此次获知要举行高规格的技术大赛，手早就“痒痒的”，期待着能再显身手。

此次大赛，像王进贤这样的年轻小伙子只是众多后生小辈中的一员。“获得烘焙比赛一等奖的李智远27岁，获得审评、拼配比赛一等获的黄常财26岁。真是长江后浪推前浪，后生实在可畏。”县茶业总公司副总经理陈加勇告诉记者，此次参赛的选手80后的年轻人占了多数，他们接受能力强，而且敢于尝试，信阳毛尖价格，勇于创新。他们能够很好地传承老一辈的“接力棒”，是我县茶产业提升发展的人才后备力量。

除此之外，此次比赛选手有茶企把关茶叶质量的高手，也有来自在各类大赛中屡获佳绩的名师，还有本科院校“科班”出身的专业人才。同时，不少女“兵”也参与角逐，如此豪华“阵容”是历界所没有的，他们同台竞技，带来了一份别样的风采。

茶校老师“抱团”出征

“哇，安溪茶校来了5名老师！”赛场上，专业老师参加比赛成了观众的焦点。“茶是我们安溪的一张名片，作为茶校老师，我们更想把神奇美妙的茶叶技术继承并发扬下去。”安溪茶校老师廖如昭能参加这次比赛，显得非常高兴。

廖如昭告诉记者，乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛不同于当下炙手可热的“茶王赛”“初制大赛”，后者主要是倾向于铁观音这一品种的粗制加工，而前者涵括乌龙茶十几个品种，，不但要熟悉所有品种外形、气味、茶汤等特性，能区分不同品种，还要能够根据价位合理拼配，让其质优价廉。对乌龙茶系统了解以及合理拼配产生更大效益，这也是茶校教学内容的一部分，此次参加本次大赛，除了能在大赛中挑战自己外，还能结合书本的理论知识，检验自己的日常教学工作，对今后的教学会有很大的启发和帮助。

安溪茶校老师“抱团”出征，民间高手也相约参赛。来自龙涓赤片村的李智远和他的师傅一起“下山”，，他说，做茶这活儿千变万化，没有一成不变的做法，平时制作茶叶时，他们很注重与外界沟通交流，一边吸收别人好的做法、好的经验，一边培养自己对茶叶的认识，提高对茶叶的驾驭能力。

安溪县茶管委有关负责人介绍，自2001年以来，乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛已经连续举办八届，旨在引导全县茶业从业人员钻研业务，激励广大茶农苦练制茶技术，带动全县茶叶质量提升。

乌龙茶晾青的目的，乌龙茶的制作工艺

乌龙茶属青茶类，是半发酵茶，初制工艺比较复杂，技术要求也较高，前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序，那大家知道乌龙茶晾青的目的吗？不知道的话下面小编就给大家介绍一下吧！

乌龙茶晾青的目的

1、水分传输

做青是摇青、晾青多次交替反复的工艺过程，其间水分变化与鸟龙茶品质关系密切（林学诗1990年，刘用敏1990年，李宗桓1986年）。在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶的状态，这种现象俗称“还阳”。

还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，叶片又萎软下来，俗称“退青”。还阳与退青的交替现象是青叶水分传输过程的一种特有现象（张天福等1990年）。本质上是茶梢体内外水分的移动和平衡问题，它属于能学问题。

2、香味形成

水分参与各种生理过程和生化反应。引起叶水势变化的内在原因主要是膨压和细胞液浓度的变化。生化反应中的吸水反应和放水反应不时地改变水分浓度、多酚类物质的氧化还原、抗坏血酸的氧化反应、一些香气物质（异戌烯醇、反－2－己烯醇、异戊萜烯、苿莉酮等）的形成。

乌龙茶的茶叶的状态是属于颗粒状，而且香味比较浓，喝起来会有一些青涩感，进行发酵的时候对于人体的健康很重要。进行茶叶发酵的时候需要的条件是氧气，温度，湿度的控制，主要是需要把里面的水分全部蒸发掉。

乌龙茶的制作工艺

1、萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青

是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青

以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻