名山出名茶——屯溪绿茶-茶礼仪网

名山出名茶——屯溪绿茶

今天我们再来介绍一款黄山区域的好茶：屯溪绿茶。

名山出名茶——屯溪绿茶

屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地，是我国极品名茶之一。

名山出名茶——屯溪绿茶

黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出，因此，统称“屯溪绿茶”。

名山出名茶——屯溪绿茶

屯溪绿茶因历史上在屯溪加工输入出，故名“屯绿”。“屯绿”在明万历年间（1573～1620）即在国际市场上首露头角，1913年已远销欧美各国。曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。1920年屯溪有100多家茶商经营绿茶，有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说。该茶条索紧密，匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明，香气清高，滋味浓厚醇和，是中国绿茶中的名品。

名山出名茶——屯溪绿茶

“屯绿”属炒青类，屯绿毛茶又称“长炒青”。其做法起源于松罗匹茶的制法，品种有珍眉、贡熙、特针、雨茶、秀眉、绿片等6个花色18个不同级别，此外还可窖制茉莉、珠兰、玉兰、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

名山出名茶——屯溪绿茶

屯绿产区的深山狭谷，水绕山转，迂回曲折，河弯和河川会合地段，长期冲积形成的河谷洲地，溪涧山坞深冲，土层深厚，透水性好，富含有机质，肥沃宜茶，“休宁四大名家”和“祁门四大名家”都是洲地茶园出产，河谷洲地茶园，茶树长势茂盛，优质高产，当地称之为洲园茶。如祁门凫溪口的杨树林茶，休宁县流口的茗洲茶等，醇浓鲜爽，幽香绵长，具有典型的栗香韵味，为屯溪名茶中的珍品。

名山出名茶——屯溪绿茶

屯溪绿茶之所以品质优异，主要是由于它们产地有优越的自然环境。除具备一般茶区气候温润，雨水充足，土质松疏等条件外，还具有山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛水土好等特点。黄山山脉绵延150多公里，高山峻岭，层峦叠嶂，新安江、青弋江、昌江三条大河发源于此，千百条溪流纵横交错，四百多万亩山林保土保水，形成一个“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的蔽荫高湿的自然环境。茶树大多生长在海拔300—1000米之间山坡上，天天处在云滋雾润之中，不受寒风烈日侵蚀，因而叶片肥厚，经久耐泡；再加上茶区遍生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，花香熏染，所以，屯溪绿茶显得特别清香。

名山出名茶——屯溪绿茶

作为“屯绿”中的极品，“凫绿”产于祁门县凫峰乡，茶园面积9000亩，茶园“地临峭壁，滩环深溪，壁生云海，溪连雾天”，是“屯绿”历史上“四大名家”茶的主要产地。“凫绿”是祁门县凫峰乡炒青绿茶的简称，俗称凫峰炒青。“凫绿”品质特点是外形条索紧结、匀整壮实、色泽绿润、香高持久，带熟板栗香或蕴藏兰花香。滋味鲜浓回味无穷，汤色嫩黄明亮。叶底嫩绿厚实柔软，比一般“屯绿”香高、味浓、耐冲泡、不涩嘴。

名山出名茶——屯溪绿茶

编辑 | 茶米

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制茶工艺：为什么说绿茶是最天然的茶品

绿茶、红茶、白茶、黑茶，在我国不同的茶叶工艺造就了不同的茶品，在六大茶系列中，最为独爱的就是关于绿茶。为什么呢?因为这是一道号称为大众养生茶品的茶叶，它是纯天然的，不经过任何发酵程序。

制茶工艺：为什么说绿茶是最天然的茶品

绿茶的制作方法简单来说分为了杀青、揉捻、干燥三个大步骤，其中决定绿茶品质就在于其中的杀青步骤。杀青——顾名思义将绿茶的鲜叶通过杀青、酶的活性钝化之后，用热力作用进行了物理的化学变化，这也就决定了绿茶天然健康的品质。
杀青的步骤如何完成呢?自然条件是非常重要的，一定要处于高温的环境中，通过高温去破坏绿茶鲜叶中的酶的特性，另外防止多酚类物质氧化，防止叶子变红，同时蒸发掉鲜叶内的部分水分，让叶子变得柔软，为下一步继续揉捻创造出更多的条件。随着水分蒸发，鲜叶中的青草气的低沸点芳香物质会挥发掉，那么茶叶香气就可以得到有效改善。
在绿茶制作工艺中，晒青是决定了绿茶品质很重要的一个步骤。简单来说绿茶工艺流程是一系列的互相制约的过程，包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。至于绿茶揉捻的步骤，则是一个塑形的过程，利用外力让叶片揉碎变轻，卷转成为条状，体积缩小，便于冲泡。不同茶叶类型，分为了热揉捻和冷揉捻两种不同，后者是需要摊凉后才能进行的。
综上，读完本文的介绍，大家也明白了关于绿茶的制作工艺吧。清汤绿底是绿茶的特质，也是绿茶最自然的一种表现形态。

测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究

炒茶技术伴随历史长河流淌而发展，测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究，市场样的价格高低与品质审评结果有较大的差异。

摘要：对市场上14种不同产地，不同质量的炒青绿茶分别进行干茶外观色泽、粉末色泽、茶汤色泽的色彩测定，并采用多变量角析法综合分析处理测色所得的各色变值数据。结果表明，干茶外观色泽，干茶粉末色泽、茶汤色泽与品质的多元相关系数分别为0.8708、0.9369、0.7662，其中干茶粉末色度值与品质的相关系数最高，所建立的品质数学模式为：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946s*ab

本研究以市场样为对象，探讨适合当前市场经济条件下的炒青绿茶色泽与品质关系的数学模型，为炒青绿茶的品质管理提供快速、简便的理化检测方法，现将实验结果报告如下。

1材料与方法
(1)茶样从市场购进14种不同产地，不同价格的炒青绿茶作为供试样，并聘请茶叶审评专家对茶样进行品质感官审评，审评结果采用100分法，各项目评分按常规标准，即如表1所示。
(2)仪器设备色泽测定采用日本美能达公司产CR－100型色彩色差计，配以微型粉碎机，专制测色盒等附件。
(3)测色方法①表色系选择：采用CIE(国际照明委员会)1976年推荐的L*a*b*表色系2)。②测色标准光源选择：选用C标准光源作为测试光源。③色泽测定：色泽测定包括干茶外观色泽、干茶粉末色泽、茶汤色泽三项内容，测色方法采用“茶叶色泽的测定”3)。

2结果与分析
(1)茶样感官审评结果
表2为14种茶样感官审评的结果，从表中数值可见，市场样的价格高低与品质审评结果有较大的差异。

(2)茶样测色结果三个项目的测色实验所得的色度测定值(L*、a*、b*)及色度计算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。
(3)多元回归分析结果对上述测色结果采用多元逐步回归法分别求取各测色项目色度值与茶样感官审评各品质因子得分及品质部分相关关系的最优回归方程，各最优回归方程的复相关系数汇总于表6。

表6结果表明，在各测色项目色度值与品质总分的相关分析中，以干茶粉末样色度值所建立的多元回归方程的复相关系数最高，为0.9369，其数学模式为：
Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y为品质总分预测值)
对上式进行品质判别验算，结果如表7。

验算结果表明，由色度值计算所得的品质得分与感官审评评分有很好的拟合度，两者最大误差仅3.995分，平均误差为0.2045分，由此可见，以此法简便快速地进行炒青绿茶的品质管理是可行的。

作者单位：赖国亮(福建省南平茶树良种场353033)
吴金桃(福建省南平茶树良种场353033南平市延平区茶叶总站353000)
兰永辉(南平市延平区茶叶总站353000)

参考文献
1林刚：绿茶的色鉴别等级研究初报，《食品科学》，1988，(8)：1～5
2严俊、林刚：测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(一)表色系的选择，《茶业通报》，1995，17(1)：7～9
3严俊、林刚：测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(二)茶叶色泽的测定，《茶业通报》，1995，17(2)：1～3