绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何选购上等的乌龙茶呢？
首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，５克茶叶，冲１５０毫升的开水静置５分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
业内人士指出，选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。
你绝对不知道的岩茶泡法
（图来源图库）
先简单给大家介绍下岩茶的基本常识，“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，有大红袍、水仙肉桂、、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等。
与朋友谈茶时，常听他们说，岩茶好是好，就是冲泡麻烦，需要的程序多，茶具多，平时没有那么多功夫……实际上，这是一种误解。虽说岩茶的冲泡，需要一定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去几乎都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。
我长年喝岩茶，冲泡也很简单。一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，（其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器）便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡两三次，半天也就差不多了。这种泡法是自己一个喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。当然，这种泡法，比较适合办公室使用。
如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。至于冲泡用的水呢？一般的说法是，要用活水，山泉水；水温要九十度以上；等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装水，热水瓶水也就可以冲泡了。想想农民，冷水都可用来冲泡呢。
有人说，这样简单泡不出岩茶的韵来。其实不用担心，根据我的经验，只要是好茶，不管怎么泡，都是韵味十足。毕竟，我们是喝茶，为解渴为保健为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，弄一些好的茶具，好的茶叶，与三二知已，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精，自有别一种乐趣了。
制作好一壶乌龙茶的泡茶工艺步骤
制作一壶好茶的过程乌龙茶经常使用泡茶的过程。
烫锅:泡茶前要用开水烫锅，可以去除锅里的异味；其次，火锅有助于茶叶挥发和喷鼻。
泡茶:普通泡茶用的茶壶有一个小壶嘴。茶叶应先放入茶壶中观察茶叶表面，然后用茶匙将茶壶中的茶叶放入茶壶中，茶叶量应为茶壶的1/3。
保温杯:将火锅里的热水倒入无柄小杯中，然后加热杯子。
高宠:茶壶需要高高举起来泡茶。水从壶的顶部倒出，使得茶叶在壶中搅动和散开，从而使茶口感饱满，俗称“高宠”。
低泡:冲泡好的茶汤可以倒入一个没有把手的杯子里。倾倒时，茶壶的壶嘴和无柄小杯子之间的间隔优选较低，以避免鼻喷雾在茶汤中的有效分布，通常称为“低泡”。如果主人时间长，第一个泡茶汤和第二个泡茶汤会在小杯中混淆，并且可以调节泡茶汤的浓度以显示主人是相等的。第三种茶汤与第四种茶汤混淆，依此类推。
分茶:将茶盅中的茶汤分杯，杯中的茶汤应满7分。
上茶:茶杯和杯架放在主人面前上茶。
嗅:品茶之前，你必须先看看它的颜色，闻闻它的鼻子。
品茶:品茶这个词有三张嘴。一杯茶需要三口品尝。轻轻啜饮，慢慢饮用，了解茶的真正味道。
如果你和她评定一款福建乌龙茶的意见不一，那一定是你错了！_岩茶
数年前，我曾经向一位茶圈前辈问起过，陈郁榕老师在福建乌龙茶圈是一个什么样的存在？前辈是这样回答我的：“如果她对一款福建乌龙茶的意见和在场其他人都不同，那么这款茶将会重新评定也不足为奇。”末了，加了一句：“这个标准通吃闽北闽南”。
这或许是当时的前辈对陈郁榕老师这位著名茶人充盈着自我感受的描述，然而时至今日，这句话依然震撼着我，因为此话，并不虚妄。
她是评茶界女能人，名字却被别人抢注商标
在我国林林总总的茶类中，福建乌龙茶是非常重要且很有魅力的一个分支。在这片盛产好茶的土地上，也走出了许多实在的茶人，陈郁榕就是其中之一。
如果你长期混迹于福建茶圈，你不会没听说过陈郁榕这个名字，她扎实的专业基础、审评功力，在福建乌龙茶行业中声名显赫，甚至连自己名字都曾被别家茶品牌注册。
而当你初识陈郁榕，就能感受到她的大气——言语温和，表述专业，谈吐很有道理气，无论你认识她与否，都会让你在潜意识中感觉到，今天遇到了一个评茶高手……
与所有的评茶师一样，陈郁榕也有嗅觉灵敏的“狗鼻”与味觉敏感的“猫嘴”。每次评茶，她只需轻轻地揭开杯盖，慢慢地凑近鼻子闻一闻，再嘬一小口茶汤，茶的等级心里便十有八九了。
这看似简单的一组动作，蕴藏着许多茶叶知识和评审技术，凝聚了她数十年的心血。正是丰富而充实的人生经历，造就了她深厚的审茶功力。
她烧水，她洗杯，她曾只能喝尾水
陈郁榕，国家一级高级评茶师，祖籍江苏，1952年生于福建。她科班出身，1969年，年仅17岁的她到浦城县插队；1972年被选送到福建农大园艺系茶叶专业学习；1975年毕业后，分配到武夷山市（原崇安县）茶叶收购站。从此，她开始了几十年如一日的事茶生涯。
在茶叶收购站，她每天就做两件事，一是学习武夷岩茶制作，二是学习武夷岩茶审评技术。
在这一阶段的刚开始，陈郁榕其实是负责烧水、洗杯的。是的，作为才毕业的大学生，她没有资格参与评茶，只能每次都在师父陈书省、师兄陈平谱品茶完毕后，清理桌子时，才有机会喝剩下的尾水茶汤。但陈郁榕利用这些仅有的机会，认真向师傅、师兄讨教学习，积累经验。
“收购站的工作，磨炼了我的毅力，严谨和坚韧。”其中，1976年偶尔品到的一泡母树大红袍，让她失语：“至今无法用语言形容。”也正是这样至今难忘的经历，让她对茶永远保持探究的心。虚心好学的她，在当时积累了很多珍贵的历史资料。
比别人长两倍的学徒生涯
1978年，她调回福建省茶叶公司，随后被派到茶乡安溪学习，在老茶师的带领下，她开始接触、学习闽南乌龙茶不同品种的初制和审评技术。
在这段时期，陈郁榕走遍闽南闽北大大小小的茶山，全面接触了福建乌龙茶。如果说，在武夷山期间，是锻炼学习的入门阶段，而到了安溪县学习，则是其乌龙茶学习审评技术的飞跃阶段。在千百次的审评实践中，陈郁榕逐渐完成了一代茶师的经验积累。
在安溪学习期间，陈郁榕进步神速，学习掌握到各品种的品质风格与审茶技术，并在闽南、闽北的茶人中渐渐崭露头角。
然而，在这期间她依然有着出“洋相”的经历，她曾盲目自信地把一泡毛蟹评为铁观音，而品种判定错误是技术工作中的重大失误，发展下去将会形成巨大的经济损失。这次失误深深地刺痛了陈郁榕，她下定决心重新审视与学习自己的乌龙茶审评技术。
“经过这件事，一直到90年代我才敢说对审茶初有心得，从初到武夷山开始算起来，我的学徒生涯有足足15年，和一些同辈人比起来甚至长了两倍多。”这段漫长的学习时间里，陈郁榕一直很艰苦，只要不发烧，白天晚上都在品茶学习。
不施粉黛，不事张扬的“主角”
1999年，她由供销社党组调到福建省茶叶质检中心，做全省茶叶质检，直到2007年退休。在这期间，她曾是武夷岩茶、安溪铁观音国家文字标准的制、修定以及实物样换配工作的负责人。
陈郁榕其人，不施粉黛，不事张扬。但她却将自己的学习体会、实践经验编撰成文，独著或合著了十多篇论文、书籍，均发表在核心期刊上，留下了宝贵的知识财富。
不仅如此，在评茶大赛众多的福建省，她还是审评台的常客，并拥有相当的话语权。她判定严谨，在评茶过程中，讲究评其共性、辨其个性、论其优点，评其一般性、辨其特殊性。曾经在一次茶王赛事上，同一样品三人报名参赛，她最终的判定结果三人都在同一奖项内，可见她评茶技术是多么的成熟稳重。
这也能看出，这个茶人眼中如此明亮，清晰而具有责任感。
她的“余热”正燃烧中
退休后，她把自身技术用到了极致，“因为终于能专心自己做茶了”。她开创了多款拼配茶，如“一冠难求”、“茉莉红”等。甚至连岩茶中出名的“空谷幽兰”，也是她取名的。
除了做茶，陈郁榕还一直有个心愿，就是把自己曾经走过的路，得到的技术，传授给下一代。
“一枝独秀不是春，百花齐放春满园”，退休不久，她就一头扎到茶区，登上茶山，出现在各类茶叶审评培训授课的讲台上。目前，她培训过的学员已达数千人。
为推动小品种自掏腰包
除参与培训外，陈郁榕还对于整个乌龙茶生态，也是不遗余力地推广与保护，甚至自掏腰包。
她极力推广保护武夷山原生小品种岩茶，“武夷山有很多原生小品种岩茶，但是这些茶量少、制作难度大，很多茶农不愿意种，更愿意去栽种知名度更高的肉桂、水仙。我做了这么多年审评，知道很多小品种的口感滋味特别的好，如果岩茶体系里缺少了小品种，就失去了多彩多样的、武夷山传统的正味。”
因此，她自掏腰包，和当地茶农签订协议，推动对小品种岩茶的保护。“如果茶农愿意的话，我会每年给他们一些费用，让他们种着小品种，我每年来采收制作。或者把别人准备挖掉的小品种买回来，移栽到别的地方。”
茶人巾帼，千峰翠色
这些每年被采收制作的岩茶中，陈郁榕女士都会经过多次品鉴、对比，以极严苛的标准挑选出原料地道、工艺正宗的名岩小品种茶。这些茶，既要彰显独特的品种个性，也要能足够地诠释“岩骨花香”。
在今年制作出的一系列小品种茶中，最让陈女士满意的就是月桂、醉墨、白瑞香。这三款珍稀名丛皆为武夷山原生种，同武夷山的千峰百岩、傲世苍翠同生同长，于历史长河中演变出独特的香与韵。于是，成就了这盒由她本人监制的“千峰翠色”。
在制作工艺上，千峰翠色的三款茶焙火程度为中足火，吃“透”火工，在汤水、香气中，你能品到极致火工带来的醇厚滋味。
三个小品种风格各异，月桂柔美，如豆蔻年华、清爽甜美；白瑞香品级高，如名门闺秀、底蕴深厚；醉墨霸道，如女王绰姿，霸气天成。茶会中，若按照月桂、白瑞香、醉墨的顺序依次品饮，层层递进，会有惊艳感受！
不仅仅是口感惊艳，小品种具有收藏性，“千峰翠色”单从包装上来说，也是一款难得的收藏品。
它由毕业于德国柏林艺术大学和中国美术学院的设计师聚品牌设计机构的吴王韬历时半年打造。包装主题部分的图案是中国传统刺绣的样式，是武夷山“三十六峰、九十九岩”的写意缩影，黑色背底衬托下图案极为鲜艳，实物稍带烫金，更增加了包装的立体质感。
为大家分享茶的魅力，是茶语的宗旨。为此，我们寻到陈郁榕老师，以在茶语市集中为大家分享到这盒酝酿多年的小品种“千峰翠色”。
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撰文／何如卿
图片／赵科佳
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