绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶菜肴的配方介绍
由于乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。下面就乌龙茶菜肴的配方做一详细介绍。
如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。在做鱼、油焖大虾甚至是炝炒白菜的时候，稍微加些铁观音的茶叶梗，就有去腥或者提香的功效。
这里为您推荐一道简单易做的铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料、茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。
乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
青茶香飘溢，滋味留心头
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
在这六大茶类中，有一类茶，它即保持了红茶的醇厚，又有绿茶的清香，还具有“绿叶红镶边”的美誉，它就是青茶。
乌龙茶的传说
青茶还有另外一个名字——乌龙茶，乌龙茶名字的由来和产生，还有着传奇的色彩。
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，在清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，他是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶。采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击。但是，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。
当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
于是一家人经心琢磨并反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
乌龙茶的分类
乌龙茶的产区主要有四个，分别为：广东、闽北、闽南、台湾，按照这四个产区，可以分为：
广东乌龙：
它的主要产区在广东东部的潮安区、饶平县、汕头市等地。
主要的品类有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。
闽北乌龙：
它的主要产地在福建北部，包括崇安、建瓯、建阳、水吉等地。
主要的品类有大红袍、武夷岩茶、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：
它的主要产区在福建南部安溪、永春、南安、同安等地。
主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、白芽齐兰等。
台湾乌龙：
它的主要产区在台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地。
主要的品类有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、梨山茶等。
除此之外，乌龙茶还可以按形状来分类，主要有：
条索形乌龙茶：常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶：常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶：八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶：漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
若按发酵程度来划分，则可分为：
轻度发酵茶（约10%—25%），以文山包种茶以及铁观音为代表。
中度发酵茶（约25%—50%），以武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛为代表。
重度发酵茶（约50%—70%），以东方美人为代表。
一提起乌龙茶，不得不提的便是它的香气，乌龙茶的茶香基本可以分为：
1、清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。
2、花果香：似花又似果的丰富香气，如凤凰单丛。
3、火香：由于焙火而形成的烘烤香，如大红袍。
4、奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱。
5、蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。
乌龙茶的冲泡
饮茶最注重的肯定是茶汤的口感，想要泡出一壶好的乌龙茶，应该怎么办？
01
选择对的茶器
冲泡乌龙茶，最好是用盖碗或紫砂壶，盖碗冲泡出的乌龙茶更鲜爽，紫砂冲泡出的乌龙茶滋味更为温润，且茶叶更耐冲泡。
02
控制好茶量
冲泡乌龙茶时，用的茶量一般以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜。当然也可以根据自己口味的浓淡相应地增减茶量。
03
适当的水温
冲泡乌龙茶时，要求水沸立即冲泡，水温高，更能让茶叶快速出汤，茶味也更浓、香气更高，更能品出乌龙茶特有的韵味。
除此之外，还需注意的是，冲泡乌龙茶时，要先用沸水烫茶器，提高茶器的温度，才能让茶汤更有韵味。
04
把握好出汤时间
冲泡乌龙茶时，泡的时间要由短到长，随冲泡次数增加。
值得一提的是，冲泡乌龙茶的第一泡茶水要倒掉。一方面是为了卫生起见，可以冲掉茶中的杂物和茶灰；另一方面是为了醒茶，有利于茶叶的舒展、茶汤的渗出以及茶香的溢出。
把握好这四点，相信冲泡出的茶汤更有韵味。说了这么多，希望大家对乌龙茶有更深的了解哦！（部分图片来源于网络，重在分享）
选购乌龙茶技巧，色香味形辨真假
乌龙茶是茶中极品，是独具鲜明特色的茶叶品类。而要如何选购极品靓乌龙呢？小编带你去看过。
一、嫩度、色泽。
1、嫩度是决定品质的基本因素， “干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。
2、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
极品靓乌龙
二、闻干茶香味。
把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成；较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味，当然就不要了。
三、干茶的外形，主要从三个方面来看，即条索、整碎和净度。
1、条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。
2、整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
3、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。
如何把乌龙茶喝到位
今年流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的“板眼”还是蛮多的，把乌龙喝“到位”也是不容易的事。
乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
特别提醒：
从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。
鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。
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