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白茶是我国六大茶类之一，珍稀白茶更是十分难得。或许正是这份特殊的珍贵，让白茶一直都保持着那份神秘。今天，小编邀请小伙伴们一起来重新、从心认识白茶!

白茶

白茶，六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

历史沿革

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。

宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

1796年(清嘉庆初年)已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。1851—1874年(清咸丰、同治年间)，政和铁山乡人改植大白茶，并于1890年(光绪15年)用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

制作工艺

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

品种分类

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

白毫银针

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“茶王”之美称。

由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

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一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。

白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

价值功效

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

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湿度对白茶加工有哪些影响

　　众所周知，白茶加工工艺最原始、工序最简单，将茶青晾晒萎凋至九成干，然后用文火焙至足干。萎凋是形成白茶品质的核心关键工艺，萎凋环境几乎可以决定白茶的品质。萎凋环境包括温度、湿度和空气对流等因素，本文着重讨论干湿度对白茶加工的重要性。

　　茶青在萎凋过程中，茶梗和叶内水分不断沿着叶背气孔、叶表角质层向外扩散蒸发，同时茶叶内含物在缓慢水解、氧化反应的同时不断生成、积累、转变。湿度越小，空气中水蒸气含量越少，叶内外水分含量压差越大，叶面水分蒸发越快，带动茶青走水加快;反之湿度越大，空气水蒸气含量越多，叶内外水分含量压差越小，叶面水分蒸发变慢，导致茶青走水减慢。萎凋走水的速度过快或过慢都直接影响白茶品质。如果蒸发走水太快，萎凋时间太短，茶青内含物转换不足，导致成品茶色泽偏青绿，有青腥气，滋味偏青、苦、涩;如果失水太慢，萎凋时间太长，茶青内含物转换过度，成品茶色泽偏暗偏黑，失去鲜灵度。

　　洪治在多年的生产研究发现：萎凋过程中茶青在含水量高于8%的情况下如果走水停止，部分内含物和口感会出现断崖式衰减，容易产生杂味、酸味、馊味甚至臭味。因而洪治研发的白茶加工“活性走水萎凋技术”，可大大提高产品的优良品率、有效改善产品品质。湿度是茶青“活性走水”的重要条件，如果湿度太大，在温度偏低、空气流动较差的情况下，极有可能造成茶青走水停止，形成死青，严重影响茶叶品质。

　　由此可见，空气干燥(湿度小)是生产优质白茶的前提条件。干燥地区，如西北、西南高原茶区，有着得天独厚的优势、适宜生产白茶;江南、华南茶区夏季日光足、气温高，秋季雨水少，空气较干燥，皆宜生产白茶;江南、华南茶区春季气温低、雨水多，湿度大，自然条件下，很难做出好茶，所以不宜生产白茶。除非在车间除湿减小湿度。可在萎凋车间用中央空调除湿，或者采用其他技术手段，但这样会加大生产能耗，提高生产成本。

安吉溪龙乡提升白茶文化推进跨越发展

　　溪龙乡积极学习贯彻党代会精神，提出以白茶生态博物馆提升为抓手，以完善白茶文化创意产业园为核心，做好一节（白茶开采节）两馆（白茶文化展示馆、白茶文化影视馆）举办和提升，为实现休闲经济的突破发展夯实基础。

　　规划先行提升品位。将做好旅游资源调查，编制完成乡村5年旅游发展规划，充分发挥溪龙优越的区域位置、便利的交通条件、优美的生态环境、特色鲜明的产业基础、日臻完善的基础设施等优势，形成以白茶飘香为主要特色的黄杜、溪龙旅游休闲区块和以田野风光为特色的徐村湾、后河、新丰旅游休闲区块。

　　积极宣传扩大影响。大力开展“白茶故里、明媚溪龙”形象宣传，以茶为魂，做深茶文章，深挖白茶文化，加强造势宣传，努力提高白茶的知名度和美誉度，大力宣传美丽溪龙的人文底蕴和自然资源，促进白茶产业接二连三、跨二进三发展。

　　项目提升产业转型。完善旅游服务功能，提升白茶飘香精品观光带。完成大山坞、杨家山、千道湾3个标准白茶生态制茶示范区建设，不断完善旅游要素。加大招商力度，积极探索白茶文化影视馆市场化运作机制，进一步丰富白茶生态博物馆的内涵。

贤聚四海茶人浙江安吉以茶论道共商白茶发展大计

　中新网湖州3月22日电(记者胡丰盛实习生李林蔚)中国是茶的故乡，茶文化渊源流长，而安吉白茶作为浙江茶的后起之秀，更是“香”名满天下。为了推进安吉白茶品牌建设向“世界品牌”转变，22日，正在举行的2018中国安吉白茶博览会暨“安吉白茶、美好生活”主题论坛上，世界各地的茶农茶商齐聚一堂，共同挖掘安吉白茶文化与美好生活的结合点。

从引种下山到扩大规模，从建立品牌到名扬四海，不到四十年的时间，安吉白茶走完了其他茶类用上百年才能走完的路程。

　　数据显示，2017年，安吉白茶在中国茶叶区域公用品牌价值评估中达到34.87亿元，跻身全国第5位，为农民人均增收6800元。

　　现在，已名满天下的安吉白茶如何走出国门，在国际市场上“扬名立万”，向着“世界品牌”的目标前行？对此，不同的茶人各有各的思路。

　　“安吉白茶以其特有的形似凤羽、叶片玉白、茎脉翠绿、鲜爽甘醇的独特品质，增强体质、提高免疫力等功效，广受消费者青睐。”一直从事茶叶科学和药用植物资源功能成分研究的湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华在论坛上指出，“要提升消费空间，安吉白茶应该从品质特点和健康属性上出发，开发多种延伸产业。”

　　既传统又朝阳，对于中国茶产业来说，各大茶品牌之间的竞争也越演越烈。因此，安吉县宋茗白茶有限公司董事长许万富认为，传统茶产业之外，安吉白茶应积极探索茶庄园等新业态，将茶与旅游、休闲度假业紧密结合，注入新活力。以自身为例，许万富说，除了建好生态茶园外，他们还和电视剧制片商携手，在安吉实现了茶文化和影视文化相结合，“像著名导演张纪中的《新侠客行》电视剧的拍摄地就被引入到我们的茶博园，大量的游客慕名而来，开启了安吉白茶旅游的新时代。”

　　短短十年内，许万富打造的宋茗白茶品牌，已一跃成为安吉白茶品牌茶的翘楚。

　　会上，中国第一家茶叶上市公司天福集团副总裁李胜治作为，也从自己体会出发，讲述了如何建设诚信品牌。而新西兰杰境中国区代表张富生也在会上表达了树立品牌意识的重要性，“它既可以明确目标客户，又能跨界整合资源，是茶行业的重中之重。”论坛上，各大茶商分享的“经验谈”，让场下的不少业内人士感觉不虚此行。来自浙江农林大学的沈学政就表示：“举办论坛的目的就是相互切磋，天下茶人是一家，合作共赢是方向。”(完)

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