铁观音是凉性还是温性的呢？一分钟看完就知道适合自己-茶礼仪网

近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。

铁观音是凉性还是温性的呢？一分钟看完就知道适合自己

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

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现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。

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这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

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铁观音入口苦是怎么回事？

最近东北哈市的茶友咨询，说他之前网上买了一款铁观音茶叶，价格也还实惠，以108元500克拍下，冲泡之后，香气还算可以，但是入口会苦，不知何故。其实，铁观音茶叶入口会苦也是常有的事情，不过按理说100元以上的铁观音一般不会出现苦涩了。关于铁观音入口苦是怎么回事？对于我来说，还是比较熟悉的，就跟大家说说吧！

铁观音入口苦是怎么回事？

造成入口苦的原因

1、鲜叶太嫩

如果鲜叶原材料过于嫩的话，由于其摇青做青很难把握控制，通常会导致水青消除不干净，而导致了茶汤苦。尤其是夏暑茶更为明显，有的下暑茶毛茶茶干还带有白毫，这种茶叶通常会苦。

2、虫害不过关

第二种，还是鲜叶问题，有的鲜叶管理不好，导致了虫害不过关，又或者在特别高的山顶风吹雨打严重的茶园，由于风力过大，导致鲜叶未采摘受到破坏，这样的成品茶通常也会苦。

3、积青

第三种就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗，或者是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。这种现象，茶农也称之为积青，通常积青的茶叶也红水，且水色偏“浑浊”。

铁观音入口苦是怎么回事？

4、剔捡不干净

如果在捡剔过程中，挑不干净，就是净茶里面还有小茶枝，再者，如果挑得很干净的茶叶也会苦涩，你就要看那个茶叶没泡前，那个红色的茶粒多不多，如果太多了也会苦涩的，总的来说，一般上一定质量的铁观音是不会有苦涩的。

5、久浸

最后一种是由于冲泡不恰当造成的，铁观音茶叶一般是不建议久浸的，时间浸泡太长，也是导致茶水苦的原因之一。但是，有的茶友会反问，好的铁观音不是不怕浸吗？是的，原则上来说，优质的铁观音是不怕浸的，但是浸泡太久太浓了也是不好喝了，影响了茶叶的口感，倘若你买的是100以下的茶叶，那么浸泡太久会苦也是正常的。

铁观音入口苦是怎么回事？

总结：

总的来说，会苦涩的茶叶，一般是质量不太好的，再者你如果泡的时候是放毛茶下去泡，本身就会有一点点的苦涩味，如果是净茶下去泡，会苦涩，下面分享一下泡茶小技巧：

泡茶小小技巧：

1.将一泡装的茶叶少放十分之一的茶叶(当然这样可能会对茶叶的香，味有点影响,也可以不采用)

2.在第一遍冲洗乌龙茶茶叶的时候可以比平时洗茶的时间稍晚个15秒左右(因为这样可以让茶叶的苦涩淡一点..总时间大概在30秒左右)

3.在冲泡中缩短浸泡的时间(浸泡10秒左右即可)在冲第3泡的时候可以稍微延长浸泡的时间(3泡起苦涩基本淡掉了..但是茶味也清淡了许多,建议可以延长浸泡时间..)

4.最主要的是开水温度不要过高(容易把苦涩直接泡出来.水温在90度左右,到第3泡就可以把水温烧到最高了,不然可就泡不出味来了..这是泡到苦涩乌龙茶时候总结的小经验。

创新口味铁观音制作“明前茶”

　　正常情况下，铁观音的采摘时间一般都要在5月份之后，此前所谓的“明前茶”，大多指的是杭州等地的绿茶系。可是如今，在安溪同样有了“清明贵如金”的茶 ——茶青依然是铁观音，可是在制作工艺上却借鉴了红茶制法。“除了保留铁观音特有的兰花韵味之外，还有别致的红茶浓郁之口感。”爱茶人士林先生第一次品尝铁观音“明前红茶”之后如是说。

　　4月下旬，天气不错，在安溪县长坑乡山格村补陀岩周边上千亩茶园里，铁观音茶树含绿吐翠，娇嫩欲滴，茶农们便开始忙着采摘“明前茶”，抢时间上市占领早茶的第一波市场。

　　铁观音这么好的茶树品种，既然可以制作成对采制技艺要求最高的乌龙茶，是否也可以制成全发酵的红茶呢?近年来安溪一些制茶大师脑洞大开，召集一大批经验丰富的制茶师傅潜心研究，反复尝试，最终用铁观音芽尖以“重凋萎、长发酵、巧烘焙”为工艺，坚持传统又不乏创新，精心炒制出一款独具风味的铁观音红茶。其中，以“一芽红”最为显著。

　　“一芽红”茶品，全部采自纯正安溪铁观音茶树最顶尖、最娇嫩红芽芯。这些铁观音茶芽，好的一斤五六十元，由安溪县一芽红茶业发展有限公司生产部向当地茶农收购。茶农老王给记者算了一笔账：“一斤茶芽六十块，我家五六十亩茶园，其中的一部分用来提前采制‘明前’茶芽，单就春茶一季这些茶芽就可以收入上万元。因为打了时间差，还不影响‘五一’铁观音的制作。”据称，因为春茶多雨，晴好天气采摘茶青的时间十分有限，每年茶园里都有几成茶叶被浪费掉，来不及采摘。如今有了“明前茶”的茶芽市场，他们采茶时间可以往前推，一来避免茶青的浪费，二来还可以增加收入。

　　“当前安溪拥有铁观音茶园60万亩，‘明前茶’对安溪茶产业来说是一次很好的创新，也是对传统工艺的有益补充，弥补了铁观音春茶上市前的空白。”业内人士指出，就如茶农所言，“赶季赶不足”，春茶采制期间，若不抓紧就采收不了多少;多雇用人手，则成本太高，负担不起。提前采摘茶芽炒制红茶可有效帮助茶农抢收、创收。

　　野生茶放养茶口味独特

　　除了“明前茶”之外，在传统铁观音采摘季前的十来天，安溪近几年兴起的野生茶便开始采摘了。“成本真的比较高，一位资深的采茶工进山一天只能采到十来斤茶青，而20斤野生茶青也只能制成一斤成品茶。”这几天，桃舟乡吾之茗茶叶合作社负责人肖连地忙得顾不上三餐。四年前他率先在安溪引领野生茶及放养铁观音的概念。前者系山野间不知名的茶树种上采摘而来，用铁观音传统制法制成，“有些树龄都上百岁了，山野味道十足”;后者则是在原有铁观音种植的基础上，强调了取之自然的做法，令茶园与森林相伴，借助当地的生态环境让铁观音自主生长。此类铁观音与寻常铁观音相较，韵香中富含奶香味，汤色较深，十余泡之后仍然有余香。

　　“野生茶中也有铁观音，但大多不是。”肖连地说，桃舟地处晋江源头，生态环境极佳，附近的山叫龟炉山，茶农们无意间发现深山中有很多品种独特的茶树，“大概有上万株，一年只春季采摘，最多也就收个1000斤左右。野生茶的养殖成本接近于零，关键是后期的人力采摘成本极高。”肖连地说，因为茶树是种在山上的，采茶工每天的工资就要120元，还要加上来回的路费补贴。另外，在龟炉山林间还有很多种在山林旁边的成片铁观音，它们不像一般的茶园那么规整，与各种树木相间而生，长势也较凌乱。“那些是他们桃舟乡发展的放养茶，类似于禽类养殖上的放养概念，虽然有看管，但更多的时间是放养山林间。”肖连地说，2009年他开始研究如何还原铁观音“古早味”的种植新尝试，探索茶园的深山老林放养模式，2012年，500多亩的放养铁观音开始收成，肥料来自于羊粪，而杀虫水则是自己研发的辣椒水。由于茶树较普通茶树高，一般在一米左右，采摘难度高，因此每斤放养茶的成本平均要几百元。虽然如此，由于味道特别，一茶难求，他们野生茶和放养茶目前依然不愁销路。“我们不是以量取胜。”他说。

　　与肖连地一样，早早就在四川成都打开市场的禅心缘观仆茶业的陈育鑫从4月底也开始开采野生茶。“我们的野生茶有180多亩，采摘太费劲了，40人采了两天只采到240斤茶青。”他说，几十个品种的野茶，有的茶树高四五米，要登梯才采得到。今年他们的茶大多要用来储藏，所以除了野生茶之外的铁观音也都提前几天开采，为的是摘取其更加鲜嫩的菜青，以便制出更有韵味更易于储藏的好茶来。

　　传统技艺与口味回归成主流

　　铁观音系乌龙茶品类中的重要品种，上千年的茶园基础，几百年的茶产业繁荣，令安溪茶人在创新时更加注重传统的保护。“无论怎么创新，祖辈们留下的好东西还是不能丢。”国家级非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德说。在春茶开采之前，他在铁观音发源地西坪创办了国家乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所。

　　“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”揭牌仪式上，谈及创建传习所的初衷时魏月德说，“近三十年来，安溪铁观音茶叶经历清香型、浓香型，再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是一个传承与创新的过程。在这一过程中，茶人最需要的就是工匠精神。”

　　作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。“这个根要保留。”他说，13岁开始制茶，接触了六大茶系列，无论是绿茶还是白茶或是好茶都会制，铁观音十分考验制茶师傅的经验，再多的创新也离不开对于茶叶的尊重与长年的经验。“只要喜欢茶都可以来学制茶”。据称，传习社首期开班36名，学员来自全国各地，有些甚至是资深茶人。在“茶传习手册”上将学成等级分为学徒证、技工证、技师证及匠师证。四个级别，每个都必须学满三年合格后才可以盖章确认。在最后的匠师证上注明，合格后可以申请非遗传承人，即到那时便可以与魏月德平起平坐了。“每个等级起码要学三年，传统是需要时间沉淀的。”魏月德说。

　　除了开门招徒之外，安溪春茶采摘之时，感德、祥华等地也纷纷举行各类活动倡导传统茶文化。祥华举办了面向年轻制茶师的传统工艺制茶大赛，而感德则在茶王公祠堂上让老茶人与新茶人结对一起制茶，倡导传统工艺的回归。“我们还在现场签下自律公约。”感德茶人怡芳茶业的苏胜利说，在价格上，在品质上他们需要共同维护铁观音的金字招牌。

　　肖连地及陈育鑫均提及，近年来他们坚持传统重摇重发酵的茶叶令市场更加容易接受。“特别是铁观音陈茶标准出台之后，早些年那些传统技术制成的茶叶也更加有市场价值。”陈育鑫说，他们早几年便开始有意识地储存茶叶，一般当年卖得最多最好的也都是前一年储藏的茶叶。“藏一藏，铁观音味道更‘正味’。”他说。