普洱茶的气味类型普洱茶有哪些不好的气味-茶礼仪网

普洱茶的香气类型其实是有很多种的，而对于香气的感受，不同的人有不同的的感触。一直以来，人们觉得好茶是可以还原它周遭的环境的，在台湾时有茶人会很认真的说给你听。比如这个茶旁边有一条小溪所以茶汤清沥，茶树边有棵梨树故会带梨花香。这几年大陆也开始这样说。但是对于茶叶，不仅有好的味道也有坏的，那么普洱茶的香气类型中也会有不好的味道，普洱茶的气味该如何理解呢?也是山场带来的味道么。

普洱茶的堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制的普洱熟茶中普遍存在。传统熟茶渥堆发酵，是将数顿至数十吨茶叶堆放在一起，不可能做到均匀，因此部分茶叶发酵过度，或者是不足，而如何把这种发酵不良气味降到最低，就很考验加工技术了。但是一般如果没有发生严重的发酵不足，可以通过时间长短合理仓储，不好的气味就能散逸而展现出陈香。

普洱茶的水焖气

一般是在潮湿的气候下加工而形成的，如果揉捻时焖堆，不及时干燥的普洱茶就会出现这样的味道，如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中，如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似普洱茶的气味。

普洱茶的粗青气

原料粗老的普洱茶，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程采用老叶嫩杀，即杀青时间短，杀青温度低，技术不够，就很难保证青叶青气物质的消散，普洱茶的气味因此常常会有粗青气。

普洱茶的日晒味

常见于存放时间较短的新制普洱茶，这种普洱茶的气味就如同晴天晒好的被子。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照，能引起茶叶化学物质的反应。

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普洱茶的品质特征是什么？

　　云南普洱茶，按其形成、发展来看，从历史至今，作为一个完整的茶类，分成两条形成转化途径比较科学，即传统普洱茶和现代普洱茶。前者是指云南大叶种晒青，经蒸压自然干燥一定的时间贮放形成，品质形成的主要成因是自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，香气陈香（甜香）；后者是云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物发酵形成半成品后筛分形成级号散茶，蒸压形成砖、饼、沱、柱整形茶。品质的主要成因是微生物。其特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红）香气独特陈香（沉香）。

　　论到普洱茶独特的品质特征，其根本主要取决于两个方面，一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。因为，云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。

　　云南普洱茶的品质特征，首先取决于它的原料——一定是云南大叶种茶叶，这种生长在红土高原的大叶种茶有着它固有的生长环境和固有的成分；其次取决于制造工艺的特殊性、科学性——一定是晒青毛茶经过多次后发酵，只有在一定温度条件下完成的茶叶杀青、干燥，才能使其保有生命活性，才能在多次后发酵和贮存过程中实现复杂的转化；第三取决于普洱茶的贮藏环境和时间的影响，没有经过时间历练的普洱茶原则意义上还不是具有完全品质的普洱茶。因此，云南普洱茶与四川、广西、广东等地的普洱茶品质有一定差异，其主要原因云南普洱茶采用的原料为云南大叶种晒青毛茶，以及不同的加工工艺和云南特殊的气候条件。优越的气候条件为云南普洱茶的次生代谢提供了良好的外部条件，加工过程中，微生物、水分、温度、氧化及光照等条件都对云南普洱茶品质形成有重要的影响。

谢明军：做有故事的普洱茶

为了一个醇香茶梦

这是一个雪落无声的冬日，记者走进了位于荆河东路的醇香居茶荘，见到了八零后的总经理谢明军。店内红黑色的货架，茶室古典雅致的风格，与眼前这名年轻帅气的谢经理似乎有些“格格不入”。

面对记者的疑虑，谢明军微微一笑：“喝茶是现在很多年轻人的时尚爱好，你想不到吧?”他认真地说：“目前，有很多时尚的年轻人在享受科技带来的便捷生活的同时，也渴望着健康、绿色、环保，希望在快节奏的生活中，寻找一份内心的宁静。尤其是在近几年国学热的带动下，社会上掀起了一阵学习传承传统文化的热潮。茶文化是中国传统文化的重要媒介，当这种文化深入骨髓，受益的恰恰是我们这一代年轻人。”

生于1980年的谢明军，专业是电气自动化，毕业后进了一家国企，从事电气自动化工作，一干就是十多年。他毫不谦虚地称自己逻辑思维能力很强。这个每天和计算机、电子元件和各种机器打交道，脑子里装满各种电气线路和计算机程序的年轻人是怎么想到做茶叶生意的呢?

为了那份浓厚茶缘

在山清水秀的滇之边界，谢明军品着醇香的大益茶，心却飞到了遥远的天外。

“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，这是范仲淹留下了的千古名句。他一生爱茶，所作的《斗茶歌》也广为流传。范仲淹后人的一个真实动人的故事则鲜为人知：1938年，正值国家内忧外患，一群热血青年翻山越岭，来到了山清水秀的西双版纳州勐海县。他们肩负重大的使命——“振茶业，换外汇，援抗战，救中国”。1940年，在他们的多方努力和筹措之下，拉开了云南机械化制茶的序幕，创立了勐海茶厂，这就是大益集团的前身。而这群热血青年的领头人是刚刚从巴黎留学回国的范和钧，他就是范仲淹的第27代孙。

1942年，战事告急，中茶公司电令勐海茶厂员工全部撤退，范和钧实业救国的理想遇挫，但其创立的勐海茶厂和一心报国只做好茶的精神却从此留了下来，在跌宕起伏中走过68个不平凡的春秋。

因为这个故事，因为这份茶缘，谢明军决定自己就做大益茶，引进纯正的普洱。开店后，有朋友前往品茗或者咨询，他总要将自己所代理茶产品的前世今生，从头到尾地讲一讲。

为君奉上最好香茶

“要做就做最好”，这是谢明军的职业信念，也是做人做事的标准。

大滇说茶1001夜之36：回顾普洱茶

　　今天晚上，政治学习哈，阮福《普洱茶记》，明天是新道的日子啊，人家新公司成立，明天有许多活动，自然要去介绍下这个茶，也顺便去给大滇做个广告，去跟用友公司介绍下这个茶。做这个茶，他们的意思是不要做一般就可以了，因为预算有限，但既然对大滇是一次重要的广告机会，没办法，上面有大滇号这几个字，以及本人的名字，总得对的起自己，所以还是把利润放在第二位，真是为虚名所累啊。幸亏每年都预留一些好料，所以，这个茶加上包装加上订做，实在是广告商品。具体，大家喝过就了解了。好，此处略过600余字，来说其他的。

　　温故而知新，今天有人提起普洱茶的历史，我又查了下历史。正好跟大家分享一下，老黄片以及老茶头的历史，我翻开历史查了下，原来果然不是只有熟茶才有老茶头，也不是现在才喝老茶头，于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶,味极厚难得。这个是清朝某人的文字记载。

　　二月间，做绿茶，嘿嘿，毛尖，先贡，采于三四月者，名小满茶。注意，相当于阳历的四月五月了，采于六七月者，名谷花茶；阳历7-8月的居然就叫谷花茶，其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶，原来以前的人，也开始做撒面了，将揉时预择其内而不卷者，名金玉天，这个就是老黄片了，其固结而不改者，名疙瘩茶,味极厚难得，这个就是老茶头。嘿嘿，生茶的老茶头。由此，可见古人当年做茶，并没有什么明前的概念，普洱茶引入明前茶，这个概念实在是现在乱来，把绿茶概念引入，要知道，云南地形复杂，一山有四季，十里不同天。我老家那边，关于旅游的一个噱头就是：一天内让你经历四个季节，在夏天，去山顶，有积雪，然后去金沙江边，海拔只有几十米，酷热，可以种植热带作物，热带温带的作物都有，从芒果到苹果，这种跨越是常见的。

　　揉时预择其内而不卷者，名金玉天，揉不卷，叶子老拉，就是老黄片了，头春、二春，这些概念是有些糟糕的，不是那么明确的，方便忽悠的。我记得以前讲过这个话题，很多人以为，所谓头春、二春的区别，就如割韭菜，今天割的叫做头春，再过一段时间长出来的，就是二春。我认为，这个概念用在韭菜上是对的，用在普洱茶上，有点莫名其妙。采茶不是割韭菜。我之前说啦，如同种果树，树上结了100个果子，太多了，所以首批摘下一些发展前途不大的，让后面的长，这个就是大树茶采摘的原理。这个要翻看以前的大滇说茶，有图的，茶树发芽的速度没有那么快的，不允许你在短暂半个月内摘两次。搞一些早春，正春的概念，无非是多一个噱头而已。某家一片茶地，绵延20亩，不算多，山势起伏，有沟有壑，树龄有大有小，发芽有早有晚，你不能强迫所有的茶树都在同一天发芽，同一天长大，这个必然是不同步的。而许多茶农家，动辄几百亩地，也不可能同一天采完茶的。嘿嘿，大家要注意大滇，不说树龄，不说早春二春，老天，一棵树有800年，其他树有200年，我能说树龄是500年，很多树会被增长的。。。不敢啊，那些树的英灵会找我算账的，因为辈分会乱的。。。800年的树，生了几棵700多年的，然后类推。。。辈分不能乱啊，眼前，我们所能看到的就是乔木，直立的大树，有粗有细。

　　古树的繁殖是有性繁殖，是茶果掉到地上长出来，或者用茶果来种，这个跟现在用无性繁殖，是不同的。现在大家等不及用茶果来种啦，直接去茶科所买小苗来，产量高，按产量来说是，肯定退化的，普洱古树亩产10多公斤，这个就是铁观音过5-7年就要挖掉重新种植的原因之一，茶果嘿嘿，没试过，据有人说，可以用来榨油，普洱茶的茶果榨油。这个人被我把脑门打肿了，俺们家吃的茶油可不是这种树榨的，树种完全不同。我可没在茶区看见谁用这个榨油，总之，从古人的做法来看，压紧压茶的，肯定不是芽尖，那个是做散茶的，当绿茶喝，然后呢，做紧压茶，人都是农历三月四月做，也就是公历4月5月，哪有什么明前概念，早春正春概念。今年南方大旱啊，继续大旱啊。

　　茶友：就存放过程来看，是不是真正的大叶茶(非纯芽茶)，后期更好，如易武茶的采摘比布郎的要晚。

　　这个问题，问得好啊，我从来都是力主无论是生茶还是熟茶，选用青壮年茶青做普洱茶，所以，什么全芽，单芽，白花花的茶，没在大滇的茶里出现，引得许多爱美人士憎恨。在我有选择的前提下，你看看麻黑，嘿嘿，麻黑其实也可以选白白的做，但是白的没有黑亮黑亮的好喝啊，现在在做市场的时候，经常面临的选择就是，客户要求做铺满芽头的茶，我满口答应，但又要求用大滇的商标，用我自己的名字，我只好拒绝。不用大滇的商品或者我的名字，别人又怕我给不好的原料。。。难啊。呵呵，今晚是论古说今，随便聊聊，明晚要聊下泡茶方面的一些基础问题。

文/大滇飞扬

本文标题：普洱茶的气味类型普洱茶有哪些不好的气味

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