绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶你是否听说过"白茶"呢?专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫"白茶".
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹不同的品种。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单，是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%~30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康
岭南高山辉白茶上市手工制茶人用心坚守手留香
当下，正是岭南高山辉白茶上市的最佳时节。4月20日，在岭南乡龙山村四纪冰川农业有限公司，记者亲身体验了一番农家纯手工炒制茶叶。清晨5点上山采茶直到天黑，挑出品相最佳的嫩芽，在上百摄氏度的高温中手工炒茶。这，正是龙山村的茶农们忙碌的生活剪影。
纯手工炒茶繁琐艰辛
走进茶叶炒制间，茶香扑鼻而来，工作人员正在忙着翻炒茶叶。内行人看门道，外行人看热闹。虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻、烘干、摊晾、甩青、制干等多道工序，而这些工作基本上都要在锅台前完成。
“当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4—6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。”看着锅底逐渐红起来，炒茶工章牛胜不停地翻炒着锅里的茶叶，一边向记者介绍说，“纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达200摄氏度左右。”
只见章牛胜手掌朝下，快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧鲜叶，手掌一翻，鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般，循环往复。据章牛胜介绍，每3两鲜叶，用纯手工工艺杀青，需要一刻不停地重复以上动作40分钟。
别看这一划、一撩、一翻，只是短短几秒钟的动作，至少需要3年的历练。章师傅说：“手掌不断接触的茶叶表面，温度也要60摄氏度左右。”伤上加伤，已有30多年炒茶经验的章师傅，手掌布满了老茧，如同武侠小说里的铁砂掌般。
手和机器的博弈
据公司负责人王家巨介绍，茶场共种有100余亩茶树，通常4斤半鲜叶只能加工出1斤茶叶，年产1000斤辉白茶和300斤苦丁茶，一锅茶叶从鲜叶到干茶至少需要24小时。“目前，市场上在卖的辉白茶几乎由机械炒制，纯人工炒制的甚少。相比人工炒制，机械炒制的效率要高得多，成本也要低得多。尤其是旺季的时候，仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。”
王家巨给记者算了笔账：雇一个炒茶工工资为300元/天，一个采茶工工资为100元/天，从清明到谷雨一个月不到的时间，光人工费用开销就要几万元，买台炒茶机才几千元。而且，使用机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶叶，而手工茶平均一天下来，每个工人最多能炒出2到3斤茶叶。
王家巨介绍，制茶是个辛苦活，制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，但他始终坚持纯手工的传统制茶方法。“手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。”
“我们这儿海拔600多米，光照时间长，山雾多，茶叶品质佳，而且都是上世纪六七十年代的传统品种，加上纯手工制茶，销售市场不用愁。”王家巨笑着告诉记者，因人工费上涨，今年公司的茶叶价格比去年略有上涨，辉白茶480元一斤，苦丁茶1000多元一斤。每当新茶上市的时节，除了本地市民，上海、余姚、嵊州等地的市民都会慕名而来，经常出现供不应求现象。
高淳县东坝镇河南村建起南京最大白茶基地
从2006年集体收入不足10万元，到如今年收入突破100万元，高淳县东坝镇河南村花3年时间，克服土地、资金、人才等要素瓶颈，建起了南京最大的白茶基地，摘掉了多年的“经济薄弱村”帽子。
村干部兼职泥水匠，1000多亩土地变身茶园
村口，一大片深绿色的茶苗在阳光下泛出光亮。“3年前，这里还是一个荒草半人多高，连自行车都骑不过去的小山包呢。”村支书魏爱华告诉记者，河南村地处丘陵山区，村里没有工厂，集体经济非常薄弱。村里要修路，搞水利，样样都要向上级部门伸手。
4年多前，河南村推行土地流转，把村民零散的土地集中起来搞承包经营、规模开发，全村一共流转了1163亩土地。“村里旱地多、土壤偏酸性，适合发展茶叶种植。”魏爱华说，本打算种植绿茶，但绿茶市场竞争大、品牌多，最终选择了种植营养价值高、市场空间广的白茶。
让村民们感动的是，从空地变成茶园，是村干部们带着大伙一锄一锄挖出来的。由于村集体没钱，碰上平整土地、栽种茶苗等重活、累活，村干部们都会带头自己干，客串起“泥水匠”、“装修工”，原本3个月工期的基建工程，结果45天内就完工了。一个工人一天的工资近百元，基地建下来，光工资就省下了近5万元。
特聘南农大教授授课，培养白茶种植“土专家”
“种植白茶是个技术活，最需要的就是人才。”魏爱华告诉记者，起初，村民们都是按照过去种植绿茶的经验种白茶，第一年，由于缺乏后期管理经验，600多亩白茶最终全部枯死，所有投入打了水漂。第二年，村里从浙江安吉请来专业技师传授白茶种植技术。功夫不负有心人，再次试种的茶苗全部成活，苗圃规模也日渐扩大。如今，村里白茶种植面积已达1000多亩，成为南京最大的白茶基地。
毕业于江苏农林技术学院的马丽，今年9月来到河南村当起了技术员，现在已成了村里小有名气的专家。见到记者，她热情地介绍起她的茶园生活：“村里除了给我提供宿舍，还开出了3万元的年薪，3万元在城里并不多，但在河南村，这个数字却已超过了村支书的工资，足以表明村里的诚意。”
“借智”不是长久之计，村里要发展，得拥有自己的“大脑”。近年来，河南村特聘南农大教授来村授课，还积极选送村民外出学习，培养“土专家”，如今，基地已经有3名专职技术员为村民提供技术服务。
白茶基地进入试采摘期，第一年就增收60多万元
茶园里，记者见到了正细心给茶苗除草的村民江凤美。她告诉记者，自家的这块地由于地势较高、土壤贫瘠，原先只能种植玉米等耐旱作物。于是她把这块地租给村里建白茶园，自己则在茶园里务工，每年工资收入有1万多元，“离家近，赚钱又多，比出去打工强多了！”
今年春天，白茶基地进入试采摘期，每斤卖出2600元的好价钱，为集体增收60多万元。村南的“南京茶树良种育繁基地”内，两座钢结构连栋大棚中密密麻麻地摆满了盛着营养土的育苗穴盆。魏爱华说，尽管村里白茶已初成规模、初现效益，但白茶至少需要3年的成长期，且所有茶苗均从外地购进，致富的“源头”受制于人。他给记者算了一笔账：仅南京市一年的茶苗需求量就达5000万株，目前基地的两座连栋大棚、8处普通大棚和21亩旱地可年产茶苗1200万株。“今年白茶苗卖到0.5元左右一株，就算每株只赚0.1元，一年至少赚100万元。”
日常冲泡白茶时，这5个冲泡要点，你都记住了吗？
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
为了跟紧时代的“步伐”，李麻花竟然也在悄无声息的时候泡起了枸杞水。
只见那一个透明的保温杯里，浮在上方的一层红色果实，时不时的沉下去几颗。
当时看到这种情况时，就非常的不解的问了她，难道真的决定放弃白茶，投入到枸杞水的怀抱中了吗？
谁知她竟然说，只是看现在网络上很有许多漂亮的小哥哥都在泡枸杞水，于是就赶赶潮流嘛！
对于这样的回答还真的不知如何应对了，只能在旁边默默的说句：哪有人用冷水泡枸杞的啊！
这时的她才算彻底反应过来，不过倒是在这妮子身上看到了许多的茶友的身影。
有的茶友，总是疑虑为何同样是泡白茶，为何自己泡的茶汤跟别人的相差如此之大。
更有甚者在泡不好茶汤的情况下，竟然将罪责推到了白茶身上，真是冤枉啊！
其实，有时就是因为茶友们在泡茶时，有些关键点疏漏了才让自己的茶汤与别人的相差巨大。
因此，记住以下关键点，也是能让你泡的白茶别具特色。
《2》
关键点一：冲泡白茶的茶器是否选择得当？
“茶之为饮”,茶具也就必然是应运而生了。
而有使用过紫砂壶的茶友应当都知道，由于材质的不同，使得其冲泡后的茶汤滋味也有所不同。
但是，在冲泡白茶时是不建议使用紫砂类器具的，它们都有一个共同的特性。
那便是粗大的气孔，这就让紫砂壶在使用的过程中，因为受到水温的影响从而发生扩张现象。
如此就会吸收的茶叶中气味与滋味，对这于有着馥郁茶香的白茶而言，就有些像是遭遇了灾难似的。
其实，市面上用于冲泡茶叶的器皿，可谓是琳琅满目，这其中最适合用来冲泡的白茶应该是非白瓷盖碗莫属。
与其他的器皿不同，盖碗在使用的过程中，能够保留住的茶叶中原有的滋味与香气。
同时，素雅的盖碗也非常的适合新手茶友们的使用，敞开的碗口使其有着良好的散热性。
而且，只需掌握碗盖与碗身间的缝隙，就能够做到随意出水。
想让出水速度快些，可以将缝隙开大一些，若要让出水的速度慢性，那缝隙小些即可。
因此，选对一款茶器足够让你在冲泡白茶的过程中，显得事半功倍。
《3》
关键点二：白茶的投茶量是否精准？
对于不同的人来说，其口味上也是存在不同的，就像口味重的人，就喜欢在菜里多放些盐。
而口味淡的人，可能在饮食上就会偏向于清淡，喝茶其实也是这样。
有的茶友会比较喜欢滋味浓郁一些的茶汤，那么就偏好于岩茶、普洱这类茶饮。
也因此，有的茶友刚接触到白茶时，在第一次喝茶时会认为其口感整体偏淡了。
于是在下次的冲泡中，就会加大投茶量，然而这其实是一种错误的做法。
因为，品种的不同，也就说明了茶叶中内在物质的含量有所不同，若是加大投茶量。
虽然会让汤水显得浓郁，但同时也表明了一些内在物质会过度释放，包括咖啡碱等。
若是在长期的饮用之后，那必然是会影响到茶友们整体身体状态。
所以，一般冲泡白茶，建议是120ml的盖碗投5g的茶叶，如此冲泡的茶汤才会显浓淡适宜。
茶友们如果无法正常把握5g的量，那么建议准备一把家庭克称，如此就无需担心投茶量是否精准了。
《4》
关键点三：出水的速度是否有准确的把握？
这其实是很容易被茶友们所忽视的一个细节所在，即在出水时不能够很好的保证速度。
有时，白茶的浓淡程度掌控不好，有一部分原因就是来自于出水速度没有得到很好控制。
其实，对于白茶而言，由于制作工艺的特殊，使其在冲泡时与平日中的那些的茶叶有着很大的差异。
因为是不经揉捻的，所以当茶叶在与沸水进行第一次亲密接触时，就已经有物质析出了。
而在这个阶段中，若是没有做到快出水，那么就很容易会出现茶叶中物质过度释放到水中的现象。
如此，茶汤在品味时口感上必然就会出现一些苦涩的感觉了。
因此，在冲泡白茶时，前三冲的出水时间多是控制在5秒左右，而之后就可以适当的延长出水的时间。
这样才能确保，每一冲茶汤滋味上不会有过大差异。
《5》
关键点四：冲泡白茶的水温是否有100℃？
这可谓是一个老生常谈的话题了，对于冲泡白茶时的水温是否需要100℃。
曾经有茶友因此产生了一场辩论，一方觉得冲泡白茶温度只需要85℃即可。
但是，另一方则对此有着不同的看法，认为想要让白茶中香气与滋味更好的析出，100℃的水温是必须的。
为此，村姑陈还特地做了个小实验，验证这两者到底哪边有理。
结果证明，在100℃的水温中，白茶品味时的滋味会显得更加清郁，而水温不足时茶汤会表现的寡淡。
其实，那些不主张用沸水泡白茶的人，心中的想法多是担心茶叶收会受不住高温而被烫伤。
然而，会发生如此情况的，多是品质较低的白茶，对于品质好的高山白茶在经过磨砺后，叶片与芽头都会显得厚实。
故而，也就只有沸水能够将其内在的物质激发，否则用不达标的水温进行冲泡，茶汤就会显得过于清淡，毫无滋味。
《6》
关键点五：白茶是否经过了良好的存储？
许多茶友认识白茶的前提，都是在了解其所具备的功效之后，才决定入手这类茶的。
而这其中也就包括了，“一年茶，三年药，七年宝”的神奇之处。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
